Viele von uns sind verwirrt über den Unterschied zwischen Sauerteigbrot und Sodabrot und fragen sich, ob sie dasselbe sind. Es ist eine überraschend häufige Frage, die mir gestellt wird, wenn jemand herausfindet, dass ich Sauerteig-Backworkshops halte.
Ist Sauerteigbrot also dasselbe wie Sodabrot? Ganz sicher nicht. Sodabrot ist eigentlich eine Art schnelles Brot. Ein Brot, in dem keinerlei Hefe zum Aufgehen verwendet wird. Sauerteigbrot hingegen ist das komplette Gegenteil. Es verwendet eine natürlich vorkommende Hefe als Backtriebmittel, die viele Stunden braucht, um zu fermentieren und sich in Brot zu verwandeln.
Wenn Sodabrot also keine Hefe enthält, wie schmeckt und fühlt es sich beim Essen wie Brot an? Nun, es hat tatsächlich einige Eigenschaften mit herkömmlichem Brot gemeinsam, auf die wir weiter unten eingehen werden.
Was ist Sodabrot?
Sodabrot ist, wie bereits erwähnt, eine Art Schnellbrot, das vier Hauptzutaten enthält.
MehlSalzBackpulverButtermilch
Der Grund, warum es keine Hefe benötigt, ist, dass es Backpulver als Treibmittel verwendet, das mit der in Buttermilch enthaltenen Milchsäure reagiert, um Kohlendioxidblasen zu erzeugen, die das Brot aufgehen lassen.
Diese Reaktion läuft sehr schnell ab, sodass der Teig fast sofort nach seiner Herstellung im Ofen gebacken werden kann, daher der Begriff „schnelles Brot“.
Sodabrot ist nicht die einzige Art von schnellem Brot. Andere gängige und bekannte Schnellbrote sind:
BananenbrotCornbreadEnglische Muffins
Der Grund, warum viele mit Sodabrot und Sauerteigbrot verwechselt werden, liegt an den ähnlich klingenden Namen, aber es gibt tatsächlich einige andere Ähnlichkeiten zwischen den beiden Broten.
Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Sodabrot und Sauerteigbrot?
Der Teig in Soda- und Sauerteigbrot enthält Milchsäure. Sauerteig verwendet seine natürlich vorkommende Hefe das Milchsäure enthält, während Sodabrot Buttermilch verwendet. Die Reaktionen beider Brote erzeugen Kohlendioxidblasen, die das Aufgehen des Brotes unterstützen.
Die Hefe hinein Sauerteig den Brotteig sehr langsam bearbeiten. Es nutzt den Fermentationsprozess, indem es die Stärke und den Zucker im Mehl verbraucht. Der Fermentationsprozess setzt Kohlendioxidgase und Alkohol frei und entwickelt gleichzeitig seine Glutenstruktur. Das Ergebnis ist ein leicht säuerlicher entwickelter Geschmack mit einer feuchten, zähen inneren Textur.
Die Reaktion von Sodabrot mit Milchsäure erfolgt jedoch sofort. Die Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und gibt Kohlendioxidgase ab, sobald sie miteinander in Kontakt kommen. Der Prozess ist eine schnelle chemische Reaktion und verwendet keine Fermentation, um daraus Brot zu machen. Das macht Sodabrot viel haben milderer Geschmack mit einer eher keksartigen Textur.
Sodabrot verwendet weicheren Weizen als Sauerteigbrot
Sodabrot und andere schnelle Brote verwenden in der Regel weichere Weizensorten wie z Gebäck Mehloder Allzweckmehl, da das Gluten im Mehl weniger wichtig für das Aufgehen des Brotes ist.
Sauerteig hingegen wird eher mit Mehl aus härteren Weizensorten hergestellt, wie z starkes weißes Mehl. Dies liegt daran, dass das Gluten in Hartweizen einen höheren Gehalt hat und Die Glutenentwicklung ist im Sauerteigbrot wichtig für den Aufgang und die Struktur des Brotes.
Der größte Vorteil von traditionellem Sodabrot ist, dass es so ist superschnell gemacht. Sobald der Teig gemischt ist, müssen Sie ihn nur noch formen und backen.
Sauerteigbrot nimmt zwar das gleichen Aufwand wie Sodabrot Der Unterschied besteht darin, dass die Herstellung von Sauerteigbrot aufgrund der Wartezeit bis zur Fermentation eine gewisse Planung erfordert.
Welches Brot ist besser für Sie? Soda oder Sauerteig?
Der wichtigste grundlegende Unterschied zwischen den beiden Broten ist der Fermentationsprozess, der mit der Herstellung von Sauerteigbrot einhergeht. Dieser Prozess hat eine Vielzahl von Vorteilen, mit denen kein anderes Brot einfach vergleichbar ist. Hier sind nur ein paar Vorteile von Sauerteigbrot im Vergleich zu Sodabrot:
Niedrigerer glykämischer Index – Da der Fermentationsprozess Stärke und Zucker verbraucht, hat das Brot einen viel niedrigeren glykämischen Index als andere Brote, wodurch Sie länger satt bleiben (Dies bedeutet, dass der Körperzuckerspiegel stabiler bleibt, was gut für Ihre Gesundheit ist).
