Diese süchtig machenden Schokoladen-Karamell-Brezel-Kekse sind mit einer großzügigen Karamellfüllung und knusprigen Brezeln gefüllt. Die salzigen Brezeln in Kombination mit dem zähen Karamell ergeben eine unwiderstehliche Kombination!
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🍪 Zutaten
Die Zubereitung dieses einfachen und köstlichen Brezelkeksteigs mit Schokoladensplittern dauert weniger als eine halbe Stunde, da der Teig ohne Mixer nicht im Kühlschrank ruhen muss! Die Kekse sind mit weichen Karamellbonbons gefüllt, die zu einem köstlichen Karamellkern verschmelzen.
Der Schokoladenkeksteig wird mit viel weicher, gesalzener Butter, braunem Zucker und reinem Vanilleextrakt für den Geschmack hergestellt. Instant Clearjel (eine Backzutat, die Sie zu Hause verwenden können) verdickt den Teig, sodass wir ihn verwenden können mehr Butter ohne dass sich die Kekse im Ofen ausbreiten. Das Instant Clearjel und die kleine Menge Pflanzenöl im Keksteig sorgen für eine superweiche und zähe Textur.
Ähnlich wie bei meinen zähen Haferflocken-Rosinen-Keksen im Bäckerei-Stil kann dieser schnelle und einfache Teig ohne Mixer mit einer Schüssel, einem Holzlöffel oder Spatel und Ihren Händen zubereitet werden!
Über die geheime Backzutat in diesem Rezept
Dieses Backrezept verwendet Instant ClearJel, eine Art Maisstärke, die sowohl als Verdickungsmittel als auch als Bindemittel dient. Es ist geschmacksneutral und enthält keine künstlichen Inhaltsstoffe. Sie können auch die Instant-Pudding-Mischung verwenden (sofern im Rezept aufgeführt), die als zweite Zutat Instant Clearjel enthält!
Es wird häufig von professionellen Bäckern verwendet, da es eine glattere und glänzendere Konsistenz ergibt als Maisstärke, Tapioka oder andere Stärken. Noch besser: Es verbessert die Feuchtigkeit und Textur von Kuchen und verdickt und stabilisiert den Zuckerguss. Hier sind einige Marken, die ich empfehle:
Obwohl es nicht oft in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, wird es in einer Vielzahl von Online-Shops verkauft – stellen Sie einfach sicher, dass alles, was Sie kaufen, als gekennzeichnet gekennzeichnet ist SOFORTIG (Cooktype und Original-Clearjel funktionieren nicht gleich). Es ist auch häufig auf Amish-Märkten zu finden. (Erfahren Sie mehr über Instant Clearjel beim Backen→)
🍯 Wie man eine Karamell-Keksfüllung herstellt
Jeder Keks ist mit zwei weichen Karamellbonbons gefüllt, wodurch ein sehr großzügiger, zäher Karamellkern entsteht! Drücken Sie einfach zwei Karamellbonbons zusammen und falten Sie sie in der Mitte, damit sie die richtige Größe haben.
Ich empfehle die Verwendung von „Weichkaramellen“ von Werthers, da diese von allen Karamellen, die ich probiert habe, die beste Konsistenz haben. Wenn die Kekse warm sind, ist das Karamell geschmolzen, weich und klebrig. Sobald die Kekse abgekühlt sind, ist das Karamell zäh wie die Karamellbonbons. Ich erhitze meine Kekse gerne etwa 10 Sekunden lang in der Mikrowelle, um einen warmen, klebrigen Keks zu erhalten, aber sie machen so oder so süchtig!
⭐ Dekorieren Sie diese Kekse für die Feiertage
Diese Karamell-Brezelkekse sind mit zerkleinerten Brezeln gefüllt und werden zur Dekoration mit einer weiteren Brezel belegt. Die Brezeln verleihen den Keksen die perfekte Menge an Textur und Salz. Ich habe sie zum Valentinstag dekoriert, aber Sie können die Streusel und die M&M-Farbe ändern, um sie an jeden Feiertag oder Anlass anzupassen!
Ich habe die Hälfte jeder dekorativen Brezel mit demselben Schokoladendip getunkt, den ich für Kuchentrüffel verwende. Dann habe ich sie mit Valentinstagsstreuseln bestreut, bevor der Dip getrocknet ist. Das Eintauchen der Brezeln in Schokolade ist ein optionaler Schritt – Sie können die Brezeln auch einfach oben auf die Kekse drücken!
