Sauerteigbrot hat den Ruf, „gut für dich“ zu sein, aber stimmt das wirklich? Ich backe und esse schon seit langem Sauerteigbrot, habe es aber ursprünglich aus gesundheitlichen Gründen versucht. Auf dem Weg zu einem gesünderen Ich habe ich ein paar faszinierende Fakten über Sauerteigbrot gelernt …
Ist Sauerteigbrot also wirklich gesund? Sauerteigbrote gehören im Vergleich zu anderen Broten zu den gesündesten Broten, die man essen kann. Die Methode der verlängerten Fermentation bringt viele Vorteile mit sich, wie einen niedrigeren glykämischen Index, eine geringere Kalorienzahl und einen erhöhten Nährwert, um nur einige zu nennen.
Tatsächlich ist Sauerteigbrot auf ganz andere Weise hergestellt als handelsübliches Brot oder sogar hausgemachtes konventionelles Brot. Hier sind 7 Gründe, warum sich Sauerteigbrot von anderen Broten unterscheidet und was es zu einer viel gesünderen Wahl macht…
#1: Sauerteigbrot hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Brot
Wussten Sie, dass eine durchschnittliche Scheibe Vollkorn-Sauerteigbrot a Glykämischer Index von weniger als 49? Nur um dies ins rechte Licht zu rücken, wird alles unter 50 berücksichtigt NIEDRIGER GI, und weiß Handelsübliches Brot hat einen GI von etwa 72 (was als HOHER GI gilt).
Echtes Sauerteigbrot wird sehr lange fermentiert (zwischen 6 und 48 Stunden!). Während dieser Zeit werden Zucker und Stärke im Mehl/Teig stark abgebaut und von den natürlichen Hefen und Bakterien in der Sauerteigmischung verbraucht . Da die Fermentationszeit so lang ist, haben der Zucker und die Stärke genug Zeit, um abgebaut und verbraucht zu werden. Dies macht es möglich, dass Sauerteigbrot einen niedrigeren glykämischen Index hat.
Kommerzielles Brot fermentiert nur 1 bis 2 Stunden, sodass der Zucker und die Stärke in diesem Brot nicht genug Zeit zum Abbau haben, weshalb herkömmliches Brot den Ruf hat, auf der GI-Skala hoch zu sein.
Wenn Sie sich Sorgen machen, Ihren Zuckerspiegel konstant zu halten, kann Sauerteigbrot eine ausgezeichnete Alternative zu herkömmlichem Brot sein. Der niedrigere glykämische Index bedeutet, dass Sauerteig Sie länger satt hält und hilft, einen konstanten Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
#2: Sauerteigbrot ist nahrhafter als herkömmliches Brot
Eine weitere außergewöhnliche Reaktion passiert während dieser langen Gärzeit, die der Teig hat. Wenn Zucker und Stärke abgebaut werden, wird auch ein anderer Teil des Weizenkorns abgebaut. Ein Teil namens Phytinsäure, das als „Anti-Nährstoff“ bekannt ist.
Phytinsäure wirkt als natürliches Konservierungsmittel für den Weizen, wenn er noch in seiner ursprünglichen Kornform ist. Dies ist einer der Gründe, warum Getreide so gut haltbar ist und jahrelang haltbar ist, wenn es kühl und trocken gelagert wird. Phytinsäure schützt das Weizenkorn vor äußeren Einflüssen und verhindert, dass es ranzig wird.
Aber hier ist der Vorbehalt … Obwohl Phytinsäure die Nährstoffe und Mineralien im Weizenkorn schützt, blockiert sie auch/verhindert, dass die Nährstoffe und Mineralien des Weizens von unserem Körper aufgenommen werden. Mit anderen Worten, unser Körper kann die Nährstoffe aus dem Weizenkorn nicht verwerten, da die Phytinsäure daran bindet und sie nicht verfügbar macht.
Also, wenn Sie Leute sagen hören „Brot ist nicht gut, weil es nur leere Kalorien sind“, da ist etwas Wahres dran. Obwohl herkömmliches Brot Nährstoffe im Weizen enthält, ist die Absorptionsrate dieser Nährstoffe gering. Aufgrund des hohen Phytinsäuregehalts im Brot können wir nicht auf so viele davon zugreifen.
Sauerteig ist jedoch anders. Durch den langen Fermentationsprozess im Sauerteigbrot wird die Phytinsäure im Teig abgebaut. In der Tat, wenn es lange genug fermentiert wird, kann es fast Phytinsäure vollständig eliminieren, das all diese wunderbaren Nährstoffe freisetzt und sie unserem Körper zur Verfügung stellt.
Etwas noch Faszinierenderes ist dies. Sauerteigbrot entschlüsselt nicht nur die Nährstoffe aus dem Weizen und stellt sie unserem Körper zur Verfügung, sondern auch die im Sauerteig vorhandenen freundlichen Bakterien und Hefen ERHÖHT die Ernährung im Weizen als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses! Das funktioniert ähnlich wie andere fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut durch die Fermentation einen erhöhten Nährwert entwickeln.
