Ziegenkäse ist eine dieser Schwangerschafts-Grauzonen. Einige Arten von Ziegenkäse können während der Schwangerschaft bedenkenlos verzehrt werden, andere nicht.
Schwangere sollten jeglichen weichschimmelgereiften Ziegenkäse meiden, auch wenn der Käse pasteurisiert ist. Ziegenweichkäse ohne schimmelgereifte Rinde ist pasteurisiert unbedenklich. Alle Arten von hartem, gereiftem Ziegenkäse sind in der Schwangerschaft unbedenklich.
Die Sicherheit von Ziegenkäse kann verwirrend sein, deshalb werfen wir einen Blick darauf, welche Arten von Ziegenkäse Sie genießen können und auf welche Lebensmittel Sie achten sollten.
Arten von Ziegenkäse und Schwangerschaftssicherheit
Es gibt viele Arten von Ziegenkäse: Einige können während der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, andere sollten vermieden werden.
Alle nachstehenden Richtlinien sind in fast allen Ländern gleich, einschließlich den USA, Großbritannien und Europa, Australien und Neuseeland.
Ziegenkäse, der für schwangere Frauen unsicher ist
Die folgenden Arten von Ziegenkäse sind in der Schwangerschaft nicht sicher:
Schimmelgereifter Ziegenkäse (mit weißer Rinde)
Dieser Ziegenkäse wird allgemein als Chèvre oder Ziegenbrie bezeichnet (er sieht aus wie ein traditioneller Brie oder Camembert) und sollte während der Schwangerschaft am besten vermieden werden, es sei denn, er wird gekocht.
Leider ist dies die Sorte, die am häufigsten in Ziegenkäsegerichten vorkommt und nur sicher ist, wenn sie gründlich erhitzt wird, worauf wir später eingehen werden.
Jede Art von Ziegenkäse mit schimmelgereifter weicher Rinde kann während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden, da solche Weichkäse häufiger mit Listerien verseucht sind (Quelle: HHS).
Listeriose kann in der Schwangerschaft schwerwiegende Probleme wie Fehlgeburten oder Totgeburten verursachen (Quelle: NHS).
Weicher oder streichfähiger Ziegenkäse
Streichfähiger Ziegenkäse wird normalerweise mit Chèvre oder einem anderen weichen, frischen Ziegenkäse hergestellt und ist daher in diesem Fall nicht sicher zu essen.
Die Sicherheit kann davon abhängen, ob der Aufstrich mit einem schimmelgereiften Frischkäse hergestellt wurde.
Wenn der streichfähige oder weiche Ziegenkäse kommerziell hergestellt, pasteurisiert und ist nicht schimmelgereift, dann ist es sicher zu essen.
Aschierter Ziegenkäse
Dies ist Ziegenkäse mit einer schwarzen oder grauen Ascherinde, die weich ist. Die Asche kann die Tatsache verbergen, dass der Käse schimmelgereift ist, da die Asche die Rinde bedeckt.
Ein Beispiel für diesen Käse ist Humboldt Fog, benannt nach der Humboldt-Region in Kalifornien, in der er hergestellt wird. Andere sind Rosary Ash oder Kidderton.
Wie bei Käse mit weißer Rinde kann diese Art von Ziegenkäse während der Schwangerschaft nicht sicher gegessen werden, es sei denn, er wird gründlich gekocht oder auf andere Weise erhitzt. Wir behandeln dies im nächsten Abschnitt.
Ziegenkäse, der für schwangere Frauen sicher ist
Gekochter Ziegenkäse
Gekochter Ziegenkäse, sogar gekochter Chèvre, ist sicher zu essen, vorausgesetzt, der Käse wurde gekocht, bis das Essen dampft.
Wenn sichergestellt wird, dass der Käse eine Temperatur von mindestens 71 ° C erreicht hat, werden alle schädlichen Bakterien abgetötet und der Käse kann sicher gegessen werden (Quelle: HealthLink).
Sie können schimmelgereiften Ziegenweichkäse auch sicher machen, indem Sie ihn kochen.