Es ist nahrhafter und leichter zu verdauen – Die Struktur des Mehls und des Glutens wird in leichter verdauliche Formen zerlegt, wodurch gleichzeitig mehr Nährstoffe freigesetzt und vom Körper leichter aufgenommen werden können. (Für weitere Informationen lesen Sie meinen Artikel „Ist Sauerteigbrot gut für dich? 7 Dinge, die Sie wissen müssen“
Wie Sie sehen können, obwohl Sodabrot mag „schnell“ sein, Sauerteigbrot hat viele zusätzliche Vorteile, die mit dem Warten einhergehen.
Gibt es ein Sauerteig-Soda-Brot?
Es klingt wie ein Oxymoron, ein „Sauerteig-Soda-Brot“ zu haben, weil sowohl Sauerteig- als auch Soda-Brot mit unterschiedlichen Wirkstoffen gesäuert werden. Und traditionelles Sodabrot enthält keinerlei Hefe. Aber ich habe mir die Definition von Sodabrot angesehen:
„Ein mit Backpulver gesäuertes irisches Schnellbrot, das normalerweise aus Buttermilch hergestellt wird.“
Laut Dictionary.com
Die Definition nennt es eindeutig ein schnelles Brot. Selbst wenn Sie ein Sauerteigbrot gemacht haben, war Backpulver enthalten und Buttermilch, Sie können es technisch immer noch nicht als schnelles Brot bezeichnen, es sei denn, Sie haben es mit minimaler oder gar keiner Gehzeit gebacken. In diesem Fall wäre es kein Sauerteig.
Die einzigen “schnellen” Sauerteigrezepte sind solche, die nur Sauerteigstarter verwenden, ohne zusätzliches Mehl zum Fermentieren. (Da allein der Sauerteigansatz bereits fertig fermentiert ist).
Damit bleiben dir 2 Möglichkeiten:
Finden Sie eine Möglichkeit, Sauerteigstarter zu verwenden nurohne zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Machen Sie ein Sauerteigbrot, das in Textur und Geschmack dem Sodabrot ähnlich ist, und verwenden Sie ähnliche Zutaten.
Option 1 ist bei Sodabrot ziemlich schwierig, da Sie die Konsistenz von Sodabrotteig nicht nur mit Sauerteigstarter erreichen können. Es wäre viel zu flüssig, um es vor dem Backen zu formen.
Damit bleibt uns Option 2. Technisch gesehen Sie Ich konnte es nicht ein schnelles Brot nennen weil Sie es lange genug fermentieren müssten, um die gesundheitlichen Vorteile daraus zu ziehen.
Aber wenn wir ein Rezept für Sauerteigbrot machen könnten, das auch Backpulver und Buttermilch enthält, hätten wir zwei Drittel der Definition von Sodabrot abgedeckt!
Wenn Sie also den Geschmack und die Textur von Sodabrot lieben und auch die Vorzüge von Sauerteig genießen möchten, ist noch nicht alles verloren!
Sie können etwas Sauerteigstarter in ein traditionelles Sodabrotrezept einbauen und es lange genug fermentieren, um die Vorteile von Sauerteig zu nutzen, bevor Sie es backen.
Ihr Rezept sollte einem traditionellen Sodabrot-Rezept ähneln, jedoch mit einem milden Sauerteiggeschmack im Hintergrund.
Rezeptvorschlag für Sauerteig-Soda-Brot
Hier ist ein schnelles Rezept für ein traditionelles irisches Sodabrot, das in eine Sauerteigversion umgewandelt wurde:
Weitere Rezepte finden Sie in meiner Rezeptabteilung!
Zutaten:
3 1/2 Tassen Allzweckmehl1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Salz1 1/4 Tasse Buttermilch1 Tasse Sauerteigstarter
Anweisungen:
In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. Zusammen mischen. In einer anderen Schüssel die Buttermilch und den Starter hinzufügen. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis die Mischung glatt und ohne Klumpen ist. Gießen Sie die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung und mischen Sie, bis ein leicht klebriger Teig entsteht (sollte nur etwa 20 Sekunden dauern). Wenn der Teig zu klebrig ist, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Mehl hinzufügen. 6 bis 8 Stunden fermentieren lassen. Wenn der Teig vollständig fermentiert ist, den Ofen auf 400 F vorheizen. Den Teig zu einer großen Kugel formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Teig leicht flach auf das Blech drücken. Mit einem Teigschaber oder einem Messer einen großen, tiefen Schnitt in der Mitte des Teigs in zwei Richtungen machen, um ein „X“ über der Teigkugel zu machen. Das Brot im vorgeheizten Ofen backen 30 bis 40 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann mit etwas Butter und Honig genießen!
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Kann man jede Art von Brot zu Sauerteig verarbeiten?
Im Allgemeinen kann jede Art von Brot, das Hefe enthält, mit ein paar geringfügigen Anpassungen des Rezepts in Sauerteig umgewandelt werden. Anstelle von Hefe würde im Rezept Sauerteigstarter verwendet, und der Mehl- und Wassergehalt müsste entsprechend angepasst werden. Ich habe einen ausführlichen Artikel darüber wie du umwandeln kannst beliebig Rezept zu Sauerteig Hier.
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Die meisten schnellen Brotrezepte können mit einigen Anpassungen am Rezept in Sauerteig umgewandelt werden.