Die Veröffentlichung einer neuen Ausgabe der Michelin-Führer es ist immer ein Moment großer Neugier. In dieser Hinsicht sorgte er für Aufsehen die Veröffentlichung aus dem Guide Michelin Tokyo 2020 von Sushi-Bars Sukiyabashi Jiro Honten Und Sushi-Saito, Jiro und Saito haben ihre drei Sterne aufgrund der Unzugänglichkeit des Ortes verloren was die Stadt von 13 auf 11 Drei-Sterne-Restaurants brachte. Was ist passiert? Wie können sie sein 3 Michelin-Sterne auf einen Schlag verlieren und sogar aus dem Reiseführer gestrichen werden? Einfach. Der französische Verleger hat sich nicht für Qualität, sondern für Qualität entschieden Barrierefreiheit. Tatsächlich ist es fast unmöglich, das Sushi der beiden Restaurants zu probieren. “Sie nehmen keine Reservierungen mehr an“, lesen wir auf der Reiseführer-Website. “Um bei Sushi Saito zu buchen, müssen Sie eine Beziehung zum Küchenchef haben“Oder Sie müssen in der Lage sein, eine Einladung von einem Stammkunden zu erhalten, schreibt die Website der World’s 50 Best, die das Restaurant als “das” definiert.Heiliger Gral des Sushi“.
Eine ähnliche Situation erlebt Sukiyabashi Jiro Honten, der sich seit dem allerersten Tokio-Führer im Jahr 2007 mit drei Sternen rühmen konnte. Das Restaurant ist winzig und bietet nur Platz für 10 Personen.jiro ono spielte in david gelbs film, before chef’s table verzaubert von den Gesten des Küchenchefs Jiro Ono, 94, unterstützt von seinem ältesten Sohn Yoshikazu. Und die Faszination des Sushi-Meisters zieht nicht nur Kunden und Promis aus aller Welt an (sogar der ehemalige US-Präsident Barack Obama und Japans Premierminister Shinzo Abe speisten hier 2014), sondern auch Kameras. Der Koch war 2011 tatsächlich der Protagonist eines erfolgreichen Dokumentarfilms, Jiro Träume von Sushi, gedreht von David Gelb, genauso wie die faszinierenden Geschichten von Chef’s Table. Dann gibt es noch eine weitere Zutat, die das Unternehmen noch komplexer macht. Wie auf der Website der Sushi-Bar angegeben, sind Reservierungen für ausländische Gäste nur über die Concierges der Hotels möglich, in denen sie übernachten.
Küchenchef Jiro kann sich jedoch trösten – falls er es angesichts seiner bereits etablierten Popularität jemals brauchen sollte – mit der Bestätigung der beiden Sterne im Restaurant seines jüngsten Sohnes. Auf jeden Fall bleibt Tokio mit 226 Sternen die kulinarische Hauptstadt der Weltdarunter auch der Neuzugang im Olymp der drei Sterne, Kadowaki.
Lieber die Stars oder Netflix?
Die Geschichte von Sukiyabashi Jiro Honten und Küchenchef Jiro Ono lässt uns über ein weiteres äußerst aktuelles Thema nachdenken. Noch heute zählen Michelin-Sterne oder der Erfolg eines Einheimischen geht über andere Kanäle, wie den von Netflix? Der Koch ist derjenige, der die Provokation zu diesem Thema gestartet hat Andoni Luis Aduriz des baskischen Restaurants Mugaritz, zwei Michelin-Sterne, auf Platz sieben im World’s 50 Best-Ranking. Der Koch, an den Sie sich vielleicht erinnern, weil er Spanien in Netflix’ Talent repräsentiert hat Der Abschlusstisch, im Interview mit El País Semanalder über die Schwierigkeit sprach, den dritten Stern zu erreichen, sagte: “Vielleicht ist es heute wichtiger, in einem Netflix-Kapitel veröffentlicht zu werden, als drei Michelin-Sterne zu haben. Formal gesehen kann uns ein dritter Stern zwei Jahre Arbeit geben. Ich bin mir also nicht sicher, ob es Ihnen so viele Kunden bringen wird“.
Küchenchef David Chang sollte etwas wissen. Seine Momofuku Noodle Bar trägt keinen Stern, sie wird vom französischen Verlag lediglich unter den Bib Gourmand-Restaurants aufgeführt. Dennoch ist Küchenchef Chang ein erfolgreicher Unternehmer mit 14 aktiven Restaurants in ganz Nordamerika und Australien, einem beliebten Podcast und mehreren Fernsehserien, darunter die neueste, die auf Netflix ausgestrahlt wird. Frühstück Mittagessen Abendessen. Wird die Fernsehkommunikation die Welt der Gastronomieführer verändern? Die Nachwelt wird urteilen.