Zuletzt aktualisiert am 22. September 2021
Käse muss einer der verwirrendsten Aspekte der sicheren Ernährung in der Schwangerschaft sein, denn es gibt keine allgemeingültige Regel. Parmesankäse wird immer noch oft gefragt, weil er unpasteurisiert sein KANN. Aber bedeutet das automatisch, dass es in der Schwangerschaft unsicher ist?
Können Schwangere Parmesan essen? Traditioneller Parmigiano Reggiano ist ein unpasteurisierter Hartkäse aus Italien. Dieser Parmesan ist aufgrund seines geringen Wassergehalts in der Schwangerschaft unbedenklich. Einige Käsesorten können jedoch immer noch als „Parmesan“ bezeichnet werden und werden in anderen Ländern anders hergestellt.
Parmesan ist sowohl köstlich als auch vielseitig, und ich weiß, dass viele von Ihnen wissen wollen, ob Sie ihn während der Schwangerschaft weiter essen können. Um zu versuchen, einige der Grauzonen zu beseitigen, habe ich in diesem Artikel gängige schwangerschaftssichere Marken aufgelistet, sowie Gerichte, die Parmesan enthalten und ob sie in Ordnung sind oder nicht.
Wird Parmesankäse aus pasteurisierter Milch hergestellt?
Zunächst sollten Sie wissen, dass es zwei Arten von Parmesan gibt. Einer ist der klassische, geschützte italienische Käse, der andere ist generisch. Beide werden als „Parmesan“ bezeichnet, sind aber ziemlich unterschiedlich.
Da ist zunächst der „echte“ Parmesan – sein voller Name lautet Parmesankäse und es wird immer den vollständigen Namen auf dem Etikett und der Rinde tragen. Es kann nur in bestimmten Regionen Italiens und nur nach einem bestimmten Rezept und Standard hergestellt werden. Es hat eine PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung).
Parmigiano-Reggiano ist stets Hergestellt aus nicht pasteurisierter Milch, ABER es ist immer noch sicher, wenn Sie schwanger sind. Dies liegt daran, dass es sich um einen Hartkäse handelt, der mindestens 12 Monate gereift ist und viel länger reifen kann. Es hat einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, was es Krankheitserregern wie Listerien sehr schwer macht, darin zu überleben.
Dann gibt es „generischen“ Parmesan, der in den USA und anderen Ländern außerhalb Europas weit verbreitet ist. Auf dem Etikett wird es entweder „Parmesan“ oder „Reggiano“ heißen. Generischer Parmesan kann mit nicht pasteurisierter oder pasteurisierter Milch hergestellt werden. Beide sind in der Schwangerschaft unbedenklichaufgrund der harten Textur des Käses und seiner Mindestalterungskriterien.
Eine Studie aus dem Jahr 1990 führte in einem Labor absichtlich Listerien in Parmesan ein, um zu sehen, wie die Bakterien überleben würden. Als der Käse reifte (und austrocknete), sanken die Listerienzahlen bis zu dem Punkt, an dem sie nach mehreren Wochen nicht mehr nachweisbar waren (Quelle: PubMed). Das war die Schlussfolgerung Listerien überleben nicht sehr gut in Parmesan.
Darüber hinaus betrachtet die FDA Parmesan auch als Lebensmittel, das das Wachstum von Listerien nicht unterstützt (Quelle: FDA). In den Vereinigten Staaten müssen alle nicht pasteurisierten Milchkäse, wie generischer Parmesan, per Gesetz mehr als 60 Tage reifen. Das bedeutet, dass es sehr unwahrscheinlich ist, dass Listerien darin überleben.
Dürfen Schwangere nur gekochten Parmesan essen?
Es ist so unwahrscheinlich, dass Parmesan – echt oder generisch – Listerien enthält, dass schwangere Frauen ihn unbesorgt kalt, ungekocht oder direkt aus der Packung (oder dem Käserad) in Scheiben geschnitten essen können. Das ist der Fall, auch wenn es mit nicht pasteurisierter Milch hergestellt wirdaufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts und seiner harten Textur.
Aus den gleichen Gründen können die meisten Hartkäse in der Schwangerschaft ungekocht gegessen werden. Weicher Käse muss jedoch entweder mit pasteurisierter Milch hergestellt oder vollständig gekocht werden. Wenn Sie ein Käsefan wie ich sind, finden Sie diese ultimative Liste sicherer Schwangerschaftskäse vielleicht nützlich!
Ist gealterter Parmesan in der Schwangerschaft in Ordnung?
Echter Parmigiano-Reggiano reift mindestens 12 Monate bis zu 36 Monate. Generischer Parmesan kann ab 10 Monaten aufwärts gereift werden.
Gealterter Parmesan ist nicht nur in der Schwangerschaft sicher, er ist theoretisch sicherer, je älter er ist. Je länger Parmesan reift, desto trockener und spröder wird er, was ihn unwirtlich für Listerien und andere Krankheitserreger macht.
Das gesagt, jeder Parmesan ist sicher, in jedem Alter. Es ist wirklich Geschmackssache. Je älter der Käse, desto teurer, aber desto intensiver der Geschmack.
