Schweine- und Schinkenprodukte sind für viele Familien sowohl ein festliches Abendessen als auch ein kulturelles Grundnahrungsmittel. Von Schweinswurst über geschnitzten Schinken bis hin zu langsam gegartem Schweinefilet gibt es eine nahezu endlose Vielfalt.
Zusammen mit dieser Sorte gibt es einige wichtige Überlegungen, die Sie während der Schwangerschaft beachten sollten, um Sie und Ihr Baby zu schützen.
Schweinefleisch kann während der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn es gründlich gekocht oder auf 75 °C/165 °F erhitzt wurde. Diese Temperatur gilt für Schweinefleischprodukte, die traditionell auch kalt serviert werden, wie z. B. Wurstwaren, Schweinepasteten und Feinkost-Schweinefleisch.
Genau wie Schinken können die Ratschläge rund um Schweinefleisch sehr verwirrend und oft widersprüchlich sein.
In diesem vollständigen Schweinefleisch-Leitfaden gebe ich Ihnen eine Aufschlüsselung der verschiedenen Schweinefleischsorten und ihrer Sicherheit.
Ist gekochtes Schweinefleisch sicher für schwangere Frauen?
Viele schwangere Frauen (und diejenigen, die für sie kochen!) sind mit der Notwendigkeit vertraut, Geflügel, wie Huhn und Pute, auf eine Innentemperatur von 165 °F/75 °C zu garen, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen (Quelle: FDA).
Während der Schwangerschaft gilt dieser Standard jedoch für alle Fleischsorten, einschließlich Schweinefleisch, das vor dem Verzehr auf 75 °C gegart werden sollte. Einmal auf 75 °C gekocht, ist Schweinefleisch für schwangere Frauen absolut unbedenklich.
Während nicht schwangere Personen Schweinefleisch essen können, das auf nur 145 ° F mit einer 3-minütigen Ruhezeit nach dem Kochen gekocht wurde, haben schwangere Frauen ein geringeres Immunsystem und ein höheres Risiko, an Bakterien in Lebensmitteln zu erkranken (Quelle: CDC).
Ungekochtes oder noch rosa gefärbtes Schweinefleisch kann aktive Bakterien und andere Organismen enthalten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.
Die häufigsten bakteriellen Infektionen im Zusammenhang mit Schweinefleisch sind Salmonellen, E. Coli, Staph aureus und Listeria (Quelle: USDA).
Die Schwere der durch diese Organismen verursachten lebensmittelbedingten Krankheiten kann variieren, aber Listerien sind am besorgniserregendsten, da eine Listerieninfektion einem ungeborenen Kind schweren Schaden zufügen kann (Quelle: Reviews in Obstetrics and Gynecology).
Die andere Sorge um lebensmittelbedingte Krankheiten bei Schweinefleisch ist Trichinose.
Trichinose wird durch die Trichinella-Wurmlarven verursacht, ein Parasit, der in Schweinefleisch leben kann.
Der Verzehr von Schweinefleisch, das mit Trichinella-Wurmlarven kontaminiert ist, verursacht eine Infektion, die zu Bauchschmerzen und -verstimmung, Schüttelfrost, Muskelschmerzen, Kopfschmerzen und Schwellungen der Augen führen kann (Quelle: Cleveland Clinic).
Während dies ernst klingt – und sein kann –, seien Sie versichert, dass Trichinose heutzutage selten ist und in den Vereinigten Staaten landesweit durchschnittlich weniger als 20 Einzelfälle pro Jahr aufweist (Quelle: CDC).
Der beste Weg, um jede Art von lebensmittelbedingten Krankheiten durch Schweinefleisch zu verhindern? Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gründlich auf 75 °C gegart ist, bevor Sie es genießen.
Da Schweinefleisch aus Sicherheitsgründen auf 75 °C gegart werden muss, ist es wichtig, die Temperatur des Fleisches zu kennen, das Sie essen möchten.
Wenn Sie zu Hause kochen, können Sie am besten mit einem Lebensmittelthermometer feststellen, ob das Schweinefleisch durchgegart ist. Sehen Sie hier unsere Empfehlungen für die besten kulinarischen Thermometer.
Wenn Sie auswärts essen, bitten Sie Ihren Kellner, sicherzustellen, dass das Schweinefleisch mindestens „gut gemacht“ ist, was normalerweise mindestens 160 ° F (Quelle: National Pork Board) ist. Ein durchgebratenes Stück Schweinefleisch sollte cremefarben, einheitlich in der Farbe und undurchsichtig sein.
