Zuletzt aktualisiert am 24. September 2022
Fisch wird oft als eine der besten mageren Proteinquellen für schwangere Frauen empfohlen. Schellfisch ist eine beliebte Wahl, aber ist es sicher oder vorteilhaft für schwangere Frauen?
Schellfisch ist eine gute Fischauswahl während der Trächtigkeit. Tatsächlich listet die FDA Schellfisch als eine der besten Fischarten für schwangere Frauen auf. Schellfisch enthält auch weniger Quecksilber als viele andere Fischarten, aber er sollte aus Sicherheitsgründen vollständig gekocht werden.
In diesem Artikel erklären wir, auf welche Qualitäten von Schellfisch zu achten ist, wie man ihn richtig handhabt und kocht, um ihn sicher zu machen, den Quecksilbergehalt und wie viel und wie oft man ihn essen kann.
Ist Schellfisch ein sicherer Fisch, wenn er schwanger ist?
Schellfisch ist ein sicherer Fisch für schwangere Frauen, vorausgesetzt, er wird richtig gekocht.
Die FDA betrachtet Schellfisch als eine der besten Fischarten für schwangere oder stillende Frauen. Fisch ist nicht nur gut für Sie, sondern auch für die Gehirnentwicklung Ihres Kindes (Quelle: FDA).
Schwangere sollten sich für eine Vielzahl von Lebensmitteln entscheiden, und dazu gehört auch eine Vielzahl von Fischen in der Ernährung. Es wird jedoch auch empfohlen, sich an Fisch zu halten, der wenig Quecksilber enthält und sicher zubereitet wird.
Bei allen Arten von Fisch und Meeresfrüchten ist es wichtig, verschiedene Faktoren zu berücksichtigen, wann Kauf, Speicherung, AuftauenUnd Kochen von Fisch wie Schellfisch, insbesondere die Gartemperatur. Hier sind einige Tipps zur sicheren Zubereitung und Zubereitung von Schellfisch:
Achte beim Kauf von Schellfisch darauf, dass er einen milden Fischgeruch hat und keinen starken; klare, helle und glänzende Augen, feste Kiemen und festes Fleisch; und weist keine Anzeichen von Verfärbung oder Austrocknung auf. Gefrorener Schellfisch sollte auch fest sein und keine Anzeichen von Kristallisation oder Gefrierbrand aufweisen.
Wenn Sie frischen Schellfisch verwenden, legen Sie ihn auf ein Eisbett, oder wenn Sie nicht vorhaben, ihn sofort zu kochen, bewahren Sie ihn im Kühlschrank mit Gefrierfach auf. Zum Auftauen aus dem Gefrierschrank über Nacht in den Kühlschrank stellen, in eine versiegelte Plastiktüte legen und in Wasser einweichen oder in die Mikrowelle stellen und auftauen.
Es wird nicht empfohlen, gefrorenen Schellfisch bei Raumtemperatur aufzutauen (indem er draußen gelassen wird), da dies zum Wachstum von Bakterien führen kann.
Sicherheit beim Kochen von Schellfisch
Schellfisch ist während der Schwangerschaft unbedenklich, wenn er vollständig gekocht ist. Gemäß den USDA Food Safety Information sollte die sichere minimale Innentemperatur aller Fische und Schalentiere 145 °F (62,8 °C) betragen (Quelle: USDA Food Safety Information). Dies gilt auch für Schwangere (Quelle: FDA).
Obwohl Sie sehen können, ob das Essen gekocht ist, ist es immer am besten, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, wenn Sie können.
Ob Ihr Schellfisch gekocht ist, hängt von der Kochmethode ab. Schellfisch ist ein beliebter Fisch für Fish and Chips in Großbritannien, wo er frittiert wird. In Neuengland ist er auch als Fischfrikadellen, Fischstäbchen und Aufläufe beliebt.
Um zu sehen, ob es fertig ist, wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben, überprüfen Sie zuerst das Fruchtfleisch. Es sollte undurchsichtig sein, ohne durchscheinende oder gelartige Teile. Als nächstes sollte es sich mit einer Gabel leicht trennen oder abblättern lassen.
