Kennst du Knoblauch gut? Hier sind die bekanntesten Sorten Italiens

L’Knoblauch In Italien ist es eine grundlegende Zutat in vielen regionalen Küchen, es ist ein Produkt, das sich durch sehr starke Eigenschaften auszeichnet, sowohl im Geschmack als auch in seiner Verdaulichkeit. Viele Leute mögen es nicht, aber es ist notwendig zu erkennen, dass Knoblauch es tut hat viele ernährungsphysiologische Eigenschaften sehr wichtig für unseren Körper: Es wird besonders für Menschen mit erhöhten Blutdruckproblemen empfohlen und ist nützlich für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Knoblauch mit tausend Eigenschaften

Das positive Auswirkungen von Knoblauch auf die Herz-Kreislauf-Funktion Sie sind auf zwei Substanzen zurückzuführen: Allin und Allinase, die an sich keine Wirkstoffe sind, aber wenn der Knoblauch zerdrückt oder gehackt wird, entsteht Allicin, das aktive Molekül. In der Tat lautet der Ratschlag, so viel wie möglich davon zu konsumierenfrischer roher Knoblauch diese Substanz intakt zu halten und vorausschauend zuzubereiten, indem man sie in Scheiben schneidet oder hackt, damit sich Allicin bilden kann, bevor man sie in Rezepten verwendet. Knoblauch hat auch Eigenschaften Antibiotikaist nämlich bekannt, dass vor der Entdeckung des Penicillins Wunden mit frischem Knoblauch desinfiziert wurden, sind die desinfizierenden Eigenschaften des Knoblauchs auf das darin enthaltene Allylsulfid zurückzuführen. Es sollte auch bekannt sein, dass Knoblauch nicht gleich Knoblauch ist, siehe unten wichtigsten Knoblauchsorten und alles ihre Eigenschaften.

Knoblauch von Voghiera DOP. Der emilianische Knoblauch der Provinz Ferrara, zeichnet sich der Knoblauch der DOP Voghiera durch Zwiebeln mit abgerundeter, regelmäßiger und kompakter Form und einer hellen und einheitlichen weißen Farbe aus. Durch den hohen Anteil an Allicin, dem in der Zwiebel enthaltenen Wirkstoff, der Parfüm ist sehr intensivaber am Gaumen gehört er nicht zu den delikatesten Sorten.

PDO Polesano Knoblauch. Dieser weiße Knoblauch vom Barsch Venetien sie ist sehr wertvoll und streng geschützt durch die gU, sie zeichnet sich durch ihre regelmäßige und kompakte form, die leuchtend weiße farbe, die aus zarter Duft und intensives Aroma, nicht scharf, aber sehr hartnäckig. Es wird auch sehr geschätzt, weil es lange haltbar ist, tatsächlich hat es einen höheren Gehalt an Trockenmasse, ein Index für eine bessere Haltbarkeit. Es hat wirklich ausgezeichnete Ernährungseigenschaften, die sich dank des Schwemmbodens entwickelt haben, der reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium ist. Sicherlich sind die pedoklimatischen Bedingungen wichtig für die Qualität dieses Gemüses, aber wie der menschliche Faktor, der sich aus der von Generation zu Generation weitergegebenen Erfahrung zusammensetzt.

Weißer Knoblauch Neapolitanisch. Späte Sorte typisch für die Länder von Vesuv Es ist eine Sorte, die sich durch rosafarbene Tuniken und einen beträchtlichen Gehalt an ätherischen Ölen auszeichnet. Er reift im Juni und wird traditionell am 13. Juni, dem Fest von Sant’Antonio, geerntet. Nach der Ernte werden die Zwiebeln etwa zehn Tage lang getrocknet, bis zum 24. Juni, dem Johannisfest, dem Tag, an dem die traditionellen Zöpfe geflochten werden.

Piacenza-Knoblauch g.g.A. Produziert in der Provinz Piacenza es ist ein sehr geschätzter knoblauch, für seine ausgezeichnete haltbarkeit und für die aromatische Eigenschaften und von starker Geschmack es ist besonders. Seine Abmessungen sind wichtig, er gehört tatsächlich zu den größten. Wegen all dieser Eigenschaften wird er „König des Knoblauchs“ genannt.

