Zuletzt aktualisiert am 24. September 2022
Kartoffeln haben als stärkehaltiges Gemüse oft einen schlechten Ruf. Da Medien und Regierungsbehörden gleichermaßen die Umstellung auf Vollkornstärke empfehlen, fragen sich viele Frauen, ob dies bedeutet, dass sie auf Süßkartoffeln umsteigen oder ganz auf Kartoffeln verzichten sollten, um die Ernährung während der Schwangerschaft zu maximieren.
Nur weil es sich um ein weißes, stärkehaltiges Gemüse handelt, sind Kartoffeln während der Schwangerschaft nicht weniger gesund. Die schmackhafte und vielseitige Knolle ist eine gute Quelle für Kalium, Vitamin C, Eisen und Ballaststoffe – alles wichtige Nährstoffe für eine gesunde Schwangerschaft.
Kartoffeln gibt es jedoch nicht nur in einer Sorte. Ich werde die Unterschiede (falls vorhanden) zwischen den verschiedenen Kartoffelsorten sowie die ernährungsphysiologischen Vorteile der beliebtesten Kartoffelgerichte aufschlüsseln, damit Sie sich während der Schwangerschaft am besten fühlen und währenddessen köstlich essen können!
Sind Kartoffeln während der Schwangerschaft eine gesunde Wahl? Die Vorteile
Die Nahrung, die Sie während der Schwangerschaft essen, spielt eine wichtige Rolle bei der Unterstützung des Wachstums und der Entwicklung Ihres Babys – ganz zu schweigen davon, dass Sie sich in Bestform fühlen! Kartoffeln haben oft einen weniger guten Ruf, da Kartoffeln nach US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien als Stärke gelten.
Im Gegensatz zu anderen stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis und Brot sind die unerwarteten ernährungsphysiologischen Vorteile von Kartoffeln denen von frischen Produkten ähnlicher.
Viele von uns hören das Wort „Skorbut“ und denken sofort an die Geschichte von alten Seefahrern zurück, die auf langen Reisen Fässer mit Limetten mitbrachten, um Skorbut – auch bekannt als Vitamin-C-Mangel – abzuwehren. Limetten haben es geschafft, aber Kartoffeln hätten genauso gut funktioniert!
Während Sie vielleicht nicht erwarten, dass diese Knolle mit Zitrusfrüchten vergleichbar ist, sind Kartoffeln eine weitere ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.
Während der Schwangerschaft ist Ihr Immunsystem auf natürliche Weise geschwächt, was Sie anfälliger für Krankheiten macht (Quelle: Frontiers in Immunology). Niemand möchte sich zusätzlich zur Schwangerschaft krank fühlen. Der Verzehr gesunder Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt kann Ihr Immunsystem stärken, damit Sie sich weiterhin gut fühlen und die besten Chancen haben, Krankheiten zu vermeiden.
Eine weitere schockierende Ähnlichkeit zwischen Obst und Kartoffeln ist ihr Kalium. Obwohl Bananen am besten für ihren hohen Kaliumgehalt bekannt sind, enthalten Kartoffeln tatsächlich doppelt so viel Elektrolyt (Quelle: USDA)!
Kalium ist sehr wichtig und spielt viele Rollen in der Schwangerschaft. Es ist für das Wachstum und die Produktion neuer Zellen notwendig (Quelle: Annals of Nutrition and Metabolism). Eine höhere Kaliumaufnahme wurde auch mit der Vorbeugung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht, ein Symptom, auf das viele schwangere Frauen überwacht werden (Quelle: WHO).
Kartoffeln enthalten auch Eisen, das notwendig ist, um den Blutfluss zwischen Mutter und Baby zu unterstützen. Es ist bekannt, dass Vitamin C die Aufnahme von pflanzlichem Eisen, wie es in Kartoffeln vorkommt, erhöht, was diese Stärke zu einer Win-Win-Situation macht, um Ihren Eisenbedarf zu decken.
Abgesehen von Vitaminen und Mineralstoffen kann die Art und Weise, wie Kartoffeln zubereitet werden, auch ihre ernährungsphysiologischen Vorteile beeinflussen. Ich werde durch die gebräuchlichsten Arten gehen, Kartoffeln zu servieren und wie jede Art Ihrer Schwangerschaft zugute kommen kann.
Kartoffelpüree- Nichts sagt mehr Komfort als eine warme Schüssel mit Kartoffelpüree. Darüber hinaus sind Kartoffelpüree ein Grundnahrungsmittel für viele Feiertagsgerichte. Typischerweise wird Hausmannskost nicht wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile gegessen, aber das bedeutet nicht, dass das Gericht eine gesunde Schwangerschaft nicht unterstützt.
Kartoffelpüree wird oft mit Sahne und Butter zubereitet. Diese Fette sind notwendig, um die Gehirnentwicklung eines Babys zu unterstützen.
Gekochte Kartoffeln- Gekochte Kartoffeln sind leicht und einfach, was helfen kann, Ihren Magen zu beruhigen, wenn Sie unter morgendlicher Übelkeit leiden. Salzkartoffeln sind eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie wichtige Nährstoffe erhalten, auch wenn sich Ihr Magen dreht.
Salzkartoffeln sind auch die Basis für viele Kartoffelgerichte, wie zum Beispiel Kartoffelsalat. Denken Sie daran, dass die anderen Zutaten im Kartoffelsalat möglicherweise nicht schwangerschaftssicher sind. In unserem Artikel über Krautsalat und Picknicksalat finden Sie eine Liste, worauf Sie achten sollten.