Wenn Sie beispielsweise Fish and Chips essen, können Sie den Garzustand überprüfen, indem Sie in den dicksten Teil Ihres Schellfischs schneiden und prüfen, ob er vollständig gekocht ist. Sie können Ihre Gabel auch einfach drehen. Wenn der Schellfisch gekocht ist, sollte er leicht abplatzen.
Wenn Sie in Ihrem Schellfisch einen ammoniakartigen Geruch bemerken, sollten Sie ihn am besten nicht essen (Quelle: FDA).
Warme Schellfischgerichte sollten warm und kalte Gerichte kalt gehalten werden. Stellen Sie heiße Gerichte unter eine Wärmequelle und halten Sie kalte Meeresfrüchte vor dem Servieren kühl oder servieren Sie sie unter Eis. (Quelle: FDA).
Wie viel Quecksilber ist in Schellfisch?
Lebensmittel aus dem Meer oder anderen Gewässern enthalten Quecksilber. Sie können es nicht wie die Haut des Fisches abschneiden, da es in das Fleisch eingebettet ist.
Während der Schwangerschaft kann das ungeborene Kind über die Plazenta Quecksilber ausgesetzt werden. Dies kann das Gehirn und das Nervensystem des ungeborenen Kindes negativ beeinflussen (Quelle: CDC). Schwangeren ist oft bewusst, dass sie aus diesem Grund Fisch mit hohem Quecksilbergehalt meiden müssen.
Schellfisch ist ein Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt. Schellfisch hat eine mittlere Quecksilberkonzentration von 0,055 PPM, was von der FDA als niedrig angesehen wird (Quelle: FDA).
Nach den Standards des Environmental Defense Fund (EDF) haben der US-Schellfisch (Golf von Maine), der isländische Schellfisch und der US-Schellfisch (Georges Bank) eine Quecksilberbewertung von „moderat“. US-Schellfisch (Gulf of Maine) hat das beste Öko-Rating, während die beiden anderen mit „okay“ bewertet werden, wenn man auch die Nachhaltigkeit prüfen will (Quelle: EDF).
Die Dietary Guidelines for Americans (DGA) empfehlen schwangeren Frauen, zwei- bis dreimal pro Woche 4 Unzen Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt pro Portion zu sich zu nehmen. (Quelle: DGA). Dazu gehört Schellfisch – also Sie können ohne Bedenken ein paar Mal pro Woche Schellfisch essen, wenn Sie schwanger sind. Es ist auch ein nützlicher Fisch, wie wir als nächstes behandeln werden.
Was sind die Vorteile von Schellfisch für schwangere Frauen?
Magerer Fisch, insbesondere Kaltwasserfisch wie Schellfisch, hat sehr wenig Fett und ist reich an hochwertigem Protein (Quelle: UC San Diego Health).
Ein 3-Unzen (85 Gramm) trocken gekochter Schellfisch enthält erhebliche Mengen an Nährstoffen:
76,5 kcal17 g Protein0,468 g Fett236 mg Phosphor26,9 µg Selen3,5 mg Niacin0,278 mg B61,81 µg B12
(Quelle: USDA)
In der Schwangerschaft sind diese Nährstoffe wichtig für Mutter und Kind.
Schellfisch ist sehr proteinreich und hat fast kein Fett pro Gramm. Protein ist ein essentieller Nährstoff für das Wachstum und die Entwicklung des ungeborenen Kindes sowie für die Gewebereparatur der Mutter, wenn sie es benötigt.
Schellfisch enthält außerdem die Mineralstoffe Phosphor und Selen. Phosphor hilft Kalzium beim Aufbau der Knochen Ihres Babys, während Selen hilft, freie Radikale zu bekämpfen, die Stress und mögliche DNA-Schäden verursachen (Quelle: Eprints)
Niacin oder Vitamin B3 hilft dabei, Kohlenhydrate und Fette aus deiner Nahrung zu verstoffwechseln, damit du sie als Energie nutzen kannst. Niacin spielt auch eine Rolle bei der Nervengesundheit.
