Italien ist nicht das einzige Land der Welt, in dem großartige Wurstwaren hergestellt werden. Dort Spanien Es ist in der Tat ein weiteres sehr interessantes Gebiet, ein Land von großer Exzellenz aus dieser Sicht (und nicht nur mit seiner schmackhaften regionalen Küche). Und zwei Namen sind in der kulinarischen Szene besonders bekannt: Jamón Iberico Und Jamon Serrano. Haben Sie sie probiert oder zumindest schon einmal davon gehört? Definitiv ja, besonders wenn wir das jetzt erwähnen Pata Negradie Spitzenklasse, wenn es um Jamón Ibérico geht. Was ist das Besondere an ihnen und was ändert sich von Fach zu Fach?
Die Unterschiede: Schweinerassen
Da Iberischer Schinken unterscheidet sich vom Serrano-Schinken? Vor allem, weil sie verwendet werden verschiedene Schweinerassen. Ersteres wird nämlich hauptsächlich mit produziert Iberisches Schweineine in anderen Mittelmeerländern weit verbreitete Rasse (z. B. Mora Romagnola, Cinta Senese, Korsisches Schwein usw.) das Fleisch des iberischen Schinkens muss zum größten Teil aus reiner Rasse bestehen Die Farbe reicht je nach Typ von rot bis schwarz. Das Fleisch des iberischen Schinkens muss zu mindestens 70 % aus reiner Rasse bestehen. Es kann daher je nach Zusammensetzung, aber auch aufgrund der Fütterung und Art der Schweinehaltung, betriebsinterne Unterschiede geben. Wenn es darum geht Jamón Iberico de cebo Das bedeutet, dass die Schweine im Stall sowohl mit Futter als auch mit Naturprodukten gefüttert wurden. Das Jamón Iberico de cebo de campo liefert auch einen Teil Eicheln in der Nahrung, dazu hat das Tier sein Leben im Freien verbracht. Endlich Jamón Iberico de Bellotaberühmt, weil die Schweine sich nur von natürlichen Lebensmitteln und Eicheln ernähren und in freier Wildbahn leben.
Serrano-Schinken hingegen wird von verschiedenen Rassen produziert, hauptsächlich von heller Farbe Duroc, Large White, Landrace und Pietrain. Wir finden die Komplexität der Klassen und Fütterungsarten des iberischen Cousins nicht, da die Schweine in diesem Fall einfach mit Getreidefutter im Stall aufgezogen werden. Je nach Produktionsgebiet findet man unterschiedliche Arten dieser Spezialität.
Die Unterschiede: Würze
Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden spanischen Produkten wird durch die dargestellt Würzen von Fleisch. Iberischer Schinken ist reifer: Er beginnt bei 14 Monaten gegenüber 7 Monaten für Serrano-Schinken. Der Name des letzteren bedeutet der Sierra weil das Würzen von Fleisch besser in Berggebieten mit kühlem und trockenem Klima erfolgt. Das Iberischer Schinken ist gewürzt für maximal 48 Monatedabei serrano 16 Monate nicht überschreitet.
Die Unterschiede: Aussehen und Geschmack
All diese Besonderheiten machen die beiden Produkte natürlich aus auch anders in Aussehen und Geschmack. Die Fleischsorten der iberischen Sorte sind von intensiv roter Farbe und am Gaumen süß, mit komplexen Nuancen, die je nach Klasse und Schnittgebiet sogar an Trockenfrüchte und Wildkräuter erinnern können. Die Farbe des Serrano ist heller und der Geschmack (aber weniger intensiv als der iberische), leicht salzig.
Welche ist die wertvollste?
Wahrscheinlich kennen Sie die Antwort auf diese Frage bereits, nachdem Sie die Unterschiede zwischen den beiden Produkten gelesen haben. Die Preise bestätigen dies. Serrano-Schinken ist dabei das Lebensmittel des Alltags Iberisch ist am gefragtesten. Freilandhaltung, Eichelfütterung, langsame Reifung Und das Wertvollste von allem ist die Typologie Jamón Iberico de Bellota auch genannt Pata Negrawas bedeutet das schwarzer Sockel, charakteristisch für das verwendete Schwein. Glauben Sie, dass dies nach Meinung vieler der beste Schinken der Welt ist? Freilandhaltung, Eichelfütterung (reich an Ölsäure), langsame Reifung (von 24 bis 48 Monaten) sorgen dafür, dass dieses Produkt einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur hat. Dazu lautet der Rat schneiden Sie es streng mit einem Messer, um dünne und nicht zu lange Scheiben zu erhalten, und schätzen Sie es in Reinheit. Wenn Sie es mit einem Glas Wein kombinieren möchten, können Sie sich bei einem Schluck Fino oder Manzanilla immer auf Spanien bzw. Andalusien konzentrieren. Für einen schicken Abend ist auch ein Glas Champagner perfekt.
Wie man sie online kauft
Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Spanien zu reisen, ist ein Verkostungsabend, der den beiden Schinkenqualitäten gewidmet ist, sicherlich ein Muss. Um ein bisschen Spanien auf den Tisch zu bringen, können Sie auch die Angebote nutzen, die auf beworben werden Amazonaswo Sie beide Varianten kaufen können Jamón Serrano ist der beste Jamón Ibérico erhalten sie direkt zu hause.
Jamón Iberico Pata Negra
Der iberische Pata Negra-Schinken zeichnet sich durch das Vorhandensein weißer „Kristalle“ aus, ein Zeichen für langsame Alterung und geringen Salzgehalt.
Hergestellt in Spanien, dieser Schnitt von Jamón Iberico Pata Negra Es wird aus den Vorderteilen des iberischen Schweins gewonnen, das sich durch seine schwarzen Hufe, sein weiches und glänzendes Fett und seine zarte Textur auszeichnet. Es stammt von mit Eichel gefütterten Schweinen und zeichnet sich durch das Vorhandensein von weißen „Punkten“ oder „Kristallen“ aus, ein Zeichen für langsame Alterung und geringen Salzgehalt. Das Stück hat ein Gewicht von 4,5 kg.
Reservat Jamón Serrano
Der in Spanien hergestellte Serrano Riserva-Schinken wird in diesem Angebot mit einem praktischen Schneidebrett und einem Wurstmesser bereichert.
Dieser Schnitt zeichnet sich durch eine Reifezeit von mindestens 9 Monaten aus Reservat Jamón Serrano stammt von mittelhoch gewürzter, halbfetter Schweineschulter. Es wird in Spanien hergestellt, ist ein Stück von etwa 5 kg und das Angebot umfasst auch ein praktisches Holzschneidebrett für Schinken und ein Messer, das zum Schneiden von Wurstwaren geeignet ist.
Authentisch Schinken aus Jamón Iberico älter als 30 Monate. Handgefertigt aus Schweinen, die auf dem Feld aufgezogen und mit Getreide und Hülsenfrüchten, Kräutern und Wurzeln gefüttert werden. Die langsame Aushärtung wurde in Guijuelo (Salamanca) durchgeführt. Das Hycer-Garantiezertifikat entspricht dem iberischen Qualitätsstandard RD4 / 2014. Es hat eine rot-rosa Farbe mit perlweißen Fettstreifen, die in das Gewebe eingedrungen sind. Der Schnitt beträgt ca. 8 kg.
Jamon Serrano mit mehr als 18 Monaten Reifung, hergestellt im Utiel-Gebirge in Valencia auf mehr als 800 Metern über dem Meeresspiegel von den Maestros del Jamon de Redondo Iglesias, unter Verwendung von mediterranem Meersalz. Der Schnitt beträgt ca. 6,5 kg.