Weit und breit dieItalien es ist übersät mit typisch regionalen oder lokalen Gerichten; Dann gibt es einige Küchen, einige historische Rezepte, die nicht am Tisch serviert werden, die nicht nach Tellern und Tischdecken fragen. Es werden nur die Hände benötigt, ein Teil des Geschmacks verschmutzt bei jedem Bissen auch den Mund, sie werden direkt auf der Straße, in Foodtrucks oder kleinen Läden verkauft: Straßenessenbuchstäblich Straßenessen, deren Genuss nicht die Notwendigkeit eines Tellers, Bestecks oder Tisches impliziert. Jede Region, oder besser gesagt jede Stadt, hat ihr eigenes traditionelles Rezept, die Schönheit eines Landes, das seine Zubereitungen eifersüchtig pflegt: Jeder Ort ein anderes Straßenessen als Spiegel einer gastronomischen Geschichte, die dem Tisch nicht nachsteht.
Fügassa, genuesische Focaccia: Weiße Focaccia, typisch für Genua, früher ein Slow-Food-Präsidium. Eine Art Sauerteigbrot, etwa 2 cm hoch, das nach dem Aufgehen und vor dem Kochen mit einer Emulsion aus Wasser und Mehl bestrichen wird, der grobkörniges Meersalz zugesetzt wird.
Focaccia von Recco: Die Legende führt dieses Rezept bis zum ersten Kreuzzug zurück. Es ist eine niedrige Focaccia, dünn gezogen; zwischen den beiden übereinanderliegenden Scheiben ist die zwischengelegt Käse, Frischkäse; Die Focaccia wird dann mit ligurischem Öl und Salz gewürzt und dann auf einer Schieferscheibe gekocht.
Gofri des Val Chisone: Knusprige Waffeln mit einer typischen Wabenoberfläche, die aus einer Mischung aus Wasser, Milch, Mehl, Eiern und Hefe hergestellt werden, die zwischen zwei gegenüberliegenden und geformten Platten gekocht wird. Typisch für das Val Chisone, können sie süß oder herzhaft geschmeckt werden, sogar als Ersatz für Brot; im Germanascatal werden sie durch i ersetzt Tourtelanalog aber hefefrei.
Mondeghili: Typische Mailänder Zubereitung, Erholungsrezept für gekochtes Fleisch oder Braten. Das Fruchtfleisch wird gehackt, dann mit in Milch und Eiern eingeweichtem Brot vermischt, dann in reichlich Butter gebraten und heiß in einer Folie serviert.
Brezel: typisches Brot der deutschsprachigen Bevölkerung, weit verbreitet in Italien in Südtirol. Die klassische Flechtform wird in einer Lösung aus Wasser und Natriumbikarbonat blanchiert, was ihr das typische glänzende Aussehen verleiht, anschließend mit grobem Salz gewürzt und im Ofen gebacken. Außen knusprig und innen weich, mit einem leicht malzigen Geschmack, der mit dem Geschmack des Salzes kontrastiert.
Piadina aus der Romagna: Blätterteig aus einer Mischung von Wasser, Mehl und Schmalz, leicht gesalzen, dann auf einem Tonteller gekocht, jetzt aus Metall; nach Belieben gefüllt, das traditionelle Dressing ist mit Rucola und Squacquerone, dazu auch Rohschinken oder Culatello.
Brunnenkresse: Aus dem Teig der auf sich selbst gefalteten Piadina wird eine Tasche hergestellt, die dann mit Brunnenkresse gefüllt, ein Feldkraut entnommen und sautiert und dann verschlossen wird, bevor sie auf dem Teller gekocht wird. Füllungen gibt es unzählige, unter den typischen ist die rote Variante mit Kartoffelpüree und Kürbis.
Lampredotto: Traditionelles florentinisches Rezept, bei dem der Labmagen, einer der vier Rindermägen, lange Zeit in mit Sellerie, Tomaten und Zwiebeln aromatisiertem Wasser gekocht wird. Einmal gekocht, wird es grob gehackt und zum Füllen eines Sandwichs verwendet, das dann in die Kochbrühe getaucht und mit einer grünen Sauce auf der Basis von Öl und Petersilie gewürzt wird.
Borlengo: sehr dünne Crêpe, die aus einer Mischung aus Wasser oder Milch, Mehl und Salz nach traditioneller Methode hergestellt wird cunza, das heißt, ein gehacktes Schmalz, gewürzt mit Knoblauch und Rosmarin, ergänzt durch eine kleine Handvoll Parmigiano Reggiano; es ist eine typische Vorbereitung der Hügel zwischen Bologna und Modena
Pani ca ‘Meusa: buchstäblich Brot mit der Milz, eine traditionelle Spezialität von Palermo, der Königinstadt des Strie-Essens. Ein weiches Brot mit Sesamsamen wird mit Kuhmilz und -lunge gefüllt, zuvor in Brühe gekocht und schließlich geschnitten, bevor es in Schmalz sautiert wird. Es wird mit geriebenem Caciocavallo und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt.