Vitamin B6 unterstützt das Gehirn Ihres Babys und produziert rote Blutkörperchen. Wie Vitamin B3 und B6 hilft auch Vitamin B12 bei der Gesundheit von Nerven und Gehirn (Quelle: Pediatric and Perinatal Epidemiology).
Insgesamt ist Fisch während der Schwangerschaft eine gute Quelle für verschiedene Nährstoffe, was ihn zu einem idealen Protein macht, das Sie Ihrer Schwangerschaftsdiät hinzufügen können.
Kann ich während der Schwangerschaft geräucherten Schellfisch essen?
Die Sicherheit von geräuchertem Schellfisch während der Schwangerschaft hängt davon ab, ob er heiß oder kalt geräuchert ist und wie er gelagert oder erhitzt wurde.
Traditionell wird Schellfisch kalt geräuchert. Es kann aber auch heiß geräuchert werden.
Wenn Schellfisch kalt geräuchert wird, qualifiziert die verwendete Temperatur nicht die erforderliche sichere minimale Innentemperatur, da beim Kalträuchern Temperaturen von 86 ° F (30 ° C) bis 109,4 ° F (43 ° C) verwendet werden, selbst wenn der Prozess den Fisch dehydriert.
Diese Temperatur ist nicht hoch genug, um Bakterien und andere Krankheitserreger abzutöten, daher sollten schwangere Frauen vermeiden, kaltgeräucherten Schellfisch zu essen, es sei denn, er ist vollständig durchgegart.
Heiß geräucherter Schellfisch kann beim Räuchern die sichere minimale Innentemperatur erreichen. Der Räuchervorgang dauert jedoch nur kurze Zeit. Der Fisch hat immer noch eine beträchtliche Feuchtigkeit, die ein Nährboden für schädliche Mikroben sein kann (Quelle: Global Aquaculture Alliance).
Heiß geräucherten Schellfisch zu erhitzen, bis er heiß ist, ist eine Möglichkeit, ihn während der Schwangerschaft sicher zu machen.
Listeria-Bakterien, die häufigsten Krankheitserreger in ungekochten Meeresfrüchten, können in geräuchertem Fisch vorhanden sein. Dieses Bakterium kann Babys ernsthafte dauerhafte Schäden zufügen, wie z. B. Organprobleme, Lähmungen, kognitive Fähigkeiten und mehr (Quelle: Lebensmittelsicherheit). Der Verzehr von vollständig gekochtem, heiß geräuchertem Schellfisch verringert das Risiko einer Kontamination mit Listeria-Bakterien erheblich.
Es ist auch erwähnenswert, dass geräucherter Schellfisch auch 649 mg Natrium pro Portion von 3 Unzen enthält (Quelle: USDA). Wenn Sie also heiß geräucherten Schellfisch essen möchten, halten Sie sich während der Schwangerschaft am besten an moderate Mengen. Eine salzreiche Ernährung (HSD) kann die Urinausscheidung und die Nierenfunktion des Babys beeinträchtigen (Quelle: NIH).
Während einige geräucherte Schellfische, wie dieser aus Greendale in England, ihre Farbe durch Kurkuma erhalten, sind andere gelb gefärbt.
Geräucherter Schellfisch wird gefärbt, um die Farbe des Räucherns zu erreichen. Es sollten jedoch nur Farbstoffe verwendet werden, die von einer Rechtsprechungsbehörde zugelassen sind (Quelle: Recommended International Code of Practice for Smoked Fish). Der Verzehr von gefärbtem geräuchertem Schellfisch ist wahrscheinlich auch in Maßen am besten.
Insgesamt ist Schellfisch ein ausgezeichneter Fisch mit niedrigem Quecksilbergehalt, den schwangere Frauen sicher genießen können, wenn er vollständig gekocht ist. Kalt geräucherter Schellfisch wird am besten vermieden, wenn er nicht gekocht ist, und heiß geräucherter Schellfisch sollte nur gegessen werden, wenn er heiß serviert wird. Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen mit den Sicherheits- und Gesundheitsvorteilen von Schellfisch geholfen!
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.