Alter oder reifer Ziegenkäse
Diese Art von Ziegenkäse ist wie Cheddar in einem harten Block und hat keine weiche Rinde. Ein Beispiel ist Ziegengouda, der in den Niederlanden hergestellt wird.
Sofern er aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt wurde, kann gereifter Ziegenkäse unbedenklich gegessen werden (Quelle: NHS).
Wenn der Käse sehr hart und dicht ist (hart genug zum Zerkleinern oder Reiben), kann er auch gegessen werden, wenn er mit nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Denn der sehr geringe Wassergehalt eines solchen Käses erschwert das Überleben von Listerien (Quelle: Center For Food Safety).
Spanischer Ziegenkäse
Es gibt mehrere spanische Ziegenkäse, die Hartkäse sind und unbedenklich gegessen werden können, vorausgesetzt, sie sind hart (und nicht halbhart) oder aus pasteurisierter Milch hergestellt.
Wird Ziegenkäse immer pasteurisiert?
In den Vereinigten Staaten wird der meiste Käse einschließlich Ziegenkäse pasteurisiert, da die FDA den Verkauf von Rohmilch verboten hat.
Milch, die nicht durch Pasteurisierung wärmebehandelt wurde, kann Salmonellen, Campylobacter, E.coli oder Listerien enthalten (Quelle: CDC).
Einige Bauernmärkte verkaufen jedoch Ziegenkäse, der nicht pasteurisiert wurde. Wenn Sie also Käse außerhalb eines Supermarkts kaufen, lohnt es sich, das Etikett zu überprüfen.
Die meisten Käsesorten werden aus den gleichen Gründen auch in Großbritannien und Australien pasteurisiert.
Unpasteurisierten Käse finden Sie am ehesten in europäischen Ländern, insbesondere in Frankreich. Alle Weichkäse in Frankreich sind eher nicht pasteurisiert, also erkundigen Sie sich vor dem Kauf beim Verkäufer.
Im Allgemeinen erfüllen europäische Milchprodukte nicht die FDA-Anforderungen für die Milchsicherheit (Quelle: CANR).
Es sei daran erinnert, dass nicht alle pasteurisierten Ziegenkäse sicher sind – es hängt auch davon ab, wie sie gereift sind.
Ist pasteurisierter Ziegenkäse in der Schwangerschaft in Ordnung?
Pasteurisierter Ziegenkäse kann während der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, mit Ausnahme von oberflächengereiften / schimmelgereiften Käsesorten wie Ziegenbrie und Ziegencamembert, da die Gefahr besteht, an Listeriose zu erkranken (Quelle: AJAS).
Diese Ziegenkäse sind ziemlich leicht zu erkennen, da sie eine weiche, weiße Rinde haben.
Wie wir bereits erwähnt haben, ist Ziegenhartkäse unbedenklich zu verzehren, da er mit weitaus geringerer Wahrscheinlichkeit Listeria-Bakterien enthält (Quelle: CFP).
Ziegenkäsemarken und ob sie sicher sind
Hier ist ein Überblick über einige beliebte Ziegenkäsemarken und ob sie sicher zu konsumieren sind.
Als Faustregel gilt: Wenn der Käse eine Rinde wie Brie oder Camembert hat, oder wenn er eine Asche oder eine zerknitterte Beschichtung hat, ist es nicht sicher, ihn während der Schwangerschaft zu essen, es sei denn, er wird erhitzt oder gekocht.
Boursin – Boursin-Käse wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und bei hoher Temperatur behandelt und kann während der Schwangerschaft sicher verzehrt werden.
Steinbock – Einige Steinbock-Käse haben eine Rinde wie Brie und ein weiches Inneres und werden während der Schwangerschaft nicht empfohlen. Andere sind harte, krümelige Käsesorten, die sicher zu essen sind.
Chavrie – Die Ziegenkäsemarke Chavrie hat einen einfachen cremigen Ziegenkäse, der pasteurisiert ist und Boursin ähnelt. Dieser Käse ist sicher zu essen.
