Zuletzt aktualisiert am 22. September 2021
Ricotta ist so vielseitig, dass es in Dutzenden von Gerichten vorkommt und auch pur oft gegessen wird. Es kann gesalzen, geräuchert und süß sein, also fällt es nicht in eine einfache Kategorie, wenn Sie es während der Schwangerschaft essen möchten. Ich bin in diesem Artikel tiefer in alle Arten von Ricotta eingetaucht, um zu sehen, welche Arten sicher sind.
Können Schwangere Ricotta essen? Ricotta ist in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn es kommerziell aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Hausgemachte, handwerkliche und andere Sorten müssen möglicherweise noch einmal überprüft werden. Das Kochen oder Backen von Ricotta macht es sicher, es in der Schwangerschaft zu essen.
Es gibt ein Problem: Schwangere werden in verschiedenen Ländern unterschiedlich beraten. Um Ihnen das Lesen endloser Etiketten und das Dekonstruieren jedes Gerichts mit Ricotta zu ersparen, habe ich alle Möglichkeiten aufgeschlüsselt, Ricotta in der Schwangerschaft sicher zu essen, und was die Ratschläge Ihres Landes zur Lebensmittelsicherheit sind, ob Sie es selbst kochen oder auswärts essen.
Ricotta und Schwangerschaft: Richtlinien nach Ländern
Eines der frustrierenden Dinge beim Verzehr von Ricotta in der Schwangerschaft ist, dass die nationalen Lebensmittelbehörden der einzelnen Länder manchmal unterschiedlicher Meinung sind.
Hier ist, was sie sagen:
USA – Die FDA sagt, dass Sie Ricotta essen können, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: FDA), und die American Pregnancy Association sagt, dass nicht importierter (dh im Inland hergestellter), pasteurisierter Milchkäse in Ordnung ist (Quelle: APA)
Kanada – benennt Ricotta nicht speziell, aber es wird normalerweise mit Hüttenkäse oder Quark gruppiert, in diesem Fall sagen sie, dass es in Ordnung ist, wenn es mit pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: Canada.ca)
Vereinigtes Königreich – Der National Health Service sagt, dass es für schwangere Frauen in Ordnung ist, Ricotta zu essen, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird (Quelle: NHS)
Australien – Die NSW Food Authority sagt, dass schwangere Frauen KEINEN Ricotta essen sollten, es sei denn, er wird auf eine Mindesttemperatur von 75 ° C (165 ° F) gekocht (Quelle: NSWFA)
Neuseeland – Der Rat lautet, dass Frauen dies nicht tun sollten allgemein Ricotta essen, es sei denn, er ist gekocht, aber Sie könnten ihn „in kleinen Mengen“ direkt aus der Verpackung essen, aber nicht, wenn er neu verpackt wurde (Quelle: NZ Gov)
Aus Neugier habe ich auch in Italien nachgesehen, was die Ratschläge waren, da es die Heimat von Ricotta ist. Dort heißt es, Ricotta sei in der Schwangerschaft in Ordnung, wenn er mit pasteurisierter Milch zubereitet wird (Quelle: GOL).
Da der Rat „sicher, wenn pasteurisiert“ die klare Mehrheit zu sein scheint, würde ich dem in der Schwangerschaft folgen. Wenn Sie Australier sind und sich an Ihre eigenen Regierungsrichtlinien halten möchten, kochen Sie zuerst den Ricotta.
Egal in welchem Land Sie sich befinden, unpasteurisierter Rohmilch-Ricotta sollte in der Schwangerschaft aufgrund des Risikos einer Listerien-Kontamination vermieden werden (1).
Der einzige Weg zu machen nicht pasteurisiert Ricotta sicher ist Kochen Sie es oder erhitzen Sie es, bis es heiß ist, was normalerweise 165F / 74C ist. Sie können dies mit einem Lebensmittelthermometer genau messen (hier ist das, das ich verwende).
Wenn Sie super, super sicher sein wollen, könnten Sie sich daran halten, Ricotta nur gekocht zu essen – egal wo Sie leben. Es ist keine große Schwierigkeit, da Ricotta normalerweise sowieso in Rezepten gekocht erscheint, neben Desserts (dazu später mehr).
Wird Ricotta immer aus pasteurisierter Milch hergestellt?
Da ein Großteil der Schwangerschaftsratschläge besagt, Ricotta nur zu essen, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, werden Sie sich wahrscheinlich fragen, ob es so etwas wie rohen, nicht pasteurisierten Ricotta gibt, damit Sie ihn vermeiden können.
Kommerziell hergestellter Ricotta wird fast immer aus pasteurisierter Milch hergestellt. Das heißt, fabrikmäßig hergestellter Marken-Ricotta, der im Laden oder in Supermärkten gekauft wird.
