Kann ich anstelle von Mozzarella Cheddar-Käse verwenden? Wann und wann nicht zu ersetzen

Es passiert uns allen irgendwann – Sie haben eine Mahlzeit zum Abendessen im Sinn und stellen fest, dass Ihnen eine Schlüsselzutat ausgegangen ist. Wenn Ihnen der Mozzarella ausgeht, können Sie ihn durch eine andere Käsesorte ersetzen, die Sie zufällig zur Hand haben, wie Cheddar? Ich werde Ihnen helfen, die Eigenschaften dieser Käsesorten kennenzulernen, um zu entscheiden, wann es in Ordnung ist, sie zu tauschen, und wann Sie vielleicht besser in den Laden zurückkehren sollten.

Kann ich Cheddar-Käse als Ersatz für Mozzarella verwenden?

Cheddar kann Mozzarella ersetzen und ergibt dennoch ein essbares Ergebnis. Je nachdem, welche Rolle Käse im Rezept spielt, kann es sein, dass er in Geschmack und Textur ganz anders schmeckt als erwartet. Das Ersetzen von Mozzarella durch Cheddar kann möglicherweise ein neues, einfallsreiches Gericht kreieren, während es manchmal etwas seltsam ausfallen kann.

Kann ich Cheddar-Käse anstelle von Mozzarella für Pizza verwenden?

Die Verwendung von 100 % Cheddar-Käse auf einer Pizza führt zu einem ganz anderen Ergebnis als das, was wir uns unter traditioneller Pizza vorstellen. Wenn Sie eine einfache Käsepizza machen, wird die Verwendung von Cheddar anstelle von Mozzarella essbar, wenn auch ungewöhnlich. Mozzarella-Käse ist sehr mild, während Cheddar mehr Geschmack hat um mit der Tomatensauce zu konkurrieren, und insbesondere schärfere Cheddars könnten etwas bitter sein.

Cheddar hat einen deutlich geringeren Feuchtigkeitsgehalt als Mozzarella, und ist auch relativ wenig elastisch, was bedeutet, dass es sich nicht so dehnt wie Mozzarella. Dies wirkt sich im Vergleich zu Mozzarella auf die Art und Weise aus, wie Cheddar schmilzt und verkohlt. Cheddar hat mehr Potenzial, entweder nicht richtig zu bräunen oder am anderen Ende des Spektrums zu verbrennen, anstatt das fleckige braune Aussehen traditioneller Pizza zu bekommen – aufgrund seiner unterschiedlichen Eigenschaften bildet es keine Blasen und Blasen wie Mozzarella.

Abgesehen davon, wer sagt denn, dass Pizza immer traditionell sein muss? Da Cheddar einen ausgeprägteren Geschmack als Mozzarella hat, kann er tatsächlich viel bieten, solange Sie Zutaten auswählen, die gut zu Cheddar passen. Cheddar eignet sich zum Beispiel hervorragend für Barbecue-Chicken-Pizza oder Cheeseburger-Pizza. Es passt auch sehr gut zu Schinken und Ananas, für alle Hawaii-Pizza-Liebhaber da draußen!

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Obwohl Cheddar nicht allgemein als Pizzakäse angesehen wird, ist er tatsächlich oft in kleinen Mengen in Pizzamischungen enthalten. Einer der Hauptgründe für die Zugabe von Cheddar ist das Hinzufügen von Farbe – gelber Cheddar ist im Gegensatz zu weißem Cheddar mit Annatto gefärbt, was ihm seine charakteristische orange Färbung verleiht. Die Einbeziehung kleiner Mengen anderer Käsesorten wie Cheddar ergibt ein insgesamt ausgewogenes Erscheinungsbild in Bezug auf Farbe und Textur.

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Können Sie Cheddar-Käse anstelle von Mozzarella in Lasagne ersetzen?

Ähnlich wie bei der Pizza hat die Art des verwendeten Käses einen großen Einfluss auf die Lasagne, da Käse einen so großen Teil vieler Lasagne-Rezepte ausmacht. Sie können Mozzarella in Lasagne durch Cheddar ersetzen, aber es schmeckt ganz anders als das, was als traditionelle Lasagne gilt.

Wie bei Pizza ist es für Lasagne üblich, eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten zu verwenden, sodass Sie dieser Mischung auf jeden Fall etwas Cheddar hinzufügen können. Zum Beispiel enthalten Lasagne-Rezepte neben Mozzarella oft auch Ricotta. Ricotta ist mild und cremig wie Mozzarella, hat aber eine weiche, milchige Textur, die eher Hüttenkäse ähnelt.

Authentische Lasagne-Rezepte enthalten keinen Ricotta und verlangen stattdessen Béchamelsauce – eine weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch (kein Käse). Tatsächlich verwenden viele italienische Rezepte für Lasagne auch Mozzarella sparsam oder gar nicht! Einweg Sie können Cheddar leichter in Lasagne integrieren, indem Sie eine weiße Käsesauce zubereiten zum Schichten statt Béchamel. Wenn Sie geriebenen Käse zu Bechamel hinzufügen, wird daraus eine weitere klassische Sauce namens Mornay, die sich hervorragend für Lasagne eignet. Cheddar würde eigentlich viel besser in einer Käsesauce funktionieren als Mozzarella, der wegen seiner hohen Elastizität zu fadenziehend ist, um daraus eine glatte Sauce zu machen.

