Das Stockfisch (in einigen Gebieten Italiens genannt gesalzener Kabeljau) ist ein Fisch, der sowohl zeitlich als auch räumlich von weit her kommt. Tatsächlich scheint die Tradition des Trocknens von Kabeljau bis ins Mittelalter zurückzureichen und alles begann in Nordnorwegen auf den Lofoten. eine Stockfischcreme, die pur, auf Polenta, auf Croutons serviert werden kann Heute ist es für uns Italiener die Zutat der Feiertage, gekocht auf viele verschiedene Arten, einige origineller, andere gut verbunden mit Traditionen, die von Familie zu Familie weitergegeben werden. Eines der klassischsten und beliebtesten Rezepte ist sicherlich das von cremiger Kabeljau. Es ist nichts anderes als eine Stockfischcreme, die pur, auf Polenta, auf Croutons, in Parmesanwaffeln gewickelt oder als Füllung für Ravioli und frische Nudeln serviert werden kann. In Venetien, der Heimat dieses Gerichts, sprechen wir darüber gesalzener Kabeljau für ein sprachliches Problem. In Nordeuropa wurde dieser Rohstoff mit dem Begriff bezeichnet Stockfischwas Fisch bedeutet (Fisch) Stock (Lager). Die Venezianer adaptierten jedoch den spanischen Namen (Küss ihn) und Portugiesisch (Bacalhau), da beide Namen aus dem Lateinischen stammen Baculus, oder kleben. In Wirklichkeit bezogen sich die spanischen und portugiesischen Seefahrer auf eine andere Zutat, nämlich in Salz eingelegten und nicht getrockneten Kabeljau, aber in Venetien wird der Stockfisch noch heute Kabeljau genannt.
Laut der Bruderschaft des Kabeljaus, die vor einigen Jahrzehnten in Venedig gegründet wurde, um die Tradition zu bewahren und zu verbreiten, sind die Zutaten dieses Rezepts einfach. Der gekochte und mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Zitrone aromatisierte Fisch wird von Hand mit Hilfe eines Holzlöffels zerkleinert. Für diese Operation gibt die Bruderschaft den Planeten zu. Der Mixer kann nur verwendet werden, wenn er mit einem Kunststoffmesser ausgestattet ist. Der Stockfisch wird dann mit nativem Olivenöl extra verarbeitet, um eine schaumige und homogene Creme zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist das Gericht. Haben Sie ein anderes Rezept für Kabeljau? Kein Wunder. Wie jeder Klassiker der italienischen Küche hat jede Familie ihre eigenen Tricks und Geheimnisse. Nicht nur das, es gibt einige von diesem Gericht verschiedene Versionen. Darüber hinaus eignen sich sein delikater Geschmack und seine weiche Textur für viele Variationen des Themas, nicht nur beim Servieren, sondern auch bei der Zubereitung. Mal sehen dann die Italienische Varianten von Kabeljau in Rahm.
Kabeljau in Rahm nach Vicenza-Art: Beginnen wir mit einer Alternative, immer aus der Region Venetien. Nicht weit von Venedig finden wir tatsächlich sofort eine andere Art, Stockfisch zuzubereiten. In diesem Fall wird der Fisch in Milch gekocht, eine Zutat, die den Geschmack der nordischen Spezialität etwas mildert. Das Eincremen erfolgt jedoch mit nativem Olivenöl extra. Dann gibt es die, die am Ende noch eine Prise Zimt hinzugeben und die, die statt frisch gehackter Petersilie.
Brandacujun-Stockfisch nach ligurischer Art: in Ligurien muss die Pfanne verwendet werden, um diesen Fisch zu kochen gebrandmarkt das heißt, mit Gewalt erschüttert. Daher der Name Stockfisch brandacujun, eine ligurische Variante von Kabeljau in Rahm. Der Fisch und die Kartoffeln werden zusammen im Topf gekocht. Wenn sie fertig sind, werden sie abgetropft und gehackt. Fügen Sie extra natives Olivenöl, möglicherweise ligurisches, hinzu, decken Sie die Pfanne ab und schütteln Sie kräftig, um die Zutaten zu vermischen. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Seefahrt: Es war das Essen der Seefahrer, einfach zuzubereiten und mit Zutaten, die immer auf Booten vorhanden waren.
Kabeljau mit Mandelmilch: In diesem Fall wird der Fisch in Mandelmilch gekocht, einer süßen und besonderen Zutat. Um die Aromen auszugleichen, empfehlen wir Ihnen, während des Kochens aromatische Kräuter hinzuzufügen. Probieren Sie zum Beispiel einige Basilikumblätter, um dem Gericht Frische zu verleihen. Zum Schluss alles mit nativem Olivenöl extra verquirlen, mit Salz abschmecken und mit gegrillter Polenta servieren.