Als hilfreiche Orientierungshilfe finden Sie unten einige gängige Schweinefleischstücke und die Garzeit, die erforderlich ist, um eine sichere Innentemperatur von 165 °F/75 °C zu erreichen, wenn Sie mit frischem Fleisch aus dem Kühlschrank beginnen.
Wenn Sie mit beginnen gefrorenes Schweinefleisch, muss vor dem Garen zusätzliche Zeit zum Auftauen/Auftauen hinzugefügt werden. Weitere Einzelheiten zu bestimmten Gerichten mit Schweinefleisch finden Sie in einem späteren Abschnitt dieses Artikels.
Braten ohne Knochen: 20-30 Minuten pro Pfund, gebraten bei 350 °F Schweinekoteletts: 7-8 Minuten für ¾ Zoll dicke Koteletts Geschmortes Schweinefleisch: 10-25 Minuten Schweinebauch: variiert je nach Größe, Schnitt und Zubereitungsmethode Schweinefilet: 20-30 Minuten gebraten bei 425-450°F
(Quellen: Start Cooking, National Pork Board).
Denken Sie daran, dass diese Zeiten hier sind, um Sie zu leiten, aber es ist am besten, den Garzustand aller Fleischsorten mit einem kulinarischen Thermometer zu überprüfen.
Können schwangere Frauen aufgewärmtes Schweinefleisch essen? (Aufschnitt)
Manchmal passieren Reste, besonders bei großen Fleischstücken wie Schweinebraten oder einer ganzen Schweineschulter.
Reste sind nicht nur lecker, sondern auch eine gute Lösung für arbeitsreiche Tage und wirtschaftlich. Aber ist das Aufwärmen von Schweinefleisch während der Schwangerschaft sicher?
Wie alle Fleisch- und gekühlten Reste sollte auch kaltes Schweinefleisch vor dem Verzehr auf 75 °C erhitzt werden.
Diese Richtlinie umfasst im Kühlschrank gelagerte übrig gebliebene Schweinefleischgerichte, kalt gebratenes Schweinefleisch, geschnittenen Schinken, wie er für Sandwiches verwendet wird, und Aufschnitt.
Spitze: Weitere Informationen zu Schinken, einschließlich Feinkostschinken oder Aufschnitt, finden Sie in unserem Artikel über den sicheren Genuss von Schinken während der Schwangerschaft.
Schweinefleischrolleder von den Bewohnern New Jerseys nach dem berühmten Erfinder der Schweinebrötchen oft liebevoll „Taylor-Schinken“ genannt wird, ist ein verarbeitetes Fleischprodukt.
Schweinebrötchen können entweder kalt oder heiß gegessen werden und werden oft in der Pfanne gebraten serviert. Vor dem Kochen hat Schweinefleischbrötchen eine ähnliche Textur wie Bologna, und nach dem Frittieren sieht Schweinefleischbrötchen ähnlich aus wie kanadischer Speck.
Es scheint, dass dieses Grundnahrungsmittel an der östlichen US-Küste für viele Frauen ein Verlangen nach Schwangerschaft ist. Zum Glück für die Frauen, die sich nach Schweinebrötchen sehnen, kann Schweinebrötchen sicher während der Schwangerschaft gegessen werden, wenn es „dampfend heiß“ bei den bekannten 75 °C serviert wird.
Ist Schweinefleisch während der Schwangerschaft gut? Ist es gesund?
Da Schweinefleisch in einer Vielzahl von Teilstücken erhältlich ist und mit vielen verschiedenen Methoden gekocht werden kann, variiert die Nährstoffverteilung entsprechend.
Egal, ob Sie es langsam gebraten, in der Pfanne angebraten oder als geschnitzten Schinken genießen möchten, Schweinefleisch ist eine gute Quelle dafür Eiweiß, Zink, Selen, Eisen und die Vitamine B1, B3, B6 und B12 (Quelle: National Pork Board).
Vitamin B12, Eisen und Zink sind in der Schwangerschaft besonders wichtig.
Während Vitamin B12 eine Rolle bei der Bildung neuer DNA für das Wachstum und die Entwicklung Ihres Babys spielt, sind Eisen und Zink dafür bekannt, Frühgeburten zu verhindern (Quellen: American Pregnancy Association, Cochrane Library).
