Dieser Keto-Pekannusskuchen-Käsekuchen ist PERFEKT für die Weihnachtszeit. Es ist so köstlich, dass Ihre Lieben, die sich nicht an Low Carb ernähren, den Keto-Unterschied nie bemerken werden!
Die Feiertage stehen vor der Tür! Eigentlich…diese Woche ist Thanksgiving!
Eine Sache, für die ich dankbar bin, ist, dass meine kleine vierköpfige Familie es dieses Jahr ruhig angehen lässt, niemanden beherbergt, nicht reist, um jemanden zu sehen … einfach nur gemeinsam etwas Entspannung (und Black Friday-Shopping) genießt.
Und natürlich einige keto-leckere Lebensmittel!
Auch wenn wir uns noch nicht entschieden haben, was auf der Speisekarte stehen wird, wissen wir mit Sicherheit: Wir werden den Truthahn an den Straßenrand werfen. Das stimmt, aber wir sind einfach keine Fans davon, diesen großen Vogel zu kochen …
Ich weiß, dass die Feiertage für die Einhaltung der Keto-Diät schwierig sein können, insbesondere wenn man diese Ernährungsweise noch nicht sehr lange praktiziert.
Die gute Nachricht ist, ich bin hier, um zu helfen! Ich erinnere mich an unsere erste Keto-Ferienzeit. Wir haben zwar nicht geschummelt und uns auf unsere Urlaubsfavoriten gestürzt, aber es war eine ziemlich elende Zeit.
Das liegt daran, dass wir unvorbereitet waren und überhaupt keine Ahnung hatten, was wir überhaupt essen könnten! Natürlich sind Fleisch und Käse einfach… aber wenn Sie Joe und mich kennen, wissen Sie, dass wir eine große Vorliebe für Naschkatzen haben.
Schon immer … immer … in unserem Spiel gibt es keine Schande.
Und zum Glück sind wir seit unserer ersten Keto-Feriensaison viel kreativer geworden und wissen viel besser, was funktioniert, was köstlich schmeckt und wie wir die mit Freunden und Lieben verbrachten Zeiten so fröhlich und unvergesslich gestalten können, wie sie es sollten Sei!
Ein Schlüssel zu Keto-Süßigkeiten ist meiner Meinung nach Swerve Sweetener. Es ist eine Erythrit-Mischung, die sich als der zuckerartigste Zuckerersatz erwiesen hat, den ich je probiert habe.
Ich verwende die Konditorsorte, weil ich finde, dass sie die kühlende Wirkung von Erythrit deutlich verringert. Ich weiß, dass einige von Ihnen lieber Stevia als Süßungsmittel verwenden. Fühlen Sie sich frei! Ich bin mir nur nicht sicher, wie hoch die Mengen sein werden, daher wäre mein bester Tipp, nach Geschmack zu süßen.
Das heutige Rezept entstand, als wir einen Anstieg der Besucherzahlen bei den Keto-Pekannuss-Torten-Clustern und dem Kürbis-Käsekuchen bemerkten. Diese beiden Rezepte sind absolut köstlich und ich kann sie nur wärmstens empfehlen … besonders für Thanksgiving!
Aber einer von Joes absoluten Lieblingsspeisen als Kind war Pecan Pie. Bei der Keto-Diät ist das schwierig, da normalerweise Maissirup verwendet wird. Ich weiß, dass es von einigen meiner Bloggerkollegen gut gemacht wurde, aber ich wollte etwas anderes ausprobieren.
Das ist der wahre Deal, ihr alle. Cremig, einfach, reichhaltig und kohlenhydratarm. Es ist Perfektion. Wenn Sie für das Dessert verantwortlich sind, MÜSSEN Sie eines davon mitbringen.
Sogar Ihre nicht kohlenhydratarmen Freunde und Lieben werden es verschlingen!
Sie schauen sich wahrscheinlich diese Bilder an, versuchen, nicht über Ihren Bildschirm zu lecken, und fragen sich, was die Makros sind …
Kalorien: 450
Gesamtkohlenhydrate: 6 g
Ballaststoffe: 3g
Nettokohlenhydrate: 3g
Protein: 6g
Fett: 46g
Ich habe einfach die leckere Kruste in einer Küchenmaschine verrührt, sie in einer Springform mit einem Durchmesser von 18 cm kurz gebacken, die Fülle darüber geschichtet und sie zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt.
Dieses Rezept ergibt 12 Portionen. Die Stücke sind dick und reichhaltig genug, Sie sollten zufrieden sein! Aber trotzdem … vielleicht möchten Sie einfach zwei machen … ; – )
So wird’s gemacht!
