Kleiner Führer zu den besten Plätzen in Agro Pontino

L’Agro Pontinoum die Provinz Latinamit dem Riviera von Odysseus das geht ab San Felice Circeozu Terracina Und Gaetabehält familiäre Realitäten, Restaurants, Konditoreien, Eisdielen ebenso gut wie kleine Geschäfte alles zu entdecken. Die Produkte des Territoriums werden hier erzählt und mit Auslandserfahrungen, Techniken ferner Traditionen und Erinnerungen an inzwischen vergessene Gesten kontaminiert.

Wesen (über Camillo Benso Conte di Cavour, 38 – Terracina). Neostella Es ist Essenza, die Kreation von Küchenchef Simone Nardoni und seinem Partner und Maître de Dining Ilary Mandatori in Pontinia. Der 1987 geborene Küchenchef, nach wichtigen Erfahrungen auch am Mugaritz-Hof von Andoni Luis Aduriz, bietet eine Küche, die auf das Wesentliche abzielt. Die in Fisch, Fleisch, Pasta und Desserts unterteilte Speisekarte erzählt von Italien, aber auch von französischen Techniken und xenophilen Zutaten. Kartoffel Pacchero, Roh, Vichyssoise, Blumenkohl, Oolong-Tee, Nduja, Fisch, Königshase, Ente, Apfel und Frühlingszwiebel, Ganze Taube und wieder der weiße Reis mit Castel Magno, Taube, Kamille sind einige der überraschenden Vorschläge des Restaurants. Der zeitgenössische Raum entspannt sich zwischen Holz und den ausgestellten wichtigen Weinen.

MateriaPrima – Zeitgenössische Osteria (über Sardinien, 8 – Pontinia). Am 8. März 2015 eröffneten Fabio Verrelli und Sara Checchelani MateriaPrima – Osteria Contemporanea in Pontinia. Die Erhebung des Territoriums von Agro Pontino ist die Grundlage der Philosophie des Restaurants. Ein funkelnder Küchenvorschlag artikuliert sich in einem einzigen Raum zwischen einer Theke aus Eichenholz und schmiedeeisernen Tischen. Küchenchef Fabio Verrelli bietet kontaminierte und aktuelle Gerichte, vom majestätischen Begrüßungsgetränk voller kleiner Tomatenbissen San Marzino in Osmose von Holunderblüten und Basilikum und Thunfisch-Mozzarella, um zu strukturierteren Gerichten wie z Cal’amaro, Mandel, Chinotto, wilder Chicorée oder der Ramen von… allen Schafen oder sogar die Wild, gegrillte Himbeere, braune Gemüsebrühe. Im Speisesaal empfängt und erzählt Fabios Frau Sara leidenschaftlich die Gerichte, während sie sich um einen Keller kümmert, der heute mehr als 350 Etiketten enthält.

Bitterer Reis (Viale Regina Margherita, 22 – Mittel). Maurizio De Filippis nannte sein Restaurant Riso Amaro, eine Hommage an den Film des Regisseurs Giuseppe De Santis, der aus Fondi stammt, der Stadt, die diese Realität beherbergt. Der Küchenchef und Eigentümer hat nach Erfahrungen am Hof ​​von Il Pagliaccio, Al Ceppo und Casa Bleve beschlossen, sein Restaurant nur einen Steinwurf vom Schloss entfernt zu eröffnen. Ein heller Raum und eine romantische Terrasse sind die Umgebungen, in denen sich das Restaurant entwickelt. Nach einer Reihe von Snacks, die vom Haus angeboten werden, beginnt das Mittagessen mit Land- oder Meeresgerichten, die à la carte oder über eines der 3 Degustationsmenüs bestellt werden können. Confit-Perlhuhn-Samosa, roher und gekochter Kabeljau, Mangold und Broteis mit Oliven und Alalunga alla amatriciana sind einige der Gerichte auf der Speisekarte. Nicht fehlen darf die Neuinterpretation der Carbonara in der Tortello-Variante mit Eiercreme und gewürztem Thunfischbauch.

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Satricvum (Straße von Nettunense, 1227 – Le Ferriere). Küchenchef Max Cotilli und seine Trentiner Frau Sonia Tomaselli sind Küchenchef bzw. Maître – Sommelier des Satricvum, eines der ersten Signature-Restaurants in Latina. Nach Erfahrungen rund um die Welt zwischen London, München und Mumbai ist Küchenchef Max Cotilli zurück im Latina, bereit, zeitgenössische lokale Küche anzubieten. Unter den Gerichten auf seiner Speisekarte ragen der Gambero Rosso mit Karkadè, Burrata und Radicchio di Castelfranco, die Pasta und Bohnen mit Muschel Royale und Puffschwarte oder der Piccione mit eingelegten Pflaumen und geschmortem Endivie hervor. Die Auswahl der Weine ist das Vorrecht von Sonia, die sie mit Geschick verwaltet.

