Kanpyo 101: Ein Leitfaden für Anfänger zum Arbeiten mit getrockneten Kürbisstreifen •

Wenn es um japanische Küche geht, denken die meisten Menschen an Sushi, Ramen und Tempura. Aber es gibt eine Zutat, die oft übersehen wird, und das ist Kanpyo.

Dieser getrocknete Kürbisstreifen ist vielleicht nicht so auffällig wie seine beliebteren Gegenstücke, aber er hat eine Menge Geschmack, einen herzhaften Geschmack und eine Textur, die jedes Gericht aufwerten wird.

Dieser Blogbeitrag bietet Anfängern eine umfassende Anleitung zum Zubereiten und Kochen mit Kanpyo.

Wir werden alles behandeln, von den Grundlagen von Kanpyo und seinem Ursprung bis hin zu Tipps zur Rehydrierung und Zubereitung und stellen sogar einige köstliche Rezepte zum Ausprobieren bereit.

Also legen wir los und erfahren alles über diese vielseitige Zutat!

Ein traditionelles japanisches Lebensmittel: Woraus besteht Kanpyo?

Also gut, fangen wir mit den Grundlagen an.

Kanpyo (oder Kampyō) wird aus dem Kalebasse-Kürbis (Familie der Kürbisgewächse) hergestellt, der getrocknet, in dünne Streifen geschnitten und dann erneut getrocknet wird. Es ist eine traditionelle und häufige Zutat in der japanischen Küche.

Es sieht aus wie cremefarbene Bänder. Es ist wie die Kürbisversion von Beef Jerky, aber viel vielseitiger und köstlicher mit einem herzhaften Geschmack.

Es ist außerdem eine großartige Quelle für Ballaststoffe, sodass Sie es bedenkenlos in Ihre Mahlzeiten integrieren können.

Wie es gemacht wird?

Kanpyo wird aus einer Kürbissorte namens „Fukube“ hergestellt, die zwischen Ende Juni und Ende August geerntet wird. Diese Kürbisse können eine Höhe von bis zu 35–40 cm und ein Gewicht von 7–8 kg erreichen.

Nach der Ernte wird das weiße Fruchtfleisch des Kürbisses in dünne Streifen geschnitten, als würde man die Schale schälen, und dann in der Sonne oder mit heißer Luft getrocknet, um die getrockneten Kürbisspäne oder getrockneten Kanpyo-Streifen herzustellen.

Wie sieht es aus?

Kanpyo hat ein einzigartiges Aussehen: Die getrockneten Streifen haben eine hellbraune Farbe und eine faltige Textur.

In den USA erhältliches Kanpyo wird manchmal chemisch zu einer sehr weißen Farbe gebleicht, in der japanischen Küche wird es jedoch meist auf natürliche Weise getrocknet.

Einige Konservierungsstoffe wie Schwefeldioxid werden verwendet, jedoch nicht in einer Konzentration von mehr als 5,0 g pro 1 kg Trockenmasse.

Herkunft von Kanpyo: Getrockneter Kürbis

Kanpyo ist eine getrocknete Version von Spänen aus einem Kalebasse-Kürbis. Getrocknetes Kanpyo wird in großen Mengen hergestellt, wobei über 200 Tonnen pro Jahr produziert werden.

Der größte Teil des in Japan verwendeten Kürbisses (ca. 90 %) wird in der Präfektur Tochigi im Norden Tokios angebaut.

Während die Kürbispflanze in den tropischen Regionen Afrikas und Asiens beheimatet ist, ist Japan das einzige Land, in dem ihre getrocknete Form, Kanpyo, seit der Edo-Zeit (1603–1867) gegessen wird.

Wie schmeckt Kampyo?

Kampyo oder Kanpyo hat einen milden und süßen Geschmack mit einer zähen Textur. Es wird oft mit einem subtilen pflanzlichen Geschmack und einem leichten Hauch von Süße beschrieben.

Geschmack und Textur können je nach Zubereitungsart und verwendeter Kanpyo-Marke variieren. Seine Hauptattraktion ist seine schwammige und leicht zähe Textur, die in Sushi-Rollen oder Suppen für einen einzigartigen Kontrast sorgt.

Einige Köche verwenden Gewürze wie Sojasauce, Zucker oder Mirin, um den natürlichen Geschmack von Kanpyo zu überdecken.

Wo kann man Kampyo kaufen?

Kampyo ist auf den meisten asiatischen Märkten oder in Fachgeschäften in den USA erhältlich, die asiatische Zutaten verkaufen. Einige beliebte Lebensmittelgeschäfte wie Whole Foods, Trader Joe’s und Safeway führen es ebenfalls.

Es ist auch möglich, es online bei Einzelhändlern oder Websites zu kaufen, die auf japanische oder asiatische Zutaten spezialisiert sind.

Online kaufen

Getrocknet ist Kampyo etwa ein Jahr haltbar. Mit der Zeit kann sich die Farbe leicht verändern, der Verzehr ist aber dennoch sicher.

Nach dem Rehydrieren kann es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank ist es bis zu 6 Monate haltbar. Es wird jedoch empfohlen, nur die Menge zu rehydrieren, die sofort verbraucht wird.

Das bedeutet, dass es völlig in Ordnung ist, Kampyo online zu kaufen und es sich nach Hause liefern zu lassen. Bei Amazon gibt es Kampyo in kleinen Packungen zu einem vernünftigen Preis.

Wenn Sie meinen Vorschlag fragen, ist der Kampyo der Marke Shirakiku ziemlich gut und hat viele positive Bewertungen. Sie können es für verschiedene Sushi-Sorten verwenden oder einfach nur essen!

