Der Ritus von Sie Es ist eine jahrtausendealte Kunst mit alten und faszinierenden Gesten und Bewegungen, die jedes Volk gemäß seiner eigenen Geschichte und Tradition neu interpretiert hat. Nicht nur das: In den letzten Jahren ist dieses Getränk zunehmend Gegenstand von Forschung und Innovation geworden. Wir finden es in der Küche, in Cocktails, in Eis, aber einiges wurde auch hinzugefügt Extraktionstechniken. Genau wie beim Kaffee sind die Möglichkeiten unterschiedlich und einige ziemlich unerwartet. Auf wie viele Arten können wir dann eine Tasse Tee zubereiten? Mit welchen Werkzeugen? Lassen Sie uns das herausfinden Tee-Extraktionsmethoden nach Betrieb gruppiert.
AUFLÖSUNG
Das löslicher Tee es ist keine neue Erfindung. Bereits während der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) wurde es verwendet, um die gepressten Teeblätter zu zerbröckeln und in Wasser aufzulösen. Diese Methode gelangte durch den Zen-Buddhismus nach Japan und führte zur Entwicklung des derzeit angesagtesten Pulvertees.
Matcha: Es ist eine besondere Art von japanischem Grüntee, der traditionell in Pulverform erhältlich ist. Die Blätter werden nach einem speziellen und sorgfältigen Verfahren langsam mit Steinen gemahlen, um die Konsistenz eines Talkums zu erhalten. Matcha wird durch Auflösen dieses sehr feinen, glänzenden Pulvers in kaltem oder heißem Wasser (maximal 70 °C) zubereitet. Heute ist es nicht das einzige Pulver, aber mit einem ähnlichen Verfahren werden ausgehend von hochwertigen Blättern andere Arten von reinem und aromatisiertem Tee pulverisiert, insbesondere in Japan und den Vereinigten Staaten, fertig zum Trinken oder zum Experimentieren in der Küche.
DRUCK
Für die Zubereitung bestimmter Teepulver ist es möglich, diese Extraktionsmethode zu nutzen, die sicherlich die bekannteste in der Welt des italienischen Kaffees ist. Das Ergebnis ist ein Tee mit einem intensiven und entscheidenden Geschmack. Optional können Sie das Getränk mit der Zugabe von Milchschaum wie einen Cappuccino servieren.
Moka: Symbol des italienischen Kaffees, dieses Werkzeug wurde von verwendet Teebloggerin Anna Mariani (The Tea Squirrel) für die Zubereitung von geröstetem japanischem Hojicha-Tee. Die Blätter werden in einem Mörser pulverisiert und allein oder zusammen mit Kakaopulver oder Gewürzen in den Filter gegossen. Sie können die gleiche Methode mit schwarzen Tees anwenden, während sie bei nicht gerösteten grünen Tees nicht empfohlen wird, da diese Gefahr laufen, zu bitter und aggressiv zu werden.
ZUM FRÜHSTÜCK
Wie wir gesehen haben, gibt es Werkzeuge und Methoden, die für die Zubereitung von Kaffee geboren wurden und heute auch für Tee verwendet werden. Eine andere ist die Perkolation, der langsame Durchgang von Wasser durch einen Filterfeststoff, sei es gemahlener Kaffee oder Teeblätter. Es ermöglicht Ihnen, ein anderes Geschmackserlebnis zu schaffen, um neue Geschmacksnoten hervorzuheben.
Chemex: Es ist eine Designer-Kaffeekanne, die 1941 vom Chemiker Peter Schlumbohm patentiert wurde und heute sogar im Museum of Contemporary Art (MoMa) in New York ausgestellt ist. Wie können Sie widerstehen, ein solches Werkzeug auch bei der Teezubereitung auszuprobieren? Unter anderem aus Glas, ermöglicht es Ihnen, alle Nuancen des tausendjährigen Getränks zu genießen. Besser ist es jedoch, Gewebefilter oder Kegelfilter aus Edelstahl zu verwenden. Es ist nicht notwendig, die Blätter zu mahlen, aber konzentrieren Sie sich auf diejenigen, die nicht zu aufgerollt sind, also vermeiden Sie bestimmte Oolongs.
UNTERDRUCK ODER VAKUUM
Es ist wahrscheinlich die landschaftlich schönste Teeextraktionstechnik, unter Barkeepern und Teemeistern verwendet bei Wettkämpfen. Dieses Verfahren nutzt Druckunterschiede aus.
Siphon: Es ist ein Instrument, das 1838 von Jeanne Richard für Kaffee entworfen wurde. Es besteht aus zwei Glasschalen, die durch einen Siphon verbunden sind. Im unteren Teil wird das Wasser aufgegossen, während im oberen Teil der Filter (am besten aus Stoff) mit den Teeblättern eingesetzt wird. Das Instrument wird dann auf eine Wärmequelle gelegt. Wenn es kocht, nimmt der Druck ab und das Wasser steigt den Siphon hinauf, bis es den oberen Mund füllt. Etwa eine Minute köcheln lassen und dann alles vom Herd nehmen. Wenn die Temperatur steigt, fließt der aufgebrühte Tee in den unteren Behälter, während die Blätter oben auf dem Filter verbleiben. Diese Extraktionsmethode ist ideal für Schwarztees, fermentierte Tees, aber auch Oolongs.