Kabeljau mit Rahmcreme: das ideale Rezept, falls Sie eine cremigere Mischung mit einem feineren Geschmack benötigen. Den Fisch in Milch kochen. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen, um Ihrer Creme eine aromatischere Note zu verleihen. Dann den Stockfisch mit nativem Olivenöl extra und einem großzügigen Löffel Sahne verrühren. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, das Öl zuerst mit einer Knoblauchzehe zu würzen. Das Endergebnis wird einen stärkeren und komplexeren Geschmack haben.
Kabeljau mit Ricottacreme: Wenn Sie eine leichtere Creme mit einer weichen, aber festen Konsistenz benötigen, können Sie Ricotta hinzufügen. Den Stockfisch wie im Originalrezept in Wasser kochen. Der Ricotta dient dazu, alles zu verquirlen. Das Kuhgericht garantiert Ihnen ein delikates Gericht, während das gemischte Schafgericht einen intensiveren Geschmack verleiht. Vermeiden Sie besser Ziegen- oder 100% Schafsricotta, weil sie den Geschmack des Fisches überdecken würden, und es ist eine Schande.
Sommerlicher Kabeljau: Da Stockfisch eine Zutat ist, die immer häufiger fernab von traditionellen Anlässen wie Weihnachten verwendet wird, warum nicht auch im Sommer anbieten? In diesem Fall wird eine frische Variante benötigt. Das Geheimnis besteht darin, der klassischen Creme die Schale einer unbehandelten Zitrone und ein paar Blätter frischer Minze hinzuzufügen. Wenn die Minze sehr duftet, reicht ein wenig aus, um Ihrem Gericht eine andere Note zu verleihen.
Farbiger Kabeljau: Das Rezept hat typischerweise eine helle, ehrliche Farbe. Wenn Sie aus ästhetischen Gründen oder einfach mal etwas anderes als üblich Farbe auf Ihren Teller bringen möchten, ist die Lösung da. Um den grünen Farbton zu erhalten, können Sie fein gehackte Petersilie oder einen Teelöffel Pesto hinzufügen. Ein Hauch Tomatenmark reicht aus, um eine rote Creme zu haben. Wenn Sie Orange bevorzugen, kochen Sie einfach einige Karotten, pürieren Sie sie und geben Sie sie zum Stockfisch. Und schließlich, um eine violette Farbe zu haben, nutzen Sie die intensiven Farbtöne einer Rote-Bete-Creme. Kombinieren Sie die Zutaten in jedem Fall nach und nach, um die gewünschte Farbe zu erreichen, ohne das Gleichgewichtsgefühl am Gaumen zu beeinträchtigen.
Mit Safran cremig gesalzener Kabeljau: Diese intensiv gelbe Creme müssen wir besonders erwähnen. Wir empfehlen Ihnen, den Fisch in Milch mit einer in Stücke geschnittenen Kartoffel zu kochen. Nach halber Garzeit den zuvor in etwas warmem Wasser verdünnten Safran hinzugeben. Olivenöl extra vergine unterrühren. Wenn Sie möchten, können Sie der Creme einen Löffel Sahne hinzufügen, um die Creme weicher zu machen. Und für einen Hauch von Raffinesse dekorieren Sie das Gericht mit einigen Safranstempeln.
Kabeljau mit Gemüse cremig: Fisch und Beilage in einer einzigen Lösung. Tatsächlich besteht eine der Variationen dieses italienischen Rezepts darin, Gemüseteile hinzuzufügen. Lauch, Artischocken und rote Paprika sind die am besten geeigneten Zutaten. Die beiden letzteren werden normalerweise separat gekocht, in einer Pfanne mit einer leichten Sauce oder im Ofen. Beim Aufrahmen kommen die Rohstoffe wieder zusammen. Um die Mischung homogener zu machen, empfehlen wir Ihnen, das Gemüse vor dem Garen fein zu schneiden. Die Artischocke kann komplizierter sein, also geben Sie sie besser in den Mixer, sobald sie gekocht ist.
Autor Kabeljau Rahm: Dieses Rezept ist so raffiniert und vielseitig, dass es von vielen Köchen geliebt wird. David Oldani, Felice Lo Bassosowie der Lehrer und Lehrer Dino de Bellis der uns eine interessante Variante vorgeschlagen hat. Der Koch kocht den Sellerie und die Zwiebel. Fügen Sie den Stockfisch hinzu. Nach etwa zwanzig Minuten den Fisch abtropfen lassen und zusammen mit einer gehackten Knoblauchzehe und dem Öl in den Mixer geben. Sobald der Kabeljau cremig ist, empfiehlt der Küchenchef, ihn mit frisch gehackter Petersilie zu servieren.
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