Kanpyo vorbereiten

Es ist wichtig zu beachten, dass Kanpyo zunächst rehydriert werden muss, bevor es zum Kochen verwendet werden kann.

Der Vorgang ist einfach, Sie müssen lediglich Folgendes tun Die getrockneten Streifen einige Stunden in Wasser einweichen, und voilà! Verwenden Sie für jede halbe Tasse Kanpyo zwei Tassen Wasser.

Aber bevor Sie es in kochendes Wasser geben, möchte ich Sie daran erinnern, dass das Wasser Zimmertemperatur oder leicht warm sein sollte.

Heißes Wasser = harte Streifen und das will niemand.

Die Rehydrierungszeit variiert je nach Dicke der Streifen, wobei dickere Streifen länger brauchen, um weich zu werden.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass verschiedene Kanpyo-Marken unterschiedliche Trockenheitsgrade aufweisen können, was sich auf den Rehydrierungsprozess auswirken kann. Befolgen Sie am besten die Packungsanweisungen, seien Sie aber auch bereit, ein wenig zu experimentieren.

Eine gute Faustregel ist, es mindestens 4 Stunden oder über Nacht einzuweichen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Das überschüssige Wasser, das bei diesem Vorgang eingeweicht wird, muss herausgedrückt werden, bevor Sie es in Ihr Rezept geben.

Sehen Sie sich dieses Video von Sushi Kimura Singapore an, um eine visuelle Demonstration der Zubereitung von Kanpyo zu erhalten.

Gerichte mit Kanpyō

Kanpyo wird häufig in Sushi-Gerichten verwendet, z Futomaki, gerolltes Sushi genannt Kanpyo-Maki, und als Belag Chirashi-Sushi.

Es wird auch als Bindemittel in Gerichten wie Kombu-Rollen und Mochi Nunchaku (frittierte, mit Mochi gefüllte Tofuschalen) verwendet.

Kanpyo in Rezepte integrieren

Nachdem Sie Ihr Kanpyo rehydriert haben, ist es an der Zeit, es zu verwenden.

Die klassischste Art, Kanpyo zu genießen, ist in Sushi Rollenwo es oft mit Umeboshi (eingelegte Pflaumen) und Shiso-Blättern kombiniert wird, um eine perfekte Balance aus salzigen und süßen Aromen zu erzielen.

Aber hören Sie hier nicht auf! Kanpyo eignet sich auch hervorragend für Suppen, wie zum Beispiel das traditionelle japanische Gericht „Miso-Suppe mit Kanpyo“.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie es auch anbraten oder braten, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten, die sich perfekt für Salate, Sandwiches und Pfannengerichte eignet. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos.

Tatsächlich habe ich ein Rezept für ein einfacher Kanpyo-Salat Das wird dich aus den Socken hauen.

Zutaten für den Kanpyo-Salat

1 Tasse rehydrierter Kanpyo, 1/2 Tasse fein geschnittene Gurke, 1/4 Tasse fein geschnittene Zwiebel, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Kanpyo-Salat

1. In einer großen Schüssel das rehydrierte Kanpyo, die Gurke und die Zwiebel vermischen.

2. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen.

3. Das Dressing über die Kanpyo-Mischung gießen und vermengen.

4. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

5. Gekühlt servieren und genießen!

Gesundheitliche Vorteile von Kanpyo

Eine halbe Tasse Kampyo (27 g Portion) hat 70 Kalorien und ist eine gute Quelle für Eisen, Zink und Vitamin B5.

Die Kohlenhydrate in Kanpyo bestehen aus Ballaststoffen, Stärke und Zucker. Besonders hervorzuheben ist der Ballaststoffgehalt 9,8 Gramm pro 100 Gramm getrockneter Kürbis.

Es unterstützt die Darmfunktion. Es ist auch reich an Kalzium, mit mehr als Milchprodukten und Meeresfrüchtenwas sich positiv auf die Knochenentwicklung auswirkt und Osteoporose und Reizungen vorbeugt.

Der Kalzium- (280 mg pro 100-g-Portion) und Magnesiumgehalt (125 mg) in Kanpyo liegen im perfekten Verhältnis 2:1 für eine optimale Absorption vor.

Darüber hinaus ist Kanpyo reich an Kalium, mit 1582 mg pro 100 gdas ist 1,8-mal mehr als Petersilie und 2,5-mal mehr als Avocado.

Kalium hilft, Bluthochdruck und Schwellungen zu reduzieren, indem es überschüssiges Natrium mit dem Urin ausscheidet.

Weitere Informationen zu den Nährwerten von Kanpyo finden Sie unter Nährwert und Meine Lebensmitteldaten.

Ressourcen (Bücher, Websites)

Wenn Sie mehr über Kanpyo und die japanische Küche erfahren möchten, schauen Sie sich die folgenden Bücher an:

„Japanisches Kochen: Eine einfache Kunst“ von Shizuo Tsuji „Japanisches Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura und mehr aus den Straßen und Küchen von Tokio und darüber hinaus“ von Tadashi Ono und Harris Salat „Japanisches Essen und Kochen“ von Yasuko Fukuoka“ „Sado: The Way of Tea“ von Soshitsu Sen „The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit“ von Hiroko Shimbo

Websites:

Nur ein Kochbuch (https://www.justonecookbook.com/)Japan Center (https://www.japancentre.com/)Sado: The Way of Tea (https://www.sado.jp/)Tokyo Food Page (http://www.tokyofoodpage.com/)

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