Zuletzt aktualisiert am 17. Dezember 2021
Eier sind eines der besten Lebensmittel in der Schwangerschaft, aber nur, wenn sie sicher gegessen werden. Dieses Paradoxon – sie sind großartig, können aber auch eine Quelle von Salmonellenbakterien sein – veranlasst viele schwangere Frauen, sich zu fragen, ob sie Eier essen sollten oder nicht.
Können Schwangere Eier essen? Eier können von schwangeren Frauen unbedenklich gegessen werden, wenn sie vollständig gekocht sind, da dies das Risiko einer Salmonellenvergiftung beseitigt. Einige Speisen wie Eier mit der Sonnenseite nach oben oder weichgekochte Eier sollten in der Schwangerschaft wegen der Salmonellengefahr vermieden werden.
Ungekochte Eier können in Gerichten vorkommen, von denen viele Menschen gar nicht wissen, dass sie Ei enthalten. In diesem Artikel gehe ich auf die verschiedenen Arten des Eierkochens ein und ob sie in der Schwangerschaft unbedenklich sind. Ich werde auch Beispiele für einige Gerichte geben, die rohes Ei enthalten, auf die Sie während der Schwangerschaft achten müssen.
Sind Eier ernährungsphysiologisch gut für Schwangere?
Zuerst die gute Nachricht. Eier sind eine gute Quelle für Eiweiß und Aminosäuren und enthalten etwa 125 mg Cholin. Cholin trägt zur Gehirnentwicklung Ihres Babys bei und ist ein essentieller Nährstoff in der Schwangerschaft. Eier enthalten auch eine Reihe von B-Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung Ihrer Schwangerschaftsdiät macht.
Wenn Sie die einfachen Richtlinien in diesem Artikel zum Verzehr von gekochten Eiern oder Eierspeisen befolgen, sollten Sie Eier in der Schwangerschaft unbedenklich genießen können. Wenn Sie sie täglich essen möchten, scrollen Sie nach unten zu den Hinweisen über ihre möglichen Auswirkungen auf Ihren Cholesterinspiegel.
Ein besonderer Hinweis zu britischen Eiern in der Schwangerschaft
Wenn Sie aus Großbritannien lesen oder Großbritannien im Urlaub besuchen, können „British Lion Mark“-Eier sicher gegessen werden, wenn Sie schwanger sind, selbst wenn sie weich gekocht oder flüssig sind.
Im Jahr 2016 gab der Beratende Ausschuss der britischen Regierung für die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln (ACMSF) bekannt, dass mit Lion Mark gestempelte Eier ein so geringes Salmonellenrisiko aufweisen, dass sie als sicher für schwangere Frauen und andere Gruppen wie ältere Menschen gelten, die dies nicht können essen normalerweise rohe oder flüssige Eier (Quelle: ACMSF). Seien Sie sich jedoch bewusst:
Dies gilt nur für Eier mit britischem Löwenzeichen. Dies gilt nur für Hühnereier, nicht für andere Vogeleier. Dies gilt NICHT für importierte oder nicht gestempelte Eier.
Die Löwenzeichen-Eier sehen so aus – der Stempel ist oft sowohl auf dem Karton als auch auf jedem Ei (in jeder Farbe, ich mag nur weiße!)
