Sauerteigbrot ist dafür bekannt, dass es eine der gesündesten Brotsorten ist, die Sie essen können, aber wenn Sie sich kohlenhydratarm ernähren, gibt es bestimmte „gesunde“ Lebensmittel, die auf der Verbotsliste stehen. Ich habe ein paar Freunde, die auf dem sind ketogene diätdie wissen wollten, ob sie mein hausgemachtes Sauerteigbrot genießen könnten, also habe ich ein wenig gegraben, um es herauszufinden.
Gilt Sauerteigbrot als Low Carb Lebensmittel? Sauerteigbrot enthält weniger Kalorien und Kohlenhydrate als andere Brote, weil ein Teil der Stärke und des Zuckers während der Fermentation verbraucht wird. Für alle, die versuchen, ihre Kohlenhydrataufnahme einzuschränken, ist es im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wie Gemüse immer noch reich an Kohlenhydraten.
Es hängt wirklich davon ab, welche Art von Sauerteigbrot verzehrt wird, einige kleine Scheiben enthalten nur 10 g Kohlenhydrate pro Scheibe, was ungefähr der gleichen Menge entspricht wie „kohlenhydratarme“ Brote auf dem Markt.
Wie viele Kohlenhydrate enthält Sauerteigbrot?
Wie bereits erwähnt, Sauerteigbrot hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate als ihre herkömmlichen Brotgegenstücke aufgrund der Verzehr von Stärke und Zucker in der Fermentationsphase bei der Herstellung von Sauerteigbrot. Aber einige Sauerteigbrote werden noch in Betracht gezogen zu viele Kohlenhydrate für jemanden, der seine Kohlenhydrataufnahme einschränkt auf ketogene Ebene.
Hier ist eine Vergleichstabelle der Gesamtzahl an Kohlenhydraten in herkömmlichem Brot im Vergleich zu Sauerteig-Version vom selben Brot. (Werte basieren auf einer großen Scheibe von 36 g)
BrotsorteGesamtnr. KohlenhydrateHerkömmliches Weißbrot20,5gWeißbrot aus Sauerteig18,5 gHerkömmliches Vollkornbrot18,8gVollkornbrot aus Sauerteig16,8 gTraditionelles deutsches Roggenbrot18gSauerteig deutsches Roggenbrot16g
Das sind Nummern für Gesamtkohlenhydrateaber dies ist nicht die einzige Zählung, die Sie sich ansehen müssen.
Beim Versuch herauszufinden tatsächlich Kohlenhydratzufuhr ist eigentlich nicht so einfach wie das Ablesen der Kohlenhydratzahl auf der Rückseite der Packung. Faser ist ein wichtiger Faktor für die Berechnung Ihrer wahren Netto-Kohlenhydrataufnahme.
So berechnen Sie die Nettokohlenhydrataufnahme
Nehmen Sie einfach die Anzahl der Ballaststoffe in Gramm und ziehen Sie sie von der Anzahl der Kohlenhydrate ab. Dadurch erhalten Sie die Netto-Kohlenhydrataufnahme, die auf Ihr Tageslimit angerechnet wird.
Wenn zum Beispiel auf einem Nährwertetikett steht:
Gesamtkohlenhydrate sind 33 Gramm
davon Ballaststoffe 3 Gramm und Zucker 1,6 Gramm
Dies würde die bedeuten Die Netto-Kohlenhydrataufnahme beträgt 30 g (das sind 3 g Ballaststoffe abgezogen von 33 g Kohlenhydraten)
Das bedeutet also, Je mehr Ballaststoffe in der Nahrung enthalten sind, desto weniger Nettokohlenhydrate nimmt Ihr Körper auf. Dies ist wichtig, wenn man sich Sauerteigbrot ansieht, da einige Sauerteige eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen enthalten, was eine gute Möglichkeit ist, Sauerteigbrot in Ihre Ernährung aufzunehmen und gleichzeitig kohlenhydratarm zu bleiben.
