Hast du jemals gehört von Dim-Summe? Das ist kein Yoga-Mantra oder gar ein kurzer Zungenbrecher, sondern ein gieriges Teil des Chinesische Kücheauf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Im Laufe der Zeit ist Dim Sum zu einer richtigen Mahlzeit geworden Sie sind geschmacksintensive Köstlichkeiten auf der Basis von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßigkeiten, die traditionell mit Tee serviert werden. Sie sind in ganz China präsent, mit unterschiedlichen Variationen, aber es ist die Stadt von Kanton und der Nachbar Hongkong besonders bekannt für diese gierige Welt. Ursprünglich waren sie einfache Snacks für Reisende und Händler, die sich entlang der Seidenstraße bewegten. Dim-Summe Tatsächlich leitet es sich von einem alten kantonesischen Verb und Mittel ab an etwas knabbern. Im letzten Jahrhundert hat sich diese Gewohnheit jedoch zu einer echten Mahlzeit entwickelt, die beinhaltet verschiedene Formen, Geschmäcker und Zubereitungsarten. Einige dieser Rezepte gehören zu den täglichen Vorschlägen, sogar zum Frühstück; andere können mit wichtigen Feiertagen wie Silvester verknüpft werden.
Normalerweise werden die Dim-Sum-Vorschläge im malerischen serviert Körbe aus Bambusaber Sie können sie auch in einfachen finden Untertassen. Und nach Hunderten und Aberhunderten von Jahren Geschichte werden diese Rezepte auch heute noch zusammen mit einer Tasse genossen Sie oder ein Aufguss von Chrysanthemenblüten. Die Tradition besagt, dass sie geteilt werden, also bestellen Sie verschiedene Arten und seien Sie auf eine vorbereitet Verkostung in Gesellschaft. Sie sind normalerweise klein, ein bisschen wie spanische Tapas, daher ist es einfach, viele davon in einer einzigen Mahlzeit zu probieren. Sind Sie neugierig, mehr zu erfahren? Dann lesen Sie weiter unser Leitfaden, um zu lernen, wie Sie sich in der Welt von Dim Sum orientieren können.
Ja, nie: gehören zu den bekanntesten Dim Sum. Sie sind kleine viereckige gedämpfte Bündel, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, Bambussprossen, Pilzen und chinesischen Wasserkastanien (Knollen der Pflanze). Eleocharis dulcis). Manchmal können sie auch oder nur Garnelen enthalten und werden mit einer Mischung aus Sojasauce und Senf serviert. Die Besonderheit ist, dass die Seiten dieser Spezialitäten zerkleinert werden, um die Form einer Blume zu erhalten. Die Oberseite wird dann mit farbenfrohen Zutaten wie gebratenem Eiweiß, Erbsen, gehackten Garnelen usw. bestreut. DAS ja nie haben eine lange Tradition. Sie werden wohl schon während der Yuan-Dynastie (1279 – 1368) in Nordchina probiert.
Char siu bao: Teehäuser im kantonesischen Stil dürfen nicht fehlen ja nie, aber nicht einmal diese baozi (gefüllte und gedämpfte Brötchen). Der Teig wird sehr charmant geschlossen und erinnert an eine Blume. Und ich Blütenblätter Weiße dieser Dim Sum deuten auf a hin Herz dunkel. Dies sind gegrilltes Schweinefleisch, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Austernsauce und eine süß-saure, scharfe Würze genannt Hoisin. Char siu es ist das für die kantonesische Küche typische Barbecue-Schweinefleisch. Diese Dim Sum können gedämpft oder gebacken werden.
Har Gow: ein weiterer großer kantonesischer Klassiker, der oft zusammen mit vorgeschlagen wird ja nie. Sie werden sie sofort erkennen, weil ihr durchscheinender Teig die rosa Füllung der Garnelen offenbart, die mit Schweinefleisch und Bambussprossen aromatisiert ist. Traditionell sollte der Teig 12 Falten und eine Wölbung haben. Tatsächlich erinnert die Form dieser Dim Sum ein wenig an die von kleinen Brieftaschen oder Muscheln.
Zheng Jiao: auch genannt jiaozi, sind typische Ravioli aus Nordchina. Anlässlich des chinesischen Neujahrs werden sie gekocht, aber es gibt auch eine gedämpfte Variante, die den anderen Vorschlägen der Teestuben sofort verwandt und in die Dim-Sum-Menüs aufgenommen worden sein muss. Die klassische Füllung besteht aus Schweinefleisch, Knoblauch und Gemüse wie Chinakohl und Pak Choi. Diese Ravioli werden traditionell von einer Sauce aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Chili begleitet. Sie können vegetarische Versionen oder solche mit Garnelen oder Rührei finden. Ansonsten füllt man in Shanghai diese Dim Sum gerne mit blanchierten Erbsensprossen.
