Wenn der Name Pecten jacobaeus das sagt dir natürlich nichts Jakobsmuschel Es wird Ihnen bekannt vorkommen, obwohl diese köstliche Muschel aus dem Mittelmeerraum auch unter dem Namen bekannt ist Jakobsmuschel, Jakobsmuschel, Faltfächer oder Muschel von St. James. Wie auch immer Sie es normalerweise nennen, die Jakobsmuschel bleibt eine der wertvollsten und am meisten geschätzten Weichtiere, besonders zu Weihnachten. Sie werden hauptsächlich gekocht gegessen und ihr festes und schmackhaftes Fleisch eignet sich für zahlreiche, auch aufwendige Rezepte. Die einzige Regel: Kochen Sie sie für ein paar Minuten.
So wählen Sie die Jakobsmuscheln aus
Jakobsmuscheln gibt es sowohl gefangen als auch gezüchtet, frisch oder aufgetaut. Im Allgemeinen, wie bei allen Weichtieren, Es ist besser, sie noch lebend und ganz zu kaufen um sicher zu sein, dass sie frisch sind, und in diesem Fall muss die Schale fest verschlossen sein. Man findet sie aber auch bereits geschält und gereinigt. In seiner schönen gerippten Schale ist die zarte Frucht der Jakobsmuschel unterteilt zwei Teile: der zylindrische Muskel, weiß, fest und fleischig, genannt wowund das weichere orangefarbene Fruchtfleisch genannt Koralle. Achten Sie auf die Farbe der Frucht: Das Weiß muss offen und das Orange leuchtend sein.
Wie man Jakobsmuscheln putzt
Spülen Sie die noch geschlossenen Jakobsmuscheln unter fließendem Wasser ab und kratzen Sie die Schale mit einer Bürste ab, um Sand- und Schmutzreste zu entfernen. Öffnen Sie sie mit Hilfe eines Messers und entfernen Sie Muskeln und Korallen von der Membran, die sie umgibt. Entsorgen Sie auch die schwarzen Teile. Entfernen Sie mit einem Löffel oder einer Klinge die Frucht vom Ventil (sowohl den weißen als auch den orangefarbenen Teil) und legen Sie sie kurz in kaltes Wasser, dann trocknen Sie sie, indem Sie sie mit saugfähigem Papier abtupfen. Werfen Sie die Muscheln nicht weg, die sich für schöne szenografische Gerichte eignen.
Verwendung in der Küche
Jakobsmuscheln haben einen süßen und sehr charakteristischen Geschmack, ebenso wie ihr Duft einzigartig ist. Dort gratiniert gebacken es ist die Küche par excellence dieser Weichtiere, die schon in der Antike so verkostet wurden. Das zarte Fleisch der Jakobsmuscheln eignet sich jedoch für viele Rezepte Aber die Zartheit ihres Fleisches macht Jakobsmuscheln zu einer vielseitigen Zutat, die man mit saisonalem Gemüse, mehr oder weniger schmackhaften Gewürzen (Orangen- oder Zitronensaft, Safran, Sahne) und Zutaten mit ausgeprägter Persönlichkeit wie Kastanien, Eiern oder Linsen kombinieren kann. Jakobsmuscheln werden hauptsächlich zubereitet im Ofen oder in der Pfanne angebraten; Sie sind ausgezeichnet in Suppen oder Fischrisotto, begleitet von Saucen oder in zarten Blättern. Die weiße Walnuss wird ganz oder in Sahne reduziert gegessen, und mit Koralle können originelle Cremes zubereitet werden. In der Regel aber besser Vermeiden Sie zu lange Kochzeiten, die das zarte Fruchtfleisch der Jakobsmuschel austrocknen könnten. Dafür sehen die Rezepte fast das separate Garen der Schalentiere vor, die erst am Ende zum Gericht gesellt werden. Hier sind Sie ja einige Rezepte zum Ausprobieren.
Gebratene Jakobsmuscheln gratiniert. Gratinierte Jakobsmuscheln gehören zu den traditionellen Gerichten des 24. Dezember- oder Silvesterdinners. Um sie zuzubereiten, reinigen Sie sie einfach gründlich, lassen Sie sie trocknen, legen Sie sie wieder in die Schale und bedecken Sie sie mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Petersilie, nativem Olivenöl extra, Knoblauch und schwarzem Pfeffer und legen Sie sie dann bei 200 ° C in den Ofen 15 Minuten unter dem Grill. Damit das Fruchtfleisch der Jakobsmuscheln sehr zart bleibt, kannst du es auch zuerst in einer Pfanne mit etwas Öl 1 Minute anbraten und dann nur ein paar Minuten grillen. Es ist besser, sie gleich nach der Herstellung zu verzehren, denn wenn sie erhitzt werden, werden sie gummiartig.
Gegrillte oder gegrillte Jakobsmuscheln. Diese Art des gesunden und schnellen Kochens hat auch den Vorteil, dass die organoleptischen Eigenschaften dieses Weichtiers respektiert werden, sodass es ideal ist, wenn Sie frisch gefangene Jakobsmuscheln zur Hand haben. Nachdem Sie sie gewaschen und getrocknet haben, wie in den vorherigen Abschnitten beschrieben, bereiten Sie eine Marinade mit Olivenöl, aromatischen Kräutern, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer zu, tauchen Sie sie ein Nüsse ca. 10 Minuten garen und dann unter ständigem Wenden 2 Minuten auf der Herdplatte garen oder grillen.
Gebratene Jakobsmuscheln und Risotto. Das Kochen von Jakobsmuscheln in einer Pfanne wird für Rezepte für erste und zweite Gänge verwendet. In einer Pfanne können die Jakobsmuscheln für ein paar Minuten sautiert werden, gerade genug Zeit, um sie zu verbrennen, und sie dann dem Rezept hinzufügen. Wenn Sie ein einfaches, aber leckeres Risotto mit Jakobsmuscheln zubereiten möchten, müssen Sie Reis und Schalentiere in zwei verschiedenen Schritten kochen. Die Jakobsmuscheln säubern und die Walnuss von der Koralle trennen. Letzteres hacken und zu der Röstzwiebel und Butter (oder Öl) geben, dann den Reis toasten, mit Weißwein pürieren und mit der Brühe weiterkochen. Wenn das Risotto fast fertig ist, die Walnüsse 2-3 Minuten in etwas Butter (oder Öl) anbraten, salzen und pfeffern, dann mit dem Reis servieren und mit etwas frischer Petersilie abschließen. Cognac, Brandy und Essige sind ausgezeichnete Basen zum Mischen von Jakobsmuscheln.
Rohe Jakobsmuscheln. Wenn Sie sich der Herkunft und der absoluten Frische der Jakobsmuscheln sicher sind, können Sie diese auch roh genießen. Da sie fleischiger sind als eine Auster oder Muschel, sollten Sie sie 1-2 Stunden in einer Marinade Ihrer Wahl würzen lassen. Die Jakobsmuscheln putzen, die Früchte abspülen, den weißen Teil in 2 oder 3 Teile schneiden und die Koralle ganz lassen. Auch die Unterschale der Schale gut säubern, sich auf die Weichtiere setzen und mit der Marinade beträufeln, dann mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank ruhen lassen.