Historischer Knoblauch aus Caraglio. Der historische Knoblauch von Caraglio, angebaut im Valle Grana, in Piemont, ist ein Slow Food Präsidium. Die Aussaat erfolgt im Herbst und der Knoblauch wird nach traditionellen Techniken angebaut: manuelle Verarbeitung, keine synthetischen Chemikalien. Die Pflanze ist kräftig und robust, die Zwiebel hat kleine Abmessungen (20-60 mm) und spitz zulaufende Keile mit weinroten Streifen. Nach der Ernte werden die Zwiebeln auf Gestellen getrocknet und von Hand verpackt. Aufgrund der Nähe der Alpen sind die Winter kalt und schneereich, während Frühling und Sommer kühl und luftig sind, und dieses Mikroklima gibt Knoblauch, gekocht und roh, ein Geschmack empfindlich es ist ein einfach Verdaulichkeit.

Primaticcio rosa Knoblauch. Dieser Knoblauch wird angebaut Mitte – Norden Italien. Sie wird zwischen Februar und März ausgesät und etwa im Juli geerntet, wenn der oberirdische Teil noch grün ist. Es wird frisch gegessen und die äußeren Mäntel sind hellrosa. Er ist dem rosa Knoblauch aus Neapel und Agrigento sehr ähnlich, eine Sorte, von der wir weiter unten sprechen werden und die im Süden mehr angebaut wird.

Neapolitanischer rosa Knoblauch. Der neapolitanische rosa Knoblauch gehört zu den rosafarbenen Zwiebeln, hat weniger regelmäßige Zwiebeln als der weiße und besteht aus zahlreichen Zwiebeln, manchmal sogar 20. Er wird frisch gegessen, weil er schwierig zu halten ist und früher als der weiße Knoblauch aus ungefähr zwanzig Tage und ist weniger ruhend. Besonders beliebt ist er nicht, da er als weniger wertvoll als weißer Knoblauch gilt.

Rosa Knoblauch aus Agrigento. Sehr ähnlich dem neapolitanischen Knoblauch und Primaticcio für die bereits oben beschriebenen Eigenschaften, hat es rosa Tunika-Nelken und hat kleine und zahlreiche Knollen. Auch Knoblauch aus Agrigento ist maximal 3-4 Monate haltbar und sollte daher vorzugsweise frisch verzehrt werden. Wie die anderen ist sie frühreif und nur in Süditalien wird sie für diese Eigenschaft geschätzt, da sie die Herbstpflanzung ermöglicht.

Knoblauch von Vessalico. Alter Knoblauch, der auf den Höhen von angebaut wird Ligurien aus Ponentesehr geschätzt für seine organoleptischen Eigenschaften, die sich durch einen auszeichnen Großartig Delikatesse, wird im traditionellen genuesischen Pesto-Rezept verwendet. Sein Anbau ist rein natürlich und biologisch. Die Knoblauchknollen werden nicht geschnitten, sondern in langen Zöpfen verpackt, die Reste genannt werden: Die getrockneten und nach Grösse ausgewählten Knobien werden paarweise ineinander verschlungen und bilden ein langes Guillochenmuster. Diese Operation kann nur abends und morgens durchgeführt werden, wenn die Knoblauchköpfe feuchter sind und die Blätter nicht brechen. Ungeschnittene Pflanzen ernähren den Knoblauch weiterhin und halten ihn auch acht bis zehn Monate nach der Ernte gesund und duftend.

Sulmona roter Knoblauch. Der rote Knoblauch von Sulmona ist ein Ökotyp, der seit Jahrhunderten in den Abruzzen im Peligna-Tal angebaut wird, dessen Hauptzentrum Sulmona ist. Es wird rot genannt, weil die letzte schützende Tunika des Klees rot ist, von einem hellen und gut ausgeprägten Farbton, während die äußeren Tuniken weiß sind. Seine Aroma ist heftig dank des hohen Anteils an Allicin und der ätherischen Öle in den Zwiebeln. Das Produkt kann in trockener Umgebung lange gelagert werden.

