Von den mehreren Kombinationen der indische Küche Wir werden nie genug reden, denn ein so riesiges Territorium, so vielfältig in Ökosystemen wie in Bräuchen, eng mit der Erde verbunden wie wenige Orte auf der Welt, kann nicht zurückverfolgt und unter einem einzigen Hut erzählt werden: In Indien gibt es kein einziges Curry als gäbe es kein einheitliches Format für trockene Nudeln. Brot in Indien nimmt von Zeit zu Zeit verschiedene Rollen, Texturen und Geschmacksrichtungen an Vom Frühstück bis zum Abendessen, sogar ein scheinbar einfaches Element wie das brot es nimmt von Zeit zu Zeit andere Rollen, Texturen und Geschmacksrichtungen an: wenn sie sich in Nordindien treffen paratha, kulcha Und Armenin den östlichen Regionen die weichen Konsistenzen von Luchis und von Pithaim Süden treffen sie aufeinander Dosis, idlis Und parotta während sie im Westen regieren chelas Und bhaji. Die Gelegenheiten des Verzehrs der verschiedenen Brote wechseln mit den Saucen und den dazugehörigen Gerichten und werden von Zeit zu Zeit zu Werkzeugen zum Sammeln, Verpacken oder Verfeinern der Speisen. Der gemeinsame Nenner für alle ist Hartweizenvollkornmehl (atta), je nach Zubereitung mit Hirse-, Sorghum-, Reis-, Linsen- oder Maismehl gemischt, um den Geschmack der Nudeln zu bereichern, dann durch Kochen auf Gusseisenplatten verfeinert – bekannt als tawa – über Steinöfen bis hin zum Express-Frittieren. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, hier ist eine kleine Bignami der wichtigsten Arten von indischem Brot die Sie am Tisch treffen können.
Chapati. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie dünn die chapati, denken Sie nur, dass es in Indi chapat Ohrfeige bedeutet. Dieses Brot stammt ursprünglich aus dem Punjab und ist vielleicht das berühmteste der aufgeführten. Ausgezeichnet mit praktisch allen Zubereitungen, hat es eine weiche Konsistenz, die durch die Zugabe von Milch oder Joghurt zur Mischung aus Mehl und Wasser verstärkt wird. Dünn verteilt und in Tawa gekocht, wird es kurz vor dem Verzehr gekocht, um den leicht nussigen Duft zu genießen, der beim Brechen ausströmt. Basic.
Parotta. Es wird gesagt, dass das Verdienst der Erfindung der parotta beide sollen zwischen Kerala und Sri Lanka aufgeteilt werden. Frühstücksbrot par excellence, seine Zubereitung erfordert Geduld und Zeit, denn das Geheimnis seiner Güte liegt in der Knusprigkeit der vielen Teigschichten, aus denen es besteht, sowie im süßen Geschmack von Grieß und karamellisiertem Zucker in einer Pfanne und duftend nach Ghee. Street Food par excellence, es kennt die perfekte Verbindung mit einem Linsen-Dhal, der nur eingeweicht genossen wird. Gefräßig.
Paratha. Das paratha ist ein Brot, das für seine leicht zähe Textur bekannt ist, die dichter ist als chapati und knuspriger. Auch hier liegt das Geheimnis in der langen Verarbeitung des Brotteigs und in der reichlichen Dosis Ghee zwischen den verschiedenen Teigschichten sowie in der Tawa beim Kochen. Hervorragend allein, aber auch gefüllt mit Kartoffeln, Blumenkohl oder mit einem einfachen Hack aus Minze, Knoblauch und Koriander gewürzt. Knackig.
Naan. Vielleicht das älteste Brot von allen: Die erste Erwähnung dieser Zubereitung findet sich in den Aufzeichnungen eines mittelalterlichen indo-persischen Dichters wie Amir Kushrau, der es als Lieblingsspeise für das Hoffrühstück der Moguln bezeichnet. Als ideale Beilage zu Tandoori-Huhn oder Fleischspießen wird Naan in Tandoori-Öfen zubereitet, hat einen leicht rauchigen Duft und schmeckt am besten, wenn es mit Paneer oder Butter gefüllt wird. Wesentlich.
Rein. Wie jedes indische Brot mit Selbstachtung wird es aus Vollkornmehl, Wasser und Salz zubereitet. Das Geheimnis seines Erfolgs liegt im Kochen: Einmal in Scheiben verteilt, wird es gebraten, bis es die Luft im Inneren einschließt, wodurch prächtige goldene und knusprige Scones entstehen, kleine fliegende Untertassen, die göttlich zu vegetarischen Currygerichten oder einfach zu einem Aperitif-Bier passen. Platz.
Bhatura. Bei der Vorbereitung der bhaturaverglichen mit rein fast nur das Grundmehl ändert sich – gesagt Mädchen, feiner als gewöhnliches Mehl. Um es anzureichern, werden oft Joghurt und Ghee hinzugefügt, und die Zubereitung wird verlängert, um auf die 5 Stunden Ruhezeit des Teigs zu warten. Zu genießen mit einem Lassi oder begleitet von einem Kichererbsen-Curry, der bhatura – größer als rein und weniger knusprig – frisch gebraten gegessen, golden und duftend. Angenehm.
Bhakri. Zwei Vorbereitungsschulen teilen die Welt von bhakri: Der eine plant, den Teig wie eine Art Pfannkuchen auf der Tawa zu backen, der andere sieht ihn weich und mit Ghee überschwemmt. Ein dritter sieht es als eine voreilige Version des chapati. Es sieht so aus, als wäre es eine Art pan di via für die Bauern, die sich mit der Kultivierung des Südens beschäftigen und die in Ermangelung von Gabeln oder Löffeln wunderbar sowohl die Funktion eines Bestecks als auch die eines Schuhs am Ende der Mahlzeit erfüllen. Vielgestaltig.
Baati. Das bati Es ist traditionelles Brot aus Rajastan, einer Region, in der die Brotzubereitung zuerst die Formen kocht und sie dann in einem Tandoori-Ofen backt. Mit voller Konsistenz und runder Form ist es lange haltbar und hat einen hohen Nährstoffgehalt. Die Tatsache, dass für seine Zubereitung wenig Wasser benötigt wird, macht es zu einem perfekten Lebensmittel für Wüstengebiete und Dürreperioden. Vergessen Sie nie, es mit Ghee zu bestreuen, finden Sie die perfekte Ergänzung im Thali, wenn die harten Bälle aus bati Sie tauchen in die weichen Currys aus roten Linsen ein. Einladend.
Kulcha. Dieses Brot ist typisch für die Punjab-Küche und enthält Mehl als eine seiner Zutaten Mädchen – das von bhatura -, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzmischungen in Hülle und Fülle. Es wird im Ofen gekocht, bis die Scheiben anschwellen und bereit sind, in Chana Masala, ein weiteres Currygericht auf Kichererbsenbasis, getaucht zu werden. Natürlich, ohne einen großzügigen Aufstrich Ghee zu vergessen. Dekadent.