Es wird auch angenommen, dass viele Frauen im gebärfähigen Alter an Zinkmangel leiden, und dieser Zinkmangel kann sogar die Wehen verlängern (Quelle: Cochrane Library).
Schweinefleisch hat auch andere nützliche Komponenten, wie z Kollagen-, Gelatine- und Glycingehalt.
Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Kollagen und seine „Cousine“ Gelatine wirksam bei der Linderung von Gelenkschmerzen und Schmerzen sind, einem häufigen Schwangerschaftsleiden (Quelle: Current Medical Research and Opinion). Weitere Informationen zu Kollagen finden Sie hier in unserem Artikel über Kollagen und Schwangerschaft.
Glycin ist eine Aminosäure oder ein Proteinbaustein und kein wesentlicher Bestandteil der Ernährung für gesunde, nicht schwangere Erwachsene.
Kürzlich stellten Wissenschaftler jedoch fest, dass Glycin Ist während der späteren Schwangerschaft unverzichtbar.
Frauen, die während der späteren Schwangerschaft nicht ausreichend Glycin zu sich nehmen, waren nicht in der Lage, genügend Proteine herzustellen, was ein wesentlicher Bestandteil der Gesunderhaltung und des Wachstums des Babys in der Gebärmutter ist (Quelle: Journal of Nutrition).
Einige Schweinefleischstücke können einen hohen Fettgehalt haben, und Marinaden, die beim Kochen verwendet werden, können einen hohen Natriumgehalt haben.
Wenn Ihnen Ihr medizinisches Betreuungsteam gesagt hat, dass Sie beides vermeiden sollen, wählen Sie Stücke vom Lenden- oder Rippenkotelett, die tendenziell magerer sind (Quelle: Meat Science).
Unter Berücksichtigung dieser ernährungsphysiologischen Vorteile kann (gut gekochtes) Schweinefleisch eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Schwangerschaftsdiät sein.
Kann ich Schweinefleisch in der Frühschwangerschaft essen?
Das erste Trimester ist für viele Frauen eine besondere Zeit, da sie erst kürzlich festgestellt haben, dass sie schwanger sind! Zusammen mit den Freuden einer neu entdeckten Schwangerschaft gibt es ein paar Überlegungen, um Sie und Ihr Baby zu schützen.
Wenn es um die Lebensmittelsicherheit geht, ist das Hauptanliegen während der frühen Schwangerschaft eine durch Bakterien verursachte lebensmittelbedingte Krankheit.
Krankheiten durch mit Bakterien infiziertes Schweinefleisch haben 2 verschiedene Ursachen: rohes oder unzureichend gekochtes Fleisch und kaltes Fleisch im Deli-Stil.
In unserem Schinkenartikel sprechen wir über Schweinefleisch im Deli-Stil oder Aufschnittschinken. Hier können Sie sich auch mit der Sicherheit von Wurstwaren befassen.
Wie oben erwähnt, sollten alle Schweinefleischprodukte „dampfend heiß“ serviert und bei einer Innentemperatur von 75 °C/165 °F gegart werden. Dies ist besonders wichtig in der Frühschwangerschaft da eine bakterielle Infektion für das Baby schädlich sein kann.
Richtig zubereitetes Schweinefleisch kann in der frühen Schwangerschaft von Vorteil sein. Obwohl der Nutzen von Glycin erst in späteren Trimestern zum Tragen kommt, ist es für Frauen in allen Stadien der Schwangerschaft, einschließlich des ersten Trimesters, wichtig, ausreichend Protein zu sich zu nehmen.
Der hohe Vitamin-B12-Gehalt von Schweinefleisch ist besonders im ersten Trimester von Vorteil, da das Baby sehr schnell wächst und viel Vitamin B12 benötigt.
Können Sie Pulled Pork (auch geräuchert oder gegrillt) essen, wenn Sie schwanger sind?
Egal, ob Sie ein Fan von Montreal Brisket, Carolina-Style oder (mein Favorit) Memphis-Style BBQ, Räucher- und BBQ-Fleisch, einschließlich Schweinefleisch, sind, kann eines der verwirrendsten Themen sein, wenn es um Ernährung während der Schwangerschaft geht.
Für eine großartige und detaillierte Aufschlüsselung von Grill- und Räucherfleisch lesen Sie unseren gesamten Artikel, der diesem Thema gewidmet ist.