Ji baozi: Dieses Rezept stammt ebenfalls aus Nordchina. Der Legende nach war es der Stratege Zhuge Liang (181 – 234), der diese kleinen gefüllten Dampfbrötchen kreierte. Sicher ist, dass wir uns auch heute noch an diesen Hühnerspezialitäten erfreuen können, chinesische Wurst (genannt lop chong), Frühlingszwiebeln, Ingwer und Koriander. Ästhetisch können sie die Blütenblattform wieder aufnehmen Char Siu Brötchen. Es gibt auch eine größere Art, die hauptsächlich in der Altstadt von Guangzhou zu finden ist und die Mahlzeit der Arbeiter darstellt.
Changfen: auch genannt Cheong-Spaß, sind einer der vielen Beweise dafür, wie reduzierend es ist, Dim Sum einfach als Ravioli zu definieren. Es ist in der Tat eine Rolle aus Reisteig, gefüllt mit Garnelen, gegrilltem Schweinefleisch oder gebratener Ente. Es wird gedämpft und serviert, indem es über süße Sojasauce oder eine Soße gegossen wird. Dieses Rezept stammt wahrscheinlich aus dem Norden Hongkongs, in der Gegend des Perlflussdeltas, aber am Ende der Qing-Dynastie (1644 – 1911) stand es bereits auf der Speisekarte des Guangzhouer Teehauses. Eine berühmte Variante davon heißt Zhaliang und es ist eine Art süßer und knuspriger Pfannkuchen, serviert mit Sojasauce und Sesam.
Spaß gor (oder fen guo): Es sind halbmondförmige Ravioli, die aus einer fast durchsichtigen Pasta auf Basis von Weizen- und Maisstärke hergestellt werden. Im Gegensatz zu anderen Dim Sum ist das Innere weniger weich, fast knusprig und besteht aus gewürfeltem Schweinefleisch, chinesischem Sellerie (Khan Choi), Pilze, Jicama-Wurzel, getrocknete Garnelen, Koriander und Erdnüsse. Sie werden normalerweise einfach gedämpft, aber sie können auch sein Komm zurück in der Pfanne.
Lo mai gai: ist eines der bekanntesten Gerichte der kantonesischen Küche, auch genannt Nuo mi ji. Die Besonderheit ist, dass die Füllung aus Klebreis und Hühnchen von Lotusblättern umschlossen ist und alles gedämpft wird. Das Rezept wird durch das Vorhandensein von Pilzen, Wurst, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Ingwer und Koriander in der Füllung noch köstlicher. Manchmal findet man auch getrocknete Jakobsmuscheln oder Garnelen in der Füllung. Kurios, dass es in anderen Teilen der Welt ähnliche Zubereitungen gibt: Denken Sie an die Tamales mit Kochbananenblättern in Mittel- und Südamerika oder die griechischen Dolmades mit Weinblättern.
Chow Fun: Dieses Gericht ist auch bekannt als Shahe Fen benannt nach der Stadt Shahe, nördlich von Guangzhou, wo es entstand. Das sind gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch und Gemüse. Die Sojasauce garantiert der Pasta ihre charakteristische braune Farbe. Sie finden vegetarische Varianten, mit Garnelen oder mit Schweinefleischscheiben, grünen Sojasprossen und Zwiebeln. Diese Fadennudeln sind typisch für das Brunch-Menü im kantonesischen Stil, siehe lecker cha.
Pei guen: Diese speziellen Brötchen sind in Hongkong sehr beliebt. Die Besonderheit ist, dass der Teig, der die saftige Füllung umhüllt, aus Tofu hergestellt wird, wodurch die Sojaproteine gerinnen. Wird genannt Tofu-Haut und kann Fleisch, Fisch oder Gemüse einwickeln. Die Rolle wird dann gebraten oder gedünstet. Diese zweite Version ist ein weiterer typischer Vorschlag der lecker cha basierend auf Dim Sum und Tee.
Niang Dou war: In einigen Gebieten im Südosten Chinas wird Tofu mit Schweinefleisch, Garnelen oder Fischpaste gefüllt, in Dreiecke oder viereckige Formen geschnitten und dann gebraten oder gebraten. Zum Schluss werden diese Häppchen mit Sojasauce und Ingwer geschmort. Es gibt viele Variationen mit Aubergine, Chili, Lotuswurzel, Bittermelone (Momordica charantia), Paprika usw. Dieses Rezept ist typisch für die gebirgigen Teile der Provinzen Fujian, Giangdong und Jiangxi, Gebiete, in die die ethnische Gruppe der Hakka Ende des 13. Erfinder des niang dou fu.
