Zuletzt aktualisiert am 23. September 2021
Wenn Sie an Lebensmittelsicherheit in der Schwangerschaft denken, bezieht sich dies oft auf frische Produkte wie Fleisch oder Fisch. Getrocknetes und konserviertes Fleisch wird in den Ratschlägen für schwangere Frauen selten erwähnt, aber Trockenfleisch und anderes getrocknetes Fleisch sind häufige Snacks und Heißhungerattacken – sind sie also in der Schwangerschaft unbedenklich?
Können Schwangere Jerky und Trockenfleisch essen? Schwangere sollten es vermeiden, Jerky und anderes getrocknetes Fleisch zu essen, da sie nicht vollständig gekocht oder wärmebehandelt sind. Das Räuchern und Trocknen von Fleisch verringert nur die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kontamination, beseitigt sie jedoch nicht.
Ich weiß, dass Jerky ein ziemlich häufiges Verlangen in der Schwangerschaft ist, daher war ich überrascht zu sehen, wie wenig Informationen darüber vorlagen, ob schwangere Frauen es sicher essen können. Für diesen Artikel habe ich wissenschaftliche Studien und evidenzbasierte Quellen zu Trockenfleisch und Schwangerschaft recherchiert.
Warum kann ich während der Schwangerschaft kein Jerky essen?
Ich weiß, wie enttäuschend es ist, in der Schwangerschaft zu erfahren, dass Sie möglicherweise einige Ihrer Lieblingsspeisen neun Monate lang nicht genießen können!
Anstatt nur „das zu vermeiden“ zu sagen, soll dieser Artikel schwangeren Frauen helfen, dies zu wissen Warum, mit wissenschaftlich fundierten Informationen, damit Sie sich besser fühlen, wenn Sie ein kleines, aber erhebliches Risiko während Ihrer Schwangerschaft vermeiden.
Schwangere sollten Jerky vermeiden, da Jerky ein Produkt ist, bei dem das Fleisch normalerweise nicht gekocht wird.
Hitze und Kochtemperaturen über 165F / 74C sind die beste Vorbeugung gegen Bakterien, die in rohem Fleisch vorhanden sein können, wie z Toxoplasma gondii (das Toxoplasmose verursacht) oder Salmonellen (Quelle: USDA Food Safety and Inspection Service).
Salmonellen und insbesondere Listeriose und Toxoplasmose von getrocknetem oder gepökeltem Fleisch wie Jerky können schwangere Frauen weitaus schwerwiegender treffen als einen „durchschnittlichen“ gesunden Erwachsenen und schwere Komplikationen verursachen, einschließlich Fehlgeburten (Quelle: Journal of Food Protection).
Eine australische Studie aus dem Jahr 2008 wies darauf hin, dass Jerky gesalzen, mariniert, getrocknet oder geräuchert werden kann, aber Keine dieser Methoden ist beim Abtöten von Bakterien so effektiv wie Hitze die in verzehrfertigen Lebensmitteln wie Jerky zu finden sind.
Kommerziell hergestelltes Jerky ist natürlich als unbedenklich für den Verzehr eingestuft, sonst würde es nicht in unseren Verkaufsregalen stehen. Der Grund, warum Sie Trockenfleisch und getrocknetes Fleisch während der Schwangerschaft vermeiden müssen, ist jedoch derselbe wie der Verzicht auf Wurstwaren und ähnliche Lebensmittel (es sei denn, sie werden erhitzt).
Im Jahr 2003 stellte der FSIS (Food Safety and Inspection Service) des USDA fest, dass kleinere Hersteller von Jerky „may Dörrfleisch nicht gut genug verarbeiten, um die Krankheitserreger abzutöten, die für die Herstellung eines sicheren Produkts erforderlich sind.“ (Quelle: FSIS).
Eine für die Georgia University durchgeführte Studie ergab auch, dass Beef Jerky ausschließlich auf Räuchern und Trocknen angewiesen ist, um Bakterien abzutöten „Möglicherweise nicht so sicher wie bisher angenommen“ (Quelle: Semantic Scholar).
Das Ergebnis davon ist das Dörrfleisch ist kompliziert herzustellen und erfordert mehrere präzise Schritte, um seine Sicherheit zu gewährleisten, da es nicht gekocht wird. Obwohl es im Allgemeinen sicher ist, Jerky zu essen, ist es für diejenigen, die immungeschwächt oder schwanger sind, besser, getrocknetes Fleisch und Jerky zu vermeiden.
Wenn du wirklich Jerky essen willst, dann Behandeln Sie es genauso wie Wurstwaren, indem man es erhitzt, bis es heiß ist, nicht nur warm … aber ich weiß, dass es vielleicht nicht so angenehm ist, wenn es heiß ist! Lesen Sie hier den vollständigen Leitfaden zu Delikatessen und Schwangerschaft, um mehr darüber zu erfahren.
Offizielle und medizinische Ratschläge zum Essen von Jerky in der Schwangerschaft:
Einige der vertrauenswürdigeren Quellen, die speziell Ratschläge zu Schwangerschaft und Jerky geben, sind:
Der Universität von Michigan Die medizinische Seite weist schwangere Frauen ausdrücklich darauf hin, „getrocknetes Fleisch wie Beef Jerky“ wegen des Risikos einer Toxoplasmose zu vermeiden (Quelle: University of Michigan).