💭 Häufig gestellte Fragen
Bewahren Sie diese Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Am besten sind sie innerhalb von 2-3 Tagen serviert, wenn sie so lange haltbar sind! Sie können den Keksteig auch einfrieren, wie unten beschrieben.
Ja, Sie können den Keksteig ein paar Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle jedoch, den Keksteig am Tag der Teigherstellung zu Kugeln zu formen und diese im Gefrierschrank aufzubewahren. Dann können Sie jederzeit ein paar Kekse backen, wenn Sie Lust auf Kekse haben.
Frieren Sie Reihen ungebackener Kekse zwischen Schichten Pergamentpapier ein und wickeln Sie sie in Plastikfolie ein oder bewahren Sie sie in luftdichten Tupperware-Behältern auf. Lassen Sie die Keksteigbällchen vor dem Backen wieder auf Zimmertemperatur kommen.
Ich habe mehrere Chargen dieses Keksrezepts mit verschiedenen Karamellbonbons gemacht und festgestellt, dass die Soft Caramels von Werthers der klare Gewinner sind:
*Ich habe festgestellt, dass die Kraft-Karamell-Quadrate beim Backen überhaupt nicht schmolzen und in den Keksen viel zu fest und zäh waren, insbesondere bei Zimmertemperatur.
*Du dürfen Verwenden Sie diese kleinen Kraft-Karamellstückchen, die Sie mit den Schokoladenstückchen in den Keksteig mischen (statt als Füllung) – sie bleiben zäh und schmelzen nicht, sind aber köstlich.
Ich empfehle nicht, die Brezeln wegzulassen, da sie für Textur und Salz sorgen und die Süße der Kekse und des Karamells ausgleichen. Wenn Sie sie weglassen möchten, würde ich empfehlen, den Salzgehalt etwas zu erhöhen – obwohl ich das noch nicht ausprobiert habe.
Ich habe dieses Rezept nicht ohne Instant Clearjel ausprobiert, da es eine der Zutaten ist, die den Keksen ihre weiche und zähe Konsistenz verleiht und verhindert, dass sie sich im Ofen zu sehr verteilen.
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept genauso gut gefällt wie mir!
🎥Video
📖 Rezept
Mit Karamell gefüllte Brezel-Schokoladenkekse
👩🍳 Um genaueste Backergebnisse zu erzielen, verwenden Sie die Grammmaße mit einer Küchenwaage.
Sehen Sie sich das schnelle Rezeptvideo an
Zutaten
1x2x
Trockene Inhaltsstoffe
225 Gramm (1 ½ Tassen + 3 Esslöffel) Allzweckmehl (Ich verwende Goldmedaille)48 Gramm (6 Esslöffel) Sofortiges Clearjel (Bitte stellen Sie sicher, dass es mit „INSTANT“ gekennzeichnet ist. Instant Clearjel ist eine Backzutat, die Sie zu Hause verwenden können – siehe Hinweis Nr. 1)½ Teelöffel Salz½ Teelöffel Backpulver2 Teelöffel Sahne von Zahnstein170 Gramm (¾ Tasse verpackt) brauner Zucker100 Gramm (½ Tasse) Zucker
Andere Kekszutaten
1 ½ Stange (6 Unzen) Gesalzene Butter¾ Tasse Halbsüße Schokoladenstückchen (Ich verwende Nestle Tollhouse)80 Gramm (1 Tasse) gehackte Brezeln (¼-1/2 Zoll Stücke) (Sie können sie in einem Druckverschlussbeutel mit einem Nudelholz zerschlagen.)44 Werthers Weichkaramellen (Siehe Hinweis Nr. 2)22 ganz Mini-Brezeln zur Dekoration (Ich habe Rold Gold Tiny Twists verwendet)½ Tasse M&Ms ((optional) Ich habe Valentine M&Ms verwendet)
Anweisungen
Tauchen Sie die Brezeldekorationen ein (optional)
Bereiten Sie die Karamellfüllung vor
Machen Sie die Karamell-Brezel-Schokoladenkekse
Ich empfehle, die Brezeln und Karamellbonbons vor dem Backen des Keksteigs vorzubereiten (damit der Teig bei Zimmertemperatur nicht zu weich wird).
