Zuletzt aktualisiert am 16. August 2020
Schwangere fragen mich oft, ob Ente während der Schwangerschaft sicher ist, nicht nur weil es Geflügel ist, sondern weil es so viele verschiedene Formen gibt.
Ente ist während der Schwangerschaft unbedenklich, wenn sie vollständig gekocht ist, und nicht selten bis mittel. Ententerrine, Pastete und ähnliche Gerichte sollten während der Schwangerschaft vermieden werden. Enteneier sind in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn sie vollständig gekocht sind und ein hartes Eigelb enthalten.
Wenn Sie sich vor dem Essen während der Schwangerschaft über bestimmte Entengerichte wundern, habe ich hier eine Liste der häufigsten zusammengestellt.
Ist gekochte Ente während der Schwangerschaft sicher?
Ente ist für schwangere Frauen unbedenklich, wenn sie vollständig gekocht ist. Aber was heißt eigentlich „fertig gegart“? Hier ist eine Erklärung der verschiedenen Entenstücke und worauf Sie achten sollten.
Entenbrust während der Schwangerschaft
Mit Entenbrust oder Entensteaks, müssen Sie während der Schwangerschaft etwas vorsichtiger sein, da Entenbrust normalerweise selten bis mittel (was die Franzosen Rosé nennen) serviert wird. Bedauerlicherweise, Pink Duck ist für Schwangere nicht geeignet.
Dies liegt an der Gefahr von Bakterien wie Salmonellen oder häufiger Campylobacter (Quelle: BFR). Beide werden durch Hitze – dh gründliches Garen – getötet, und viele Menschen wissen bereits, dass man kein halbgares Hähnchen essen sollte. Ungekochte Ente ist jedoch weit verbreitet.
Wenn Sie sich in einem Restaurant, Bistro oder einem anderen gehobenen Restaurant im europäischen Stil befinden, ist es wahrscheinlich, dass kein Entenbrustgericht ausreichend gekocht wird, es sei denn, Sie wünschen etwas anderes (für mehr dazu habe ich einen Leitfaden für gehobene Küche und was dazu geschrieben). fragen Sie in Restaurants nach, wenn Sie schwanger sind).
Die FDA rät, dass Sie es tun sollten, wenn Sie schwanger sind Behandle Ente genauso wie Huhn und koche sie ganz durch (Quelle: FDA). Das bedeutet, dass es eine Innentemperatur von 165F (74c) erreichen muss. Zum Vergleich: „Rosa“ Ente – wie sie normalerweise serviert wird – wird normalerweise nur auf etwa 125F / 52c gekocht.
Der einzig zuverlässige Weg, dies zu messen, ist mit einem Lebensmittelthermometer – meine empfohlenen sind hier.
Derselbe Rat wird auch in Großbritannien gegeben (Quelle: FSA), weil das Bakterium Campylobacter bei Enten weit verbreitet ist. In einer Studie aus dem Jahr 2005 wurde es in fast 50 % der getesteten Enten gefunden. Eine vollständig gekochte Ente erreicht eine Temperatur, die Campylobacter abtötet, eine unzureichend gekochte Ente jedoch möglicherweise nicht.
Australiern wird aus den gleichen Gründen auch davon abgeraten, halbgares Fleisch zu essen (Quelle: Australian Food Authority).
Geräucherte Entenbrust kann kalt geräuchert werden, in diesem Fall ist es während der Schwangerschaft nicht sicher, da es nicht gleichzeitig gekocht wird und die Temperaturen während des Kalträuchervorgangs nicht hoch genug sind, um Bakterien abzutöten.
Kaltgeräucherte Ente ist ziemlich leicht zu erkennen, da sie normalerweise immer noch rosa/violett ist, was darauf hinweist, dass sie nur geräuchert, aber nicht gekocht wurde. „Entenschinken“ oder „Entenprosciutto“ wird auch nicht gekocht und ist daher für schwangere Frauen nicht sicher.
Heiß geräucherte Ente ist während der Schwangerschaft unbedenklich, wenn es bei einer höheren Temperatur geraucht wurde (auch hier sollte dies 165F / 74c oder höher sein). Manchmal ist dies möglich, da hohe Hitze verwendet wird, um das Entenfett zu zerkleinern und knusprig zu machen, aber prüfen Sie zuerst, ob Sie das Räuchern nicht selbst durchgeführt haben. Heiß geräucherte Ente sollte gräulich und undurchsichtig sein.
Bedeutet dies also, dass die meisten Enten für schwangere Frauen nicht auf der Speisekarte stehen? Gar nicht! Glücklicherweise sind viele der leckersten Entengerichte schwangerschaftssicher.
