Kapern: wohltuende Eigenschaften und wie man sie in der Küche verwendet

Beim Betrachten der neuesten Fotos auf Instagram und Scrollen durch die Facebook-News wird deutlich, dass sie zwischen einem Bikini und einem Gurkenextrakt den wahren Protagonisten des Sommers vergessen haben, die schmackhafte Lösung für jedes Dilemma, das Lieblingskind von allen Tabelle Selbstachtung: die Kapern. Zwischen Mai und September ist es kein Sommer, wenn Sie nicht mindestens eine Puttanesca, ein Tatar oder einen mit Kapern gekrönten Fischeintopf zubereitet haben: Nichts davon und noch viel mehr hätte den gleichen Sinn, wenn dazwischen keine Kapern wären. .

Eigentum

Jetzt werden Sie alle sofort denken Pantelleriazu Recht die Wiege und Stufe der Exzellenz der Kapern, doch die Pflanze, bekannt als Capperis Spinosa, ist im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet und seit der Antike bekannt, so dass sowohl Galen als auch Dioskurides, griechische Ärzte und Apotheker des 1. und 2. Jahrhunderts n. Chr., seine harntreibenden und wirksamen Eigenschaften gegen Zahnschmerzen beschreiben. Heute wissen wir, dass es auch ein Lieferant von Quercetin ist, einem natürlichen Antioxidans, das eine entzündungshemmende Funktion ausübt und helfen kann, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Eine Art kleines Allheilmittel im Salz.

Anbau und Salzung

Sie wird in Ligurien, der Lombardei und natürlich im Inselitalien angebaut: Der Boden vulkanischen Ursprungs und das trockene, aber windige Klima sind die idealen Bedingungen für die Pflanze, weshalb Pantelleria. Die Ernte erfolgt von Hand am frühen Morgen, wenn die Knospen noch geschlossen und frisch sind Die Kapern reift zwischen Mai und Ende August, erfolgt die Ernte per Hand am frühen Morgen, wenn die Knospen der Pflanze – ja, die Kapern sind Knospen, keine Früchte – noch geschlossen und frisch sind. Unmittelbar nach der Ernte liegen sie zum Trocknen im Schatten und werden anschließend weiterverarbeitet Salztechnik um ihren Verbrauch und ihre Erhaltung zu ermöglichen. Das traditionelle Verfahren sieht vor, dass die Kapern in Weidenkörbe gelegt werden, abwechselnd eine Schicht Knospen mit einer Schicht groben Salzes und der Inhalt für einen Zeitraum von 30 bis 45 Tagen entfernt wird. An diesem Punkt ist die Kaper bereit für den Verkauf, nicht bevor sie nach Größe geteilt wird: Je kleiner die Kaper, desto größer der Geschmack und der Wert, die ihr zugeschrieben werden, so die Tradition.

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Einsatz in der Küche

An dieser Stelle fragen Sie sich vielleicht wie man es am besten nutzt diese kleinen Wunder und warum sie im Sommer so häufig zum Einsatz kommen. Haben Sie schon einmal geschmecktPantelleria-Salat, zum Beispiel? Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Kartoffeln, gekrönt von einer klugen Handvoll Kapern und einer großzügigen Dosis nativem Olivenöl extra, sind das typische Gericht der Insel Pantelleria und ein idealer Gang für ein sommerliches Mittagessen (es sei denn, Sie haben unmittelbar nach dem Essen ein Meeting). . Entsalzte Kapern können einen Unterschied machen mit aOrangen-, Belgisch- und Heringssalat oder mit einem einfachen Tatar mit Oliven und Grissini.

Wir bleiben nicht hier, um die Wunder der Pasta alla puttanesca zu besingen, die eine glorreiche Tradition hat. Es existiert dann nicht Sizilianische Caponata ohne eine großzügige Dosis Kapern, sowie ein einfaches Crouton oder a vitel tonne Sie erkennen ein neues Licht, wenn eine kleine Knospe auf dem Teller hervorlugt, wenn sie sich der Füllung von gebackenem Gemüse anschließt und wenn wir uns in einem Anflug von Nostalgie für die glorreichen Achtziger überreden lassen, einen Dinosaurier wie den mitzubringen Gefüllte Eier. Und wenn es Draufgänger gibt, die auch Kapern ins Eis getan haben, wer sind wir, wenn wir nicht versuchen, eine Kombination mit Wassermelone und Feta oder mit Pfirsichen, Avocado und Tofu vorzuschlagen?

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