Gegrilltes und geräuchertes Fleisch unterscheidet sich von gegrilltem Fleisch in einem wesentlichen Punkt: die zum Garen verwendete Zeit und Temperatur. Gegrilltes und geräuchertes Fleisch wird niedrig und langsam gegart, während gegrilltes Fleisch schnell bei hoher Temperatur gegart wird.
Da gegrilltes und geräuchertes Pulled Pork längere Zeit bei niedriger Temperatur gegart werden, enthalten sie nicht die gleichen schädlichen polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAKs) wie gegrilltes Fleisch (Quelle: Advances in Experimental Medicine and Biology).
Wenn Sie gründlich gekocht und „dampfend heiß“ gegessen werden, können Sie sowohl gegrilltes als auch geräuchertes Pulled Pork während der Schwangerschaft unbedenklich genießen. Dies gilt auch für Schweinefleisch im BBQ-Stil, das zu Hause in einem Schongarer/Crockpot zubereitet wird.
Können Schwangere Schweinehaut oder -schwarte essen?
Schweineschwarten, auch Schweineschnitzel oder Chicharrones genannt, sind ein sehr beliebtes Nahrungsmittel während der Schwangerschaft.
Die Gründe für Heißhungerattacken während der Schwangerschaft sind nicht klar, aber für Frauen, die sich nach salzigen Schweineschwarten sehnen, wird berichtet, dass salzige Speisen während der späteren Schwangerschaft häufiger verlangt werden.
Heißhunger auf salzige Speisen wie Schweineschwarten treten bei Frauen auf, die außerhalb der Schwangerschaft kein Heißhunger haben, beispielsweise während der Menstruation (Quelle: Frontiers in Psychology).
Da Schweineschwarten in heißem Öl gebraten werden, mit Temperaturen zwischen 350 und 375 ° F, wird die Schweinehaut auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt, um mögliche Bakterien abzutöten.
Kommerziell zubereitete Schweineschwarten, wie Sie sie in der Pommes-/Snackabteilung finden, haben auch einen sehr geringen Wassergehalt, der verhindert, dass Bakterien wachsen und Sie krank machen.
Aufgrund dieses geringen Wassergehalts werden Schweineschwarten nicht müssen „dampfend heiß“ gegessen werden, um sicher zu sein (Quelle: University of Wisconsin Extension).
Obwohl wir uns noch nicht sicher sind, warum sie begehrt sind, können Schweineschwarten während der Schwangerschaft problemlos direkt aus der Tüte gegessen werden.
Kann ich während der Schwangerschaft gepökeltes, eingelegtes oder in Essig eingelegtes Schweinefleisch essen?
Iberico-Schweinefleisch, Prosciutto und andere gepökelte Schweinefleischprodukte sorgen für eine köstliche Wurstausstellung. Das Problem mit Wurstwaren? Temperatur.
Da gepökeltes Schweinefleisch oft kalt gegessen wird, haben Bakterien keine Chance, durch die beim Kochen verwendete Hitze abgetötet zu werden.
Das Erhitzen von Schinken oder anderen Wurstwaren ist die einzige Möglichkeit, Sicherheit zu gewährleisten. Einzelheiten zur Erhitzungsdauer und zu scharf gepökelten Schweinefleischgerichten finden Sie in unserem Artikel zu Wurstwaren.
Bacon ist ein weiteres gepökeltes Schweinefleischprodukt, und auch hier gilt das gleiche Prinzip des Erhitzens. Weitere Informationen zu Speck finden Sie in unserem Speck-Artikel.
Eingelegte Schweinefleischprodukte sind vielfältig, werden jedoch im Allgemeinen mit Essig gepökelt. Ähnlich wie Wurstwaren aus Schweinefleisch sollte eingelegtes oder gesäuertes Schweinefleisch vor dem Verzehr erhitzt werden, bis es „dampfend heiß“ ist.
Können Sie Schweinswurst oder Hackfleisch essen, wenn Sie schwanger sind?
Schweinewürste als beliebtes Kulturessen vieler Familien, insbesondere osteuropäischer Herkunft. Ob in Patties, Links oder gemahlener Wurst, das Wichtigste ist, Sie haben es erraten, die Temperatur.
Wie wir in unserem Artikel über Wurst besprochen haben, ist der Verzehr von Wurst während der Schwangerschaft perfekt…