Knusprige Ente und Frühlingsrollen
Da Ente so vielseitig ist, kommt sie in vielen Gerichten vor, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Ich habe sie hier in Bezug auf die Schwangerschaftssicherheit detailliert beschrieben.
Zwei beliebte Zubereitungen von Ente sind knusprige Ente (manchmal Peking-Ente genannt) oder Frühlingsrollen mit Ente. Beides ist in chinesischen Restaurants und anderen asiatischen Restaurants üblich.
Knusprige Ente ist während der Schwangerschaft unbedenklich, da sie vollständig gekocht ist (dadurch wird die Haut so knusprig). Frühlingsrollen mit Ente enthalten oft knusprige Ente und sind auch während der Schwangerschaft unbedenklich, da die Ente normalerweise gekocht wird, wenn sie in die Rolle kommt, und vor dem Servieren auch frittiert wird.
Wenn Sie übrig gebliebene knusprige Ente oder Frühlingsrollen essen, stellen Sie einfach sicher, dass sie wieder erhitzt werden, bis sie dampfend heiß sind, und es sollte in Ordnung sein, sie zu essen, wenn Sie schwanger sind.
Andere Entengerichte mögen Entenkeulen (z. B. Confit, das langsam gegart wird) werden auch vollständig gekocht und sind daher während der Schwangerschaft unbedenklich.
Ententerrine und Entenpastete (Entenleberpastete)
Schwangere sollten auf Entenpastete verzichten (alle Arten, nicht nur die aus der Leber) und auch Vermeiden Sie Ententerrine oder Mousses. Das Risiko einer Kontamination mit Listerien ist bei diesen Produkten höher (Quelle: FDA).
Spitze: Hier finden Sie eine vollständige Anleitung, warum Sie Pastete während der Schwangerschaft vermeiden sollten, mit vielen weiteren Informationen.
Ein weiteres Gericht, das während der Schwangerschaft vermieden werden sollte, ist Gänseleber aus Entenleber. Hier finden Sie eine Anleitung, warum Foie Gras in der Schwangerschaft nicht sicher ist, einschließlich der einen Art, die während der Schwangerschaft sicherer ist, und wie Sie die Etiketten lesen, damit Sie wissen, was Sie bekommen.
Sind Enteneier sicher für schwangere Frauen?
Sie sind bei weitem nicht so beliebt (oder so verbreitet) wie Hühnereier, aber ich werde immer noch von Zeit zu Zeit nach Enteneiern gefragt.
Enteneier sind während der Schwangerschaft sicher, wenn sie vollständig gekocht sind ganz durch, mit einem harten, undurchsichtigen Eigelb.
Wenn Sie schwanger sind, sollten Sie Folgendes vermeiden:
Weich gekochte (“flüssige”) EnteneierGebratenes Entenei mit flüssigem Eigelb (wie eine Sonnenseite nach oben oder über leichtem Ei)Pochiertes Entenei
Viele der Schwangerschaftshinweise für Hühnereier gelten auch für Enteneier. Wenn Sie also ein Fan von Eiern sind (und sie sind ein großartiges Schwangerschaftsessen!) und viele weitere Informationen zu allen Eiern wünschen, könnten Sie an meinem interessiert sein vollständige Anleitung zu Eiern während der Schwangerschaft.
Bedenke, dass Enteneier brauchen länger zum Kochen aufgrund ihrer Größe mit einer durchschnittlichen Kochzeit von etwa 9-10 Minuten für ein hartgekochtes Entenei.
Das ist die gute Nachricht Enteneier haben einen höheren Eiweißgehalt als Hühnereieralso sind sie immer noch sehr gut für Sie, wenn Sie sie vollständig gekocht essen.
Eine Anmerkung zu Bombay Duck
Abschließend spreche ich hier noch schnell die Bombay-Ente an – heißt sie doch „Ente“. es ist überhaupt keine Ente.
Bombay-Ente ist ein getrockneter Eidechsenfisch, der häufig in Indien und Bangladesch vorkommt. Es hat ein paar Namen, darunter „Bummalo“, „Bombil“ oder „Lottiya“. Es wird oft über Currys gestreut oder um einem Gericht Geschmack zu verleihen.
Bombay-Ente ist normalerweise während der Schwangerschaft sicher, da der Fisch getrocknet und gesalzen wird. und dürfen nur von zugelassenen Packstationen importiert werden.
Wenn Sie Bombay-Ente während der Schwangerschaft essen, achten Sie auf die Quelle – eine Salmonellen-Angst Mitte der 90er Jahre führte zu mehr Vorschriften darüber, wer das Produkt innerhalb der EU produzieren, verpacken und verkaufen darf (Quelle: Wikipedia).
Überprüfen Sie immer, ob Ihre Bombay-Ente von einem zugelassenen Lieferanten stammt.
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