Die Vorstellung, dass selbstgemachte Pasta Zeit und Energie kostet, macht auch vor den beliebtesten und einfachsten nicht halt Gnochdas. Dies ist der Grund, warum wir immer häufiger auf die fertigen (gewürzten) oder noch schlimmer bereits gewürzten zurückgreifen. Finden Sie heraus, dass eigentlich die Zubereitung der Gnocchi wirklich für jeden erreichbar ist (selbst für die weniger Erfahrenen) kann es eine Offenbarung sein es wird Ihre Herangehensweise völlig verändern, beginnend mit den Ausgaben. Also keine vorgekochten Produkte mehr, sondern Rohstoffe wie Mehl und Kartoffeln. Sie brauchen nichts anderes, um sich zu versuchen. Aber vorher, Hier ist alles, was Sie wissen müssen.
Welche Kartoffeln zu wählen
Wer gut anfängt, ist schon halb gewonnen, also beginnen wir mit der Auswahl der am besten geeigneten Kartoffeln. Um Gnocchi in der richtigen Konsistenz zu erhalten – weder zu mehlig noch zu kompakt – liegt das Geheimnis in der Verwendung weißfleischige Kartoffeln die mindestens ein paar Wochen Zeit haben, um schön trocken und stärkereich zu sein. Auf diese Weise können Sie sogar auf das Hinzufügen von Eiern oder großen Mengen Mehl zum Teig verzichten: Das Fruchtfleisch der Kartoffeln kann während des Garens die perfekte Feuchtigkeit aufnehmen, wodurch die Gnocchi eine ausgewogene Weichheit erhalten.
Kartoffeln kochen
Nachdem Sie die Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gründlich gereinigt und die Oberfläche abgebürstet haben, um erdige Rückstände zu entfernen, haben Sie die Wahl zwischen verschiedene Arten des Kochens.
Beginnen wir mit der traditionellen Methode, nämlich der Sieden. Schneiden Sie die Kartoffeln auf ungefähr die gleiche Größe (damit sie gleichmäßig garen) und tauchen Sie sie in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und etwa 40 Minuten weiterkochen, bis die Konsistenz der Kartoffeln weich ist. Eine gültige Alternative ist die von Dampfgaren: Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, benötigen Sie maximal 10 Minuten, ansonsten müssen Sie ungefähr eine halbe Stunde warten. In diesem Fall erhalten Sie besonders weiche und saftige Kartoffeln. Und wieder, wenn Ihnen die Zeit davonläuft, versuchen Sie, die Kartoffeln zu kochen in der Mikrowelle: Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein, stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Oberfläche und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei maximaler Leistung. Sie haben keine Mikrowelle und möchten trotzdem die Vorteile hoher Temperaturen nutzen? Verwenden Sie die in Folie backen: Kartoffelecken in Backpapier legen, mit einer Schnur verschließen und im Backofen garen, bis sie an der richtigen Stelle weich werden.
Der Teig
Die erste Vorsichtsmaßnahme, die zu beachten ist, um zu verhindern, dass Kartoffeln zu klebrig werden, um leicht verarbeitet zu werden, ist: zerdrücke sie, solange sie noch heiß sind. Die Kartoffeln noch heiß zerstampfen, aber abkühlen lassen, bevor das Mehl hinzugefügt wird Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Verwenden Sie es besser von Weichweizen und achten Sie auf die Dosierungen: für 1 kg Kartoffeln zwischen 250 und 300 g einstellen (Die Menge kann je nach der von den Kartoffeln abgegebenen Feuchtigkeit variieren). Gehen Sie so vor, indem Sie das Mehl in drei Schritten mischen, bis der Teig schön homogen und glatt ist: Arbeiten Sie alles so schnell wie möglich, um es nicht mit der Wärme Ihrer Hände zu stark zu erhitzen.
Geben Sie dem Teig an dieser Stelle die Form eines Zylinders und beginnen Sie, Ihre Gnocchi zu schneiden. Es wird grundlegend sein einen präzisen Groove geben: unverzichtbares Element, um die richtige Menge an Gewürzen zu fangen. Sie können sie vorsichtig über eine Reibe führen oder die Zinken einer Gabel verwenden.
Gnocchi kochen
Um zu verhindern, dass die Gnocchi an Konsistenz verlieren oder verderben, zögern Sie nicht und kochen Sie sie sofort. An dieser Stelle stehen Ihnen verschiedene Wege offen: Sie können die wählen klassische Küche und kochen Sie sie für ein paar Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen, oder versuchen Sie sich an anderen ebenso leckeren Methoden. Kochen Sie sie in der PfanneSo lassen sich zum Beispiel schnell und einfach knusprige, goldene Gnocchi zubereiten, die mit Gewürzen und Käse verfeinert werden können. Alternativ kannst du sie nach dem Kochen in kochendem Wasser abgießen und in einer Pfanne mit der Sauce deiner Wahl anbraten. Sie können sich dann von den Grundzubereitungen entfernen und Ihre eigenen Gnocchi herstellen ein echtes Gourmetgericht.
Die Varianten
Die Donnerstags-Gnocchi mit Soße finden in der Variante ihr leckereres Pendant alla sorrentina: ein Gewürz auf der Basis von Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und Parmesan, das mit Gnocchi kombiniert und im Ofen gebacken wird, um ein appetitliches und schmackhaftes Gericht zu erhalten.
Nicht weniger erfreulich sind die Pariser Knödel – auch gepuffte Gnocchi genannt – mit Mornay-Sauce (eine mit Käse und Ei angereicherte Béchamelsauce) belegt und im Ofen gebacken.
Andere Varianten, bei denen die Kartoffeln anderem Gemüse weichen, sind zum Beispiel die Rezepte von Kürbis-Gnocchi oder Rote Beete, wobei der Teig die dominierende Farbe des verwendeten Gemüses annimmt und die Gewürze je nach Geschmack von rot bis heller reichen können. Denken Sie daran, dass sich die Gnocchi unabhängig von der Variante, für die Sie sich entschieden haben, gut dazu eignen, in Form von Flan serviert zu werden. Zögern Sie daher nicht, sie großzügig zu würzen und im Ofen zu backen, bis sich eine schmackhafte Kruste gebildet hat.
Endlich können Sie das ausprobieren gefüllte Knödel: Das Verfahren vor dem Kochen ist etwas anders – Sie müssen sich fast wie Fleischbällchen vorstellen – aber das Endergebnis wird köstlich sein.