Diese Zutat hat noch nicht genau geklärte Ursprünge, wird aber derzeit in Thailand und Vietnam angebaut, wo sie in der Küche weit verbreitet ist. von Kaffernlimette werden im Allgemeinen die Blätter verwendet, die ein krautiges und scharfes Aroma haben Das Kaffernlimette (oder Combawa, ein Begriff, der allgemein zur Bezeichnung der Frucht verwendet wird) ist eine kleine Zitrusfrucht, die der Limette sehr ähnlich ist und deren Saft so sauer ist, dass sie nicht frisch verwendet werden kann, sondern nur als Zutat neben Zubereitungen, die mit Kochen verbunden sind. Die grüne und klumpige Haut ist sehr aromatisch und wird verwendet, um Fischgerichten Frische zu verleihen. Das Beste an dieser Pflanze ist jedoch nicht die Frucht: die Blattmit der charakteristischen 8-förmigen Form (typisch für viele wilde Zitrusfrüchte, einschließlich unserer Bitterorange) und dem unverwechselbaren krautigen und scharfen Aroma, ist es in der Lage, wie in Italien mit Basilikum, den typischen kulinarischen Zubereitungen eine starke geografische Identität zu verleihen dieser Bereiche.
In der thailändischen Küche werden Gerichte oft mit Sautées aromatisiert, die in der Anwendung den italienischen ähneln, aber die Kräuter und Aromen, aus denen sie bestehen, haben, abgesehen von Knoblauch, Zwiebeln und Chili, eine faserige Konsistenz wie Zitronengras oder ähnliches Galgant. Normalerweise werden diese Zutaten sehr fein geschnitten oder mit einem Mörser zu einer Paste zerkleinert, damit sie im Mund nicht unangenehm sind. Die Blätter von Kaffernlimette Frisch, da sie ledrig sind, werden sie oft in sehr dünne Julienne geschnitten oder ganz in Aufgüssen verwendet und dann weggeworfen. Sie werden oft für Wok- und Currygerichte auf der Basis von Gemüse, Fisch, Schalentieren und weißem Fleisch (hauptsächlich Hähnchen) verwendet oder um Nudeln, sowohl heiß als auch kalt in Salaten, eine einzigartige Note zu verleihen, und passen sehr gut zu würzigen , was sicherlich ist fehlt in Thailand nicht.
Das frische Aroma von Kaffernlimette charakterisiert Erfrischungsgetränke auf Teebasisaber es ist auch spürbar in Suppen Huhn, Schalentiere und Gemüse, auch extra heiß, in Kombination mit dem viel diskutierten Koriander: Dieses in asiatischen Ländern und Südamerika sehr beliebte Kraut der Petersilie vermag Gerichten eine besondere Frische zu verleihen, ist aber oft Gegenstand gegensätzlicher Meinungen: aufgrund seines besonderen Geschmacks oder seiner Liebe , oder Hass. Die Frucht von Combawa frisch gibt es in Italien nicht, während die Blätter in getrockneter Form nur in asiatischen Fachgeschäften zu finden sind.