Ein Leitfaden für gekochte Eierspeisen, wenn Sie schwanger sind
Unten ist eine Tabelle, die ich mit all den verschiedenen Arten des Kochens, Essens und Servierens von Eiern erstellt habe, und ob jede davon in der Schwangerschaft sicher ist. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie in einem Restaurant essen gehen oder zu Hause Ihre eigenen Eier kochen. Dies sind die Richtlinien für Hühnereier, da sie am häufigsten vorkommen:
KochmethodeSicherheitshinweise zur SchwangerschaftSpiegeleier Sicher in der Schwangerschaft, wenn sie vollständig gekocht werden, einschließlich des Eigelbs, bis sie nicht mehr flüssig sind. Das bedeutet, dass zu leichte Eier und Eier mit der Sonnenseite nach oben sind nicht für Schwangere geeignet und müssen durchgegart werden. Omelettes Stellen Sie sicher, dass das Omelett (oder Omelett) in der Mitte nicht flüssig ist, besonders wenn es viel Füllung hat. In der traditionellen französischen Küche wird das Omelett oft etwas flüssig gelassen, damit die Restwärme es fertig macht, aber bitten Sie darum, es etwas länger zu kochen. Gekochte Eier Hart gekochte Eier sind sicher für schwangere Frauen. Weich gekochte, „flüssige“ oder „schwammige“ Eier sind in der Schwangerschaft nicht geeignet, daher ist es besser, diese zu vermeiden. Rühreier Rühreier sind knifflig, weil sie anfangen, Flüssigkeit auszusaugen, wenn sie übertrieben sind, so viele Leute (und Restaurants) versuchen, sie zu kochen, bis sie „gerade fertig“ und locker sind. Das ist in Ordnung, solange die Eier an manchen Stellen nicht wirklich flüssig sind – das sollten sie nicht sein, wenn sie richtig gemacht werden, aber achten Sie darauf. Pochierte Eier Aufgrund der Art und Weise, wie pochierte Eier zubereitet werden, gibt es leider keine Es handelt sich nicht um eine „gekochte“ Version davon, weshalb schwangere Frauen pochierte Eier vermeiden sollten. Viele Gerichte mit pochiertem Ei (z. B. zerdrückte Avocado auf Toast) können jedoch fast genauso gut mit einem vollständig gekochten Spiegelei als Ersatz zubereitet werden.
Eiergerichte, die Schwangere vermeiden sollten
Es gibt einige Gerichte, die rohe oder unzureichend gekochte Eier enthalten, und es ist nicht sofort offensichtlich, dass dies der Fall ist. Nachfolgend finden Sie eine Liste gängiger Gerichte, die Sie aufgrund ihres Eigehalts möglicherweise in der Schwangerschaft vermeiden sollten:
Sauce Hollandaise – Das ist eine Emulsion aus rohem Eigelb und Butter (deshalb so lecker), aber Sauce Hollandaise ist leider nicht für Schwangere geeignet. Die Eier werden nicht auf einer ausreichend hohen Temperatur gekocht, um sie sicher zu machen, und die Sauce wird oft in Restaurantküchen vor dem Servieren warm gehalten.
Das letzte Mal hatte ich eine Lebensmittelvergiftung durch Sauce Hollandaise, und das in einer 5-Sterne-Küche. Es kann nicht “sicher” gemacht werden, indem es länger gekocht wird oder die Sauce reißt, also muss es leider ganz vermieden werden, wenn Sie schwanger sind.
Béarnaise, Maltaise, Mousseline Saucen aus Hollandaise als „Muttersauce“ – das bedeutet jede Sauce mit einem anderen Namen, die im Wesentlichen Hollandaise mit Zusätzen ist. Béarnaise ist zum Beispiel eine Sauce Hollandaise mit hinzugefügtem Estragon, Schalotten und Pfeffer.
Es ist die gleiche “Basis” -Sauce (was die Franzosen als “Muttersauce” bezeichnen), verwendet also auch rohes Ei und sollte vermieden werden. Wenn Sie eine Soße essen, mit der Sie nicht vertraut sind, fragen Sie zuerst nach den Zutaten.
Durch Erweiterung der Sauce Hollandaise, Eier Benedikt ist ein Gericht, das Schwangere meiden sollten. Es ist ein Doppelschlag aus pochierten Eiern mit Sauce Hollandaise, und sowohl die Eier als auch die Sauce sind für schwangere Frauen nicht sicher zu essen.
Eier Royale hat die zweifelhafte Ehre, noch schlimmer zu sein, da es auch rohen Fisch (Räucherlachs) enthält, also sollten schwangere Frauen es vermeiden. Fast alle „Benedict“-Gerichte enthalten pochierte Eier oder Hollandaise, daher sollten diese während der Schwangerschaft gegen etwas anderes ausgetauscht werden.