INFUSION
Wir haben es zum Schluss gelassen, weil es so ist die bekannteste und praktizierteste Methode in allen Teilen der Welt, wenn auch mit einigen Unterschieden zwischen der Tradition des Ostens und der des Westens. Die Tees können dann mit heißem oder kaltem Wasser oder anderen Flüssigkeiten aufgegossen werden, wie es heute vor allem in der Welt der Mixologie der Fall ist.
Orientalischer Aufguss: ist eine Hymne an die Langsamkeit. Was ist der Unterschied zu der Aufgussmethode, an die wir alle gewöhnt sind? Es gibt drei Parameter, die geändert werden: Es werden mehr Teeblätter benötigt (das Sachet ist nicht erlaubt), weniger Wasser und sehr kurze Ziehzeiten. Der Tee wird dann in eine zuvor erhitzte Teekanne gegossen, Wasser wird hinzugefügt und nach einer Weile wird unser Getränk gefiltert. Da die verwendete Wassermenge gering ist, wird der Likör schnell getrunken und sofort ein zweiter Aufguss derselben Blätter durchgeführt und so weiter, bis das Aroma des Tees vollständig erschöpft ist. Je nach Teesorte oder persönlichem Geschmack können in der Regel Aufgüsse von 20 Sekunden oder 1 Minute vorgesehen werden und in der Regel dauert jeder weitere Aufguss ca. 5 Sekunden länger als der vorherige.
Westlicher Aufguss: Es ist die Methode, die wir alle mögen. Wir geben unseren Teebeutel oder unsere Teeblätter in die Teekanne, gießen das Wasser auf und lassen es ca. 3 Minuten ziehen. Wir filtern und nippen in Ruhe an unserer Tasse oder unserem Becher, vielleicht vor einem Buch oder unserer Lieblingsserie. Die infundierten Blätter können dann als Dünger für Pflanzen verwendet werden. In Japan werden sie oft mit Reisessig und Sojasauce gewürzt und pur, in Salaten oder als Omelette-Topping gegessen.
Kalter Aufguss: Es ist die beste Lösung für die Zubereitung von Eistee. Sehen ist Glauben! Die Blätter oder Teebeutel werden in einen Krug gegossen. Kaltes Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur wird hinzugefügt. Es wird abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. In Japan wird die Technik oft verwendet Kōridashi bei dem der Tee direkt auf die Eiswürfel aufgegossen wird und bei Zimmertemperatur gewartet wird, bis die Eiswürfel vollständig geschmolzen sind (ca. 3 Stunden).
Mixologie
Die Welt der Cocktails verdient ein eigenes Kapitel, weil sie zeigt, wie viele Zutaten und viele verschiedene Rezepte aus einer einfachen Teeextraktion entstehen können. Wie? Wir fragten Charles Flamino, Barmanager der illegalen Gineria in Rimini und bekannter Teemixologe. “Der Tee kann in jeder Flüssigkeit, alkoholisch oder anderweitig, kalt aufgegossen werden. Zum Beispiel bereite ich Gin für Tee zu, indem ich die Blätter oder Sachets 2 bis 4 Stunden lang in den Gin ziehe. Ich empfehle Ihnen, alle 20 Minuten zu testen, ob Sie das gewünschte sensorische Ergebnis erreicht haben. Dasselbe kannst du mit Wodka machen, aber auch mit Ginger Beer oder Tonic, um nur einige zu nennen. Und im Sommer probieren Sie einen klassischen Pfirsichtee in Weißwein kalt aufgießen. Filtern, einige Eiswürfel dazugeben und fertig ist der Aperitif“.
Welche Tees können wir verwenden?
Jede Art von Tee, sowohl in Blättern als auch in Beuteln. Es hängt von Ihrem Geschmack und der Beständigkeit des Produkts ab. Matcha ist sehr in Mode, aber nicht sehr praktisch, denn wenn er nicht gut gefiltert wird, kann ein Staubrückstand zurückbleiben.
Warum ist kalter Aufguss besser als heißer Aufguss in der Mixologie?
Der Tee oxidiert leicht und der Geschmack bleibt bei einem kalten Aufguss im Laufe der Zeit besser erhalten. In Einzelfällen kann es vorkommen, dass ein heißer Aufguss verwendet wird, und dann erhitze ich den Alkohol auf eine Temperatur von 29 – 36 ° C, lasse den Tee einige Minuten ziehen und verwende ihn sofort für die Zubereitung von Cocktails. Oder wenn ich heiß bin, bereite ich einen nicht zu alkoholischen Teelikör (20 – 30 ° C) auf der Basis von Gin oder Wodka zu.
Gibt es andere Möglichkeiten, Tee zu extrahieren und Getränken hinzuzufügen?
Sirupe können zubereitet werden, mit Zitronensaft aromatisiert oder Oleo Saccharum zubereitet werden, indem man die Teeblätter, Zitrusschalen und Zucker an einem kühlen Ort mazerieren lässt. Versuchen Sie erneut, dem Tee unterschiedliche Düfte zu verleihen SorbettFruchtgetränke und Zucker und die Strauchsaure Sirupe auf der Basis von Früchten, Zucker und Essig, um sie Ihren Cocktails hinzuzufügen.