Royal Beef 2.0 (über Montenero, 42 – Latina). Das zweite, das nach der Inspiration von Giuseppe Domenico Larosa nach dem Royalbeef von Ostia geboren wurde, ist das 2.0 von Latina. Der gleichen Philosophie folgend, bietet das Restaurant in einer dunklen und essentiellen Umgebung à la carte und Verkostungen eine Reihe von Fleischproben zwischen Italien und der ganzen Welt an. Es gibt Nebrodi’s Egg mit schwarzem Schweineschmalz, Chicken Wings mit Honig-Barbecue-Sauce oder Pulled Pork. Wir gehen weiter zu den Wurstwaren und Käsesorten von Alveti und Camusi und dann zu den ersten Gängen im römischen Stil zwischen Carbonara und Amatriciana. Das wahre Herzstück der Speisekarte ist der Grill mit Fleischstücken aus aller Welt: von Rubia Gallega Roxa D’Ouro bis Vaca Vieja über Prussiana, Sashi, Cube Roll oder einen klassischen Italiener. Auch die Beilagen und die Auswahl an heimischen Weinen sind hervorragend.

Bottega Sarra 1932 (über S. Francesco Nuovo, 54 – Terracina). ist ein kleines Restaurant, das von Luigi und Oreste Sarra geführt wird. Zu regieren ist der lokale Fisch, der mit Kreativität überarbeitet wurde. Ein Beispiel dafür ist der Thunfisch in einer Kruste mit mariniertem Rotkohl, Joghurt u Orestes spezielle Sauce, die ein Teriyaki sein wollte. Die Misticanza aus weißen Garnelen und getrockneten Früchten ist ebenfalls köstlich, während das Anbraten von Muscheln eher klassisch, aber perfekt ausgeführt ist. Sie können es à la carte bestellen oder dem Degustationsvorschlag folgen. Der Service ist nachdenklich. Übersehen Sie nicht den Blick auf die Ponza-Inseln und den Tisch auf dem Balkon für ein Abendessen zu zweit.

Die Krabbe (über S. Francesco Nuovo, 80 – Terracina). Daniela Onorato und Luca Ciamberlan in der Küche bzw. im Terracina Crab Room sind in Bezug auf die Meeresfrüchteküche ein Bezugspunkt für die gesamte Region. Die Küche ist klassisch, ohne Schnickschnack mit hochwertigen Zutaten, kombiniert mit einem internationalen Weinkeller. Probieren Sie die Garnelensuppe und die Fischsuppe ohne Dornen. Die Atmosphäre ist entspannend und suggestiv mit einer romantischen Terrasse mit Aussicht.

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Der Kamin 1981 (über Camillo Benso Conte di Cavour, 19 – Terracina) Es ist eine Realität, die Wein und Küche auf die bestmögliche Weise verbindet. Die große Weinhandlung (mit Eingang in der Via Marconi 22) und das Restaurant teilen sich die Küche, die ein konkretes Angebot mit Schwerpunkt auf lokalem Fisch anbietet. Küchenchef Nazareno Fontana jongliert zwischen dem warmen Salat aus rohem Tintenfisch und Artischocken und dem Amberjack mit Zwiebeln und Beeren aus Tropea. Es gibt auch viel Platz für Rohkost, aber auch für einige Vorschläge von Land, Fleisch und Gemüse. Dazu kommen zahlreiche Referenzen aus dem Keller.

Chinappi (über Anfiteatro, 8 – Formia). Das Restaurant Chinappi in Formia war schon immer ein Bezugspunkt für den pontinischen Süden, mit mehr als 60 Jahren Tätigkeit. Große Klassiker des Meeres und innovativere Off-Menüs sind die Grundlagen der Speisekarte dieses Restaurants, das ebenfalls in Rom ansässig ist. Nicht zu übersehen ist der wahre Oktopus von Gaeta zu Chinappi und roh mit Seeigeln, Austern und roten Garnelen. Besonders ist auch das Anbraten von Schwertmuscheln alla marinara. Die Weinkarte ist umfangreich und konsolidiert, ebenso wie die Aufmerksamkeit für Blasen. Ein weiterer Pluspunkt ist die Sommerterrasse.

Schüler (über Giacomo Matteotti, 29 – Privat). In Priverno eröffnet Luca Mastracci im Alter von nur 26 Jahren seine erste Pizzeria Pupillo, eine entspannte und moderne Umgebung mit einem wichtigen Holzofen im Eingang und vielen nackten weißen Holztischen. Das Menü beginnt mit den klassischen frittierten Gerichten, die meisterhaft zubereitet werden, vom klassischen Supplì bis zum Tagesgericht, das über das Kartoffel-Crocchè und das Pasta-Omelett geht. Wir gehen weiter zu klassischen Pizzen, um zu kommen Klassisch mit Twist wie Carbonara mit Pecorino Romano, hausgemachtem Speck, livornesischen Eiern und Sarawak-Pfeffer. Die Pizzen de Spaß Sonntagsessen wie die Peperonata mit Mozzarella, gerösteter Paprika, Paniermehl und Sardellen oder die Deluxe-Fettuccina di Nonna mit weißem Ragù, schwarzem Trüffel und Parmesan. Dann gibt es die Saisonal wie die Margherita Bruciata; das Gebraten und die Süße Pizzen. Die Pizza hat einen hohen und leicht knusprigen Rand; Der Teig ist sehr bekömmlich, das Ergebnis einer Mischung ausgewählter Mehle. Es gibt auch eine große Auswahl an Bieren, Weiß- und Rotweinen und Schaumweinen.