Mousse (alle Geschmacksrichtungen) – wird oft mit rohem Ei angesetzt und gekühlt, ohne dass das Ei gekocht wird. Dies ist normalerweise nur bei hausgemachten Rezepten oder Mousses der Fall, die rohes Ei erfordern und vermieden werden sollten. Restaurant- oder kommerzielle Mousse wird oft mit pasteurisiertem Ei hergestellt und ist daher sicher, aber fragen Sie immer zuerst und überprüfen Sie die Zutaten.
Baiser (alle Typen: schweizerisch, französisch und italienisch) – diese werden alle aus rohem Eiweiß hergestellt und traditionell wird das Eiweiß nicht durchgekocht, wenn es mit Zucker oder Sirup gemischt und geschlagen wird. Vermeiden Sie weiche Meringues B. Zitronen-Baiser-Kuchenbelag, es sei denn, es wird in Großbritannien aus Lion Mark-Eiern hergestellt oder ist pasteurisiert.
Knusprige, harte, spröde Baisers, wie Baisernester oder die Art, die Sie zerschlagen, um Eton Mess zu machen, sind in der Schwangerschaft unbedenklich, da sie normalerweise gekocht werden, wenn sie gebacken werden.
Eiscreme – Ei wird oft roh in einigen Eiscreme- oder gefrorenen Puddingrezepten verwendet. Auch dies gilt normalerweise nur für hausgemachte Versionen, da kommerzielles Eis normalerweise pasteurisierte Zutaten enthält.
Ich habe einen ganzen separaten Artikel über das Essen von Eiscreme in der Schwangerschaft geschrieben und auch einen anderen darüber, was schwangere Frauen über gefrorenen Pudding und Joghurt wissen sollten, der Sie vielleicht interessieren könnte.
„No-Bake“-Rezepte wie Käsekuchen im Kühlschrank fest werden – wie bei Mousse werden einige Desserts mit Ei im Kühlschrank „festgelegt“, anstatt gebacken zu werden. Einige europäische/kontinentale Käsekuchen verwenden diese Art von Rezept, bei dem das Ei nicht gekocht wird und der Käsekuchen in den Kühlschrank gestellt wird.
Gebackener Käsekuchen ist in der Schwangerschaft gut zu essen, aber vielleicht möchten Sie auch meinen Käsekuchen-Leitfaden für schwangere Frauen lesen.
Mayonnaise – Ähnlich wie Hollandaise ist Mayo in seiner traditionellen Form eine Emulsion aus Eigelb, Säure (Zitronensaft oder Essig) und Öl. Wenn es hausgemacht ist, kann es rohes Ei enthalten und sollte daher von schwangeren Frauen vermieden werden. Erkundigen Sie sich bei jedem Restaurant, da einige es von Grund auf aus rohem Ei herstellen.
Alle kommerziellen Mayonnaise (die Art, die Sie in Gläsern in einem Geschäft kaufen) verwenden pasteurisiertes Ei, sind also sicher. Vielleicht möchten Sie diesen Artikel lesen, in dem ich alles über Mayonnaise geschrieben habe, wenn Sie schwanger sind.
Salat Soße – Einige davon werden mit Eigelb hergestellt und nicht gekocht. Caesar-Dressing enthält oft Eigelb, und das Rezept unterscheidet sich darin, ob rohes oder gekochtes Eigelb verwendet wird, also prüfen Sie zuerst, ob Sie auswärts essen oder Ihr eigenes machen möchten. Kommerzielle Dressings (im Laden gekauft) sollten pasteurisiertes Eigelb enthalten und während der Schwangerschaft unbedenklich sein, aber hausgemachte und einige Restaurant-Dressings sollten vermieden werden.
Roher Teig und Teig – Wenn Sie es gewohnt sind, beim Backen von Keksen oder anderen Backformen den Löffel abzulecken, beachten Sie, dass die Teigmischung rohes Ei (und oft rohes Mehl) enthält und daher in der Schwangerschaft vermieden werden sollte.
Es ist jedoch nicht alles düster – es gibt viele kommerziell hergestellte Keksteige, die zum Rohverzehr geeignet sind. Ich habe einen Artikel über Keksteig-Eis geschrieben, der auch alles enthält, was Sie über Keksteig und Schwangerschaft wissen müssen, einschließlich Marken, die unbedenklich roh gegessen werden können.