Ist Schimmel (Schimmel) auf Parmesan in der Schwangerschaft gefährlich?
Echter Parmesan aus Italien schimmelt nicht, er trocknet nur aus. Jüngere, generische Parmesankäse können mit der Zeit schimmeln.
Vermeiden Sie Schimmel auf Käse (oder anderen Lebensmitteln), wenn Sie schwanger sind. Je nach Schimmelpilz und Käse kann es zu einer Lebensmittelvergiftung bis hin zu Magenverstimmung kommen (Quelle: USDA). Im Gegensatz zu Schimmelpilzen, die absichtlich zu Käse hinzugefügt werden (wie Blauschimmelkäse), ist diese Art von Schimmelpilz nicht essbar und sollte vermieden werden.
Da Parmesan ein so harter Käse ist, ist der Schimmel wahrscheinlich nicht sehr weit in den Käse eingedrungen und Sie können ihn abschneiden. Es ist jedoch wahrscheinlich besser, verdorbenen Käse während der Schwangerschaft zu vermeiden, da manchmal schwer zu erkennen ist, wie tief der Schimmel in das Lebensmittel eingedrungen ist (Quelle: USDA).
Wenn Sie feststellen, dass Käse schneller schimmelt als er sollte, überprüfen Sie die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel lagern, und die Temperatur Ihres Kühlschranks.
Ist geriebener, geschredderter oder gehobelter Parmesan während der Schwangerschaft sicher?
Solange es „Parmesan“ ist, entweder echt oder generisch, sollte es in der Schwangerschaft immer noch sicher sein, egal welche Form es annimmt. Geriebener und geriebener Parmesan besteht manchmal überhaupt nicht aus Parmesan, also überprüfen Sie zuerst die Zutatenliste. Es könnte stattdessen „italienischer Käse“ heißen, was nicht dasselbe ist.
Um zu verhindern, dass das Produkt zusammenklumpt, sehen Sie möglicherweise andere zugesetzte Inhaltsstoffe wie Zellulose. Diese sind nicht schädlich, aber ein ganzes Stück Parmesan wird solche Zusätze nicht haben.
Wenn Sie beim Kochen viel Parmesan verwenden, ist es wahrscheinlich besser, das reine, unverfälschte Zeug zu verwenden und es von einem Stück oder Block abzureiben. Das Risiko einer Kreuzkontamination wird ebenfalls verringert, da ein ganzer Käseblock auch eine kleinere Oberfläche hat. Am Ende kommt es auf die Bequemlichkeit und Ihr Budget an.
Schwangerschaftssichere Parmesanmarken
Wie ich bereits erwähnt habe, ist jeder Parmesan sicher, wenn Sie schwanger sind.
Ich weiß jedoch, dass es manchmal gut ist, sich sicher zu sein, dass man seine Lieblingsmarke essen kann. Hier sind einige der beliebtesten Marken von Parmesan und Sie sind alle sicher zu essen, gekocht oder ungekochtin der Schwangerschaft:
Jeder Parmesan mit der Aufschrift „Parmigiano-Reggiano“ ist sicher. Dies ist der echte, aus Italien importierte Parmesan. Kraft Belgioioso Sartori iGourmetJede im Laden gekaufte oder Supermarkt-Eigenmarke (z. B. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix usw.) SaputoOrganic Valley Olio & Olive SarVecchio
Lebensmittel aus Parmesan und ihre Schwangerschaftssicherheit
Parmesan wird natürlich selten pur gegessen. Hier sind einige Gerichte, die häufig Parmesan verwenden und ob sie in der Schwangerschaft sicher sind:
Parmesan-Chips oder Cracker – Sie können alles essen, wenn Sie schwanger sind
Auberginen-Parmesan, auch Auberginen-Parmigiana genannt – Dies kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, da alle darin normalerweise enthaltenen Zutaten in Ordnung sind. Wenn Sie es aufwärmen oder Reste haben, stellen Sie sicher, dass es kochend heiß ist, bevor Sie es genießen.
Hühnerparmesan oder Hühnerparmigiana – wie Auberginen-Parmelade ist dies auch sicher zu essen, aber stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig gekocht ist (das Innere sollte 165F / 74 C erreichen, und Sie können dies am genauesten mit einem Thermometer messen).
Parmesan-Salat-Dressings – zum Beispiel Parmesan-Pfefferkorn-Dressing, ist in der Schwangerschaft unbedenklich wenn die anderen Inhaltsstoffe auch schwangerschaftssicher sind. Dressings enthalten manchmal rohes Ei, besonders wenn sie hausgemacht sind, und dies sollte vermieden werden, wenn Sie schwanger sind (erfahren Sie hier mehr über Eier). Kommerziell hergestellte Dressings, die in einem Regal und nicht in einem Kühlschrank zu finden sind, sind normalerweise sicher.
Dieser Artikel ist einer von vielen zum Thema Käse auf dieser Seite. Wenn Sie ein Käseliebhaber sind, sollten Sie vielleicht auch mal vorbeischauen Meine ultimative Liste, welche Käsesorten in der Schwangerschaft unbedenklich sind.
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