Zuletzt aktualisiert am 21. Oktober 2022
Tzatziki ist eine dieser Saucen, die einfach erfrischend gut schmeckt. Ob hausgemacht oder im Laden gekauft, in diesem Artikel besprechen wir seine Sicherheit während der Schwangerschaft.
Kommerzielles Tzatziki ist sicher, da die meisten im Laden gekauften Produkte pasteurisiert sind. Selbstgemachtes Tzatziki hingegen erfordert Liebe zum Detail, um sicherzustellen, dass es für den Verzehr unbedenklich ist.
Was sind die Zutaten und wie bereitet man sie sicher zu, wenn man Tzatziki zu Hause macht? Kann ich es im Kühlschrank aufbewahren? Die Antworten auf diese Fragen und mehr finden Sie unten…
Ist Tzatziki sicher für schwangere Frauen?
Die meisten kommerziellen Tzatziki-Saucen oder -Dips (sie sind ein und dasselbe) sind für schwangere Frauen unbedenklich. Selbstgemachtes Tzatziki erfordert jedoch zusätzliche Anstrengungen, um es für den Verzehr sicher zu machen.
Werfen wir einen Blick auf die einzelnen Zutaten von Tzatziki und wie sie zu den sicheren, nahrhaften und schmackhaften Eigenschaften der Sauce beitragen.
Der Joghurt
Griechischer Joghurt wird wegen seines doppelten Protein- und halbierten Kohlenhydratgehalts im Vergleich zu normalem Joghurt bevorzugt. Es ist auch dicker und cremiger, weil es dreimal passiert wird. Abgesehen von diesen oft bevorzugten Eigenschaften sind sie genauso sicher wie normale Joghurts.
Die meisten kommerziell hergestellten Joghurts sind für schwangere Frauen unbedenklich, da sie pasteurisiert sind.
Joghurts durchlaufen mehrere Prozesse, um sie sicher und einfach zu lagern. Ein wichtiger Prozess ist die Pasteurisierung, um pathogene Mikroorganismen abzutöten und gleichzeitig Bakterienkulturen am Leben zu erhalten.
Weitere Informationen zu Joghurt während der Schwangerschaft finden Sie hier in unserem Leitfaden.
Die Gurken
Bei den Gurken im Tzatziki sollten Sie auf die richtige Handhabung und das Waschen achten.
Im Jahr 2014 kam es zu einem Salmonella-Ausbruch, bei dem 275 Fälle in 29 Bundesstaaten gemeldet wurden. Laut Untersuchung war Geflügelstreu die Schadstoffquelle (Quelle: NIH).
Schwangere Frauen und ihre ungeborenen Babys haben ein höheres Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten (Quelle: FDA).
Wir raten Ihnen daher dringend, die Gurken vor dem Schälen und Schneiden bzw. Hobeln gründlich zu waschen. Um Gurken sicherer zu machen, können Sie die in Scheiben geschnittenen Stücke zuerst blanchieren, bevor Sie sie wie in Tzatziki-Rezepten vorgeschrieben abtropfen lassen.
Oder Sie können einen Dehydrator verwenden, um die Feuchtigkeit weiter zu entfernen. Als allgemeine Regel gilt: Weniger Feuchtigkeit bedeutet weniger Risiko für Bakterienwachstum.
Tatsächlich können Sie jede dieser Sicherheitsmaßnahmen auf alle frischen Produkte anwenden. Während es einen Unterschied im Geschmack von Tzatziki verursachen kann, wird es für Sie und Ihr Baby sicherer.
Wir haben auch einen speziellen Artikel über Gurken und ihre Vorteile während der Schwangerschaft.
Andere Zutaten in Tzatziki während der Schwangerschaft
Eine andere Zutat, Knoblauch, kann unbedenklich roh verzehrt werden. Knoblauch an sich hat antimikrobielle Eigenschaften, die sogar gegen Staphylococcus aureus bestehen können (Quelle: Maxwell Scientific Organization)!
Essig ist auch sicher, solange er pasteurisiert ist. Andere Rezepte oder Handelsmarken verwenden ebenfalls Zitronensaft als Zutat.
Frischer Dill sollte ebenso wie andere Kräuter und Gemüse gründlich gewaschen werden.
