Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie viele Tierarten im Meer leben? Unter Fischen, Säugetieren und Wirbellosen gibt es wirklich viele Arten. Nur unter letzteren sind dann die Sorten vielfältig, beginnend mit den sog Meeresfrüchte. Meeresfrüchte werden buchstäblich von den Felsen gepflückt Das von Meeresfrüchten ist sicherlich keine wissenschaftliche Einteilung, zum Beweis würde die Tatsache ausreichen, dass einige Krebstiere, Kopffüßer und Weichtiere in die Definition einschließen, während andere sich darauf beschränken Muscheln unter Berufung auf die Tatsache, dass dies diejenigen sind, die gehen kultiviert wie es mit einer Frucht gemacht wird und nicht richtig gefischt wird, wie es mit Fisch gemacht wird. Wir haben es genossen, zuerst einen von ihnen zu erzählen aufführenliegt es an Ihnen, ihn auch und vor allem regional zu vervollständigen.
Abalone oder abalone. Der Name leitet sich von der Form der Schutzhülle ab, die tatsächlich an eine Ohrmuschel erinnert. Im Inneren hat es eine schillernde Farbe mit blauen Reflexen, während sein Fleisch elfenbeinfarben ist. Es kann roh gegessen oder direkt in seiner Schale gegrillt werden, die beträchtliche Ausmaße erreichen kann.
Canestrini (oder canestrelli). Auf den ersten Blick sehen sie aus wie kleine Jakobsmuscheln. In Wirklichkeit sind sie nicht nur erheblich kleiner – Jakobsmuscheln messen etwa 5 cm, während die Mindestfanggröße für Jakobsmuscheln 10 cm beträgt – sie haben beide auch konvexe Schalen. Diese haben eine mehr oder weniger orangebraune Farbe und die Streifen, die sie charakterisieren, verdanken sie auch dem anderen gebräuchlichen Namen, unter dem sie bekannt sind Jakobsmuscheln.
Schwertmuscheln. Grundsätzlich präsentieren sich die Schwertmuscheln als Götter Rohre, etwa 15-20 cm lang, stecken senkrecht im Sand und sind nur an den kleinen 8-förmigen Löchern zu erkennen, die sie im Meeresboden hinterlassen. Einmal extrahiert, befinden wir uns vor einer Molluske, die von einer langen und schmalen Doppelschale bedeckt ist, hellbraun, sehr dünn und zerbrechlich, mit der es nicht so schwierig ist, sie zu schneiden: auf Englisch werden sie genannt Rasierer (Rasierer) Venusmuscheln.
Jakobsmuscheln. Die Jakobsmuscheln bzw Muscheln von St. James, schützen in einer doppelten Schale eine weißfleischige Molluske mit einer orangefarbenen Koralle. Die Schalen sind nicht identisch: Eine ist flach, während die andere konvex ist; der erste neigt zu Braun, der andere ist heller; stattdessen sind beide gerippt.
Miesmuscheln. Sie finden sie auch auf dem Markt unter dem Namen von Miesmuscheln du hasst Muskeln. Sie gehören mit ihren nachtblauen Doppelschalen zu den bekanntesten Meeresfrüchten und werden gegessen, weil sie leicht zu finden, zu züchten und (objektiv) gut sind. Darüber hinaus sind sie in der Küche sehr vielseitig und eignen sich für tausend Kombinationen und Zubereitungstechniken: gebraten, gratiniert und sogar (für die Wagemutigeren) mit Mortadella gefüllt.
Meer Datteln. Betrachtet man sie in den Felsen, erinnern sie in Form und Farbe an Datteln, ihre Schale ist in der Tat braun und länglich. In Italien ist das Sammeln dieser zweischaligen Soldaten ebenfalls verboten, da sie im Gegensatz zu Muscheln ein sehr sehr sehr langsames Wachstum haben – alle 3 Jahre etwa einen Zentimeter – und um sie greifen zu können, muss der umgebende Kalksteinfelsen in ihrem Inneren zerstört werden Jedes Date hat sich seine maßgeschneiderte Galerie gegraben und riskiert desertieren ganze Bereiche.
Herzmuscheln. Auf den ersten Blick ähneln die Herzmuscheln großen Muscheln: Sie haben wie diese eine doppelte ovale Klappe, ziemlich dick. Die Schale der Herzmuscheln ist jedoch glatt, glänzend, von einer schönen hellbraunen Farbe, die zu Rot tendiert, mit Streifen, die sich von der schmalsten Stelle ausgehend mit der Vergrößerung der Molluske nach außen verbreitern.
