Kalbsbries: was sie sind und wie sie gekocht werden

Typisches Gericht der römischen gastronomischen Tradition und im Allgemeinen von ganz Mittelitalien, die Kalbsbries Sie sind eine Zutat, die sicherlich nicht unbemerkt bleibt. Finden Sie sie auf Speisekarten – gebraten oder im Auflauf – Kalbsbries ist ein Lebensmittel, das reich an Nährstoffen ist, aber eine hohe Konzentration an Cholesterin hat schafft immer eine merkwürdige Übereinstimmung zwischen denen, die kräftige Texturen und Aromen lieben, und denen, die es im Gegenteil vorziehen, länger zu bleiben an der Oberfläche. Wenn wir von Kalbsbries sprechen, beziehen wir uns eigentlich auf die Speicheldrüsen, die in allen jungen Rindern und Schafen vorhanden sind – Kalb und Lamm zu verstehen – die dazu neigen, mit dem Beginn des Erwachsenenalters zu verschwinden. Diese Drüsen bestehen aus zwei Teilen: der Nuss mit länglicher und abgerundeter Form und dem Hals, der aus vielen kleinen Teilen besteht, die durch eine Membran zusammengehalten werden. Allgemein Bei der Zubereitung der Rezepte wird nur der Teil der Walnuss verwendet die vor dem Kochen einer besonderen Behandlung bedürfen. Kalbsbries verleiht Ihren Gerichten nicht nur Körnigkeit und Charakter, sondern ist auch ein Lebensmittel, das reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist, abgesehen davon, dass es eine hohe Konzentration an Cholesterin hat. Daher ist der Ratschlag, sie nicht zu missbrauchen, sondern sie in ein paar einfachen Ad-hoc-Rezepten zu kochen. Wir schlagen unten vor Einige Tipps, die Sie befolgen sollten, um Kalbsbries besser zuzubereiten in vielen leckeren Rezepten.

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Erkennen Sie die Qualität

Bei der Auswahl von Kalbsbries beim Metzger Ihres Vertrauens müssen Sie besonders darauf achten Grad an Frische. Diese Zutat, die zur Kategorie der weißen Innereien gehört, ist leicht verderblich und muss so schnell wie möglich verzehrt werden, um jede Art von Gärung zu vermeiden. Achten Sie deshalb beim Kauf genau darauf, dass die Kalbsbries nicht unangenehm riechen und einen haben helle Farbgebung es ist angenehm. Die Konsistenz muss zart und breiig sein, die Oberfläche feucht, aber nicht blutig. Denken Sie auch daran, Ihren Metzger nach dem Alter des Tieres zu fragen, von dem sie stammen; die wertvollsten Kalbsbries sind tatsächlich die der jüngeren Exemplare.

Reinigung und Behandlung vor dem Kochen

Der essbare Teil von Kalbsbries ist Walnuss, mit einer leicht länglichen Form, die auf viele Arten zubereitet werden kann (von Medaillons bis Jakobsmuscheln). Vor dem Einsatz ist jedoch ein recht umständliches Verfahren erforderlich. Die sorgfältige Reinigung der Kalbsbries ist nicht wirklich ein Kinderspiel, aber wenn Sie diese Anleitung befolgen, werden Sie vertrauter. Nehmen Sie zuerst eine Schüssel und füllen Sie sie damit kaltes Wasser und Essig, tauchen Sie die Innereien ein und lassen Sie sie etwa 3 Stunden einweichen, wobei Sie das Wasser jedes Mal wechseln, wenn es eine rosa Farbe annimmt (ein Hinweis darauf, dass sich die Seele weiter reinigt). An dieser Stelle das Kalbsbries in kochendem Wasser leicht blanchieren und entfernen Sie sowohl die Membran als auch die blutenden Stellen mit Hilfe einer Messerspitze. Wickeln Sie das Kalbsbries in ein Tuch und halten Sie es einige Stunden lang unter einem Gewicht – einem kleinen Schneidebrett mit etwas Schwerem darauf –, um es vollständig zu entwässern.

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Arten des Kochens

Kalbsbries mit seinem fast milchigen Geschmack und seiner Weichheit, die dem Gehirn in Geschmack und Textur sehr ähnlich sind, lassen sich in vielen appetitlichen Variationen zubereiten. Mögen sie sein in der Pfanne, paniert oder gedünstet In einer köstlichen Sauce können Sie Ihr Kalbsbries nach Tradition zubereiten oder sich an raffinierteren Varianten versuchen, indem Sie es beispielsweise bei hohen Temperaturen braten. Typisches Rezept der Latium-Küche sind Kalbsbries in Marsala; ein schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht, besonders wenn Sie diese Art von Essen noch nicht kennen. Nachdem Sie eine Sauce auf Marsala-Basis zubereitet haben, bestreuen Sie Ihr Kalbsbries und servieren Sie es auf den Crostoni von hausgemachtem Brot. Sie erhalten eine wahre Flut von Aromen und Geschmacksrichtungen.

Zum Kochen mit Butter und Salbei, das Kalbsbries in ein paar Zentimeter dicke Stücke schneiden und ganz leicht bemehlen. Eine Pfanne mit einem Stück Butter auf den Herd stellen und sobald es anfängt zu brutzeln, das Kalbsbries mit den Salbeiblättern hinzugeben. Stellen Sie die Hitze ein und bräunen Sie 3-4 Minuten lang weiter, während Sie die Pfanne umrühren. An dieser Stelle etwas Wein auf den Boden der Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie noch einige Minuten weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist. Servieren Sie sie sehr heiß.

Für die frittierte Version von Kalbsbries, nachdem Sie Ihr Kalbsbries in nicht zu dicke Stücke geschnitten haben, mehlen Sie es und passieren Sie es zuerst im verquirlten Ei und dann im Paniermehl. 4-5 Minuten in heißem Öl frittieren und abtropfen lassen, wenn sie goldbraun sind. Auf einem Doppelblatt Küchenpapier anrichten und mit Salz würzen.

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