Zuletzt aktualisiert am 16. Dezember 2021
Mascarpone-Käse wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich schwangere Frauen fragen, ob es sicher für sie ist, ihn zu essen. Es ist einer meiner Lieblingskäse aller Zeiten, also habe ich diesen Schwangerschaftsratgeber für Mascarpone geschrieben, um Ihre häufigsten Fragen dazu zu beantworten.
Ist Mascarpone-Käse in der Schwangerschaft sicher? Mascarpone-Käse kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn er mit pasteurisierter Sahne hergestellt wird. Mascarpone ist ein „Frischkäse“ und viele kommerzielle Versionen können bedenkenlos gegessen werden. Hausgemachter Mascarpone ist möglicherweise nicht schwangerschaftssicher.
Wenn Sie ein Mascarpone-Fan sind, habe ich im Folgenden häufig gestellte Fragen beantwortet, darunter, welche Versionen des Käses pasteurisiert sind und Beispiele für die Arten von Gerichten, in denen Sie Mascarpone finden könnten.
Ist Mascarpone ein Hart- oder Weichkäse?
Mascarpone unterscheidet sich von vielen anderen Käsesorten dadurch, dass er nicht aus Milch, sondern aus Sahne besteht. Dies verleiht ihm diese schwere, cremige Textur, die einer der offensichtlichen Gründe ist, warum er so beliebt ist.
Mascarpone ist sowohl ein „Frischkäse“ als auch ein „Weichkäse“. Es wird durch Koagulieren von Sahne mit etwas Saurem, normalerweise Zitronensaft, hergestellt. Die einfachsten Versionen des Käses sind genau das – Sahne und Zitronensaft. Vielleicht finden Sie auch andere Versionen mit Milch.
Dies führt oft zu Verwirrung bei schwangeren Frauen, weil ihnen gesagt wird, sie sollten „weichen“ Käse meiden. Aus Gründen der Schwangerschaftssicherheit wird Mascarpone jedoch als Frischkäse eingestuft, der unbedenklich gegessen werden kann, wenn die Sahne oder Milch, aus der er hergestellt wird, pasteurisiert ist.
Wenn Sie mehr über Frischkäse im Allgemeinen lesen möchten (einschließlich wie man damit kocht, wenn Sie schwanger sind), dann finden Sie hier einen Artikel rund um Frischkäse und Schwangerschaft.
Wird Mascarpone-Käse pasteurisiert?
Mascarpone verlangt, wenn es traditionell hergestellt wird, einfach nach „schwerer Sahne“ (auch bekannt als Doppelcreme). Es ist mehr als wahrscheinlich, dass diese Creme pasteurisiert wirdobwohl es keine Gewissheit ist.
Es gibt Rohmilch- und Sahneprodukte, die oft in Läden wie Hofläden und direkt von kleinen Erzeugern verkauft werden. Rohe Milchprodukte sollten in der Schwangerschaft aufgrund des Risikos von Listerien und Salmonellen vermieden werden.
Heutzutage ist es ziemlich schwierig, rohe Milchprodukte zu finden, insbesondere außerhalb Europas. Die meisten Mascarpone-Käse, denen Sie begegnen, werden aus pasteurisierter Sahne oder Milch hergestellt. Ist dies nicht der Fall, muss dies auf dem Etikett angegeben werden. Schwangerschaftssichere Marken, die pasteurisierte Sahne verwenden, sind unten aufgeführt.
Wenn Sie Mascarpone zu Hause zubereiten (oder eine hausgemachte Version essen), überprüfen Sie zuerst, ob die im Rezept verwendete Sahne pasteurisiert wurde. Es ist mehr als wahrscheinlich, aber es ist immer besser, zuerst zu überprüfen.
Einige Mascarpone-Rezepte verlangen die Verwendung von Eiern. Wenn dies der Fall ist, sollten sie zuerst pasteurisiert werden, damit nur kommerziell hergestellte Versionen sicher sind. Weitere Informationen hierzu finden Sie hier in einer vollständigen Anleitung zu Eiern in der Schwangerschaft.
Es ist einfacher, nur ein „traditionelles“ Rezept zu verwenden, das Sahne und ein Gerinnungsmittel wie Essig oder Zitronensaft erfordert, und Rezepte mit Ei zu überspringen.
Wie bei vielen weichen Käsesorten ist Mascarpone am besten, wenn Sie eine frische Dose geöffnet haben versiegelt in seinem Behälter aufbewahrt und innerhalb von ein paar Tagen gegessen.
Schwangerschaftssichere Mascarpone-Marken
Alle kommerziellen Mascarpone-Produkte werden aus pasteurisierter Sahne oder Milch hergestellt und können daher von schwangeren Frauen unbedenklich gegessen werden.
Zur Vermeidung von Zweifeln (und um Ihnen beim Einkaufen zu helfen) sind hier einige Beispiele für Mascarpone-Marken, die sicher sind:
CelloGelminiGalbani Cirisa Jede Supermarkt-Eigenmarke (z. B. Tesco, Publix, Trader Joe, Sainsbury’s, Asda, Morrisons, Waitrose, Costco) Zerto Belgioioso PolenghiVermont Creamery
Gerichte mit Mascarpone
Mascarpone kommt in mehreren verschiedenen Gerichten vor. Ich wurde nach einigen von ihnen in Bezug auf ihre Schwangerschaftssicherheit gefragt, also liste ich diese hier auf:
Mascarpone-Käsekuchen – Käsekuchen mit Mascarpone kann in der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn der Käsekuchen mit Frischkäse oder Mascarpone, der mit pasteurisierter Milch und Sahne hergestellt wurde, „festgelegt“ wurde. Wenn das Rezept auch Eier enthält, ist dies möglicherweise nicht sicher. Wenn Sie ein Käsekuchen-Fan sind, sollten Sie sich diesen Artikel über Käsekuchen in der Schwangerschaft ansehen. Es erklärt alles, was Sie wissen müssen.
Mascarpone in Soße – Zum Beispiel, Mascarpone u Tomatensauce ist in der Schwangerschaft unbedenklich, wenn die Mascarpone wie die meisten mit pasteurisierter Sahne zubereitet wurde. Auch wenn es nicht mit pasteurisierter Sahne zubereitet wurde, werden in diesem Fall alle potenziell schädlichen Bakterien im Rahmen des Kochvorgangs abgetötet, da die Sauce heiß serviert wird.
Mascarpone in anderen Desserts – Tiramisu ist eines der klassischen Desserts, das Mascarpone enthält, aber es ist nicht der Mascarpone-Käse, um den es hier geht – es ist der Kaffee und der Alkohol! Tiramisu ist in kleinen Mengen im Allgemeinen sicher.
Vielleicht möchten Sie aber auch diesen Artikel über Schokolade und Koffein lesen, da er für Tiramisu relevant ist, und auch diesen Artikel über alkoholhaltige Lebensmittel während der Schwangerschaft.
Ist Mascarpone gut für Schwangere?
Alles in allem ist Mascarpone-Käse während der Schwangerschaft unbedenklich. Da es aber fast ausschließlich aus Sahne besteht, sollten Sie es während der Schwangerschaft wirklich nur in Maßen zu sich nehmen.
Die Vorteile des Proteins und Kalziums, die Sie aus der Creme erhalten, werden durch die aufgewogen hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, Kalorien und Zucker in Mascarpone – vor allem, wenn es in Desserts vorkommt. Hoffentlich können Sie es mit diesem Leitfaden als Leckerbissen in Maßen genießen, ohne sich Sorgen zu machen, ob es in der Schwangerschaft in Ordnung ist.
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