Da der vegane Trend weiter zunimmt, befinden sich viele von uns in einer enormen Lernkurve und versuchen zu verstehen, was in Bezug auf vegane Lebensmittel auf dem Tisch steht und was nicht. Sauerteigbrot taucht oft auf der Liste „Ist es oder nicht?“ auf.
Egal, ob Sie für einen geliebten veganen Menschen sorgen oder noch versuchen, die Dinge auf Ihrer eigenen veganen Reise herauszufinden, hier haben wir einige Details darüber, worauf Sie achten sollten, wenn Sie sich mit Sauerteigbrot befassen.
Ist Sauerteigbrot also vegan? Traditionelles Sauerteigbrot wird größtenteils aus nur 3 einfachen Zutaten hergestellt; Mehl, Salz und Wasser. Wenn das fragliche Brot also das traditionelle einfache Sauerteigbrot ist, dann ist es definitiv veganfreundlich.
Aber nicht alle Sauerteigbrote werden gleich hergestellt, und viele haben zusätzlich zum Original weitere Zutaten. Hier gehen wir 4 Dinge durch, auf die Sie vor dem Kauf von Sauerteigbrot achten sollten, um sicherzustellen, dass Sie nicht fälschlicherweise nicht veganes Brot in Ihre Ernährung oder die Ihrer Lieben aufnehmen.
1. Angereichertes Sauerteigbrot könnte nicht-vegane Zutaten enthalten
Ein angereicherter Sauerteig Brot, ist eines, das mit anderen Zutaten „angereichert“ wurde, um den Geschmack und/oder die Textur des Brotes zu verändern. Viele angereicherte Sauerteigbrote enthalten zusätzliche Zutaten wie z Milch, Eier und Butter. Besonders wenn es sich um ein ‘Sandwich-Brot‘. Alle sind nicht für Veganer geeignet.
Wenn Sie die Zutatenliste durchgehen, wissen Sie sofort, ob es sich um ein traditionelles Sauerteigbrot handelt oder nicht. Die Liste sollen haben nur 3 oder 4 Zutaten:
MehlWasserSauerteig Starter (aus Mehl und Wasser)Salz
2. Brotdosen wurden möglicherweise mit nicht veganen Zutaten eingefettet
Obwohl das Brot keine Zusatzstoffe enthält, sollten Sie manchmal, wenn es in einer Kastenform gebacken wurde, überprüfen, womit die Kastenform eingefettet wurde. Pflanzenöle und dergleichen sind in Ordnung, aber oft wurde es mit Butter oder Margarine eingefettet. Dies ist eine gute Frage, wenn Sie bei Ihrer örtlichen Bäckerei einkaufen.
HINWEIS: Manchmal bestreichen Bäckereien die Brote auch mit Butter, nachdem sie aus dem Ofen kommen, um die Kruste etwas aufzuweichen. Dies ist eine weitere Frage, die Sie dem Bäcker vielleicht stellen möchten.
3. Einige Sauerteigbrote sind mit nicht-veganen Zutaten gesüßt
Süßstoffe werden Sauerteigbrot manchmal aus zwei Gründen zugesetzt.
Verleiht dem Sauerteigbrot einen Energieschub, der ihm zusätzliche Auftriebskraft verleiht. Süßt den Geschmack des Sauerteigbrotes und verleiht ihm einen weniger sauren Geschmack.
Es können verschiedene Süßstoffe verwendet werden, aber der häufigste nicht-vegane Süßstoff, auf den man achten sollte, ist Honig.
4. Einige Sauerteig-Starter erhalten nicht-vegane Lebensmittel, um ihre Aktivität zu steigern
Sauerteigstarter wird zum größten Teil durch die Verwendung erhalten nur Mehl und Wasseraber einige Vorspeisen werden künstlich mit anderen Zutaten wie Ananassaft, Honig, Milch oder andere Zutaten. Auf der Zutatenliste auf dem Brot steht möglicherweise nur „Sauerteig-Starter“, also prüfen Sie, ob es auch einen gibt zusätzliche Zutatenliste für den eigentlichen Sauerteigansatzda dies etwas ist, das leicht übersehen werden kann.
Wie man veganes Sauerteigbrot leicht erkennt
Durch die gehen Zutatenliste ist die beste Vorgehensweise beim Kauf von Sauerteigbrot aus dem Laden. Hier sind einige gängige Zutaten, auf die Sie achten sollten NICHT VEGAN:
EierMilchSahneButterButtermilchGheeSchmalzHonigMargerineMolkeCaseinCaseinateSodium casinate
Die folgenden Zutaten können sein pflanzlichen ODER tierischen Ursprungs:
Monoglyceride und DiglycerideLecithinDATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride
Schneller Tipp: Sehen Sie sich zur schnellen Überprüfung die Allergieinformationen, um leicht zu erkennen, ob Milchprodukte, Milch oder Eier enthalten sind. Dies sind die häufigsten aller nicht-veganen Zutaten, die Broten zugesetzt werden, sodass Sie schnell feststellen können, welche Brote es wert sind, näher untersucht zu werden.
Beim Kauf in einer Bäckerei haben Sie den zusätzlichen Vorteil, dass Sie mit dem Personal sprechen können, um genau zu erfahren, wie Ihr Brot hergestellt wurde.
