Brotbacken ist ein langer und komplexer Prozess: Zutaten abwiegen, Teig kneten, gehen lassen und viele weitere Schritte bis zum perfekten Brotlaib. Wenn Sie endlich das Stadium erreichen, in dem Ihr Brot bereit ist, in den Ofen zu gehen, ist es möglich, dass Sie müde sind oder eine andere Verpflichtung Ihre Aufmerksamkeit erfordert oder vielleicht haben Sie eine große Portion Teig zubereitet und möchten eine Portion davon einfrieren .

Die einfache Antwort auf Kann ich Brotteig einfrieren ist JA. Das Einfrieren von Teig tötet etwa 30 % bis 50 % Ihrer Hefe (manchmal mehr). Sie müssen dies ausgleichen, indem Sie Ihrem Rezept mehr Hefe hinzufügen. Selbst wenn Sie die zusätzliche Hefe hinzufügen, hat das Einfrieren von Brotteig einige Nachteile, aber es ist sicherlich möglich.

In diesem Artikel besprechen wir, wie Sie Ihren Teig einfrieren, in welchem ​​Stadium Sie ihn einfrieren sollten und wie Sie nach dem Auftauen mit dem Backvorgang fortfahren.

Wie lange kann man Brotteig einfrieren, bevor er schlecht wird?

Ich würde Ihnen empfehlen Brotteig bis zu 60 Tage einfrieren. Sie haben wahrscheinlich viele Artikel gelesen, die besagen, dass Sie den Teig für 6 Monate bis zu einem Jahr einfrieren können. Dies ist zwar richtig, es wird jedoch nicht empfohlen, dies in einem Gefrierschrank zu Hause zu tun. Die Temperatur eines Gefrierschranks zu Hause schwankt häufig aufgrund des ständigen Öffnens und Schließens der Gefrierschranktür. Dieses Öffnen und Schließen der Gefrierfachtür zusammen mit Temperaturschwankungen führt auch Feuchtigkeit in das Gefrierfach und kann zur Bildung von Wasserkristallen auf Ihrem Teig führen. Diese Kristalle können schließlich zu Gefrierbrand führen und deinen Teig ruinieren.

Wenn Sie also Brotteig einfrieren müssen, versuchen Sie, ihn unter 2 Monaten aufzubewahren.

TIPP: Achten Sie darauf, das Datum auf Ihre Taschen zu schreiben. Auf diese Weise wissen Sie, wie alt der Teig ist und wie lange es dauert, bis er schlecht wird.

Was passiert mit dem Teig im Gefrierschrank?

Wie bereits zu Beginn dieses Artikels erwähnt. Durch das Einfrieren von Brotteig werden etwa 30 % der Hefe abgetötet. Dies ist nicht der einzige Effekt, den das Einfrieren auf Ihren Teig hat.

Zusammen mit dem Absterben der Hefe haben Sie auch das Problem, dass Ihre Glutenstruktur geschwächt wird.

Um diese beiden Probleme zu bekämpfen, sollten Sie

Verdoppeln Sie die Menge Hefe, die Sie verwenden. Verwenden Sie starke Mehle (Mehle mit höherem Proteingehalt).

Teige aus Roggenmehl haben beispielsweise einen geringeren Glutengehalt, sodass sie im Gefrierschrank nicht gut abschneiden würden. Wenn Sie Ihr Roggenbrot einfach lieben und es einfrieren möchten, versuchen Sie es mit einem geringeren Prozentsatz dieses Roggenmehls. Etwa 20 % max. Sie erhalten immer noch diesen großartigen Roggengeschmack, während Sie eine Glutenstruktur in Ihrem Teig beibehalten.

Schließlich hat ein Brot, das aus einem gefrorenen Teig gebacken wird, höchstwahrscheinlich nicht das Volumen, das ein Brot aus frischem Teig haben würde. Auch wenn Sie Ihre Hefe erhöht haben, ist die Glutenstruktur immer noch schwächer und lässt das Brot nicht so expandieren, wie es ein frischer Teig tun würde. Wenn Ihnen die Größe des Laibs Sorgen bereitet, versuchen Sie, Ihr Rezept um etwa 15 – 20 % zu erhöhen. Dies sollte helfen, das Größenproblem auszugleichen.

Für eine einfache Möglichkeit, Ihr Rezept zu erhöhen, sollten Sie eine Waage verwenden, die eine Bäckerprozentfunktion bietet. Auf diese Weise können Sie Ihr Rezept einfach erweitern, ohne Ihre Zutaten neu berechnen zu müssen.

Es gibt eine großartige Waage auf dem Markt, die von My Weight hergestellt wird. Ich habe hier eine vollständige Rezension zu dieser Skala geschrieben. Probieren Sie es unbedingt aus, denn es ist wirklich eine erstaunliche Heimwaage, die wie keine andere auf dem Markt zu einem sehr günstigen Preis funktioniert.

Verändert das Einfrieren des Teigs den Geschmack des Brotes? Wird es sich immer noch frisch anfühlen?

