Im Dialekt nennen sie es muzzarella int’a ‘murtedda oder cu a morteddaist eine Spezialität von Cilento im ganzen bekannt Kampanien und auch in den anderen südlichen Regionen, viel weniger im Norden. EIN Käse Besonderes, das dieses Gebiet jenseits der Tradition selbst identifiziert. Und du kennst die Mozzarella in der Mortella?
Was ist Mozzarella in der Mortella?
Trotz der Definition ist es nicht genau Mozzarella Käse: es ist stattdessen a Frischkäse Kuh aus gesponnener Paste, in vielerlei Hinsicht ähnlich wie Caciocavallo. Rohe Kuhmilch wird auf 36-38°C gebracht, dann mit zugegeben Kalbslab und koagulieren gelassen. Anschließend wird der Quark gebrochen und ohne Molke gereift, um einen trockeneren und kompakteren Teig zu erhalten. Die schließlich in etwa 1 cm dicke Streifen geschnitten und mit Hilfe eines Stocks in kochendem Wasser geschleudert werden. Der letzte Schritt besteht darin, die Kleinen mit Ihren Händen zu erschaffen Kugeln und geben ihnen die typische Zungenform.
Die Hauptfunktion
Das Feature, das dies einzigartig macht Käse wird im Namen selbst angezeigt: die Mortella. Das ist die Myrte, die im Cilento reichlich und spontan wächst. Gehen wir einen kleinen Schritt zurück. Das Herkunft des fraglichen Produkts mit einem ganz bestimmten Bedarf zusammenfallen, d. h. es zu transportieren Weiden – in den Bergen – zu den Dörfern der Täler, zu verkaufen. Käser und Hirten hatten eine in vielerlei Hinsicht brillante Intuition: Sie wickelten diese langen und flachen Formen in die frisch geernteten Myrtenwedel. Laub die einerseits zur perfekten Hülle wurden, weil sie das ideale Mikroklima aufrechterhalten und auch Fliegen abwehren konnten, andererseits ein unverwechselbares, sehr angenehmes Aroma verliehen.
Mozzarella in der Mortella: der Geschmack
Das Geschmack es ist wirklich etwas Besonderes. Die Anklänge von Myrte werden von denen von flankiert Kräuteraus Zeder und Zitrone, die aus der Fütterung von Kühen stammen. Im Vergleich zum Üblichen Mozzarella Käsedie Säurenote ist etwas ausgeprägter.
Wie es konsumiert wird
Dort Mozzarella in der Mortella es wird sofort verbraucht, spätestens 5 Tage nach der Produktion. Sein Frischkäse, aber auch wegen seines Wertes erweist es sich als ungeeignet für gastronomische Zwecke. Es wird als serviert Anlasser oder für dieAperitifsind die perfekten Begleitungen Oliven, Rohschinken und Tomaten. Viele lieben es, es mit einem Spritzer zu würzen Natives Olivenöl extra und ein bisschen von Orig. Das Wein? Weiß und jung. Auf Wunsch sogar prickelnd.
Wo es zu finden ist
Dort Mozzarella in der Mortella Es wird nur von Hand und nur in produziert Cilento, aber es gibt nur noch wenige Molkereien, die das Geschäft weiterführen. Aus diesem Grund, also um sie zu unterstützen und vielleicht andere einzubeziehen, Slowfood hat eine Ad-hoc-Einheit eingerichtet.