Zuletzt aktualisiert am 25. November 2021
In fast allen Ländern wird schwangeren Frauen empfohlen, auf den Verzehr von Pasteten zu verzichten. Worüber nicht oft gesprochen wird, ist Warum Sie es vermeiden sollten, wenn Sie schwanger sind, was das wahre Risiko einer Infektion mit Listerien ist und ob alle Arten von Pasteten definitiv vom Speiseplan gestrichen werden.
Die meisten Arten von Pasteten sind während der Schwangerschaft aufgrund des Listerienrisikos nicht sicher, selbst wenn die Pastete gekocht wird. Das gilt für alle Arten von Fleisch-, Gemüse- und Fischpasteten oder frischen Brotaufstrichen. Pasteten in Konserven, Konserven oder in einem haltbaren Glas sind jedoch für schwangere Frauen unbedenklich.
In diesem Artikel habe ich die Ratschläge zu verschiedenen Arten von Pasteten erläutert und Beispiele für Pasteten gegeben, die Sie während Ihrer Schwangerschaft unbedenklich genießen können.
Ich werde mich durchgehend auf „Pastete“ beziehen, aber dasselbe gilt für:
RillettesFisch- oder FleischaufstrichFleisch, Fisch oder Gemüse im Topf Fleisch, Fisch oder Gemüse frisch herzhafte Mousses Terrinen
Warum können schwangere Frauen keine Pastete essen? Was passiert, wenn Sie das tun?
Unabhängig davon, wo Sie leben, besteht die Möglichkeit, dass die lokale Regierung empfiehlt, Pasteten zu vermeiden. Ja, das ist sogar in Frankreich der Fall, wo Frauen auch gesagt werden, dass sie auf Pasteten, Rillettes und ähnliche Brotaufstriche verzichten sollen (Quelle: Französisches Gesundheitsministerium).
Der Rat, Pasteten zu vermeiden, ist in den USA (Quelle: US-Regierung), Großbritannien (Quelle: NHS) sowie Australien und Neuseeland (Quelle: Food Standards of Australia) gleich.
In Großbritannien wird schwangeren Frauen gesagt, sie sollten Leberprodukte ganz vermeiden und nicht nur Pasteten (Quelle: NHS).
Die potenziellen Risiken beim Verzehr von Pasteten ergeben sich nicht immer aus den Zutaten, sondern aus der Art und Weise, wie sie hergestellt und gelagert werden. Sterilisierte Pastete (auf die wir später zurückkommen) ist während der Schwangerschaft unbedenklich.
Schwangere sollten Pasteten meiden, da sie zu den Lebensmitteln mit einem höheren Kontaminationsrisiko gehören. Listeria kann unter Kühlung überleben und wachsen und neigt dazu, es vorzuziehen Bedingungen mit hoher Feuchtigkeit und niedrigem Säuregehalt (Quelle: PubMed).
Das macht Pastete zu einem perfekten Produkt, in dem Listerien wachsen können, und deshalb sollte sie während der Schwangerschaft am besten vermieden werden.
Das Journal of Food Protection berichtete über eine spanische Studie aus dem Jahr 2000, bei der 182 Proben von Fischpasteten analysiert wurden und etwa 5 % positiv auf Listerien getestet wurden (Quelle: JFP).
Ich werde manchmal gefragt, ob Pastete Fehlgeburten verursachen kann. Pastete selbst verursacht nicht direkt eine Fehlgeburt, aber es ist ein Lebensmittel mit einem höheren Risiko für Listerien – und es ist Listeriose, die Fehlgeburten verursachen kann.
Was soll ich tun, wenn ich versehentlich Pastete gegessen habe und schwanger bin?
Wenn Sie während der Schwangerschaft versehentlich Pastete essen, ist die erste Sache keine Panik, weil in Pasteten nichts unbedingt Gefährliches ist. Der ärztliche Rat, es nicht zu essen, ist da, um einen zu reduzieren bereits geringes Listerioserisiko durch kontaminierte Pastete.
Das Beste, was Sie tun können, ist, einen „Watch and Wait“-Ansatz anzunehmen und nach Symptomen Ausschau zu halten, die für Ihre spezielle Schwangerschaft ungewöhnlich sind.
Listeriose neigt dazu, Symptome etwa 1-4 Wochen nach dem Verzehr eines kontaminierten Produkts hervorzurufen, obwohl es länger dauern kann (Quelle: CDC).
Dazu gehören Fieber und grippeähnliche Symptome. Wenden Sie sich daher sofort an einen Arzt, wenn Sie diese bemerken.
Für den Rest Ihrer Schwangerschaft sollten Sie Pasteten und ähnliche Produkte vermeiden oder sich an schwangerschaftssichere Versionen halten (siehe unten).
Kann ich gekochte oder gebackene Pastete essen?
Die meisten Pasteten werden gekocht, sind es aber fast immer kalt serviertwas einer der Gründe ist, warum sie nicht immer sicher zu essen sind.
