Legen Sie für einen Moment das Bon Ton am Tisch und jeglichen Formalismus beiseite, der den Gebrauch von Gabeln und Messern beinhaltet. Wenn du sprichst Mit Gabel und Messer und machen Sie sich bereit, den Schuh zu machenaus Meeresschnecken, die Schlagworte sind Hände und Schuhe. Diese niedlichen Weichtiere mit vielen Namen – darunter Maruzzelle, Schnecken, Schnecken oder Meeresschnecken – werden gerade wegen ihrer direkten und wahren Art, sie zu schmecken, geschätzt. Ob pur auf einem gerösteten Brot oder getunkt in einer vollmundigen und schmackhaften Sauce, die Meeresschnecken werden auch die kompromisslosesten Gaumen erfreuen können. Für eine gewisse Vertrautheit mit ihrer Zubereitung sind jedoch gute Kenntnisse der verschiedenen Arten und Besonderheiten erforderlich, die sie charakterisieren. Lass erstmal sehen alles, was Sie wissen müssen, um sie perfekt auf den Tisch zu bringen.
Merkmale
Zugehörigkeit zur Familie von Gastropoden (zusammen mit Landschnecken) die häufigste Art in Italien – und vor allem als essbar gelten – gibt es drei:Haustellum brandaris (sagte Murex) mit gedrungener Form, Sie sollten immer gekocht und niemals roh verzehrt werden die raue Oberfläche und eine Länge zwischen 6 und 8 cm; L’Hexaplex trunculus (sagte Verkürzter Murex), größer als die vorherige und mit einer zu grün-violett tendierenden Farbe und schließlich der Galeodea plauta mit einer streifig-faltigen Oberfläche von hellgelber Farbe. Die Merkmale der Meeresschnecken erinnern an die ihrer Landgenossen und unterscheiden sich von ihnen nur durch wenige charakteristische Merkmale. Geschützt durch eine kleine Schale – von 2 bis 3 cm Länge – mit einem gestreiften Aussehen mit gelblichen und braunen Farbtönen, diese Weichtiere Sie kommen hauptsächlich in Küstengebieten vorin der Nähe von sandigen Oberflächen, auf denen sie sich dank einer Art bewegen können Fuß mit der Schale verbunden. Es muss jedoch gesagt werden, dass trotz der anmutigen und einladenden Erscheinung, Nicht alle Arten von Meeresschnecken sind essbar: Wählen Sie sie daher nicht selbst aus, sondern verlassen Sie sich immer auf den Rat eines Experten. Auf diese Weise werden Sie alles genießen vorteilhafte Eigenschaften von denen diese Weichtiere Träger sind: wenig Kalorien und mit einem sehr geringen Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten sind sie ein hervorragendes Konzentrat Eisen, Kalium und Natrium. Einzige Vorsichtsmaßnahme: Essen Sie sie nicht in großen Mengen (in Anbetracht der nicht immer leichten Verdauung) und immer lieber den Verzehr von Weichtieren in der gekochten Variante und nie roh.
Wie man sie reinigt
Die Reinigung von Meeresschnecken erfordert insbesondere zwei Vorsichtsmaßnahmen: die Beseitigung von Verunreinigungen und Sandrückstände, z Entfernen der weißen Kappe die eine Schließ- und Schutzfunktion erfüllt. Beginnen Sie also bei spülen deine Schnecken im Salzwasser (in Abwesenheit von Brackwasser können Sie Meersalz verwenden) und die Oberfläche vorsichtig abreiben, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Lass sie drin Einweichen 30 Minuten lang kochen, dabei alle 10 Minuten das Wasser wechseln und jedes Mal eine Handvoll Salz hinzufügen. Sobald das Wasser vollkommen klar ist, fahren Sie fort, die Kappe (auch genannt Creme). Es gibt zwei alternative Wege: Wenn Sie wenig Zeit zur Verfügung haben, können Sie versuchen, Ihre Schnecken zu setzen in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl extra vergine, einer Knoblauchzehe und ein paar Lorbeerblättern. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze fünf Minuten garen lassen, bis sich der Korken durch die Hitze löst. Alternativ können Sie auch auf die klassische Technik von zurückgreifen Sieden: Die Schnecken in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf tauchen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Sie werden verstehen, dass sie fertig sind, sobald Sie sehen, wie die Molluske aus der Schale kommt.
Wie man sie kocht
Wird normalerweise als Vorspeise oder als Gewürz für schmackhafte und köstliche erste Gänge serviert. die Arten, Meeresschnecken zu kochen sie sind wirklich zahlreich. Beginnen wir mit dem Einfachsten, das heißt leer: Einfach ca. 40 Minuten weiterkochen – die Hitze etwas verringern – und eine Mischung aus aromatischen Kräutern hinzufügen. So gekocht können Sie Ihre Meeresschnecken mit einem Spritzer rohem Öl genießen – direkt mit den Händen nehmen – zusammen mit geröstetem Brot, das mit frischem Knoblauch eingerieben ist. Das Kochen in der Pfannestattdessen erfordert es die Vorbereitung von eine besonders leckere Sauteuse: mit Minze, wildem Fenchel, Petersilie anreichern und ein paar Kellen Fischbrühe hinzufügen. Und wer auf zugesetzte Fette verzichten möchte, kann sich für gesundes Kochen entscheiden gedämpft um alle ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. Legen Sie die Schnecken in den speziellen Korb und kochen Sie etwa eine Stunde lang, sobald das Wasser kocht. Sie erhalten eine perfekt weiche Konsistenz, die Sie bei der Zubereitung eines Appetitanregers verwenden können Risotto.
Kommen wir dann zur Verwendung von Schnecken als Würze der ersten Gänge: hervorragend besonders bei langen Nudelformen – wie Spaghetti, Linguine oder Bavette – das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis liegt darin, sie einige Minuten mit der Schnecken- und Fischbrühe zu verrühren: Die aus der Pasta freigesetzte Stärke bildet eine cremige Konsistenz , unwiderstehlich. Ja, sogar beiMuscheln hinzufügen – eine Mischung zwischen den beiden Weichtieren herstellen – und alles mit Oregano und Petersilie würzen. Abschließend schließen wir mit einem großen Klassiker ab, nämlich dem Meeresschnecken mit Soße: Eine Bratpfanne zubereiten (sowohl mit der Zwiebel als auch mit dem Knoblauch), einige reife Tomaten und ein paar Esslöffel Püree hinzufügen, die Schnecken gießen und kochen, bis die Sauce perfekt ausgehärtet ist. An dieser Stelle können Sie wählen, ob Sie sie als Gewürz für ein schönes Gericht verwenden oder als Hauptgericht servieren möchten. In jedem Fall darf der fertige Schuh nicht fehlen.