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#3: Sauerteigbrot ist gut für den Darm
Sauerteig ist voller freundlicher Bakterien!
Sauerteigbrot verwendet natürliche Hefen, die in seinem Sauerteigstarter enthalten sind, um es aufgehen zu lassen. Aber der Sauerteigstarter steckt nicht nur voller natürlicher Hefen, er ist es auch voller Millionen freundlicher Bakterien (Probiotika), die Ihrem Darm gut tun (ähnlich wie in bioaktiven Joghurts, nur vielfältiger!).
Obwohl sie den Backprozess aufgrund der hohen Temperaturen nicht überstehen, gibt es Hinweise darauf, dass diese Bakterien auch nach dem Backen noch vorhanden sind kann immer noch gut für unseren Darm sein.
Präbiotika im Sauerteigbrot sind gut für den Darm
Eine weitere Eigenschaft in Sauerteigbrot ist ein unverdauliche Ballaststoffe, die als Präbiotika bekannt sind. Dies ist im Wesentlichen eine Art Faser, die nährt die guten Bakterien in Ihrem Darm. Und ein gesunder Darm bedeutet in der Regel auch einen gesunden Körper. Präbiotika machen Sauerteigbrot auch für den Körper leichter verdaulich. Gewinnen, gewinnen!
Resistente Stärke ist reichlich in Sauerteigbrot enthalten
Resistente Stärke ist eine Stärke, die im Dünndarm nicht vollständig abgebaut wird. Vielmehr zerfällt es in kurzkettige Fettsäuren durch Bakterien in unserem Darm. Resistente Stärke hilft neben den Präbiotika auch dabei, freundliche Bakterien zu ernähren, aber es wurde kürzlich auch gezeigt, dass dies der Fall ist helfen bei vielen anderen Gesundheitsfaktoren wie zum Beispiel:
InsulinsensitivitätHerzgesundheitBlutzuckerkontrolleVerdauungsgesundheit
Resistente Stärke ist in Lebensmitteln nicht so leicht zu finden, aber Sauerteigbrot enthält genug davon, um davon zu profitieren. Tatsächlich enthält Sauerteigbrot mindestens doppelt die Menge an resistenter Stärke, die in gewöhnlichem Vollkornbrot enthalten ist.
#4: Sauerteigbrot ist leichter zu verdauen
Wie bereits erwähnt, verwendet Sauerteigbrot wilde Bakterien und Hefen, die natürlich im Mehl und seiner Umgebung vorkommen, um den Teig zu fermentieren. Obwohl diese freundlichen Bakterien den Backprozess nicht überstehen (was bedeutet, dass wir eigentlich nichts davon essen können), entfalten sie ihre Magie während der Fermentationsphase durch das Mehl „vorverdauen“..
Das bedeutet, dass wir zu dem Zeitpunkt, an dem das Brot unseren Körper erreicht, viel weniger tun müssen, um den Weizen abzubauen und auf die Nährstoffe zuzugreifen. Viele Leute, die Sauerteigbrot essen, finden, dass es das Verdauungssystem viel leichter macht als andere Brote.
Weitere Informationen darüber, wie sich Sauerteigbrot auf das Verdauungssystem auswirkt, finden Sie unter „Enthält Sauerteig Probiotika und ist er gut für den Darm?“
#5: Sauerteigbrot ist frei von Chemikalien
Solange Sie essen Real Sauerteigbrot essen Sie nur 3 einfache Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Nichts anderes. Sauerteigbrot enthält keine Chemikalien, Konservierungsstoffe oder irgendetwas Unangenehmes. Kommerziell gesäuertes Brot enthält viele Zusatzstoffe, Süßstoffe und Öle zusätzlich zu den einfachen Zutaten, die Brot haben soll.
Lustige Tatsache: Obwohl Sauerteigbrot keine Konservierungsstoffe enthält, ist es aufgrund der natürlich enthaltenen schimmelresistenten Eigenschaften länger haltbar als andere Brote!
#6: Sauerteig hilft beim Abbau von Gluten
Der lange Fermentationsprozess von Sauerteig hilft auch, Glutenproteine in Weizen abzubauen. Gluten ist ein schwieriges Protein für den Körper zu verdauen, und der Prozess der Sauerteiggärung hilft auf einzigartige Weise Glutenstränge in Peptide und Aminosäuren zerlegen, die viel leichter für den Körper zu verdauen sind. Dies macht Sauerteigbrot zu einer besonders guten Option für Personen mit Glutensensitivität.
HINWEIS: Sauerteigbrot IST NICHT für Menschen mit Zöliakie geeignet.
#7: Sauerteigbrot ist Tausende von Jahren alt
Sie fragen sich wahrscheinlich, „Was hat diese Tatsache damit zu tun, dass Sauerteigbrot gut für mich ist?“ Nun, um es ins rechte Licht zu rücken, kommerzielles Brot, Die Verwendung von aktiver Bäckerhefe gibt es erst in der Vergangenheit 150 Jahre oder so.
