Es ist wahrscheinlich das berühmteste spanische Rezept der Welt. Typisch für Valencia und später in die ganze Welt exportiert, die Paella Es ist ein Gericht, das man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte. Es wurde als beliebtes Gericht geboren und hat seinen Namen von der breiten und niedrigen Eisenpfanne, in der es gekocht wirdOder vielleicht, angesichts Ihrer zahlreiche Variationen, ein paar mehr. Paella wurde als beliebtes Gericht geboren auf dem Land, mit dem Hauptzweck, alle möglichen Reste zu recyceln. Es hat seinen Namen von dem Behälter, in dem es gekocht wird: eine große und niedrige Eisenpfanne mit zwei gegenüberliegenden Griffen, was ihm eines seiner Hauptmerkmale verleiht, die socarrat, das heißt, das Anbrennen des Reises auf der Unterseite. Je mehr Gäste da sind, desto größer wird die Paella: Für 2 Personen braucht man eine 45-cm-Pfanne, für 10 eine 1-Meter-Pfanne. Als die Verbreitung dieses Rezepts an den Stränden Valencias begann, wurde die Paella allmählich zu einer nationales und internationales Gericht. Aber welches Rezept? Lassen Sie uns gemeinsam sehen, welche Variationen von Paella es gibt.
Traditionelles Valencianisch.Das Kontrollrat der Ursprungsbezeichnung Arroz de Valencia festgestellt, dass die valencianische Paella unter diesem Namen vermarktet werden darf nur wenn es die zehn Grundzutaten enthält traditionelle Zubereitung: Huhn, Kaninchen, Zuckerschoten, weiße Bohnen, Tomate, Reis, Öl, Wasser, Safran und Salz. Einige Variationen sind je nach Region mit Zutaten wie Knoblauch, Artischocke, Ente, Paprika, Schnecken und Rosmarin erlaubt. Aber nichts weiter.
Mixta. Es ist vielleicht das Rezept, an das die meisten Leute denken, wenn es um Paella geht. Im Inneren, zusammen mit dem Reis, gibt es eine wahre Geschmacksexplosion Meere und Berge mit Hummer, Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Hähnchen, Chorizo, Schweinefleisch, Paprika, Erbsen und Gewürzen. Reine Valencianer verachten es: Das traditionelle Gericht, das auf dem Land geboren wurde, spiegelt dieses Rezept absolut nicht wider kontaminiert.
De Marisco. Es ist die Version, die enthält Schalentiere und Pescado statt Fleisch. Darin befinden sich Garnelen, Tintenfisch, Muscheln, Tintenfisch, Scampi, zusammen mit Erbsen, Paprika, Safran, dann Knoblauch und Petersilie. Es beginnt mit einer guten Fischbrühe, die aus mehr oder weniger wertvollen Exemplaren zubereitet wird. In seiner Zubereitung ist es wichtig, die Schritte gut zu befolgendenn die Gefahr, dass daraus Risotto mit Meeresfrüchten wird, ist immer um die Ecke.
Negra. Paella negra ist der Spitzname vonarròz negre, ein erster Gang, der der Paella ähnelt und in der valencianischen Gemeinschaft, in Katalonien, aber auch in Kuba, Puerto Rico und auf den Philippinen weit verbreitet ist. Das traditionelle Rezept fordert die Tintenfisch-Tinte oder Tintenfisch, weißer Reis, Knoblauch, Paprika, süßer grüner Cubanelle-Pfeffer, süßer Paprika, Öl und Fischbrühe. Einige Köche fügen andere Meeresfrüchte, Krabben oder Garnelen hinzu.
Paella del Señorito. Paella del Señorito ist eine Paella, bei der alle Meeresfrüchte geschält und die Knochen von Huhn, Rind und Schwein entfernt wurden. Enthält Garnelen, Tintenfisch, Huhn, Rind- und Schweinefleisch. Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass es ein Gericht ist, für das es bestimmt ist Herr von Alicantedas nicht gezwungen ist, die Zutaten zu reinigen, und sich während des Essens nicht die Hände schmutzig macht.
Paella de Verduras. Ausführung vegetarisch und vegan (wenn die verwendete Brühe pflanzlich ist), ist es zu den einfacheren Varianten von diesem Gericht. Darin sind Reis, Erbsen, Tomaten, Paprika (gelb und rot), Kaiserschoten, Bohnen, Artischocken, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Petersilie, Safran und Zitrone.
Fideu. Es ist das zweite typische Gericht der valencianischen Gastronomie, in dem Fideos ersetzen Reis etwas Paella. Es ist eine Pasta mit länglicher Form und rundem Querschnitt, ähnlich wie Spaghetti und Linguine, nur ein oder zwei Zentimeter lang. In der fideuà gibt es traditionell die morralla – Krustentiere und kleine Fische ideal für Brühe wie Garnelen, Krebse, Seeteufel – und ein Zackenbarsch oder eine Kaiserfischgräte, die zusammen mit der Zwiebel mit der Schale zur Zubereitung der Brühe verwendet wird. Es war ursprünglich ein Gericht für Seeleute. Die Orte, an denen sie am weitesten verbreitet ist, sind Gandìa und die Region La Safor. Es gibt auch eine Variante negramit Nudeln anstelle von Reis zubereitet und normalerweise mit Aioli-Sauce serviert.