Haam sui gaau: Das Aussehen kann wie das von großen Gnocchi mit länglicher Form erscheinen. Allerdings basieren sie nicht auf Kartoffeln, sondern auf Reismehl und dann … Überraschung! Im Inneren finden Sie tatsächlich eine cremige Füllung aus gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Pilzen, Bambussprossen, Wasserkastanien und manchmal getrockneten Garnelen. Sobald sie fertig sind, werden sie in heißem Öl frittiert und heiß serviert.
Chizhi feng zhao: auch genannt Phönix Krallen, sie sind nichts anderes als Hühnerfüße, die dank der Noten von fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Chili in einer speziellen und sehr aromatischen Sauce gebraten und mariniert werden. In China wird schließlich nichts weggeworfen. Diese Spezialitäten werden normalerweise mit einer herzhaften Fleischsauce serviert.
Niang xie qian: ebenso spektakulär sind diese Dim Sum auf Basis von Krabbenscheren, überzogen mit einer Mischung aus Garnelen, Krabbenfleisch, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Reiswein und Ingwer. Alles wird dann in einen Teig aus Ei, Stärke und Semmelbröseln gewickelt, schließlich gebraten und mit Sojasauce, Mayonnaise oder einer Süß-Sauer-Sauce serviert. Höchstwahrscheinlich wurde dieses köstliche Rezept in Guangzhou geboren, aber es sind jetzt vor allem die elegantesten Teestuben in Hongkong, die diese Spezialitäten anbieten.
Chizhi paigu: Schweinekotelett gilt nicht nur in Italien als Delikatesse. In China werden diese Zutaten bei Dim Sum in mundgerechte Stücke geschnitten, die etwa 1 Zoll lang sind. Sie werden in Stärke passiert, gebraten und schließlich mit fermentierten schwarzen Bohnen, Ingwer und anderen Gewürzen gedünstet. Die Marinade kann mehrere Variationen haben, darunter eine mit Pflaumensauce, typisch für die Stadt Chaozhou (oder Teochew) in der Provinz Guangdong.
Guotie: Dies sind chinesische Ravioli, die mit Weizennudeln zubereitet, gefüllt, gedämpft und dann auf einer Seite gebraten werden. Die Füllung besteht meist aus gehacktem Schweinefleisch und Gemüse, wie zum Beispiel Chinakohl. Sie werden Seite an Seite, mit der gebräunten Seite nach oben, zusammen mit einem Dip aus Sojasauce, Essig, Chili und Knoblauch serviert. In Schanghai i gut Sie werden zum Frühstück oder als Street Food angeboten. Am bekanntesten sind jedoch die der Hafenstadt Tianjin im Nordosten Chinas. Die japanische Variante dieses Rezepts heißt Gyoza.
Xiaolong bao: Sie sind ganz besondere gedämpfte Ravioli. Da? Denn ihre Füllung ist zum Teil flüssig und jeder Geschmack stellt eine wahre Geschmacksexplosion dar. Im Inneren finden Sie tatsächlich Schweinefleischstücke, Gewürze und Fleischbrühe. Sie stammen aus der Provinz Jiangsu im Nordosten des Landes und werden mit einer kleinen Schale Weinessig und geriebenem Ingwer serviert. In Shanghai gibt es eine nur mit Brühe gefüllte Variante.
Luobogao: Ein sehr leckerer Rübenkuchen gehört zu den bekanntesten Dim-Sum-Rezepten. Die Wurzel wird gerieben, mit Reismehl und manchmal anderen Zutaten wie chinesischer Wurst, Pilzen, gebratenen Schalotten oder getrockneten Garnelen gemischt. Der resultierende Teig wird gedämpft, in kleine Stücke geschnitten und unter Rühren gebraten, bis die Oberfläche schön knusprig ist. Als Beilage finden Sie Essig, aromatisiert oder nicht mit Sojasauce oder Knoblauch. Das gleiche Rezept lässt sich mit einer exotischen Knolle, der Taro, zubereiten.
Wu gok: Taro ist auch der Protagonist dieser großen goldenen Gnocchi. Die Knolle wird gekocht und püriert, bis ein Püree entsteht, das mit Stärke und Schmalz vermischt wird. Die Hauptzutat des Innenraums ist Schweinefleisch, manchmal gemischt …