Eiersalat (einschließlich der Art mit Mayonnaise) – Dies kann unsicher sein, da die Eier normalerweise mittel bis hartgekocht sind und Sie überprüfen müssen, ob es sich definitiv um hartgekochte Eier handelt, bevor Sie sie in den Salat schneiden. Ein weiterer Faktor ist, dass Eiersalat oft Mayo enthält, und dies sollte auch überprüft werden, um zu sehen, ob er mit rohem Ei zubereitet wird.
Gefüllte Eier – Diese sollten in der Schwangerschaft in Ordnung sein, da die Eier normalerweise hart gekocht werden, bevor sie ausgehöhlt und gefüllt werden. Wenn Sie sie nicht gemacht haben, überprüfen Sie, ob die Eier hart gekocht und nicht nur auf mittlerer Stufe gekocht wurden, und überprüfen Sie auch, ob die Mayonnaise (falls verwendet) pasteurisiert ist und sie in der Schwangerschaft sicher sein sollten.
Schottische Eier oder in Pasteten enthaltene Eier – wo das Ei nur zu einem „weichen“ oder „flüssigen“ Eigelb gekocht und nicht hart gekocht wird. Dies ist in gehobenen Feinkostläden und Restaurants üblich, insbesondere in Großbritannien.
Können schwangere Frauen nur Eigelb essen und nicht das Eiweiß oder umgekehrt?
In der Schwangerschaft sollten Frauen Vermeiden Sie zu wenig gekochte Eier, einschließlich Eigelb und Eiweiß. Salmonellen können in beiden vorhanden sein, daher macht es keinen Unterschied, ob beispielsweise das Eiweiß durchgekocht und das Eigelb flüssig ist (wie bei einem Spiegelei mit der Sonnenseite).
Das Ei sollte als Ganzes behandelt werden und wenn ein Teil davon zu wenig gekocht oder flüssig ist, sollten Sie es in der Schwangerschaft vermeiden. Bedenken Sie, dass die Eigelb enthält die meisten wichtigen Nährstoffe in Eiern enthalten, also überspringen Sie es nicht!
Wie viele Eier kann ich in der Schwangerschaft am Tag essen?
Eier sind eine nahrhafte Quelle für viele Vitamine, Mineralien und Proteine. Sie sind eine gute Ergänzung zu Ihrer gesunden Schwangerschaftsdiät, daher fragen sich viele Frauen, wie viele sie in der Schwangerschaft pro Tag essen können.
Ob Sie während der Schwangerschaft jeden Tag Eier essen, hängt von Ihren individuellen Umständen ab, besonders auf Ihren Cholesterinspiegel und wie Sie auf Cholesterin in Ihrer Ernährung reagieren. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner besagen, dass es normalerweise nicht notwendig ist, die Cholesterinaufnahme zu begrenzen, sodass Sie jeden Tag Eier essen können, wenn Sie dies wünschen.
Eier enthalten hohe Mengen an Cholesterin in der Nahrung, jedoch ist dies nicht die Art von Cholesterin, die Herzkrankheiten verursacht, und Eier können täglich in Maßen gegessen werden, es sei denn, Ihr Arzt hat Sie gebeten, sie einzuschränken.
Cholesterin aus der Nahrung trägt nur 20 % zum Gesamtcholesterin bei, der Rest wird vom Körper hergestellt (Quelle: Harvard Health).
Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie ein „Super-Responder“ auf Cholesterin in der Nahrung sind, oder sich bewusst sind, dass Sie bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, dann konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie jeden Tag Eier essen.
Zusätzliche Tipps zum Essen von Eiern:
Dieser Artikel hat sich auf Hühnereier konzentriert, da sie bei weitem am häufigsten vorkommen. Allerdings gelten die gleichen Ratschläge für Enteneier, Wachteleier und andere (z. B. Gänseeier).). All dies sollte vollständig gekocht werden.
Wählen Weidehaltung Eier nach Möglichkeit (auch bekannt als „Freilandhaltung“ oder „Käfighaltung“) – dies wird auf der Verpackung angegeben.
Bedenken Sie, je größer das Ei, desto länger die Garzeit,…