Der französische Sternekoch Joel Robuchon ist gestorben. Der 73-jährige Koch wurde wegen einer schweren Krankheit ins Krankenhaus eingeliefert. Sagte der Genius der transalpinen Gastronomie war er ein Symbol des Landes und ist es heute noch derjenige, der die meisten Michelin-Sterne der Welt hat. An der Spitze eines ganzen gastronomischen Imperiums mit Restaurants auf der ganzen Welt, von Paris bis München, von Hongkong bis Las Vegas, Tokio, Bangkok, wie Le Figaro online berichtete, war Robuchon sehr krank und starb um 11 Uhr. Morgen in Genf, Schweiz, nachdem er vor über einem Jahr wegen eines Bauchspeicheldrüsentumors operiert worden war, der ihn stark geschwächt hatte.
Geboren 1945 in Poitiers aus einer einfachen Familie – sein Vater war Maurer, seine Mutter Haushälterin, trat er im Alter von zwölf Jahren in das kleine Priesterseminar von Mauléon in Deux-Sèvres ein, mit der Absicht, Priester zu werden.1990 wurde er zum besten Koch des Jahrhunderts gekürt aber hier entdeckte sie ihre Berufung zur Gastronomie, indem sie den Nonnen bei der Zubereitung von Mahlzeiten half. Im Alter von 15 Jahren begann er mit Küchenchef Robert Auton im Relais in Poitiers Pasta zu kochen, dann wurde er von Jean Delaveyne betreut. Seine eigentliche Karriere als Koch begann jedoch 1974, als er im Alter von 29 Jahren Chef der Concorde Lafayette (Paris XVII) mit einer Brigade von 90 Köchen wurde. Zwei Jahre später wurde ihm der Status „Meilleur Ouvrier de France“ verliehen und 1978 bekleidete er den Posten des Küchenchefs im Hotel Nikko, wo er seine ersten beiden Michelin-Sterne erhielt, während der dritte in sein Restaurant Jamin in Paris einzog 1984. 1990 wurde er von Gault & Millau zum besten Koch des Jahrhunderts gewählt.
Präzise, essentiell in den Rezepten, war Robuchon auch streng in der Form Ästhetik: für seine Köche nur schwarze Schürzen, eine damals ungewöhnliche Tatsache, so wie er selbst im Laufe der Zeit eine einheitliche Uniform mit roten Turnschuhen und einem schwarzen Kleid annahm. Er war verantwortlich für das Konzept von „Atelier“ Entstanden nach der Pensionierung im Alter von 51 Jahren: eine neue Art der Beziehung zwischen Kunde und Koch nach einem völlig neuartigen Prinzip mit hohen Hockern, einer langen Theke und kleinen Tellern aus außergewöhnlichen Produkten. In seiner langen Karriere hat Robuchon mehrere Kochbücher veröffentlicht, von denen zwei ins Englische übersetzt wurden, war Vorsitzender der Kommission für die Larousse Gastronomique und war Gast in Fernsehprogrammen in Frankreich. Bis heute ist er derjenige mit der höchsten Anzahl an Michelin-Sternen der Welt: 32.“Kochen ist Einfachheit und das Schwierigste ist Einfachheit“, pflegte er zu sagen und die von ihm ausgewählten Produkte mit fast wahnsinniger Strenge hervorzuheben. Nach dem Tod von Paul Bocuse verliert Frankreich einen weiteren großen Kochmeister.