Gute Fragen, die Sie Ihrem örtlichen Bäcker stellen sollten, sind:
Ist dieses Sauerteigbrot angereichert? Wenn ja, womit? Wurde dieses Brot gesüßt? Wenn ja, welches Süßungsmittel wurde verwendet? Womit werden die Kastenformen normalerweise eingefettet? Wird Ihr Sauerteigbrot gebuttert, nachdem es aus dem Ofen kommt?
Diese Fragen geben dir einen guten Hinweis darauf, wie gut das Brot wirklich für Veganer geeignet ist.
Liste veganer und nicht veganer Brote
Hier ist eine Referenztabelle, die Ihnen einen Anhaltspunkt geben soll welche Brote für Veganer geeignet sind oder nicht. Ich sage nur einen Hinweis, weil einzelne Brote variieren können. Dies ist eine Liste von Broten, die traditionell vegane Zutaten enthalten oder nicht:
Brote, die normalerweise VEGAN sindBrote, die normalerweise NICHT VEGAN sindSauerteigbrotChallahCiabattaNaanFocacciaSandwichbrotHesekielbrotBriochePitabrotKnoblauchbrot
Gilt Sauerteigbrot als pflanzlich?
Wenn Ihre vegane Ernährung besteht aus Vollwertkost auf pflanzlicher Basis Nur sind einige zusätzliche Faktoren zu berücksichtigen. Weißes Sauerteigbrot gilt NICHT als vollwertiges Lebensmitteldaher wäre das traditionelle Sauerteigbrot nicht für eine pflanzliche Vollwertkost geeignet.
Aber Vollkorn Sauerteigbrote sind geeignet. Stellen Sie sicher, dass es auch mit Vollkorn-Starter gemacht wurde. Da einige Vollkorn-Sauerteigbrote mit Weißmehl-Sauerteig hergestellt wurden, obwohl es sich um Vollkornbrote handelt.
Sauerteigbrot zu Hause backen
Eine Möglichkeit, ganz sicher zu gehen, dass dein Sauerteigbrot zu 100 % vegan und/oder pflanzlich ist, besteht darin, es zu Hause selbst zu backen. Es ist wirklich nicht so schwer, damit anzufangen. Sauerteigbrot braucht Zeit, um Geschmack zu entwickeln, aber die meiste Mühe macht das Brot selbst, nicht Sie!
Ein einfaches Sauerteigbrot würde einfach 4 Zutaten enthalten:
Mehl, Wasser, Sauerteigstarter und Salz.
Wenn Sie einen Sauerteig-Starter zur Verfügung haben, müssen Sie nur die Zutaten miteinander vermischen, gären lassen, formen und backen! Um zu lernen, wie man Sauerteigbrot backt, probiere meinen Online-Kurs aus.
Der Vorteil, Ihr Brot zu Hause zu backen, bedeutet, dass Sie sogar können Genießen Sie angereicherte Brote wie Brioche oder Sandwichbrot, indem Sie Alternativen zu Zutaten auf Milchbasis verwenden.
So passen Sie Sauerteigrezepte an, um sie veganerfreundlich zu machen
Ei-Ersatz
Wenn Ihr Rezept Eier erfordert, ist dies eine vegane Alternative, die Sie verwenden können. Eine Charge entspricht einem Ei in einem Rezept.
Zutaten:
1 Esslöffel Leinsamen3 Esslöffel Wasser
Anweisungen:
Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, gut mischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie eingedickt sind. Als Alternative zu einem Ei im Rezept verwenden.
Milchersatz
Milch kann problemlos durch Alternativen wie Kokosmilch, Mandelmilch, Reismilch usw. ersetzt werden. Das einzige, was zu beachten ist, ist die Dicke der Milch. Wenn Sie etwas wie Mandelmilch verwenden, die dazu neigt, ziemlich flüssig zu sein, kann es sich lohnen, Ihrem Rezept zusätzlich zur Milch ein wenig Öl hinzuzufügen, insbesondere wenn das Rezept auf Vollmilch besteht.
Butterersatz
Beliebig Öle auf pflanzlicher Basis kann anstelle von Butter oder Margarine verwendet werden. Das Öl kann Gewicht für Gewicht ersetzt werden und kann es tatsächlich Helfen Sie Ihrem Brot, etwas länger zu halten! Einige Beispiele für Alternativen sind:
Sonnenblumenöl, Olivenöl, Avocadoöl, Rapsöl, Reiskleieöl, Kokosöl
Süßstoffersatz
Honig wird oft in Sauerteigrezepten verwendet, um die Treibkraft des Brotes zu verstärken, aber andere Süßstoffe können genauso effektiv sein. Es müssen Süßstoffe sein, die enthalten Zucker, der während der Fermentationsphase des Brotes verzehrt werden kann (So etwas wie Xylit würde also nicht funktionieren, da es durch den Femrentationsprozess nicht als Zucker konsumiert werden kann). Einige veganfreundliche Alternativen zu Honig, die zu Brotrezepten hinzugefügt werden können, sind:
AhornsirupAgavennektarBrauner ReissirupMelasseRübenzucker
Verwandte Fragen
Ist Sauerteigbrot gesund?
Traditionelles Sauerteigbrot wird fermentiert, wodurch der Weizen im Brot nahrhafter und für den Körper leichter verdaulich wird. Es gilt auch aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index als eines der gesünderen Brote. Weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen finden Sie in meinem Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“
Ist die Hefe im Sauerteigbrot vegan?
Sauerteigbrot enthält eine Vielzahl natürlich vorkommender Hefeformen. Alle Formen von Hefe sind eine Art von Pilzen und gelten als pflanzlich und vegan.