Roter Knoblauch aus Nubien. Auch der rote Knoblauch von Nubia ist ein Slow-Food-Präsidium, der Name leitet sich von einem kleinen Distrikt Paceco in der Provinz Trapani – dem Gebiet seines historischen Anbaus – und von der Farbe ab. Sie wird zwischen November und Dezember ausgesät, manchmal sogar im Januar, und im Mai frisch geerntet oder im Juni teilweise getrocknet auf den Feldern. Der Tradition nach wird er in sehr großen Zöpfen zu je hundert Köpfen verpackt und auf Balkonen aufgehängt oder in Kellern oder Lagerhäusern aufgestellt. Das Geschmack von Nubiens rotem Knoblauch ist sehr intensiv. In der Trapani-Küche ist es eine Schlüsselzutat einiger der wichtigsten typischen Zubereitungen, wie Pasta mit Trapani-Pesto, basierend auf zerstoßenem Knoblauch, Basilikum, Mandeln, Tomaten, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.

Roter Knoblauch der Maremma. Knoblauch, der ausschließlich von kleinen Produzenten produziert wird, zeichnet sich durch seine geringe Größe aus, einschließlich der Knollen, mit einem intensiven Aroma und einem starken und scharfen Geschmack.

Resia-Knoblauch. Reschenknoblauch wird auch genannt Schlaganfall im Dialekt. Sie wird ausschließlich in der Gemeinde Reschen angebaut und ist in der Regel kleinwüchsig. Sein Geschmack ist charakteristisch und Sehr heftig, sowie der Geruch. Es ist ein traditionelles Lebensmittelprodukt aus Friaul und Julisch.

Nicastro rosa Knoblauch. Nicastro rosa Knoblauch ist ein historisches Produkt der Gegend von Lamezia Termein der Provinz Catanzaro, in der Erholungsphase. Es ist ein mittelgroßer Knoblauch, seine Form ist rund und die Farbe ist weiß mit rosa Adern. Seine organoleptischen Eigenschaften zeichnen sich aus durch Duft heftig Und Geschmack wenig bitter die unverändert zwölf Monate dauert

Alter Knoblauch von Ufita. Typischer Knoblauch des kampanischen Apennin, aus dem nordöstlichen Teil der Provinz Avellino, verfügte ein Slow Food-Präsidium. Ufita ist eine sehr reiche Sorte von Allicin mit purpurroten Tuniken. Die Bulbillen haben eine unregelmäßige Form: konisch, länglich und gewölbt, mit einer konvexen Rückenfläche. Sein Aroma und Geschmack sind intensiv, ebenso wie die Würze, das unverändert bleibt und die Konservierung der Nelken erleichtert. In der Küche von Irpinia ist Ufita-Knoblauch die Hauptzutat einiger typischer Zubereitungen wie frisches Knoblauchomelett oder Spaghetti alla chitarra mit Knoblauch, Öl und Chili.

Proceno roter Knoblauch. Der rote Knoblauch von Proceno, angebaut in der Gegend von Acquapendente (VT), hat antike Ursprünge, hier bauten schon die Etrusker Knoblauch an. Die Zwiebeln sind mittelgroß, kurz und stämmig, mit der charakteristischen roten Tunika. Der Geschmack ist stark, die Duft Sehr heftig und hartnäckig, aber von gut Verdaulichkeites hält auch sehr gut. Diese letzte Eigenschaft hat nicht wenig zur Verbreitung und Wertschätzung dieses Knoblauchs auf den Märkten beigetragen, insbesondere in der Vergangenheit, als die Konservierung des Produkts eines der grundlegenden Probleme des Marketings war. Hervorragend frisch verzehrt, haben einige lokale Unternehmen vor kurzem begonnen, die im Frühling entfernten Blütenblätter zu verwenden, um Saucen, Cremes, Marmeladen und Öl von hoher Qualität und Delikatesse herzustellen.

Aglione di Valdichiana. Es ist vor allem für seine enorme Größe bekannt, der Aglio della Chiana ist ein Knoblauch, der im Gebiet des Val di Chiana zwischen den Provinzen angebaut wird Arezzo Und Siena und teilweise in den Provinzen von Perugia Und Terni. Mehr süß das ist viel weniger invasiv Von den anderen Sorten ist es in vielen traditionellen toskanischen Rezepten enthalten und zeichnet sich durch seine sehr hohe Verdaulichkeit aus und verursacht kein Problem mit Mundgeruch. Probieren Sie es mit dem typischen Rezept von Pici all’aglione, einem Rezept, das nur wenige mit dieser besonderen Knoblauchsorte in Verbindung bringen können.