Rosetta mit Porchetta: das typische Sandwich der Castelli Romani. Die Rosetta, traditionelles Brot der Latium-Küche, wird geschnitten und mit Porchetta-Scheiben, dh Schweinefleisch ohne Knochen, gefüllt und mit Salz, schwarzem Pfeffer und aromatischen Kräutern gewürzt, bevor sie im Ofen geröstet wird.
Weiße Pizza mit Mortadella: Obwohl Mortadella nicht typisch für Rom ist, hat sie in der Hauptstadt in der weißen Pizza aus dem Ofen eine wertvolle Verbündete gefunden. Offen und gefüllt mit dünnen Mortadella-Scheiben ist es eines der beliebtesten Straßengerichte in der Ewigen Stadt.
Käsereisbällchen: Typisches Rezept aus Rom, diese längliche Reiskugel wird in reichlich heißem Öl frittiert, was ihr dank der Panade eine äußere Knusprigkeit verleiht. Reis, der traditionell in Tomatensauce und Hühnerinnereien gekocht wird, wird oft nur durch eine Fleisch- oder Tomatensauce ersetzt. in der mitte des supplì befindet sich ein gewürfelter mozzarella, der durch die hitze schmilzt und faserig wird: daher der name supplì am Telefon.
Stigliole: typisches Gericht der sizilianischen Küche, unartikuliert aus Palermo. Die Eingeweide des Lamms oder Zickleins werden um ein Lauchblatt gerollt, das auf einem Holz- oder Bambusspieß aufgespießt wird, dann auf dem Grill geröstet und schließlich mit feinem Salz und Zitronensaft gewürzt.
Gebratene Pizza: Entstanden aus der Kreativität der Neapolitaner, um das Fehlen eines Holzofens zum Backen von Pizza zu beheben. Der von Hand zu kleinen Scheiben ausgezogene Hefeteig wird in kochendes Öl getaucht. Im Inneren können Sie eine Füllung bereitstellen oder die Oberfläche mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce und einer Prise geriebenem Käse würzen: in diesem Fall heißt es Montanara.
Sandwich mit Wurst: im deutschsprachigen Raum weit verbreitet, wurzelt er in Italien vor allem in Südtirol in seiner orthodoxen Form, ohne in den englischstämmigen Hotdog zu verfallen. Das weiche Weißbrot umhüllt die Wurst aus fein gemahlenem Schweinefleischbrei; es wird traditionell mit Senf und je nach Geschmack mit Sauerkraut oder geschmorten weißen Zwiebeln gewürzt.
Farinata: weit verbreitet an der ligurischen Riviera, bis in die Toskana vordringen, wo es den Namen trägt Kichererbsenmehlkuchen und in Richtung Nizza mit dem Namen Socca. Eine niedrige Pizza, die in einer Pfanne in einem vorzugsweise mit Holz befeuerten Ofen zubereitet wird und aus einem Teig auf der Basis von Kichererbsenmehl, Wasser und Salz mit etwas Öl zum Würzen hergestellt wird.
panissa: ursprünglich aus Ligurien, la panissa Es enthält die gleichen Zutaten wie Farinata, abzüglich des Öls. Der zunächst auf dem Feuer gegarte Teig wird dann ausgerollt und abkühlen gelassen, bevor er in gleichmäßige Stücke geschnitten wird. Es wird mit Zitronen- oder Zwiebelsaft gewürzt gegessen.
Venezianische Fritole: Klassiker der Karnevalszeit in der Stadt Venedig, diese Pfannkuchen, die auch in Papiertüten serviert werden, sind kleine Teigbällchen aus Mehl, Eiern, Zucker und Milch, gewürzt mit eingeweichten Sultaninen und gerösteten Pinienkernen. Zum Schluss in heißem Öl frittiert, werden sie vor dem Verzehr mit Zucker bestreut.
Pinzone Ferrara: eine Art Focaccia, typisch für die Stadt Ferrara, hergestellt aus einer Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe, gewürzt mit Schmalz und Speck; alles wird im Ofen gebacken, in der klassischen Rautenform. Es gibt auch eine Version, die mit zuvor geschmorten Zwiebeln angereichert ist.
Erbazon: Saisonale Spezialität, typisch für die Provinz Reggio Emilia, ein herzhafter Kuchen, der aus einer Teigkruste besteht, die mit gekochten Rüben gefüllt und mit Eiern, Schalotten und Parmesan gewürzt ist.