Chevrelait – Chevrelait hat eine „ganze Form“, harten Ziegenkäse, der auch unbedenklich gegessen werden kann.
Ziegenkäsegerichte und Schwangerschaftssicherheit
Es gibt viele Gerichte mit Ziegenkäse. Um Sie also beim Essen zu beruhigen, finden Sie hier eine Liste mit einigen beliebten Gerichten und ob sie während der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden können:
Gebackener Ziegenkäse- Gebackener Ziegenkäse kann unbedenklich gegessen werden, da er im Ofen ausreichend erhitzt wurde, um durchgegart zu werden. Überprüfen Sie, ob es heiß erhitzt und nicht nur durchgewärmt wurde.
Frittierter Ziegenkäse- Frittierter Ziegenkäse ist aufgrund der hohen Temperaturen des zum Frittieren verwendeten Öls auch unbedenklich zu essen.
Zerbröselter Ziegenkäse (und fertig zerbröckelt) – Zerkrümelter Ziegenkäse wird typischerweise aus Ziegenhartkäse oder Ziegenkäse ohne weiche Rinde hergestellt und ist daher sicher zu essen, vorausgesetzt, er wurde pasteurisiert.
Feta mit Ziegenkäse – Aus Ziegenmilch hergestellter Feta-Käse ist unbedenklich, solange er pasteurisiert wurde. Wir haben hier einen separaten Artikel über Feta in der Schwangerschaft.
Ziegenkäse auf Pizza – Ziegenkäse auf einer Pizza ist im Allgemeinen sicher zu essen, da er auf eine Temperatur erhitzt wurde, die hoch genug ist, um alle schädlichen Bakterien abzutöten (Quelle: NHS).
Auch hier sollte der Käse heiß sein, nicht nur warm. Weitere Informationen zu Pizzen finden Sie in unserem vollständigen Leitfaden hier.
Gegrillter Ziegenkäse – Gegrillter Ziegenkäse kann unbedenklich gegessen werden, solange er dampfend heiß gekocht wurde.
Ziegenkäse in Torten oder Quiches – Ziegenkäse in Torten, Quiches oder anderen Backwaren kann unbedenklich gegessen werden, solange die Torte oder Quiche im Ofen gebacken wurde.
Ziegenkäse in Nudeln oder in Ravioli – Diese Art von Ziegenkäse ist normalerweise weicher, pasteurisierter Ziegenkäse und kann unbedenklich gegessen werden. Überprüfen Sie jedoch, welche Art von Käse verwendet wird, bevor Sie ihn kaufen (oder ihn bestellen, wenn Sie in einem Restaurant sind).
Ziegenkäse auf einem Salat – Wenn der Ziegenkäse auf einem Salat kalt ist, dann ist es nicht sicher, es zu essen, es sei denn, es ist die harte, gereifte Sorte.
Die meisten Ziegenkäse auf Salaten sind weich mit Schimmelrinde und wurden nicht ausreichend erhitzt – was den Verzehr während der Schwangerschaft unsicher macht.
Die Ausnahme ist warmer Ziegenkäsesalat – Erkundigen Sie sich beim Restaurant, ob der Käse bis zum Dämpfen erhitzt wurde oder bis der Käse 160F/71C erreicht. Wenn es nur leicht warm ist (was in den meisten Fällen der Fall ist), kann es nicht sicher gegessen werden.
Insgesamt sind die meisten Arten von Ziegenkäse, solange sie pasteurisiert sind, sicher zu essen.
Die Ausnahme ist jede Art von Ziegenkäse, der oberflächengereift ist und eine weiche oder aschige Rinde hat, wie z. B. Ziegenkäse im Brie- oder Camembert-Stil.
Wenn Sie absolut sicher sein möchten, dass ein Ziegenkäse sicher ist, können Sie ihn erhitzen, bis er heiß ist, da alle Arten von Ziegenkäse in der Schwangerschaft unbedenklich sind, wenn sie gekocht werden.
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