In einer großen Schüssel verquirlen trockene Inhaltsstoffe bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel verquirlen nasse Zutaten bis alles vermischt ist.
Gießen Sie die nasse Zutaten in die trockene InhaltsstoffeErgänzen Sie die weiche gesalzene Butter, und mit einem Holzlöffel oder einem stabilen Spatel verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Verwenden Sie nach Bedarf Ihre Hände, um die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig zu verkneten, da der Teig dick sein wird. Stellen Sie sicher, dass die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Bewahren Sie ein paar Schokoladenstückchen für die Oberseite der Kekse auf. Den Rest hinzufügen Schokoladenstückchen Und gehackte Brezeln und unter den Teig mischen, je nach Bedarf mit den Händen.
Mit einem 1,5-Unzen-Schaufel den Keksteig auslöffeln und die Kugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche/Blechformen legen. (Wenn Sie keine Keksschaufel haben, können Sie den Teig einfach in 22 gleichgroße Keksteigkugeln teilen.)
Stecken Sie Ihre vorbereiteten doppelten Karamellbonbons in den Boden jedes Kekses und drücken Sie den Keksteig darum herum. Stellen Sie sicher, dass das Karamell vollständig vom Keksteig umhüllt ist, damit es nicht entweichen kann.
Drücken Sie die reservierten Schokoladenstückchen oben auf den Keksteig. Wenn Sie einfache (nicht eingetauchte) Brezeldekorationen verwenden, drücken Sie diese oben auf den Keksteig. *Da M&Ms beim Backen leicht platzen, drücken wir sie in die warmen gebackenen Kekse. Wenn Sie sich keine Sorgen um rissige M&Ms machen, können Sie diese gleich in den Teig drücken.
Backen Sie die Kekse auf der mittleren oder oberen Schiene (vermeiden Sie die untere Schiene) im auf 325 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang oder bis die Ränder fest sind und die Oberseite nur noch leicht glänzt. Die Kekse sehen etwas durchgebacken aus, backen aber beim Abkühlen weiter auf dem Backblech. Vermeiden Sie ein zu langes Backen (wenn sie auch nur ein paar Minuten zu lange gebacken werden, werden sie weniger zäh).
Direkt nachdem sie aus dem Ofen kommen, drücken Sie die M&Ms und eine eingetauchte Brezeldekoration leicht auf jeden warmen Keks und lassen Sie die Schokolade dann abkühlen, damit sie am Keks haften bleibt. Bei Zimmertemperatur servieren, um einen zähen Karamellkern zu erhalten, oder 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um einen klebrigen, weichen Karamellkern zu erhalten. Genießen!
Anmerkungen
Lesen Sie meinen Artikel „Instant Clearjel: eine magische Backzutat“, um zu erfahren, warum es sich meiner Meinung nach lohnt, diese Zutat in Ihrer Speisekammer zu haben. Instant Clearjel verleiht diesen Keksen ihre besonders weiche und zähe Konsistenz und verhindert, dass sie sich im Ofen zu sehr ausbreiten. Instant Clearjel muss immer gründlich mit anderen trockenen Zutaten verrührt werden, bevor es zu den feuchten Zutaten gegeben wird, um eine Klumpenbildung zu vermeiden. Ich verwende Prepared Pantry Instant Clearjel – verwenden Sie den Code AMYCAKES, um die verknüpfte 18-Unzen-Packung mit 50 % Rabatt zu erhalten! Stellen Sie sicher, dass die Marke, die Sie kaufen, mit „“ gekennzeichnet ist.Sofortig.“ Cooktype oder Original Clearjel ist ein anderes Produkt, das beim Backen nicht gleich funktioniert.
Ich habe mehrere Chargen dieses Keksrezepts mit verschiedenen Karamellbonbons gemacht und festgestellt, dass die Soft Caramels von Werthers der klare Gewinner sind.
*Ich habe festgestellt, dass die Kraft-Karamell-Quadrate beim Backen überhaupt nicht schmolzen und in den Keksen viel zu fest und zäh waren, insbesondere bei Zimmertemperatur.
*Sie können diese kleinen Kraft-Karamellstückchen zusammen mit den Schokoladenstückchen in den Keksteig mischen (statt als Füllung) – sie bleiben zäh und schmelzen nicht, sind aber köstlich.
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