Die meisten Menschen werden keinen großen Unterschied im Aussehen oder Geschmack bemerken. Den Unterschied merkt man nur, wenn man ein Brot frisch und ein anderes aus der Tiefkühltruhe backt. Dann wirst du es merken.

Das Einfrieren von Brotteig kann zu einer etwas krümeligeren Textur und auch zu einem dichteren Teig führen. Dies ist die Nebenwirkung Ihrer Glutenstruktur, die unter den kalten Temperaturen des Gefrierschranks zusammenbricht.

Wenn Sie Ihr Brot richtig backen, werden Sie keinen Unterschied in Farbe und Form bemerken.

Welche Änderungen sollte ich am Teig vornehmen, damit er das Einfrieren überlebt?

Mehl: Verwenden Sie Mehl mit hoher Proteingehalt Inhalt. Das Gluten bildet den Proteinanteil des Kerns. Da Ihr Gefrierschrank Gluten im Gefrierprozess schwächt, sollten Sie ein Mehl mit höherem Proteingehalt verwenden, um dem entgegenzuwirken. Die meisten Mehle enthalten etwa 11 % Protein. Wenn Sie ein Mehl finden können, das hat 14% Protein, das wäre das Beste, aber es ist nicht immer leicht zu finden, wenn Sie also einen Flout mit 12,5% finden, sollte es auch funktionieren. Mehle wie Roggen haben einen niedrigen Glutengehalt, also versuchen Sie, sich von dieser Art von Mehl fernzuhalten. Wenn Sie den Prozentsatz dieses Mehls im Teig, den Sie einfrieren, niedrig halten müssen (etwa 15% wären in Ordnung)
Hefe: Erhöhen Sie die Hefemenge um etwa 50 bis 75 %. Dies wirkt der Hefe entgegen, die während des Gefriervorgangs stirbt. Wenn Sie so viel Hefe hinzufügen, geht Ihr Teig (vor dem Einfrieren) sehr schnell auf. Stellen Sie daher sicher, dass Sie ihn entsprechend anpassen und Ihren Teig früher lochen, als Sie es mit Ihrer üblichen Menge Treibmittel getan hätten.
Wasser: Du solltest Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder Quellwasser wenn Sie Ihr Brot einfrieren möchten. Normales Leitungswasser enthält (geringe Mengen) Chlor und andere Zusätze wie Fluorid. Diese Zusätze wirken sich negativ auf die Hefe aus, sodass die Verwendung von gefiltertem Wasser oder Quellwasser Ihrer Hefe eine bessere Chance gibt, zu überleben und zu gedeihen, insbesondere nach dem Auftauen.
Hydratation des Teigs: Die Menge an Wasser in Ihrem Teig kann einen großen Einfluss darauf haben, ob Ihr Brot nach dem Auftauen aufgeht oder nicht. Der ideale Feuchtigkeitsgehalt für Brot, das Sie einfrieren möchten, sollte 65 % oder weniger betragen. Teige mit niedrigerer Hydratation haben ein stärkeres Glutennetz und sind weniger zerbrechlich. Auch in diesen Fällen überlebt die Hefe viel besser. Sie sollten sich aus diesem Grund vom Einfrieren von Ciabatta-Teig oder stark hydratisiertem Sauerteigbrot fernhalten.
Zucker: Die meisten Brotrezepte enthalten keinen Zucker, aber Sie sollten in Betracht ziehen, Ihrem Rezept etwas Zucker hinzuzufügen. Zucker ist ein gutes Bindemittel und hilft wirklich, die Hefe beim Auftauen zu aktivieren. Sie können auch andere natürliche Süßstoffe wie Honig verwenden, oder sogar Malz ist ein großartiger Zusatzstoff. Diese natürlichen Süßstoffe verleihen Ihrem Teig einen tollen Geschmack und auch eine schöne Farbe, also probieren Sie es aus.
Zitronensäure oder Ascorbinsäure. Dieser Zusatz ist in Großbäckereien sehr beliebt. Es wirkt als Stabilisator und verbessert das Volumen Ihres Brotes beim Backen nach dem Einfrieren des Teigs erheblich.

Wann ist die beste Zeit, um den Teig einzufrieren?

Die Frage ist jetzt, wann ist der beste Zeitpunkt, um meinen Teig einzufrieren? Die Antwort darauf hängt von der Art des Brotes ab, das Sie backen.

Für normales Weißbrot oder Vollkornbrot, bei dem Sie einmal aufgehen und dann formen, ist die beste Zeit nach dem ersten Aufgehen. Sie schlagen den Teig nieder oder schlagen ihn zurück und formen dann den Laib.

Wenn Sie einen Teig machen, der vor dem Formen 2 Anstiege hat, möchten Sie ihn nach dem zweiten Anstieg einfrieren. In jedem Fall möchten Sie Ihr Brot nach dem Formen einfrieren.

