Es scheint, dass neben Sushi und Ramen, d.h Gyoza repräsentieren den perfekten Dreiklang von japanisches Essen. Gyoza stammen aus China und gehören zu den Chuka-Ryori-Spezialitäten der japanischen Küche Es gibt jedoch eine Klarstellung, die die Karten auf dem Tisch ziemlich durcheinander bringt: Die beliebtesten Ravioli im Internet gehören tatsächlich zu dieser Nische der japanischen Küche, die als Ravioli bezeichnet wird chuka ryori und die Gerichte chinesischer Herkunft umfasst. Die Gyoza sind daher in China geboren und brauchen nicht lange, um einen privilegierten Platz unter den Tischen der aufgehenden Sonne einzunehmen. Was unterscheidet sie von der undeutlichen Kategorie von Knödel es ist in ihrem besonderen Teigelastisch und dünn, und in der Art des Kochens der einen flüchtigen überquert Braten mit einem ebenso schnellen blanchiert. Aber lass uns in Ordnung gehen und sehen, was die Vademecum, um perfekte Gyoza, Ramen-Riegel zu machen.
Der Teig
Beginnen wir mit der Konsistenz, die Ihr Teig nach der Verarbeitung annehmen muss. Ziel ist es, ein Ergebnis zu erzielen glatt und elastisch, kompakt und nicht zu klebrig. Dazu ist es wichtig, die Wasserdosierung in Bezug auf das Mehl sorgfältig zu kalibrieren. Das richtige Verhältnis sorgt für etwa 400 g Mehl 00 eine Wassermenge von 120 ml. Beginnen Sie damit, das Mehl vorsichtig in eine große Schüssel zu sieben. Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu, in dem Sie zuvor eine Prise Salz aufgelöst haben, und rühren Sie es mit einem Löffel um, bis es vollständig absorbiert ist. An diesem Punkt krempeln Sie Ihre Ärmel hoch und beginnen mit schnellen und energischen Bewegungen von Hand zu kneten. Je länger Sie sich der Nudelverarbeitung widmen, desto elastischer und homogener wird das Ergebnis. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.
Wie man den Teig ausrollt
Sobald der Teig geruht hat, wird er ausgerollt, um eine dünne, aber nicht zu dicke Dicke zu erhalten. Hier sind zwei Alternativen: Sie können den ganzen Teig auf einmal ausrollen oder einen Laib formen und ihn in 12 Teile teilen (ähnlich in der Größe wie Knödel). Verwenden Sie im ersten Fall einen Teigbecher, um Ihre Scheiben auszustechen, während Sie – wenn Sie sich für die zweite Alternative entschieden haben – mit dem gleichen Nudelholz verfahren. Um eine bessere Fingerfertigkeit zu haben orientieren Sie sich an Nudelhölzern mit kleinen und zylindrischen Abmessungen (Tatsächlich werden die Gyoza traditionell mit einem kleinen Aufstrich bestrichen yamako hölzern). Der Trick, um eine perfekte Kugelform zu erhalten, besteht darin, den Teig mit einer Hand auszurollen, um den Rest der Scheibe mit der anderen zu drehen.
Die Füllung
Gyoza werden mit einer Füllung auf Basis von geboren Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Wirsing und Ingwer. Die traditionelle Version enthält Schweinefleisch und Wirsing Die traditionelle Version wird jedoch von zahlreichen vegetarischen Varianten flankiert, die sich in unendlichen Kombinationen bewegen lassen. Eine unabdingbare Voraussetzung für jede Art von Füllung ist die kompakte und trockene Konsistenz. Wenn Sie zum klassischen Rezept zurückkehren möchten, beginnen Sie damit, den Ingwer zu reiben und die Knoblauchzehen zu hacken. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel separat in dünne Scheiben und den Kohl in Streifen, wobei Sie den faserigsten Mittelteil entfernen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss das Hackfleisch hinzugeben und alles vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie eine zu flüssige Konsistenz bemerken, können Sie einen Teelöffel hinzufügen Kartoffelstärke. Die Füllung auf jeden Fall etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie noch kompakter wird.
Wie man Ravioli formt
Und jetzt kommen wir zum heiklen Moment der Montage. Anders als man meinen könnte, ist die Zubereitung von Gyoza ein Kinderspiel. An diesem Punkt, mit einem perfekt verteilten Teig und einer Füllung in der richtigen Konsistenz, müssen Sie nur noch diese einfachen Schritte befolgen. Legen Sie in die Mitte jeder Scheibe eine Kugel Füllung und befeuchten Sie die Enden des Teigs mit einem Tropfen Wasser. Falte die Klappen mit Daumen und Zeigefinger auf sich selbst zurück, um etwas dickere Kanten zu erzeugen, durch Drücken mit den Zinken einer Gabel verschließen und die Ravioli formen. Drücken Sie sie leicht zusammen, um den Boden zu glätten, und legen Sie sie auf ein Blatt Pergamentpapier, das mit einer dünnen Schicht Mehl bestäubt ist.
Doppeltes Kochen
Einerseits die extreme Weichheit des Teigs, andererseits die knusprige und schmackhafte Kruste an der Oberfläche: Um perfekt zu sein, benötigen Gyoza a doppelt kochen. Zuerst einen Schuss geröstetes Sesamöl in einem Wok (oder einer beschichteten Pfanne) erhitzen und die Ravioli in ausreichendem Abstand anrichten. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen, ohne sie zu bewegen oder zu wenden. Dieses erste Garen ist wichtig, um die Oberfläche Ihres Gyoza zu grillen.
Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Glas Wasser ein, bis sie vollständig bedeckt sind, schließen Sie sie mit einem Deckel und kochen Sie weitere 10 Minuten. Sehr ähnlich der Dampftechnik, wird dieses zweite Garen schließlich dazu führen, dass das Innere der Ravioli vollständig gegart wird und sie feucht und weich bleiben. Um leichter zu verstehen, wann es an der Zeit ist, sie aus der Hitze zu nehmen, lautet der Rat einen Glasdeckel verwenden So können Sie deutlich sehen, wann das gesamte Wasser verdunstet ist und ein leichtes Zischen beginnt.
Wie man Gyoza serviert
In Japan findet man Gyoza meistens auf den Speisekarten von izakaya (typisch Kneipe Japanisch), wo sie als Vorspeise zusammen mit Bier oder Sake serviert werden, oder unter den Vorschlägen der Ramen-Bar als Beilage zu dampfenden Nudelgerichten.
Daraus folgt, dass der Gyoza strikt serviert werden muss heiß, noch besser in den traditionellen farbigen Portionsschalen. Maximale Freiheit hingegen bei der Kombination mit dem Saucen: Gehen Sie mit der klassischen Sojasauce auf Nummer sicher oder wagen Sie sich an scharfe Saucen (z Rayu) oder süß-saurer Geschmack.