Der FDAs Der offizielle Schwangerschaftsratschlag besagt auch, geräuchertes Meeresfrüchte-Trockenfleisch wie Lachs-Trockenfleisch zu vermeiden (Quelle: FDA).
Der Neuseeländische Regierung Es wird empfohlen, kein Jerky zu essen, es sei denn, es ist „gekocht, bis es kochend heiß ist, über 70 ° C (Quelle: NZ Food Authority)
Der Australische Regierung geben ähnliche Ratschläge zu „verarbeitetem Fleisch“ (als was Jerky definiert werden kann) (Quelle: NSW Food Authority)
Können Sie hausgemachtes Jerky essen, wenn Sie schwanger sind?
Einige Ernährungsratschläge für die Schwangerschaft hängen davon ab, ob etwas im Handel hergestellt, im Laden gekauft oder hausgemacht ist.
Gekauftes Trockenfleisch sollte während der Schwangerschaft vermieden werden, ebenso wie selbstgemachtes Trockenfleisch. Tatsächlich solltest du besonders darauf achten, selbstgemachtes Jerky zu vermeiden, da konstante sichere Temperaturen und Zeiten schwer zu erreichen sind, wenn du keine Erfahrung hast.
Das USDA hat eine Sonderveröffentlichung über Jerky und Lebensmittelsicherheit herausgegeben. Wenn Sie hausgemachtes Jerky zubereiten oder essen, empfehle ich auf jeden Fall, es zu lesen, da es behandelt, was Jerky sicher macht oder nicht – auch wenn Sie nicht schwanger sind.
Die Veröffentlichung enthält einen Großteil des in diesem Artikel diskutierten wissenschaftlichen Hintergrunds. Sie bekräftigen die Bedeutung von Erhitzen Sie das Fleisch, bis die Bakterien abgetötet sind.
Es weist auch darauf hin, dass es auch wichtig ist, sichere Temperaturen während des Trocknungsprozesses aufrechtzuerhalten, und dass viele Gebrauchsanweisungen, die mit Haushaltsentwässerern oder Rauchern geliefert werden, auch keine Temperaturen angeben, die Lebensmittel sicher machen.
Können Sie Biltong, Bresaola oder anderes Trockenfleisch essen, wenn Sie schwanger sind?
Dieser Artikel bezieht sich hauptsächlich auf Jerky, aber Die Empfehlungen sind für alle getrockneten Fleischsorten gleichnicht nur gewöhnliche wie Beef Jerky.
Schwangere sollten auch ähnliche Produkte vermeiden, die eher getrocknet als gekocht sind, wie zum Beispiel:
Jerky aus der Türkei Jerky vom Huhn Jerky vom Schwein Jerky vom Fisch Jegliches Jerky vom Wild (z. B. Hirsch, Wildbret) Produkte im Bresaola-Jerky-Stil wie Slim Jims, Stäbchen oder getrocknete Würstchen BiltongBakkwa Getrocknete Rindfleischscheiben (z. B. Hormel’s), wenn sie nicht gekocht sind Gehacktes Rindfleisch (wenn sie nicht vollständig gekocht sind) – siehe unten
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass alle Arten von Jerky während der Schwangerschaft vermieden werden sollten, wenn sie nicht gekocht werden. Chipped Beef ist etwas anders – darauf wird weiter unten eingegangen.
Kann ich Hackfleisch essen, wenn ich schwanger bin?
Chipped Beef ist ein getrocknetes Fleischprodukt, aber der Unterschied besteht darin, dass es normalerweise nicht pur gegessen wird, sondern vollständig gekocht wird, z. B. Rahmhackfleisch auf Toast.
Die Tatsache, dass das Fleisch vor dem Servieren auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, verringert das Risiko, dass Bakterien darin überleben, erheblich. Daher können Sie während der Schwangerschaft Hackfleisch essen, wenn es vollständig erhitzt und gekocht ist. Es sollte nicht kalt, so wie es ist, ohne Kochen gegessen werden.
Wenn Sie die Temperatur messen können (und am besten mit einem Lebensmittelthermometer), sollte die Temperatur 74 ° C erreichen, um es sicher zu machen.
Können Schwangere Dry Aged Beef essen?
Ich wurde gefragt, ob „Dry Aged“-Rindfleisch während der Schwangerschaft unbedenklich ist, da es oft mit luftgetrocknetem oder normal getrocknetem Rindfleisch verwechselt wird.
„Dry Aged“ bezieht sich auf das Aufhängen von rohem Fleisch (normalerweise Rindfleisch) in einer klimatisierten Umgebung für eine bestimmte Anzahl von Tagen, um den Geschmack und die Textur zu verbessern. Dry Aged Fleisch ist nicht dasselbe wie „Trockenfleisch“ oder „Trockenfleisch“.
Im Allgemeinen wird trocken gereiftes Fleisch dann wie gewohnt gegart, insbesondere wenn es sich um ein Steakstück wie Sirloin, Roastbeef oder Filet handelt. Sie können auch „wet aged“ Fleisch bekommen, das in vakuumversiegelten Beuteln gereift ist.
Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie diese Anleitung zum Verzehr von Steak während der Schwangerschaft befolgen, da es keine Rolle spielt, ob das Rindfleisch trocken gereift ist oder nicht – was zählt, ist, wie lange es gekocht ist, wenn Sie es essen.
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