Kleiner Ratgeber für koscheres Fleisch: Alles, was Sie wissen wollten

Das Strenge Lebensmittelstandards des jüdischen Volkeseingeschlossen unter dem Namen von koscherstellen Sie dies auf der Grundlage der Halacha (das Gesetz), Lebensmittelstandards sind unter dem Namen Casherut beigefügt die zu verzehrenden Lebensmittel müssen sein koscher: geeignet, geeignet. Diese in der Thora geschriebenen und im Talmud interpretierten Regeln legen neben dem Verbot der Vermischung von Fleisch und Milchprodukten auch den ausschließlichen Verzehr bestimmter Tiere fest, die ihren eigenen Bolus wiederkäuen und einen völlig gespaltenen Huf haben. Und sie sagen auch voraus, dass solche Tiere nach einem Verfahren geschlachtet wurden, das als bekannt ist shechità. Der Grad der Heiligkeit, den ein Jude erreichen kann, hängt von der strikten Einhaltung dieser Regeln ab.

Das erlaubte Fleisch. Nach den Anweisungen, das Fleisch von Kuhaus Kalbfleischaus Schaf und von Ziege. Verboten sind sie, weil sie unrein sind, die von Pferden und Kamelen (die wiederkäuen, aber keinen Huf haben), Schweinen (die einen Huf haben, aber nicht kauen), Hasen und Kaninchen (die wiederum wiederkäuen, aber sind ohne Verstopfung). Einige Schafe und Ziegen gelten als rein, aber auch die Gazelle und die Gämse, sogar die Giraffe, obwohl sie nicht verzehrt wird. Was die Vögel betrifft, so gelten all jene Tiere, die die Tradition noch nicht als koscher anerkannt hat, als unrein. Sie werden im Deuteronomium genau beschrieben, wie Raubvögel, während es für koschere genau definierte physische Merkmale gibt, wie den zusätzlichen Finger auf der Rückseite der Pfote, den Kropf, den Muskelmagen. Sie dürfen daher beispielsweise die Hähnchen und die Truthahn.

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Die Schlachtung. Ist die Reinheit des Fleisches bestätigt, muss auch die Schlachtung genauen Regeln folgen. Zunächst einmal darf es nur von einem Ritualmetzger ausgeführt werden, siehe Schochet, ein speziell ausgebildeter und lizenzierter Rabbiner. Das rituelle Schlachten erfordert, dass das Tier in Bezug auf das Tier gestreichelt, beruhigt und ihm normalerweise die Augen verbunden wird, damit es beim Anblick des Messers keine Angst hat. Die Tötung durch Durchschneiden der Kehle mit einem sehr scharfen Messer und einer einzigen Bewegung erfolgt ohne vorherige Betäubung und normalerweise an einem sauberen Ort, niemals vor anderen Exemplaren. Dadurch wird sichergestellt, dass das Tier schnell das Bewusstsein verliert und schnell blutet. Halsschlagader, Halsschlagader, Speiseröhre und Luftröhre müssen in einem durchgehenden Schnitt durchtrennt werden. Es ist verboten, ein Tier mit seinen Welpen am selben Tag zu schlachten. Das Versagen eines dieser Kriterien macht das Fleisch des Tieres unrein.

Kontrolle. Vor dem Aufhängen und Sezieren muss das rituell geschlachtete Tier tot sein. Der Körper ist daher ausgesetzt bediqat, die Kontrolle, die das Fehlen von medizinischen Bedingungen oder Defekten bestätigt, die ihren Tod innerhalb eines Jahres verursacht hätten, eine Tatsache, die ihr Fleisch unrein machen würde. Das Tier muss daher frei von sein trief, eine Liste von 70 körperlichen Defekten, die verschiedene Verletzungen, Krankheiten und Anomalien umfassen, deren Vorhandensein das Tier nicht koscher macht. Davon stellt der Talmud 8 zur Verfügung: die Klaue eines wilden Tieres, eines Vogels, eines Greifvogels; Perforation eines Organs zwischen Rachen, Hirnhaut, Herz und seiner Aorta, Gallenblase, unterer Hohlvene, Labmagen, Pansen, Blättermagen, Darm, Lunge und Luftröhre; das Fehlen eines der Lungenlappen oder Füße bei der Geburt; das Fehlen konvergierender Sehnen im Oberschenkel, in der Leber oder im Oberkiefer; Trennung der Membran, die das Rückenmark bedeckt, unabhängig davon, ob die Wirbelsäule gebrochen ist oder nicht; die Quetschung eines der inneren Organe eines Tieres nach einem Sturz; Abreißen des größten Teils des Fleisches, das den Pansen bedeckt; der Bruch zum Beispiel der meisten Rippen.

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Reinigung und Fleischstücke. Als unrein geltende Teile des Tieres wie Darm und Nieren werden entfernt. Außerdem werden die Kadaver von einigen Venen, großen Arterien, Sehnen und dem Ischiasnerv gereinigt: Das Verbot, Fleischstücke zu essen, die letztere einschließen, geht auf die Geschichte von Jacob zurück, der während eines Kampfes genau an diesem Nerv verletzt wurde. und lahm gemacht. Einige Teile des Fettes, die einst für den Opferdienst im Heiligtum in Jerusalem reserviert waren, werden ebenfalls entfernt. So darf die Hinterhand der Kuh vorschriftsmäßig nicht gegessen werden. Der Schnittpunkt, der als letzter koscherer Punkt gilt, ist die 13. Rippe des Tieres, beginnend am Kopf. Ohne das Hinterteil gibt es daher nicht koschere Teilstücke wie Haxe, Walnuss, Hüfte, Filet, Sirloin, T-Bone. Und da diese Arbeitsgänge sehr mühsam und aufwendig sind, werden die Hinterteile der Tiere oft an Metzger verkauft, die die aufwendige Reinigung nicht übernehmen müssen. Die restlichen Teile werden dann ganz normal weiterverarbeitet: Auf dem Markt findet man alle Möglichkeiten, vom Steak bis zur Roulade, vom Hackfleisch bis zum Kotelett. Solange sie koscher sind.

Entfernung von Blut. Das restliche Fleisch wird dann von allem restlichen Blut gereinigt, indem es in Wasser getaucht, mit grobem Salz bestreut und schließlich mindestens 20 Minuten lang abgespült wird. Tatsächlich ist es strengstens verboten, das Blut zu konsumieren, das die Vitalität des Tieres enthält. Am Ende dieses Vorgangs ist das stärker gebleichte Fleisch endgültig rein. Eine Ausnahme gilt für Organe wie Leber, Herz und Lunge, die zwar Blut enthalten, aber mit diesem Verfahren nicht behandelt werden können. Ihre Reinigung findet daher auf offener Flamme statt, normalerweise werden sie auf dem Grill gegart.

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Werkzeuge und Umgebungen. Sind die Utensilien zum Schlachten oder zur rituellen Zubereitung nicht von vornherein koscher, werden auch die anschließend zubereiteten Speisen unrein. Aus diesem Grund sind in der Regel die verwendeten Umgebungen und Tools unterschiedlich. Wenn dies nicht möglich ist, können einige Werkzeuge je nach Material verwendet werden sterilisiertB. durch Eintauchen in kochendes Wasser oder mit einer Lötlampe. Um eine solche Kontamination zu vermeiden, haben praktizierende Juden jedoch im Allgemeinen getrennte Kühlfächer, Geschirr, Besteck, Utensilien, Spülbecken und Schwämme.

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