Der Grund, warum Sie Ihre Teige nach dem Formen einfrieren möchten, ist, dass dies die Phase ist, in der die Hefe in Ihrem Teig bereits gleichmäßig verteilt ist, und alles, was jetzt noch übrig ist, ist entweder eine Fermentationsphase (die Sie im Kühlschrank durchführen können) oder das Finale Beweis vor dem Backen.

Wie man Brotteig einfriert

Nehmen Sie Ihr geformtes Brot und legen Sie es in Ihre Brotform. Decken Sie die Pfanne mit einer Plastiktüte ab oder verwenden Sie Frischhaltefolie. Lassen Sie es für 24 – 48 Stunden einfrieren. Nachdem es fest gefroren ist, nehmen Sie das Brot aus der Pfanne, wickeln Sie es ein paar Mal in Frischhaltefolie und decken Sie es dann wieder mit etwas Alufolie ab. Sie können auch einen Gefrierbeutel verwenden (stellen Sie sicher, dass die gesamte Luft herauskommt) und legen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank. Beschriften Sie Ihren Beutel oder Alufolie. Dies wird Ihnen helfen, das Datum zu verfolgen, an dem Sie dieses Brot eingefroren haben. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie ein paar Brote im Gefrierschrank haben. Außerdem können Sie feststellen, wann Ihr Teig zu alt wird, und Sie sollten ihn backen, bevor er schlecht wird.

WICHTIGER HINWEIS: Es ist entscheidend, die Luft aus dem Beutel zu entfernen, da Feuchtigkeit aus der Luft auf der Rückseite eingeschlossen werden und beim Gefrieren Kristalle bilden kann.

Diese Kristalle können Gefrierbrand auf Ihrem Teig verursachen und haben einen großen Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack nach dem Backen.

Um die Luft herauszubekommen, stecke einen Strohhalm in den Beutel und verschließe ihn, bis du an den Strohhalm kommst, dann sauge die Luft heraus, entferne den Strohhalm und schließe den Reißverschluss vollständig.

Wie Brotteig auftauen?

Jetzt können Sie also Ihren Teig auftauen und backen. Befolgen Sie diese Schritte für das perfekte Brot.

Nehmen Sie das Brot aus dem Gefrierschrank und packen Sie es aus oder nehmen Sie es aus Ihrem Gefrierschrank zurück. Legen Sie das gefrorene Brot in Ihre Backform / -form oder in Ihren Gärkorb. Legen Sie die Backform oder das Gärkörbchen in eine Plastiktüte (lassen Sie etwas Luft darin). ). Legen Sie das Brot nun in Ihren Kühlschrank und tauen Sie es für ca. 24 Stunden auf. Am nächsten Tag nehmen Sie Ihr Brot aus dem Kühlschrank und geben ihm den letzten Gär

Brot vorher aufgehen lassen – Home-Hack-Version oder Proofing-Box

Um Ihr Brot aufgehen zu lassen, benötigen Sie eine warme und vorzugsweise feuchte Umgebung. Verwenden Sie am besten eine Gärbox, wenn Sie eine haben. Schauen Sie sich eine Produktbewertung an, die wir für die Gärbox von Brod und Taylor durchgeführt haben. Dies ist die, die ich persönlich benutze und sehr empfehlen kann. Wenn Sie keine Proofbox haben, finden Sie unten eine Alternative.

Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, das Brot in den Ofen zu legen und das Ofenlicht einzuschalten. Dieses Licht bringt Ihre Ofentemperatur auf etwa 30 Grad Celsius oder 86 Grad Ferinhöhe.

Um dem Ofen Feuchtigkeit zuzuführen, kochen Sie etwas Wasser in einem Wasserkocher. Geben Sie das kochende Wasser in eine Edelstahlschüssel oder einen Topf und stellen Sie es auf den Boden Ihres Ofens unter Ihr Brot. Dies sollte den Zweck erfüllen.

Lassen Sie Ihr Brot gehen, bis es fast oder doppelt so groß ist. Jetzt ist es fertig zum Backen.

Fazit

Die Hauptsache, mit der Sie experimentieren müssen, ist der Prozentsatz an Treibmitteln, den Sie erhöhen müssen. Wie bereits erwähnt, sollten Sie etwa 50 * 75 % mehr verwenden als gewöhnlich, aber dies hängt von Ihrer Mehlmischung und der Art der verwendeten Treibmittel ab, ob es sich um Trockenhefe, frische Hefe oder Sauerteig handelt. In einigen Fällen kann es vorkommen, dass Sie Ihr Treibmittel um 100 % erhöhen.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihr Brot nach dem ersten Einfrieren nicht gut gelingt.

Der größte Tipp, den ich Ihnen geben kann, und das gilt für alles beim Backen, nicht nur beim Einfrieren eines Teigs, ist, Ihren Prozess zu protokollieren. Schreiben Sie alles auf, was Sie tun. Auf diese Weise können Sie jederzeit zurückgehen und sehen, wann und wo Sie etwas anpassen müssen.

Backen erfordert viel Erfahrung. Wenn Sie zunächst keinen Erfolg haben, versuchen Sie es erneut. Erfolg beim Backen ist sehr erfüllend und die Reise wert.

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