Wenn Sie Ihre eigene Tzatziki-Sauce herstellen, stellen Sie sicher, dass jede frische Zutat ordnungsgemäß gewaschen, gelagert und behandelt wurde. Wenn du keinen griechischen Joghurt zur Hand hast, kannst du auch anderen Joghurt verwenden, vorausgesetzt, er ist pasteurisiert.
Wenn Sie sich für den Kauf von Tzatziki-Sauce entscheiden, sind einige beliebte Optionen:
Diese Marken verwenden pasteurisierte Joghurts, die sie für Sie und Ihr Baby sicher machen.
Speichern und Überprüfen von Tzatziki
Untersuchungen zufolge ist Tzatziki wegen der Gurken reich an Feuchtigkeit. Dies könnte die Soße anfällig für mikrobielle Kontamination machen, wo Synärese auftreten könnte (Quelle: International Journal of Dairy Technology)
Produkte, denen vor der Joghurtfermentation Feuchtigkeit hinzugefügt wurde, trugen zur Verringerung der Synärese bei. Diejenigen, denen nach der Fermentation Feuchtigkeit hinzugefügt wurde, führten zu einer höheren Konsistenz, was eine höhere Feuchtigkeit bedeutet.
Wir wissen zwar nicht, wie Milchproduzenten Zutaten kombinieren, aber das Gute ist, dass sie auch Zusatzstoffe hinzufügen, um ihre Produkte zu stabilisieren und die Wahrscheinlichkeit einer Synärese weiter zu verringern.
Synärese ist die Trennung einer dickeren Konsistenz von einer dünneren Konsistenz in einer Probe. In diesem Fall ist es Joghurt.
Einige dieser Zusatzstoffe sind Molkenprotein, Albumin und Natriumkaseinat (Quelle: International Journal of Dairy Technology).
Andere Stabilisatoren, die helfen, die Synärese zu verringern, sind Pektin, Guarkernmehl, CMC, Carrageenan, S.-Alginat, Maisstärke, Gelatine und andere ähnliche (Quelle: Science Alert).
Wenn Sie diese beim Kauf von Tzatziki sehen, bedeutet dies, dass dieses Produkt in Bezug auf den Feuchtigkeitsgehalt stabilisiert wurde.
Beachten Sie, dass kommerzielles Tzatziki andere Zutaten wie Pfeffer, Zwiebeln, Nüsse, Stärke und andere enthalten kann.
Tzatziki wird aus Joghurt hergestellt, daher ist es nur sinnvoll, es genau wie Milch oder andere Milchprodukte zu kühlen. Für hausgemachten Tzatziki-Dip kann er 3–4 Tage lang sicher gekühlt werden (Quelle: Know Your Pantry).
Für kommerzielle Produkte ist es ungefähr der gleiche Zeitrahmen wie hausgemachtes Tzatziki. Ob Sie das eine oder das andere haben, versiegeln Sie sie immer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Wenn Sie online nach Aufbewahrungslösungen suchen, werden Sie feststellen, dass einige Leute die Sauce einfrieren.
Um festzustellen, ob der Tzatziki-Dip schlecht geworden ist, probieren Sie ihn niemals. Suchen Sie stattdessen nach sichtbaren Anzeichen von Verderb.
Da es Joghurt enthält, sind Anzeichen von Verderb eine Flüssigkeitslache oben und eine Gerinnung unten (Quelle: Know Your Pantry).
Ist Tzatziki pasteurisiert?
Die meisten (wenn nicht alle) Tzatziki-Saucen oder Dips sind pasteurisiert. Dies macht sie sicher während der Schwangerschaft zu konsumieren. Selbstgemachte Versionen hingegen können nur dann sicher sein, wenn Sie sie sicher zubereiten und jede Zutat berücksichtigen.
Wenn Sie in Restaurants essen und Tzatziki-Dip bestellen möchten, vergewissern Sie sich vor dem Verzehr, dass er pasteurisiert wurde. Es ist am besten, wenn sie handelsübliches Tzatziki mit geringer Feuchtigkeit verwenden. Wenn dies nicht der Fall ist, wählen Sie am besten eine andere Option aus dem Menü aus.
Tzatziki-Dips passen hervorragend zu Fladenbrot, Pommes, Sandwiches, Salaten und vielem mehr, solange Sie sie sicher zubereiten oder im Lebensmittelgeschäft kaufen, um den zusätzlichen Aufwand der Zubereitung zu Hause zu vermeiden.
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.