Hier ist eine Tabelle mit NETTO-KOHLENHYDRATAUFNAHME von jeder Sauerteigbrotsorte:
Sauerteigbrotsorte (pro große 36-g-Scheibe)GesamtkohlenhydrateBallaststoffeNetto KohlenhydrateWeiß18,5g0,8g17,7 gVollkorn16,8 g2,2 g14,6 gRoggen16g1,8g14,2 g
Diese Zahlen sind für eine große Scheibe Brot. Sie könnten sich für eine kleinere Vollkornscheibe Sauerteigbrot entscheiden und die Netto-Kohlenhydrataufnahme wäre nur ungefähr 10 Grammwas ungefähr der Menge an „Low-Carb-Brot“ entspricht, die Sie kaufen können!
SCHNELLER TIPP: Wenn Sie das Sauerteigbrot zu Hause backen, haben Sie die Kontrolle, es für einen zusätzlichen Zeitraum fermentieren zu können. Dies gibt dem Teig die Möglichkeit, noch mehr Zucker und Stärke im Mehl zu verbrauchen, wodurch er noch weniger Kohlenhydrate enthält!
Wie viele Kohlenhydrate können Sie bei einer ketogenen Diät zu sich nehmen?
Wenn Sie neu in einer kohlenhydratarmen Ernährung sind und versuchen, in die „Ketose“ zu kommen (das ist, wenn Ihr Körper seine Fettspeicher als Energiequelle und nicht als Glykogen verwendet), dann wird empfohlen, dass Sie bleiben unter 50 g Kohlenhydrate pro Tag.
Aber sobald Ihr Körper in Ketose ist, können die meisten Menschen bis zu 100 Gramm Kohlenhydrate pro Tag essen und bleiben immer noch in Ketose. Das heisst Sauerteigbrot kann bei sorgfältiger Planung im Rahmen einer kohlenhydratarmen Ernährung gegessen werden.
Kalorien und Fette in Sauerteigbrot
Auch hier ist die Kalorienzahl etwas geringer, da der Kohlenhydratgehalt bei Sauerteigbroten etwas niedriger ist.
Sauerteigbrot enthält von Natur aus wenig Fett und ist so ziemlich das gleiche wie bei anderen Broten. Wenn Sie Ihre Fettaufnahme erhöhen möchten, essen Sie das Brot mit viel Butter. Lecker!
Hier ist eine Tabelle mit Fetten und Kalorien für verschiedene Arten von Sauerteigbroten. (Bezogen auf eine große Scheibe Brot mit 36 g)
Sauerteigbrotsorte (Werte für 1 große Scheibe à 36g)KalorienFetteWeiss97,40,9gVollkorn91,21,8gDeutscher Roggen74,80,3g
Andere ernährungsphysiologische Vorteile von Sauerteigbrot
Sauerteigbrot hat einen niedrigen glykämischen Index
Dies ist einer der größten Vorteile von Sauerteigbrot, mit dem andere Brote einfach nicht mithalten können. Durch den langen Fermentationsprozess hat Sauerteigbrot eine sehr lange niedrigerer glykämischer Index als anderes Brot.
Hier ist eine Tabelle, die den glykämischen Index von Sauerteigbrot im Vergleich zu herkömmlichem Brot zeigt:
HandelsbrotSauerteigbrotWeiss7250Vollkorn5139
Wie Sie der obigen Tabelle entnehmen können, hat Vollkorn-Sauerteigbrot einen niedrigen glykämischen Index. Sie werden sicherlich feststellen, dass dies der Fall ist, wenn Sie richtig fermentiertes Sauerteigbrot essen macht sehr schnell satt und hält lange satt. Dies ist vorteilhaft für alle, die versuchen, Gewicht zu verlieren oder auf einem konstanten Blutzuckerspiegel zu bleiben.
Vielleicht möchten Sie meinen Artikel lesen „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“
Alternativen zu Sauerteigbrot bei einer Low Carb Diät
Sie können feststellen, dass Brot als Teil einer kohlenhydratarmen Ernährung einfach zu kompliziert ist. Am Ende des Tages kann es genossen werden, aber nur mit sorgfältiger Planung.