Listerien neigen dazu, in Produkten zu wachsen, die im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, auch wenn sie gekocht sind. Ihre längere Haltbarkeit gibt Bakterien mehr Zeit zum Wachsen.
Durch Kochen und Erhitzen werden Listeria-Bakterien abgetötet, aber es ist die Lagerungszeit im kalten Zustand – nicht das Kochen –, die bei Pasteten das größte Risiko darstellt.
Es ist sehr ungewöhnlich, frisch gekochte, noch heiße Pastete zu essen, da sie normalerweise Zeit braucht, um fest zu werden. Wenn es jedoch buchstäblich direkt aus dem Ofen kommt, kann es sicher gegessen werden, da die Hitze alle vorhandenen schädlichen Bakterien abgetötet hat und keine Zeit zum Wachsen hatte.
Beachten Sie, dass Pasteten manchmal bei sehr niedrigen Temperaturen, im Wasserbad oder im Sous-Vide-Verfahren gegart werden. Dies kann bedeuten, dass die erreichte Innentemperatur nicht hoch genug ist, um Bakterien abzutöten. Listeria wird bei 150f / 65c abgetötet (Quelle: Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit), aber viele Pasteten werden bei niedrigeren Temperaturen gekocht.
Wenn Sie die Pastete nicht beide selbst zubereiten und bereit sind, sie heiß zu essen, nachdem sie eine Innentemperatur von 150 f / 65c erreicht hat, sollten Sie sie am besten vermeiden – oder wählen Sie eine pasteurisierte oder sterilisierte Pastete.
Häufige Arten von Pasteten, die Sie in der Schwangerschaft vermeiden sollten
Eines der verwirrendsten Dinge bei der Aufforderung, Pastete zu vermeiden, ist, dass viele schwangere Frauen vermuten, dass es etwas mit den Zutaten zu tun hat. Dem ist nicht so und Schwangere sollten beispielsweise auch auf vegetarische oder gar vegane Pasteten verzichten.
Um die Dinge klarer zu machen, wenn die Pastete, der Aufstrich, die Terrine, die Rillette oder ein anderes ähnliches Produkt frisch und gekühlt ist, dann Sie sollten es während der Schwangerschaft vermeiden, egal woraus es besteht. Das beinhaltet:
Leberpastete (u.a. Ente, Huhn oder Gans) – auch hier gibt es einen eigenen Artikel zur Schwangerschaftssicherheit von Gänseleber
Jede Fischpastete (z. B. Lachs, Makrele, Forelle, Krabbe, ob geräuchert oder nicht). Einen separaten Ratgeber für Räucherlachs finden Sie hier und einen für Forelle hier.
Vegane oder vegetarische Pasteten (Pilze, Gemüse, Käse oder jede andere Art) haben das gleiche kalkulierte Risiko wie Pasteten auf Fleischbasis, da sie auf die gleiche Weise hergestellt werden.
Selbstgemachte Pastete – das Risiko ist das gleiche wie bei der Herstellung in der Fabrik.
Pasteten mit regionalen oder spezifischen Namen sollten gleich behandelt und vermieden werden (z. B. Brüsseler Pastete, Ardennen usw.).
Sichere Pastete während der Schwangerschaft
Was oft übersehen wird, ist, dass es mehr als eine Möglichkeit gibt, Pasteten aufzubewahren und zu konservieren, und dass es eine Art von Pastete gibt, die sicher ist – und das ist die lagerstabil Art.
„Haltbare Pastete“ bedeutet, dass die Pastete gewesen ist Dosen, Gläser oder Konserven und wird normalerweise sterilisiert oder pasteurisiert. Es befindet sich eher im Regal als im Kühlschrank.
Diese Art von Pastete ist schwangerschaftssicher (Quelle: CDC). Dieser Rat wird von der American Pregnancy Association und anderen ähnlichen Organisationen unterstützt (Quelle: APA). In Großbritannien wird es jedoch immer noch nicht empfohlen, und die australische Anleitung besagt, dass auch ALL Pate vermieden werden sollte (Quelle: PBB).
Hier ist ein Bild, um zu verdeutlichen, was ich meine – das ist eine riesige Auswahl an ungekühlt haltbaren Pasteten und Gänseleber, die ich in einem spanischen Supermarkt gesehen habe. All dies wäre schwangerschaftssicher, da sie nicht gekühlt und daher pasteurisiert oder sterilisiert werden.
Denken Sie aber daran Nach dem Öffnen müssen Sie diese Pastete immer noch im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage essen.
Wenn Sie Leberpastete essen, beachten Sie auch, dass sie sehr viel Vitamin A enthalten kann. Obwohl Sie Vitamin A während der Schwangerschaft benötigen, ist es eines der Vitamine, die Sie einnehmen sollten Vermeiden Sie übermäßige Mengen anda es schädlich sein kann (Quelle: NHS).
Wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen oder viele Lebensmittel mit hohem Vitamin A- oder Retinolgehalt zu sich nehmen, sollten Sie den Verzehr von Leberpastete einschränken, auch wenn es sich um die sichere Art handelt.
Das könnte Sie auch interessieren:
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.