Necci della Garfagnana: eine Art Crêpe aus Kastanienmehl, gemischt mit Wasser und etwas Salz; das nesci Sie werden auf Texten, runden Eisenpfannen, traditionell über Glut, heute über einer Flamme, gekocht. Sie werden in der süßen Version mit Marmelade gefüllt oder salzig als Beilage zu Aufschnitt oder Käse verzehrt und sind von Pescia im gesamten toskanisch-emilianischen Apennin verbreitet.
Brigidini von Lamporecchio: knusprige und sehr krümelige Waffeln aus Mehl, Zucker und Eiern, reich duftend nach Anisessenz, traditionell aus der gleichnamigen Gemeinde Pistoia.
Sgabei: traditionell von Lunigiana, die Stühle Sie werden aus Brotteigstreifen gewonnen, die in reichlich kochendem Schmalz goldbraun und knusprig gebraten werden. Sie passen gut zu Aufschnitt und Käse, werden aber auch so in Folie verzehrt. Die ursprüngliche Version beinhaltet die Zugabe von Maismehl, um den Teig konsistenter zu machen.
Kuchen zum Text: beliebt in der Gegend von Eugubina, nimmt es den Namen an Ziaccia im Valtiberina ist es auch bekannt als wächst. Es ist ein gesäuerter Teig aus Wasser, Mehl und Salz, der kreisförmig ausgerollt und dann auf einem gebacken wird Texttraditionelles feuerfestes Stein- oder Gusseisen- oder Terrakotta-Utensil.
Ascoli-Oliven und frittierte Sahne: Weit verbreitet und aus der Stadt Ascoli Piceno stammend, werden grüne Oliven in Salzlake, von Hand entkernt und mit einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch gefüllt, paniert und frittiert. Die frittierte Sahne besteht aus regelmäßigen Puddingwürfeln, die vor dem Frittieren gekühlt und paniert werden.
Gnumareddi: turcinello in Foggia, turcinieddhri in Lecce u turcinieddi in der Provinz Brindisi. Es sind Lamm- oder Zickleininnereien, Leber, Niere und Lunge, die wie in einer Kugel zusammengehalten werden, aus den Eingeweiden des Tieres, gewürzt mit Salz und wildem Fenchel, bevor sie auf dem Grill geröstet werden.
Taralli Neapolitaner: alte neapolitanische Tradition, den fortgeschrittenen Brotteig mit Schmalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu kneten. Sobald der verschlungene kreisförmige Tarallo geformt ist, wird er vor dem Garen im Ofen mit geschälten Mandeln belegt.
Scagliozzi: Die Polentascheiben, die getrocknet werden, um einen Teil ihres Wassergehalts zu verlieren, werden in reichlich heißem Öl gebraten und heiß serviert oder mit geschmolzenem Käse gewürzt. Diese Zubereitung ist typisch für die Stadt Foggia, aber auch in der Tradition von Bari für die Weihnachtsfeiertage präsent.
Crocche: Von Sizilien bis Neapel werden diese Kartoffelbällchen grob zerdrückt oder püriert, dann vor dem Panieren mit Eiern und Käse vermischt und in kochendem Öl frittiert. In der Palermo-Variante wird anstelle von Eiern Milch verwendet, um die Kartoffelmischung homogener und glatter zu machen, und Minzblätter werden zum Parfümieren hinzugefügt.
Panzerotti: weit verbreitet in ganz Süditalien, je nach Gebiet mit Namen und Variationen in Rezept und Füllung. Im Wesentlichen ist es eine Tasche auf Pizzateigbasis, die im unteren Latium und im oberen Kampanien mit geschmorten Eskariolen gefüllt ist, in Apulien mit Zwiebeln, Kapern, Oliven und Tomaten. In Neapel heißt es Calzone, in Sizilien gibt es eine ähnliche Version namens Python.
Rustikale Leccesi: Backwaren aus der Stadt Lecce, bestehend aus einer mit Tomate, Mozzarella und Bechamel gefüllten Blätterteigschale.
Murzeddu aus Kalabrien: Typisches Sandwich der Gegend von Catanzaro, bei dem das traditionelle Wagenradbrot mit einem Eintopf aus Rinderinnerem gefüllt wird: Herz, Leber, Lunge, Milz und manchmal Darm. Alles wird in einer Sauce aus Tomatenmark, Peperoni und Oregano gekocht; Fassung existiert murzeddu hundert Blätter nur mit Kalbspansen gekocht.
Brot und Panelle: typischer Snack der Stadt Palermo, der an Ständen am Straßenrand verkauft wird, besteht aus einem weichen Weißbrot, das im Allgemeinen mit Sesamkörnern dekoriert und mit frittierten Scheiben einer Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser gefüllt ist, die zuvor über a gekocht wurden Feuer dann zum Trocknen aufgehängt. Jawohl…