Wenn Galatina benannt wird, ist jeder bereit, sie mit den Berühmten in Verbindung zu bringen Typisch italienischer Kuchen mit Vanillecremefüllung. Aber diese Stadt hat eine sehr alte Süßwarentradition, die sie in dieser Schatulle sieht Mürbeteig und Sahne die Speerspitze seiner Tradition. In Wahrheit ist das Süßwaren-Kochbuch der Stadt viel reichhaltiger. Dank an Pasticciotto Tour Galatina Wir haben mehr über ein weiteres Meisterwerk der galatinischen Konditorei erfahren: dieafrikanisch.
Was ist der Afrikaner?
L’afrikanisch es ist ein Plätzchen sehr alt, erhalten aus einem Berg von Eigelb und Zucker. „In diesem Rezept – Er sagt es uns Luigi DernioloKonditor von Eros Gebäck – Es gibt nur zwei Zutaten, die in der Vergangenheit von großer Bedeutung waren, weil sie schwer zu finden und teuer waren. Aus diesem Grund wurden Afrikaner hergestellt und zu wichtigen Anlässen verschenkt, wie z. B. der Geburt eines Kindes oder der Genesung eines Kindes von einer Krankheit “. L’afrikanisch fällt unter die Liste der Typische Agrar- und Lebensmittelprodukte und ist in guter Gesellschaft. Tatsächlich ist die Salento hat dieser Liste 17 weitere Backwaren hinzugefügt.
Zutaten und Verfahren
L’afrikanisch hat einen starken Energiewert, gegeben durch das Eigelb und durch Zuckerdie sie bringen Vitamine und Energien sofort. Es hat keine Hefe oder Mehl, also ist es perfekt für Laktose intolerant und für i Zöliakie. Außerdem ist es lange haltbar, da sowohl Zucker als auch Eier natürliche Konservierungsstoffe sind. Der Teig wird in Lebensmittelpapierformen gegossen und nach der Origami-Methode gefaltet. Der Afrikaner wird dann bei niedriger Temperatur gekocht, ein Faktor, der das i Ernährungswerte der Zutaten. In der Vergangenheit wurde es nach dem Backen von Brot und Friselle zubereitet, als die Hitze sehr niedrig war. Dafür wurden sie die ganze Nacht beim Kochen gelassen. Heute wird der Kuchen 8-10 Stunden lang in einem langsamen Ofen gebacken. Am Ende des Garvorgangs steht ein Kuchen, der rechteckig aussieht, aber innen hohl ist. Tatsächlich setzt das Ei beim Kochen Schwefel frei, wodurch im Inneren eine Luftkammer entsteht, die jedoch nicht gefüllt ist. Auch heute noch wird der Afrikaner im Anschluss serviert traditionelles Rezept, um sicherzustellen, dass seine Fans immer den authentischen Geschmack von gesüßten Eiern genießen können. Das einzige, was sich geändert hat, ist die Größe. Heute haben sie sich verkürzt, ein Vorgang, der auch zu einer Namensänderung geführt hat. Früher wurden diese Süßigkeiten auch genannt Finger der Apostel. „Heute erreichen sie kaum noch die Größe eines kleinen Fingers“er scherzt Derniolo.
Geschichte des Nachtischs
Nach neueren Studien erschien die erste schriftliche Erwähnung von Afrikanern in Kochbuch aus Vincenzo Corrado, Der tapfere Kochveröffentlicht in Neapel im Jahr 1773. In diesem Buch wird das Verfahren folgendermaßen beschrieben: „Afrikanische Kekse – Mischen Sie zehn Eigelb gut mit zehn Unzen Puderzucker, so dass das Gelb fast weiß wird, kombinieren Sie es mit einem halben geschlagenen Eiweiß und einem Hauch von Zedernholz. Dann diese Mischung in verschiedene lange und schmale Ordner verteilen, sie wird im Ofen langsam garen, und wenn sie sich vom Papier löst, kann sie serviert werden.. Die Arbeit wurde dann gespendet Kavalier Antonio Pacidie in wohnte Toskana. Dank dieser Kontamination scheint es, dass dieafrikanisch hat die Grenzen im Salento überschritten und wird auch in kleinen Gebieten produziert Chianti er wurde in geboren Mugello. Die Galater überquerten die Straße nach Afrika, weil den Teilnehmern an der Taufzeremonie von Vito, dem Sohn von Pietro Siciliani, dem Bruder von Rosario, und von Cesira Pozzolini, unter denen sich auch einige berühmte Galatinesi befanden, ein Tablett mit diesen Süßigkeiten überreicht wurde. Die Familie Siciliani hatte Kontakte zur Toskana. Heute ist der Afrikaner ein typischer Nachtisch aus Galatinaes wird nur in dieser Stadt von Salento, in der Nähe von getan Konditorei Eros und die Contaldo-Barin sehr wenigen Laboratorien, ea Soletoaber nur, weil der fragliche Konditor galatianischer Herkunft ist.
Warum heißt es so?
Der Ursprung der Afrikanischer Name zu zwei Theorien. Die erste ist mit den Besetzungen des Kontinents durch die verbunden Italienische Soldatenwährend der’faschistische Ära. Es wird gesagt, dass der Kuchen angesichts des Energiewerts anstelle von Schokolade an die im afrikanischen Horn stationierten Soldaten geschickt wurde. Eine zweite Theorie besagt, dass der Name als Hommage an die gegeben wurde Farbe des Sand des Wüste.