Dies gilt in vielen Ländern, darunter die USA, Großbritannien, einige Teile Europas, Australien und Neuseeland.
In den USA und Australien verbieten Vorschriften die Herstellung von Ricotta ohne Verwendung von pasteurisierter Milch, daher sollte jede dort verkaufte Handelsmarke pasteurisiert sein. Eine Liste der Marken finden Sie weiter unten in diesem Artikel.
Wird Ricotta in Italien pasteurisiert?
Wenn Sie im Urlaub sind oder in Italien leben, beachten Sie, dass der Verkauf und Vertrieb von roher, nicht pasteurisierter Milch dort vollkommen legal ist.
Dies bedeutet nicht, dass der Ricotta in Italien unbedingt aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, sondern nur, dass es so ist könnte Sei. Fragen Sie immer zuerst, wenn Sie unsicher sind und wenn Sie in Restaurants essen.
Rohmilchkäse wird häufiger von kleinen, handwerklichen Herstellern oder von Bauernhöfen oder Hofläden gekauft. Wenn Sie von einer solchen Quelle kaufen, prüfen Sie immer, ob die Milch pasteurisiert ist oder nicht.
Wenn der Ricotta heiß gekocht wird (ca. 165 f / 74 c), kann er in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, unabhängig davon, ob er pasteurisiert ist oder nicht.
Was ist mit Büffel-/Kuh-/Schaf-/Ziegen-Ricotta?
Dabei spielt es keine Rolle, aus welcher Tiermilch Ricotta hergestellt wird. Auch spielt es keine Rolle, wie das Verhältnis von Molke zu Milch ist (traditionell hat es in Europa mehr Molke, aber insbesondere in den USA wird es mit mehr Milch hergestellt).
Ricotta lässt sich aus vielen Milchsorten herstellen – auf die Pasteurisierung kommt es an.
Ist Ricotta ein Weichkäse?
Schwangeren ist oft bewusst, dass sie auf „weichen“ Käse verzichten müssen.
Ricotta kann als Weich- oder Schnittkäse eingestuft werden, je nachdem, wie er hergestellt wird (z. B. geräuchert oder mit Salz) und wie lange der Käse gereift ist. Gealterter Ricotta ist tendenziell fester und wahrscheinlich eher halbweich als weich.
Da Ricotta nicht schimmelgereift ist, können Sie auch während der Schwangerschaft frischen Ricotta mit weicher Textur essen. wenn es aus pasteurisierter Milch ist.
Aufgrund des hohen Wassergehalts von Ricotta wird er am besten so frisch wie möglich oder so bald wie möglich nach dem Öffnen verzehrt. Weitere Tipps zum sicheren Essen und Aufbewahren von Ricotta finden Sie in der Diskussion „frisch vs. gekocht“ weiter unten in diesem Artikel.
Welche Ricotta-Marken sind schwangerschaftssicher?
Um Ihnen das Lesen von Etiketten zu ersparen (wer braucht das, wenn Sie schwanger sind?), Hier sind einige gängige Marken, die in den USA und Europa verkauft werden und mit pasteurisierter Milch hergestellt werden, also sicher in der Schwangerschaft sind:
Frigo Galbani Jede Eigenmarke oder Handelsmarke, z. B. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joe’s, Whole Foods, Sainsbury’s, ASDA usw. Organic Valley SorrentoCalabroCastelli
Je nachdem, wo Sie wohnen, werden viele andere Marken erhältlich sein, also überprüfen Sie das Etikett. Es wird entweder pasteurisierte Milch oder „pasteurisierte Molke“ erwähnt.
Frischer oder gekochter Ricotta: Was ist in der Schwangerschaft am sichersten?
Im Allgemeinen sollte Ricotta sicher sein, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Jedoch, Ricotta ist ein sehr verderbliches Produkt. Durch das Kochen von Ricotta werden Listerien und andere bakterielle Krankheitserreger abgetötet, daher ist dies theoretisch die „sicherste“ Art, ihn zu essen.
Das bedeutet nicht, dass es „unsicher“ ist, frischen Ricotta zu essen, z. B. wenn er zu einem Dessert geschlagen wird, aber er muss schnell gegessen und richtig gelagert werden.
1999 fand eine im Journal of Dairy Science veröffentlichte Studie heraus, dass je länger frischer Ricotta gelagert wurde, desto wahrscheinlicher war es, dass er mit Bakterien kontaminiert war (selbst im Kühlschrank). Der hohe Wassergehalt von frischem Ricotta macht ihn zudem besonders anfällig für Verunreinigungen (Quelle: Science Direct).