Ofen-/Pellkartoffeln- Ofenkartoffeln (auch Pellkartoffeln genannt) sind eines der einfachsten Kartoffelgerichte, es ist kein Schälen oder Pürieren erforderlich. Ofenkartoffeln enthalten auch die meisten Ballaststoffe, da die Haut dran bleibt und vermutlich gegessen wird.
Das Essen der Haut einer Ofenkartoffel ist nicht nur umweltfreundlich, sondern die Ballaststoffe in der Haut können Ihnen helfen, regelmäßig auf die Toilette zu gehen, was besonders hilfreich ist, wenn in späteren Monaten schwangerschaftsbedingte Verstopfung auftritt.
Spielt die Farbe eine Rolle? Rote, weiße und lila Kartoffeln
Viele von uns sind darauf konditioniert, nach regenbogenfarbenen Kartoffeln zu greifen, da weiße Stärke als „weniger gesund“ gilt. Bei Kartoffeln sind die Nährwertunterschiede nur gering und keine Farbe ist besser als die andere.
Der größte Unterschied zwischen den Farben sind ihre Antioxidantien. Lila Kartoffeln enthalten Anthocyane und Süßkartoffeln enthalten Beta-Carotin, beides verschiedene Arten von Antioxidantien (Quelle: Preventative Nutrition and Food Science).
Vitamin- und Mineralstoffmengen variieren auch zwischen den Farben, wobei rote Kartoffeln das meiste Kalium und violette Kartoffeln das meiste Vitamin C enthalten. Im Gegensatz zu roten, weißen und violetten Kartoffeln sind Süßkartoffeln eine reichhaltige Quelle für Vitamin A (Quelle: Produce for Better Gesundheitsstiftung).
Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Süßkartoffeln finden Sie in unserem speziellen Artikel.
Während die Menge an essentiellen Nährstoffen in jeder Kartoffelsorte variiert, sind die Unterschiede nicht signifikant. Die „beste und gesündeste“ Kartoffel ist die Sorte, die Ihnen am meisten schmeckt!
Ist es sicher, gekeimte oder grüne Kartoffeln zu essen, wenn Sie schwanger sind?
Wir kennen das alle – Sie lagern eine Tüte Kartoffeln ein bisschen zu lange in Ihrer Speisekammer, nur um festzustellen, dass ein paar von ihnen gekeimt sind, bis Sie dazu kommen, die Tüte fertig zu machen. Wenn Sie wissen, dass Lebensmittelsicherheit während der Schwangerschaft von größter Bedeutung ist, sind gekeimte oder grüne Kartoffeln noch sicher oder ist dies ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, sie wegzuwerfen?
Wenn Kartoffeln sprießen und grün werden, entwickeln sie auch Solanin. Solanin ist seit langem als Toxin bekannt. Der Verzehr großer Mengen Solanin kann zu einer Solaninvergiftung führen, deren Symptome denen anderer Arten von Lebensmittelvergiftungen ähneln, einschließlich Durchfall, Fieber und Magenschmerzen/Erbrechen (Quelle: Michigan State Extension).
Abgesehen von den Nebenwirkungen einer Lebensmittelvergiftung wurde der Verzehr großer Mengen gekeimter und grüner Kartoffeln kurz vor und nach der Empfängnis mit einem höheren Risiko für Neuralrohrdefekte und Spina bifida in Verbindung gebracht (Quelle: BMC Nutrition).
Wenn Sie gekeimte oder grüne Kartoffeln gegessen haben, seit Sie erfahren haben, dass Sie schwanger sind, machen Sie sich keine Sorgen. Eine Solaninvergiftung entsteht durch den Verzehr großer Mengen Solanin. Wenn Sie nur ein paar Mal grüne oder gekeimte Kartoffeln gegessen haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie genug Solanin gegessen haben, um Probleme zu verursachen.
Sind ungekochte oder rohe Kartoffeln während der Schwangerschaft unsicher?
Während Kartoffeln normalerweise warm oder zumindest vollständig gekocht serviert werden, sehnen sich einige schwangere Frauen nach rohen Kartoffeln.
Während der Schwangerschaft ist es wichtig, alle Produkte vor der Zubereitung gründlich zu waschen, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten und Kontaminationen zu verringern. Dazu gehören Kartoffeln, selbst wenn du vorhast, sie zu schälen oder zu kochen.
Solange Sie Ihre Kartoffeln vor dem Essen waschen, ist es nicht gefährlich, ungekochte Kartoffeln zu essen.
Was bedeutet es, wenn ich in der Schwangerschaft Heißhunger auf Kartoffeln habe?
Kartoffeln sind ein weit verbreitetes Verlangen, besonders beruhigende Gerichte wie Kartoffelpüree. Wenn Sie feststellen, dass Sie häufig nach Kartoffeln verlangen, kann es verlockend sein, herauszufinden, was dieses Verlangen „bedeutet“.
Wie bei allen Heißhungerattacken gibt es keinen genauen Grund oder Grund dafür, warum schwangere Frauen sich nach bestimmten Nahrungsmitteln, einschließlich Kartoffeln, sehnen. Ebenso gibt es keinen etablierten Zusammenhang zwischen Heißhunger und dem Geschlecht Ihres Babys – obwohl es Spaß macht, trotzdem zu raten!
Kartoffeln aller Art sind eine köstliche Art, unerwartete Nährstoffe einzupacken. Hoffentlich hat Sie dieser Artikel beruhigt, dass Kartoffeln ein Teil einer sicheren und gesunden Schwangerschaftsdiät sein können.
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