Zitronen (oder Eier) des Meeres. Das Hauptmerkmal dieser Molluske ist die schöne leuchtend gelbe Farbe ihres Fleisches, von der sich auch die Namen ableiten, unter denen sie allgemein bekannt ist, während sie äußerlich perfekt mit den Felsen verschmilzt, an denen sie haftet, und oft mit kleinen Algen bedeckt ist. Sein Geschmack ist delikat und wird hauptsächlich roh gegessen, auch wenn er vor allem in der Provence als Hauptzutat einer berühmten Suppe, der Bouillabaisse, verwendet wird.
Schnecken – leichte Schmerzen – Garagoli – Wellhornschnecken. Sie alle sind Meerestiere, die wir unter der Bezeichnung von gruppieren können Meeresschnecken. Ihre Schalen können glatt oder faltig sein, dornige Verlängerungen haben oder nicht, abgerundet sein oder an komplizierte und faszinierende Architekturen erinnern, die aus mehreren Spiralen bestehen, aber das Einzige, worüber wir uns wirklich sicher sind, ist, dass sie sehr gut gedünstet sind.
Austern. In der kollektiven Vorstellung sind Austern die Muscheln schlechthin, die wertvollsten, aber nicht deshalb sind sie vielleicht die schönsten. Äußerlich haben sie eine unregelmäßige Schale, die aus zwei Schalen besteht, die aus mehreren Schichten bestehen faltigvon grauweißer Farbe und unterschiedlicher Größe: der untere ist größer und leicht konkav, um das Weichtier aufzunehmen, während der untere flach ist.
Napfschnecken. Wenn Sie es lieben, sich direkt auf den Felsen zu sonnen, sind Sie wahrscheinlich mit Napfschnecken vertraut: Diese Weichtiere leben tatsächlich verankert an den Felsen, die aus dem Meer auftauchen. Ausgestattet mit einem einzigen Ventil hat ihre Schale die Form eines umgekehrten Kegels, eines kleinen Vorhang mit braunen Streifen, je nach Art glatt oder erhaben. Die kleineren sind köstlich roh, gegessen, wenn die Sauberkeit des Meerwassers es erlaubt, direkt von den Felsen; während die größeren, deren Durchmesser 10 cm erreicht, auch gut gegrillt werden können.
Trüffel (oder Nüsse) des Meeres. Um sie zu sehen, könnten sie mit Muscheln oder Herzmuscheln verwechselt werden. Tatsächlich erinnern ihre Schalen aneinander, aber die der Meerestrüffel ist runder, wir könnten sagen geschwollen, von einer mittleren Größe zwischen Muscheln, kleiner, und Herzmuscheln, größer und mit einer gerändelten Oberfläche, wie sie von vielen Kämmen eines a gebildet wird brünierte Farbe.
Telline. Im Vergleich zur Muschel hat die Muschel eine länglichere, fast dreieckige, glatte Schale von hellerer Farbe, manchmal gelblich, mit dunkleren Adern, die ihr Wachstum unterstreichen; während es innen Perlmutt mit lila-blauen Farbtönen ist. Im Vergleich zu anderen zweischaligen Weichtieren ist die Muschelschale dünner, ähnlich der von Schwertmuscheln, und neigt dazu, sowohl beim Reinigen beim Abspülen zum Entfernen des Sandes als auch beim Kochen beim Rühren leicht abzuplatzen und zu brechen.
Venusmuscheln (Lupinen, arme Leute). Sie sind vielleicht auch deshalb die bekanntesten Muscheln überhaupt, weil man sie zum Beispiel an den langen Stränden der Romagna finden kann, indem man einfach mit den Füßen im Wasser geht, einige Zentimeter im Sandboden versunken. Sie sind klein, an der Verbindungsstelle der Ventile schmaler und auf der gegenüberliegenden Seite mit braunen Streifen auf hellem Hintergrund abgerundet. Die Hochzeit der Liebe, die ihren delikaten Geschmack verstärkt, ist mit Knoblauch und Petersilie für eine zeitlose Vorspeise oder als Sauce, um Spaghetti oder Tagliolini zu etwas Besonderem zu machen.