Was bedeutet das für Sie, wenn Sie schwanger sind? Einige Tipps sind:
Essen Sie frischen Ricotta bald nach der Herstellung (wenn es hausgemacht ist, aus pasteurisierter Milch)
Wenn Sie es gekauft haben, Wählen Sie Ricotta, der sich nicht dem Verfallsdatum nähert Und Essen Sie es so schnell wie möglich nach dem Öffnen.
Verpacken und aufbewahren Ricotta sicher und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank auf einer angemessen niedrigen Temperatur gehalten wird (mein Leitfaden für kulinarische Thermometer bespricht dies ausführlich).
Werfen Sie es im Zweifelsfall weg – Wenn Ricotta aussieht, schmeckt oder riecht, als wäre er schlecht geworden, werfen Sie ihn am besten weg und beginnen Sie neu, auch wenn Sie damit kochen.
Ricotta kochen bis es eine Temperatur von 165F / 74C erreicht, werden alle Krankheitserreger wie Listerien abgetötet. Diese Temperaturen werden beim Kochen oder Backen mit Ricotta problemlos erreicht.
Ricotta-Arten, Gerichte und ihre Schwangerschaftssicherheit
Wenn Sie überprüfen möchten, ob Ihr Lieblings-Ricotta-Gericht schwangerschaftssicher ist, habe ich einige hier aufgelistet, um alle Zweifel auszuräumen, bevor Sie zuschlagen!
Hausgemachter Ricotta – ist sicher, wenn es aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, wie es fast immer der Fall ist. Wenn Sie Ricotta kaufen, der vom Bauernhof oder von einem kleinen, handwerklichen Hersteller stammt, insbesondere in Europa, fragen Sie, ob er aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Ricotta-Ravioli – Der Ricotta wird normalerweise gekocht, während die Ravioli kochen. Solange er also beim Servieren dampfend heiß ist, sollte er in Ordnung sein, wenn Sie schwanger sind. Dasselbe gilt für jede Art von Ricotta mit Nudeln.
Ricotta-Lasagne – Da die Lasagne normalerweise gebacken wird, ist es in Ordnung, Ricotta in einer Lasagne zu haben. Wenn Sie Reste erhitzen, stellen Sie sicher, dass sie erhitzt werden, bis sie heiß sind.
Ricotta und Spinat – Dies ist oft eine Ravioli- oder Lasagnefüllung, daher gilt die gleiche Richtlinie „erhitzt bis heiß“. Spinat ist auch gut für Sie!
Gebackener oder gekochter Ricotta – jeglicher Art, ob pur oder in einem Rezept, ist unbedenklich, wenn Sie schwanger sind, wenn es erhitzt wird, bis es heiß ist.
Ricotta-Käsekuchen – Dies kann eine Grauzone sein, da Ricotta sowohl in gebackenen Käsekuchen (die normalerweise sicher sind) als auch in festen Käsekuchen (die manchmal unsicher sind, da sie aus rohen Eiern hergestellt werden) vorkommt. Lesen Sie diesen Artikel über den Verzehr von Käsekuchen in der Schwangerschaft, um einen detaillierten Überblick darüber zu erhalten, welche Käsekuchen sicher sind.
Ricotta-Pfannkuchen – sind in der Regel unbedenklich, wenn Sie schwanger sind, da der Ricotta im Teig gekocht wird.
Geschlagener oder gesüßter Ricotta – wie sie in Cannoli-Füllungen vorkommen, sind nur sicher, wenn der Ricotta aus pasteurisierter Milch hergestellt wird. Da es sich um ein ungekochtes Dessert handelt, sollten Sie dies zuerst überprüfen.
Ricotta Salata – sollte in Bezug auf die Schwangerschaftssicherheit genauso behandelt werden wie normaler Ricotta. „Salata“ bedeutet gesalzen, daher ist der resultierende Ricotta fester und schmackhafter als andere Sorten. Es kann gerieben oder zerbröselt werden.
Geräucherter Ricotta sollte wie gewöhnlicher Ricotta behandelt werden. Beim Räuchern wird der Käse normalerweise nicht „gekocht“, da er oft kalt geräuchert wird, also befolgen Sie diese Richtlinien wie bei normalem Ricotta.
Gereifter Ricotta hat eine festere Textur, aber die gleichen Richtlinien für den Verzehr von gereiftem Ricotta, der mit pasteurisierter Milch hergestellt wurde, sind genau die gleichen.
Dieser Artikel befasst sich eingehend mit einer der vielen Käsesorten auf meiner ultimativen Käseliste und ihrer Sicherheit in der Schwangerschaft. Probieren Sie es aus, wenn Sie ein Käseliebhaber sind.
Wenn Sie ein Käse-Fan sind, könnten Sie auch daran interessiert sein, meine ausführlichen Anleitungen zu Parmesan, Blauschimmelkäse, Mozzarella, Mascarpone, Halloumi, Burrata und Feta zu lesen, auch wenn Sie schwanger sind.
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.