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Beschreibung
Dieser Keto-Pekannusskuchen-Käsekuchen ist PERFEKT für die Weihnachtszeit. Es ist so köstlich, dass Ihre Lieben, die sich nicht an Low Carb ernähren, den Keto-Unterschied nie bemerken werden!
Kruste
1 ⅓ Tasse Pecannüsse
1 EL Kakaopulver
2 EL Swerve Confectioner Sweetener oder bevorzugter Süßstoff
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 EL kalte Butter
Käsekuchenschicht
16 Unzen Frischkäse
1 Tasse Swerve Confectioner Sweetener oder bevorzugter Süßstoff
⅔ Tasse Fette Schlagsahne
2 TL Vanilleextrakt
Karamellschicht
5 EL Butter; geteilt
½ Tasse Swerve Confectioner Sweetener oder Süßstoff nach Wahl
2 EL Fette Schlagsahne
½ TL Vanilleextrakt
1 ½ Tasse Gehackte Pekannüsse
Kruste
Den Ofen auf 350 vorheizen.
Alle Krustenzutaten in die Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete 7-Zoll-Springform drücken. 12-15 Minuten backen. Beiseite stellen, abkühlen lassen.
Käsekuchenschicht
Geben Sie den weichen Frischkäse in eine große Rührschüssel und schlagen Sie ihn 3 Minuten lang, bis er vollkommen glatt ist. Fügen Sie Swerve oder Ihren bevorzugten Süßstoff hinzu und schlagen Sie weitere 3 Minuten.
Schlagsahne und Vanille hinzufügen. 5-7 Minuten lang schlagen oder bis die Mischung völlig glatt ist.
Die Mischung auf die abgekühlte (oder größtenteils abgekühlte) Kruste gießen und gleichmäßig verteilen. In den Gefrierschrank stellen, während die letzte Schicht vorbereitet wird.
Karamell-Pekannuss-Schicht
In einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Butter hinzufügen. Sobald die Butter fast vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Swerve oder ein Süßungsmittel Ihrer Wahl hinzu. Rühren Sie häufig mit einem Gummispatel um und beobachten Sie genau, wie es goldbraun wird.
Sobald es hell oder goldbraun ist, Sahne und Pekannüsse hinzufügen. Unter ständigem Rühren weiterrühren, bis die Masse dunkelgoldbraun ist. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie den letzten Esslöffel Butter hinzu. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang abkühlen.
Die Mischung sollte noch sehr heiß sein, aber vom nahen Siedepunkt abgekühlt sein. Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die Karamell-Pekannuss-Mischung darüber. Verwenden Sie dazu einen Gummispatel, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, achten Sie darauf, dass alle Pekannussstücke flach und auf gleicher Höhe mit dem Karamell liegen. Möglicherweise müssen Sie sie vorsichtig nach unten drücken oder die Pfanne vorsichtig hin und her bewegen, bis sie eben ist.
Zum vollständigen Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn die Mischung beim Schneiden nicht vollständig abgekühlt ist, bleibt die oberste Schicht nicht zusammen.
Vor dem Verzehr 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Durch das Einfrieren wird die Käsekuchenschicht fester und Sie können die oberste Schicht durchschneiden, ohne dass sie reißt.
Anmerkungen
Sie können den Süßstoff Ihrer Wahl verwenden. Ich bevorzuge den Süßstoff Swerve und habe dies noch nicht mit anderen Süßungsmitteln probiert, daher bin ich mir nicht sicher, welche Mengen ich ersetzen sollte.
Sie können anstelle von Kakao auch ungesüßtes Kakaopulver verwenden. Möglicherweise müssen Sie je nach Geschmack zusätzlichen Süßstoff hinzufügen.
Stellen Sie sicher, dass die obere Pekannussschicht vor dem Schneiden vollständig abgekühlt ist, da sie sonst auseinanderfallen kann.
Die Käsekuchenschicht ist ein No-Bake-Käsekuchen. Das Einzige, was in diesem Rezept im Ofen gegart wird, ist die Kruste.
Bitte beachten Sie, dass ich kein zertifizierter Ernährungsberater bin. Alle Nährwertangaben, die in diesem Beitrag besprochen oder offengelegt werden, sollten nur als meine besten Amateurschätzungen auf Basis der Netto-Kohlenhydrate betrachtet werden. Wenn Ihnen Ernährung wichtig ist, empfehle ich Ihnen dringend, alle hier angezeigten Daten mit Ihrem bevorzugten Ernährungsrechner zu überprüfen.
Ernährung
Serviergröße: 1/12 Käsekuchen
Kalorien: 450 Kalorien
Fett: 46g
Kohlenhydrate: 6g insgesamt, 3g netto
Faser: 3g
Eiweiß: 6g
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