Als die Bäckerhefe zum ersten Mal entdeckt wurde, war diese Form der Brotherstellung bekannt verminderter Nährwert des Brotes, und wurde abgelehnt und als Risiko für die öffentliche Gesundheit angesehen. Aber als die industrielle Revolution einsetzte, kam die Bäckerhefe wieder in Schwung, und Sauerteigbrot trat in den Hintergrund, da es weniger einfach in Massenfabriken herzustellen war.
Sauerteigbrot ist das älteste Hefebrot, das wir kennen. Dating zurück zu so früh wie altägyptische Zeit. Also die Tatsache, dass wir seit Tausenden von Jahren Sauerteigbrot essen anekdotisch zeigt, dass sich Sauerteigbrot bewährt hat und es schon gab, als wir noch nicht unter allerlei Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien etc. litten.
Nährwert von Sauerteigbrot
Welche Nährstoffe sind also verfügbar, wenn man eine Scheibe Sauerteig isst? Hier ist eine Tabelle mit einer Aufschlüsselung aller Nährstoffe und Mineralien, die in Sauerteigbrot enthalten sind: (basierend auf 1 mittelgroß geschnittenes weißes Sauerteigbrot) [R]
Vitamine/MineralstoffeProzentsatz der FEISelen 25 % Folat 24 % Thiamin 18 % Mangan 17 % Eisen 13 % Niacin 15 % Phosphor 7 % Magnesium 4 % Kupfer 4 % Zink 4 % Vitamin B-63 % Calcium 3 %
Auf den ersten Blick kann das Nährwertetikett anderen Broten sehr ähnlich sein, da es eine ähnliche Zutatenliste hat. Aber der Unterschied ist, dass andere Brote das enthalten können gleichen Nährstoffe, aber wir können nicht absorbieren viele dieser Nährstoffe. Während bei Sauerteigbrot diese Nährstoffe sind für unseren Körper leicht verfügbar wenn wir das Brot essen.
Welche Nährstoffe sind im Sauerteigbrot erhöht?
Insbesondere folgendes Nährstoffe werden erhöht während der langen Gärzeit von Sauerteig: [R]
MagnesiumEisenZinkFolateAntioxidantien (die andere Brote gar nicht haben)
Dazu Sauerteigbrot essen verbessert die Absorptionsrate von folgenden Nährstoffen:
Und merke dir, Zucker und Stärke sind auch in viel niedrigeren Ebenen zu finden.
Weitere Informationen zu Kalorien, Kohlenhydraten und Fetten in Sauerteigbrot finden Sie hier „Ist Sauerteigbrot Low Carb? (Kalorien, Kohlenhydrate, Fette und mehr)“
ist Sauerteigbrot Tatsächlich Gut für mich oder ist es nur ‘Besser als andere Brote?
Ich denke, das ist die eigentliche Frage! Es ist alles schön und gut darüber zu reden, wie gut Sauerteigbrot für Sie ist, aber dann vergleichen wir es mit seinem herkömmlichen Gegenstück. Aber ist es generell in Ordnung, Sauerteigbrot regelmäßig und uneingeschränkt zu verzehren?
Natürlich nicht. Kein Lebensmittel sollte übermäßig gegessen werden, egal wie gesund es ist. Aber die Umstellung auf Sauerteig bedeutet, dass Sie alle oben genannten Vorteile mit sich bringen. Viele Menschen finden, dass sie fühlen Sie sich mit kleineren Portionen Sauerteigbrot voller im Vergleich zu herkömmlichem Brot, und es auch hält sie viel länger am Laufen.
Dies ist vorteilhaft für alle, die ihre behalten möchten Heißhunger auf Brot unter Kontrolle, oder sind versuchen abzunehmen. Die vielen verdauungsfördernden, ernährungsphysiologischen und insulinfreundlichen Vorteile, die Sauerteig mit sich bringt, bedeuten, dass Sauerteigbrot als Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung genossen werden kann weitaus gesündere natürliche Brotauswahl als jedweder andere.
Die Art des Sauerteigbrots beeinflusst sein Nährstoffprofil
Denken Sie daran, wenn Sie wirklich einen Nährstoffschub erhalten möchten, enthalten verschiedene Arten von Sauerteigbrot verschiedene Arten von Nährstoffen, und einige sind nahrhafter als andere. Entscheiden Sie sich zum Beispiel für Vollkornsorten von Sauerteig werde dir geben:
Ein noch niedrigerer glykämischer IndexHöherer BallaststoffgehaltHöhere Mengen an resistenter StärkeHöhere allgemeine Nährstoffzahl
(Vielleicht gefällt Ihnen mein Artikel „Sauerteig vs. Vollkorn: Ein Leitfaden, was besser ist“)
Hier ist eine Liste verschiedener Sorten von Sauerteigbrot, die unterschiedliche Nährstoffe enthalten.
RoggenDinkelEinkornKamutVollkornWeiß
Da weißes Sauerteigbrot am häufigsten vorkommt, ist es auch das…