Zuletzt aktualisiert am 9. September 2021
Krautsalat, Kartoffelsalat und andere kalte Fertiggerichte gehören zu den größten Verwirrungsgebieten in der Schwangerschaft. Da diese Gerichte in so vielen Ländern gegessen werden, habe ich mich mit den aktuellen Ratschlägen zu Lebensmitteln wie Krautsalat und Kartoffelsalat befasst – sind sie sicher oder nicht?
Können Schwangere Krautsalat und Kartoffelsalat essen? Fertige, kalte Salate wie Krautsalat sollten aufgrund der Gefahr einer Listerienkontamination nicht aus einer Salatbar oder Frischetheke gegessen werden. Selbstgemachter Krautsalat und Kartoffelsalat sind sicherer, wenn schwangerschaftssichere Zutaten verwendet werden.
Inzwischen fragen Sie sich wahrscheinlich, ob im Laden gekaufter Krautsalat in Ordnung ist, wie Sie Ihre eigene schwangerschaftssichere Version herstellen und was Sie auch tun sollten, wenn Sie auswärts essen. Dies alles wird unten behandelt!
Wann sind Krautsalat und Kartoffelsalat in der Schwangerschaft unsicher?
Beim Verzehr von Krautsalat und Kartoffelsalat gilt es auf zwei Dinge zu achten:
Ob die Zutaten (insbesondere Mayonnaise oder Dressing) sicher sind. Die Mayonnaise sollte aus pasteurisierten Eiern hergestellt werden, wie dies bei den meisten kommerziellen Versionen der Fall ist. Lesen Sie dazu mehr über die Sicherheit von Mayonnaise in der Schwangerschaft.
Wenn das Kartoffelsalat- oder Krautsalat-Dressing aus rohen Eiern oder roher Ei-Mayonnaise hergestellt wird, ist es aufgrund der Salmonellengefahr nicht für Schwangere geeignet. Andere Zutaten kommen auch in Krautsalat vor, die Sie vielleicht überprüfen möchten, wie Käse.
Das Risiko einer Listerienkontamination. Da Krautsalat und andere Salate kalt und vorgefertigt sind, ist es nicht möglich, die Salatzutaten zu waschen oder zu erhitzen (könnte man, aber es würde nicht schmecken!). Die sichersten und gesündesten Salate sind die, die Sie ganz einfach selbst zubereiten können – dazu später mehr.
Die gleichen Richtlinien gelten auch für viele andere kalte Fertigsalate.
Warum sollten Schwangere Krautsalat und Kartoffelsalat vermeiden?
Feiner Krautsalat sollte in der Schwangerschaft vermieden werden, da es oft in offenen Behältern ausgestellt und gelagert wird, was es anfälliger für Kreuzkontamination macht. Dieselben Vorsichtsmaßnahmen gelten auch für Wurstwaren.
Im Gegensatz zu Wurstwaren ist Krautsalat ein Rohprodukt, das kalt gegessen und nicht gekocht wird. Daher gibt es keine Möglichkeit, potenzielle Bakterien (einschließlich Listerien) durch Erhitzen abzutöten.
Krautsalat von Salatbars sollte aus dem gleichen Grund vermieden werden.
Können schwangere Frauen gekauften Krautsalat und Kartoffelsalat essen?
Vor zubereiteten, abgepackten Salaten wie Krautsalat wird normalerweise in der Schwangerschaft gewarnt. Dies schließt Versionen ein, die in Geschäften oder Supermärkten gekauft wurden.
Listeria überlebt in gekühlten Bedingungen mit niedrigem Säuregehalt und hohem Wassergehalt, weshalb sie häufiger in verzehrfertigen Lebensmitteln wie Krautsalat und Kartoffelsalat vorkommt (Quelle: ScienceDirect).
Da Krautsalat kalt/roh gegessen und nicht gekocht wird, gibt es keine Möglichkeit, Bakterien durch Hitze abzutöten.
Laut den Ratschlägen zur Lebensmittelsicherheit in der Schwangerschaft der Universität von Colorado: „Lebensmittel, die typischerweise mit Listeriose in Verbindung gebracht werden, umfassen gekühlte verderbliche, verzehrfertige Lebensmittel mit langer Haltbarkeit, die ohne weiteres Kochen gegessen werden. Ausbrüche betrafen Lebensmittel wie Krautsalat.“ (1)
Der britische National Health Service rät Schwangeren, auf vorgefertigte, kalte Produkte wie Krautsalat und Kartoffelsalat zu verzichten (Quelle: NHS).
Auch die FDA listet Krautsalat als eines der Lebensmittel auf, die mit Listerien kontaminiert sein können (Quelle: FDA). Dies kann auf Werksebene geschehen, wenn das Produkt noch versiegelt ist. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Listerien nur in Produkten „wachsen“, die geöffnet wurden oder deren Verfallsdatum abgelaufen ist.
Wenn Sie bedrückt sind, Krautsalat und Kartoffelsalat zu vermeiden, ist noch nicht alles verloren. Am Ende dieses Artikels gibt es einige viel gesündere (und schmackhaftere) hausgemachte Versionen, die absolut schwangerschaftssicher sind.
Können schwangere Frauen Krautsalat oder Kartoffelsalat essen?
Ich werde oft gefragt, ob es in Ordnung ist, Krautsalat in Restaurants zu essen, in denen er beliebt ist, wie KFC, Nandos, Popeye’s und so weiter (er wird normalerweise mit Hühnchen serviert).
