Was istochazukeauch genannt chazuke? Haben Sie dieses berühmte Rezept schon einmal probiert? japanisches Essen? Es ist im Ausland nicht sehr verbreitet und doch ist es ein Gericht, das zwei grundlegende Zutaten der Kultur der aufgehenden Sonne vereint. L’ochazukeTatsächlich ist es nichts weiter als eine Schüssel voll Reis gedämpft, über das es gegossen wird heißer Tee. Sie können dann verschiedene Toppings hinzufügen und der Fantasie und dem, was der Kühlschrank bietet, Raum geben: Räucherlachs, Gemüse, weißes Fleisch, gekochter oder roher Fisch (Sashimi), Reiscracker (senbei), gegrillte Garnelen, Seetang, Gewürzgurken, Wasabi, Kabeljaurogen, fermentierte Pflaume (umeboshi).
Der Tee wird zu einer Brühe
Das Sie es wird daher so verwendet, als wäre es eine Art von Brühe. Schließlich ist es eine Zutat, die sich für tausend Interpretationen anbietet: nicht nur als Getränk (z. B. Tee-Cocktails), sondern auch als Zutat in unseren Rezepten. Grüner Tee ist die ideale Zutat, traditioneller und mit einem weniger intensiven Geschmack Für dieochazuke wir benutzen das grüner Tee weil es traditioneller ist, aber auch weil schwarzer Tee einen intensiveren Geschmack hat und die anderen Hinweise dominieren und dem Gericht eine andere Identität verleihen könnte. L’ochazuke es muss in der Tat einen feinen Geschmack haben. Welche Tees können wir dann verwenden? Ein klassischer japanischer Grüntee ist Sencha. Am Gaumen ist er frisch, süß und kann an den Geschmack von Spinat oder Mangold erinnern. Zarter (und billiger) ist ein anderer typisch japanischer Tee, der Bancha. Für dieochazuke Sie können auch zwei weitere japanische Spezialitäten genießen: die Genmaichagrüner Tee gemischt mit geröstetem Reis, oderhojicha, gerösteter grüner Tee. Beide haben einen Geschmack, der eher an Dörrobst erinnert als die pflanzlichen Noten der erstgenannten beiden Tees. Probieren Sie und wählen Sie Ihre Lieblingskombination aus Tees und Gewürzen.
Wohlfühlessen zu jeder Zeit
L’ochazuke Es eignet sich auch für eine Übung in Instagramfähigkeit. Die Farbe der Schüssel, Zutaten, Dekorationen wie Schnittlauch u katsuobushi (Flocken von fermentiertem Thunfisch) können Ihr Gericht auch nur für ein Foto sehr interessant machen. Im Laufe der Jahre ist Ochazuke zu einem Komfortessen geworden, das zu jeder Tageszeit konsumiert werden kann Und dann wissen wir, dass auch Farben zu unserer guten Laune beitragen können. In Japan halten sich darüber hinaus viele für dasochazuke als toll Wohlfühlessen, ein stärkendes Lebensmittel. Es ist ein einfaches Rezept, leicht zuzubereiten und mit häufig verwendeten Rohstoffen. Tatsächlich ist dies oft die Lösung, die von den Japanern verwendet wird, um übrig gebliebenen Reis wiederzuverwenden. Ein weiteres Element, das dieses Gericht praktisch und vertraut macht, ist, dass es zu jeder Tageszeit anders genossen werden kann, als wir vielleicht denken. Tatsächlich würden wir im Westen dazu neigen, es als Suppe zum Mittag- oder Abendessen zu betrachten. In Japan ist dies nicht der Fall: dieochazuke Es ist der ideale Snack, wenn Sie keinen großen Hunger haben, als Snack zwischendurch oder am Ende eines Mittag- oder Abendessens, um den letzten Hunger zu stillen. Er eignet sich perfekt zum Frühstück, aber auch als Mitternachtssnack oder als Heilmittel nach einem verrückten alkoholischen Abend. In Supermärkten verkaufen sie fertige Gewürze. Das Füllen einer Schüssel Reis, das Eingießen von Tee oder einfach nur heißes Wasser und das Hinzufügen von Aromen ist also fast so einfach wie die Einnahme von Aspirin. Sicherlich ist der Geschmack viel einladender.
Das Ochazuke im Restaurant
Obwohl es sich um ein sehr hausgemachtes Gericht handelt, können wir es auch finden in den Gaststätten Japanisch, vielleicht in ausgefeilteren Variationen. Es wird normalerweise am Ende einer Mahlzeit serviert, vor dem Nachtisch. Um dem Ganzen eine raffiniertere Note zu verleihen, können Sie zusätzlich zu grünem Tee (oder alternativ) den hinzufügen Dashi, die japanische Fischbrühe, reich an Umami, typisch für die japanische Küche. In japanischen Cafés oder Trattorien (izakaya) L’ochazuke ist im Menü vorhanden als Beilage oder wie Hauptgericht.
Geschichte
Wie so oft ist dieses Rezept dabei aus der Not geboren. Heißes Wasser über den übrig gebliebenen Reis zu gießen, diente in Zeiten, als Öfen und Mikrowellen unvorstellbare Werkzeuge waren, zum Aufwärmen. Die ersten Zeugnisse vonochazuke gehen eigentlich auf zurück Heian-Zeit (794-1185). Tee wurde während der Edo-Zeit immer beliebter Damals war Tee, ursprünglich aus China stammend, in Japan noch nicht weit verbreitet und eher der oberen Gesellschaftsschicht vorbehalten. 1191 der buddhistische Mönch EisaiNach einem Studienaufenthalt in China kehrte er in seine Heimat zurück und brachte einige Samen der Teepflanze mit. Er begann sie in der Nähe von Kyoto anzubauen und legte den Grundstein für die Kultur und Tradition, die Japan heute auf der ganzen Welt berühmt machen. Der Tee wurde allmählich immer beliebter und am Anfang von Edo-Zeit (1603–1867) begann heißes Wasser bei der Zubereitung von zu ersetzenochazuke.
Eine weitere Phase in der Bekanntheit des japanischen Gerichts stellen die 1950er Jahre dar, als die Verpackungen von ochazuke Sofortige, bunte Päckchen mit Toppings wie Algen und Reiscrackern und grünem Tee in Pulverform. Gießen Sie auf diese Weise den Inhalt einfach über den gekochten Reis und fügen Sie nur heißes Wasser hinzu. Etwas weniger poetisch, aber sicherlich praktisch.