Wenn dies nichts für Sie ist und Sie nach einer Alternative suchen, finden Sie hier eine Liste mit anderen Lebensmitteln, die helfen können, die Brotlücke in Ihrer Ernährung zu füllen:
#1 – Machen Sie zu Hause ein ketofreundliches Brot
Es gibt online verfügbare kohlenhydratarme „Brot“-Rezepte, die mit Zutaten wie Mandelmehl anstelle von Weizen hergestellt werden Dieses hier.Sie enthalten viel weniger Kohlenhydrate als andere Brote, einschließlich Sauerteigbrote.
#2 – Lerne ohne es zu leben!
Ich weiß, es klingt hart, aber manchmal ist es nur eine Sache, sich daran zu gewöhnen, anders zu essen. Wir sehen Brot als einen entscheidenden Teil unserer Ernährung an, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, Lebensmittel zu genießen, die kein Brot beinhalten.
#3 – Verwenden Sie Alternativen
Andere Alternativen, die anstelle von Brot in Ihrer Mahlzeit verwendet werden können, sind:
SalatblätterNori-AlgenblätterAuberginenscheibenSportobello-Pilze
#4 – Iss kleinere Portionen
Viele Leute, die sich Low Carb ernähren, gehen davon aus, dass Brot völlig ausgeschlossen ist, vergessen aber, dass es erlaubt ist bis zu 100 Gramm Kohlenhydrate pro Tag. Wenn Sie also wirklich dieses Stück Brot brauchen, um Ihren Tag besser zu machen, dann planen Sie ein klein genug Portion davon, damit es innerhalb Ihrer Grenze von Kohlenhydraten pro Tag bleibt.
SCHNELLER TIPP: Wenn Brot ein Auslöser für Sie zu sein scheint, ist es möglicherweise besser, sich komplett von jeglicher Form davon fernzuhalten, einschließlich der Low-Carb-Alternativen. Auf diese Weise gibst du deinem Körper die Chance zu lernen, Essen ganz ohne Brot zu genießen.
Brotmarken mit niedrigem Kohlenhydratgehalt
Wenn Sie nach kohlenhydratarmen Brotmarken zum Ausprobieren suchen, finden Sie hier eine Liste mit einigen beliebten:
Joseph’s Brot (10 Gramm Nettokohlenhydrate pro Scheibe)SoLo Brot (9 Gramm Nettokohlenhydrate pro Scheibe)Great Low Carb Bread Company (nur 3 Gramm Nettokohlenhydrate pro Scheibe)ThinSlim Breads (nur 1 Gramm Nettokohlenhydrate pro Scheibe)Sara Lee Bread (6,5 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Scheibe)
SCHNELLER TIPP: Eine der besten Möglichkeiten, die Gesundheit und den GI Ihres Sauerteigbrots zu kontrollieren, besteht darin, zu lernen, wie man es selbst zubereitet! Schauen Sie sich meinen Online-Kurs an, in dem Sie auch lernen können, wie es geht Machen Sie Sauerteigbrot mit Mehlen mit niedrigerem GI wie Vollkorn.
Verwandte Fragen
Wie viele Scheiben Sauerteigbrot darf man bei einer ketogenen Diät essen?
Dies hängt davon ab, wie viele Kohlenhydrate Sie während des restlichen Tages gegessen haben. Aber im Durchschnitt kann eine kleine Scheibe Vollkorn-Sauerteigbrot im Rahmen einer kohlenhydratarmen Ernährung genossen werden.
Ist Sauerteigbrot besser für Sie als andere Brote?
Ja, Sauerteigbrot enthält viele zusätzliche gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile als andere Brote. Für weitere Informationen lesen Sie meinen Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“
Ist Sauerteigbrot ein einfaches Kohlenhydrat?
Weißes Sauerteigbrot besteht hauptsächlich aus einfachen Kohlenhydraten, während Vollkornbrote hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten bestehen.