Obwohl Restaurants üblicherweise pasteurisierte Mayonnaise verwenden, ist dies bei Restaurant-Krautsalat nicht das Problem, sondern das Potenzial für eine bakterielle Kontamination.
Restaurant-Krautsalat sollte genauso behandelt werden wie im Laden gekaufter Krautsalat, wie oben beschrieben. Restaurant-Krautsalat oder Kartoffelsalat werden in der Schwangerschaft wahrscheinlich am besten vermieden.
Ich habe während der Schwangerschaft Krautsalat gegessen – sollte ich mir Sorgen machen?
Wenn Sie während Ihrer Schwangerschaft bereits Krautsalat, Kartoffelsalat oder ähnliche Produkte gegessen haben, keine Panik. Listeria ist immer noch sehr selten, und die Chancen stehen gut, dass es Ihnen gut geht.
Wenn Sie kürzlich einen kalten, vorgefertigten Salat gegessen haben, den Sie nicht selbst zubereitet haben, gehen Sie nach dem Motto „Beobachten und abwarten“ vor. Wenn Sie irgendwelche Symptome bemerken, die ungewöhnlich sind oder Sie beunruhigen (insbesondere Fieber, Durchfall, Erbrechen oder Übelkeit), wenden Sie sich sofort an einen Arzt.
In Zukunft können Sie damit experimentieren, Ihre eigenen Salate in der Schwangerschaft zuzubereiten, die gesünder und sicherer sind:
Schwangerschaftssichere Rezepte für Krautsalat und Kartoffelsalat
Ich hasse es, der Überbringer schlechter Nachrichten zu sein, also hast du es wahrscheinlich satt, einen großen Klecks cremigen, knusprigen Krautsalat oder eine Portion Kartoffelsalat zu vermeiden. Ich fühle deinen Schmerz!
Krautsalat (und Kartoffelsalat) sind ein häufiges Verlangen in der Schwangerschaft, also GIBT es eine Lösung – und das ist es selbst zu machen. Es ist viel einfacher, als Sie vielleicht denken, und normalerweise auch viel gesünder.
Wenn ich sage „selbst machen“, wenn Sie sich für ein Kit (vorgeschredderter Kohl usw. in einer Tüte) entscheiden, sollten Sie es zuerst gründlich waschen. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter Gemüse in der Schwangerschaft waschen. Dies gilt auch, wenn Sie die Gemüseauswahl für Ihren Kraut- oder Kartoffelsalat gewählt haben.
Wenn Sie hausgemachten Krautsalat oder Kartoffelsalat zubereiten, MÜSSEN Sie kommerzielle Mayonnaise verwenden und NICHT hausgemachte Mayonnaise (lesen Sie hier, warum, sowie eine Liste schwangerschaftssicherer Mayo-Marken).
Hier sind zwei ausgezeichnete Krautsalat-Rezepte von Downshiftology – eines mit Mayo und eines mit Vinaigrette-Dressing. Sie sind viel gesünder als jede im Laden gekaufte Version, da sie keinen Zucker oder andere unangenehme Stoffe enthalten.
Erinnern, Verwenden Sie jedoch keine hausgemachte Mayonnaise, da sie rohes Ei enthält. Tauschen Sie es im Rezept gegen im Laden gekaufte Mayo aus und Sie können loslegen:
Abgesehen davon gibt es einige Hinweise darauf, dass saurere Krautsalate (z. B. solche, die würzig sind, mit einem Dressing, anstatt cremig, mit Mayonnaise) Listerien besser hemmen können (Quelle: PubMed).
Es gibt auch ein tolles Kartoffelsalat-Rezept, schwangerschaftssicher, weil die Eier hart gekocht sind, und es ist besonders gut, weil es auch voller Gemüse ist. Denken Sie daran, handelsübliche, im Laden gekaufte Mayonnaise zu verwenden und keine hausgemachte:
Ist Krautsalat in der Schwangerschaft in Ordnung?
Die meisten Krautsalat-Dressings ohne Mayonnaise sind in der Schwangerschaft in Ordnung, da sie normalerweise auf Öl, Essig und Gewürzen wie Kräutern und Senf basieren – die alle schwangerschaftssicher sind.
Wenn Sie ein Dressing auf Mayonnaisebasis herstellen oder kaufen, stellen Sie sicher, dass die Mayo mit pasteurisierten Eiern zubereitet wird. Weitere Informationen zur Sicherheit von Mayonnaise in der Schwangerschaft finden Sie in diesem Leitfaden.
Fast alle handelsüblichen (Fertig-) Krautsalat-Dressings (z. B. Marie’s, Praise usw.), die Sie in Gläsern oder Flaschen kaufen, sind in der Schwangerschaft unbedenklich, da sie pasteurisiert werden.
Aufbewahrung von hausgemachtem Kartoffelsalat oder Krautsalat
Selbstgemachte Salate sind eine großartige, gesunde Alternative zu gekauften, aber Sie müssen trotzdem ein paar Schritte unternehmen, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern, wenn Sie sie lagern und bevor Sie alles gegessen haben.
Wenn Sie Ihren hausgemachten Krautsalat oder Kartoffelsalat gemacht haben:
Essen Sie ihn so frisch wie möglichWenn Sie ihn mitnehmen (z. B. zu einem Picknick oder an den Strand), verwenden Sie immer eine Kühlbox mit reichlich Eis. Lassen Sie kalte Salate nicht zu lange bei Raumtemperatur. Wickeln Sie nicht gegessenen Salat ein und bewahren Sie ihn auf im Kühlschrank aufbewahren und nach der Zubereitung so schnell wie möglich essen.
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