Divino – Die Schokolade der Götter (Via dei Lauri, 57 – Aprilia). Ein echter Schokoladenladen Bohne zu RiegelDivino in Aprilia verwandelt Kakaobohnen aus fernen Ländern in Schokolade. Valerio Esposito und seine Partnerin Jennifer Boero eröffneten 2019 nach einer Reise zu den kolumbianischen Plantagen diese kühne, ethische und kultivierte Realität. Verschiedene Einzelherkünfte aus verschiedenen Nationen sind die Grundlage des Vorschlags: Criollo kommt aus Venezuela, aus Kolumbien zwei Sorten mit buttrigen, blumigen und fruchtigen Düften und wieder gibt es Peru, Tansania, die Philippinen. Mit der Hilfe von Umberto, Valerios Vater und Tonkas Meister-Eismacher, wagen sich die beiden Jungen an verschiedene Produkte, die von Riegeln über Pralinen bis hin zu Aufstrichen, Snacks und mit Schokolade überzogenen Trockenfrüchten reichen. Unter den Pralinen sticht die mit Marsala gefüllte von Marco De Bartoli im Alter von 10 Jahren hervor, die mit dem Herzen von Tonka oder mit Kirsch- und Ratafià-Likör; dann kommen die Cremini in Form von Walnüssen, Erdnüssen oder Himbeeren und schließlich Riegel mit Cerealien und gelben Früchten auf Milchschokoladenbasis oder mit Zartbitterschokolade und roten Früchten.

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Tonka (über Ugo Foscolo, 15 – Aprilia). Zu den besten Eisdielen in Latium und Italien gehört Tonka in Aprilia. Seit jeher im Besitz der Familie Esposito, von Vater Umberto bis Sohn Valerio, hat diese Realität die Kunst der Eisherstellung über Generationen weitergegeben. Einfache Rohstoffe, keine Konservierungsstoffe oder chemische Hilfsmittel: Hier ist die Zutatenliste trocken und ehrlich. Zu den nicht zu versäumenden Geschmacksrichtungen gehören Pistazie und Haselnuss oder die mit Büffelmilch, die mit Zellinien, Oliven und Brot, Butter und Marmelade bunt gemischt ist. Nicht zu übersehen ist das Schokoladeneis in verschiedenen Variationen, das aus den gleichen Kakaobohnen gewonnen wird, die im Schokoladengeschäft der Familie Divino verwendet werden. Neben Eis werden im Schaufenster auch Desserts und Einzelportionen angeboten: Die Toritto-Mandel-Eistorte, Sorte Filippo Cea, Reggio Calabria-Bergamottensauce, Vanilleparfait und Pistazienglasur ist eine der möglichen Kreationen, die ausgestellt werden.

Tomassi-Kaffee (über Giuseppe Verdi, 24 – Aprilia) ist eine Mikrorösterei, die 2013 in Aprilia im Caos Caffè eröffnet wurde, einer Bar, die ebenfalls der Familie Tomassi gehört. Emanuele Tomassi, nach einer Erfahrung in Dänemark, begeistert sich für die Welt des Kaffees, bis er beschließt, eine Rösterei in sein Restaurant aufzunehmen, in der er Kaffee röstet, mit dem Ziel, eine Kultur des Spezialitätenkaffees zu entwickeln. Cold Brew, Siphon, French Press, Honeyprocessing sind einige der Kaffeeextraktionsmethoden, die von der Familie Tomassi verwendet werden. Der Vorschlag basiert auf Spezialkreationen mit unterschiedlichen einzelnen Ursprüngen aus Äthiopien, Kenia, Kolumbien, Brasilien, Tansania, Ruanda, China, Mexiko, Guatemala, Burundi und anderen spezialisierten Ländern. Mit dem Ziel, Röstkurse und Verkostungskurse zu organisieren, röstet Tomassi den Kaffee für einige Bars und Restaurants und verkauft seine Spezialitätenlinie exklusiv bei Dolcemascolo, einer handwerklichen Konditorei in Frosinone. Im nächsten Schritt soll das ursprüngliche Format in anderen Städten repliziert und die breite Palette an Spezialitätenkaffees, die bereits im neuen Online-Shop der Rösterei Tomassi erhältlich sind, ins Ausland exportiert werden. Im Caos Caffè gibt es neben der großen Auswahl an Kaffees, die von Tomassi Coffee signiert wurden, eine ausführliche Liste ausgewählter Tees

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