Kokosmehl-Muffins – alle nahrhaft

Hast du etwas Kokosmehl zu Hause? Machen Sie diese Muffins aus Kokosmehl – ein toller, süßer und feuchter Genuss. Sie sind glutenfrei und milchfrei.

Hallo glutenfreie Muffins! Wenn Sie nach einem glutenfreien Rezept suchen, das feucht und voller Geschmack ist, dann suchen Sie nicht weiter!

Diese köstlichen Muffins sind mit Blaubeeren übersät, um einen leckeren, saftigen Auflauf zu kreieren, den Sie lieben werden.

Diese Muffins wurden mit Kokosraspeln verkrustet, die eine geröstete Schicht auf den weichen Auflauf legen, den Sie lieben werden!

Wickeln Sie einen zum Mitnehmen ein, um Ihnen zu jeder Tageszeit einen leckeren, gesunden, glutenfreien Snack zu bieten. Schnapp dir deinen Löffel und lass uns backen!

Zutaten, die Sie brauchen

Eier – Hier wurden große Eier verwendet und versuchen Sie, wenn möglich Freilandhaltung zu verwenden. Das Eigelb hat eine schöne gelbe Farbe und ist besser für Sie.

Kokosnussöl – Ein natives Bio-Kokosöl ist am besten, aber Sie können hier ein anderes Öl verwenden, wenn Sie möchten.

Schatz – Ein roher flüssiger Honig ist am besten, aber Sie können auch Ahornsirup verwenden!

Mandelmilch – Diese nussige, cremige Milch ist eine tolle Zutat – verwende immer eine ungesüßte Sorte. Du kannst hier auch eine andere Milch deiner Wahl verwenden, etwa Cashew oder Hanf.

Apfelessig – Ein bisschen vom Besten! Versuchen Sie, einen Apfelessig mit der „Mutter“ zu finden, was ihn zu einer großartigen fermentierten Zutat für Ihren Schrank macht.

Vanilleextrakt – Entscheiden Sie sich hier für den richtigen Extrakt und nicht nur für die Essenz; Es hat einen kräftigeren Geschmack, den Ihre Muffins lieben werden!

Blaubeeren – Hier können Sie entweder frische oder gefrorene Heidelbeeren verwenden. Große, saftige werden gut funktionieren.

Kokosraspeln – Die ungesüßte Kokosnuss verleiht der Oberseite einen schönen nussigen „Crunch“, aber Sie können auch Mandelblättchen verwenden.

Wie man Kokosmehl-Muffins macht

Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor.

Füllen Sie ein Muffin-Backblech mit 7 Cupcake-/Muffinförmchen.

Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.

In einer anderen größeren Schüssel die Eier aufschlagen und verquirlen, bis sich Eigelb und Eiweiß gut verbunden haben.

Als nächstes das geschmolzene Kokosöl, Honig, Mandelmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzugeben und gut vermischen.

Nehmen Sie die kleinere Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühren Sie sie in die größere Schüssel mit den feuchten Zutaten und mischen Sie sie wirklich gut, um einen glatten Teig zu erhalten.

Heidelbeeren zum Teig geben und unterheben.

Den Teig auf die 7 Cupcake-/Muffinförmchen verteilen und ungefähr zu 2/3 füllen.

Die Oberseiten der 7 Muffins mit den Kokosraspeln bestreuen.

In den Ofen stellen und 20-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Sehen Sie sich das Tutorial an: Wie man Kokosmehl-Muffins zubereitet

So lagern Sie Kokosnuss-Muffins

Wenn Sie Ihre Muffins gebacken und abgekühlt haben, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, den Sie entweder im Kühlschrank oder auf der Arbeitsplatte aufbewahren können.

Diese Muffins halten sich etwas länger im Kühlschrank, und Sie können sie dort problemlos 5-7 Tage lang aufbewahren. Auf der Arbeitsplatte sollten Sie sie innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.

Wie wäre es, sie einzufrieren? Ja, sie sind perfekt für den Gefrierschrank! Frieren Sie sie auf einem Backblech ein und wickeln Sie sie dann einzeln einmal fest ein.

Einfach herausnehmen und auf der Arbeitsfläche oder im Kühlschrank auftauen, wann immer Sie möchten. Diese sind großartig, um eine gefrorene in einer Brotdose zu platzieren. Sie halten Ihr Mittagessen kühl und werden rechtzeitig zum Mittagessen aufgetaut.

Wenn du kannst, wärme deinen Muffin vor dem Essen auf, um eine schöne Leckerei zu kreieren.

Ideen für Muffinvariationen

Wenn Sie Lust haben, das Rezept zu variieren, um Ihnen leckere Alternativen zu bieten – hier sind einige Ideen!

Etwas frisch geriebene Zitronenschale wäre herrlich.

Einige gehackte geröstete Haselnüsse zum Muffinteig geben.

Machen Sie es mit Himbeeren statt Heidelbeeren.

Statt Heidelbeere und Kokosnuss Erdbeeren und Mandelblättchen hinzugeben.

Gehackte Pekannüsse sind eine schöne Ergänzung, wenn Sie Ahornsirup verwenden – was für eine Kombination!

Sie könnten diese Muffins als Dessert servieren. Wärmen Sie sie auf und fügen Sie als Belohnung einen Klecks Crème Fraiche hinzu.

Haben Sie Trockenfrüchte? Fügen Sie gehackte getrocknete Feigen und/oder Datteln und etwas Zimt für einen köstlichen Herbstauflauf hinzu.

Und wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten? Wie wäre es, wenn Sie anstelle der Blaubeeren dunkle Schokoladenstückchen in den Teig geben?

Fügen Sie eine Schicht Ihrer Lieblingsmarmelade in die Mitte Ihres Muffins hinzu, um eine köstliche Zugabe zu erhalten, aber fügen Sie nicht zu viel hinzu, da sie herausplatzen wird!

Fein gehackte Ananas wäre eine tropische Variante, wenn Sie mit den Blaubeeren wechseln.

Muss ich Kokosmehl verwenden?

Kokosmehl ist ein großartiges Mehl für glutenfreies Backen, aber es gibt einige Alternativen, die Sie ausprobieren können.

Mandelmehl ist eine schmackhafte Option und normalerweise am beliebtesten, aber Sie müssen mehr davon als Kokosmehl verwenden. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Tassen Mandelmehl anstelle des Kokosmehls, da Sie beim Wechsel ein Verhältnis von 1: 4 verwenden müssen.

Es können auch andere Mehle verwendet werden – Maniokmehl, Hafermehl, Haselnussmehl, weißes Reismehl und Sojamehl können alle verwendet werden. Überprüfen Sie jedoch die Etiketten auf Konvertierungen, da Sie möglicherweise eine Mischung haben. Sie können auch versuchen, Ihre eigene Mischung aus glutenfreiem Mehl herzustellen, damit Sie ein Mehl haben, das perfekt für Sie ist!

Sind diese Muffins gut für Keto?

Ja, das können sie! Wenn Sie das Mehl wechseln, halten Sie sich entweder an Kokos- oder Mandelmehl, da die anderen für einen Keto-Plan nicht empfohlen werden. Sie müssen auch den Honig durch zuckerfreien Sirup wie Lakanto-Ahornsirup ersetzen, der die gleiche Menge hätte.

Das Kokosöl verleiht diesen Muffins etwas gesundes Fett, das für die Ketose benötigt wird, und versorgt Sie mit viel Energie, sodass Sie diese leckeren Backwaren auch für Keto anpassen können!

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