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Was ist der beste Mozzarella für Pizza?

Auch innerhalb des Mozzarella-Käses unterscheidet sich das Produkt stark in Bezug auf die Qualität und die verschiedenen Formen, in denen es erhältlich ist. Zum Beispiel, Frischer Mozzarella wird sowohl in Formen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt als auch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt verkauft. Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wird in Kugeln verkauft, die in einer Wanne mit Wasser verpackt sind. Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt kann in vielen verschiedenen Formen erhältlich sein – Stangen oder Kugeln, vorgeschnitten oder ganz, und wird normalerweise vakuumverpackt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Es gibt auch stark verarbeitete Versionen von Mozzarella-Käse, die Zusatzstoffe enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Zugabe von Emulgatoren hilft tatsächlich, Schmelzkäse schön zu schmelzen (zB amerikanischer Käse). Sonstiges Zu den Vorteilen von Schmelzkäseprodukten gehören Kosten und Haltbarkeit—frischer Mozzarella ist teurer und muss innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verwendet werden. In Bezug auf Geschmack, Textur und gesundheitliche Vorteile würde ich mich jedoch nach Möglichkeit für die frischen Sachen entscheiden, insbesondere wenn ich sie für etwas wie Pizza verwende.

In ähnlicher Weise versuche ich generell, vorgeschredderten Käse zu vermeiden, der immer Zusatzstoffe enthält. Egal, ob Sie Cheddar, Mozzarella oder eine andere Käsesorte verwenden, Ich empfehle dringend, sich selbst zu schneiden oder zu zerkleinern, um die besten Schmelzeigenschaften zu erzielen. Vorgeschredderter Käse wird mit Stärke überzogen, um zu verhindern, dass der Käse in der Verpackung verklumpt, wodurch die Käsestränge auch nach dem Erhitzen etwas getrennt bleiben, was eher zu einem seltsamen, fadenförmigen Aussehen als zu einer kohäsiven geschmolzenen Oberfläche führt.

Welche anderen Käsesorten können Mozzarella ersetzen?

Um festzustellen, welche Käsesorten Mozzarella am besten ersetzen können, werfen wir einen Blick auf einige der Eigenschaften von Mozzarella. Mozzarella ist ein milder Käse aus Kuhmilch; Frischer Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt hat einen cremigen, sauberen Geschmack und eine fadenförmige, leicht körnige Textur. Bei Anwendungen, bei denen Sie frischen Mozzarella verwenden würden, wie z. B. Caprese-Salat, würde ich empfehlen, einen anderen frischen, milden Käse wie z Ricotta, Queso-Fresko, Hüttenkäse oder Bauernkäse. Im Allgemeinen sind Frischkäse aus Kuhmilch tendenziell milder als solche aus Schafs- oder Ziegenmilch.

Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt ist glatt, cremig und leichter im Vergleich zu milden Sorten von Halbweichkäse aus Kuhmilch. Für Dinge wie Sandwiches könnten Sie Fontina ersetzen; Es ist ein toller Schmelzkäse und gibt ein bisschen einen nussigen Geschmack, ähnlich wie Parmesan. Münster, das von mild bis scharf reicht, ist eine weitere großartige Option, insbesondere mildere Sorten. Provolone, Schweizer und Greyerzer sind feste Käsesorten, die auch ein guter Ersatz für Mozzarella sein können– sie alle sind gut schmelzende Käsesorten, die beiden letzteren mit fruchtigen, nussigen Geschmacksprofilen. Provolone kann manchmal einen scharfen Geschmack haben, also halten Sie auch nach milderen Sorten Ausschau.

Wenn Sie nach einem Käse suchen, der in Kochanwendungen den Mozzarella ersetzt, suchen Sie nach einem Käse, der gut schmilzt. Milder Käse schmeckt Mozzarella ähnlicher, aber stärkerer Käse fügt einen anderen Geschmack hinzu, der Ihnen gefallen könnte. Blauschimmelkäse zum Beispiel unterscheidet sich stark von Mozzarella, passt aber gut zu Büffelhähnchenpizza! Wenn Sie versuchen, sich an ein Rezept zu halten, empfehle ich, sehr starken Käse nur in kleinen Mengen als Teil einer Mischung zu verwenden, aber wie immer, experimentieren Sie und sehen Sie, was Ihnen gefällt!

Quellen:

Richard Traylor, Webstaurant, Der beste Käse für Pizza

Megan Garber, The Atlantic, Wissenschaftler erklären, warum niemand Cheddar auf Pizza legt

Fine Cooking Editors, Die Wissenschaft des Schmelzens von Käse

Lauren Allen, klassische italienische Lasagne

Walks of Italy, das einzige italienische Lasagne-Rezept, das Sie jemals brauchen werden

Candy Sagon, Was Amerika mit Lasagne gemacht hat

Fooducate, 10 Wissenswertes über Schmelzkäse

The Professional Chef, Culinary Institute of America, Neunte Ausgabe, Seite 187-195

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