Befürworter von Naturkost haben das kohlensäurehaltige Getränk voller Mikroorganismen, das als Kombucha bekannt ist, in den letzten Jahrzehnten populär gemacht, aber ist dieses gelbbraune, würzige braune Getränk tatsächlich Tee? Obwohl es auf den ersten Blick ähnlich erscheinen mag, unterscheidet sich Kombucha in vielen Eigenschaften von einer durchschnittlichen Tasse Earl Grey.
Kombucha ist eine spezielle Art von schwarzem oder grünem Tee, dem Hefe und Bakterien zugesetzt werden, um die Fermentation zu bewirken. Dieser Fermentationsprozess ermöglicht dem Kombucha, eine kohlensäurehaltige Qualität anzunehmen. Die Kultur von Hefen und anderen nützlichen Bakterien in fermentiertem Kombucha-Tee wird mit der Gesundheit des Verdauungssystems in Verbindung gebracht.
Kombucha hat vielleicht erst vor kurzem neue Popularität erlangt, aber diesen sprudelnden Tee gibt es schon seit Hunderten von Jahren. Lesen Sie weiter, um mehr über die Ursprünge des Kombucha-Tees zu erfahren und wie Sie eine Portion davon für sich selbst zubereiten können.
Kombucha ist fermentierter Schwarztee
Das Hauptmerkmal, das Kombucha von anderen Teesorten unterscheidet, ist die Fermentation, die darin stattfindet.
Fermentation ist ein Prozess, bei dem sich Hefen und Bakterien im Kombucha von dem darin enthaltenen Zucker ernähren. Dieser Prozess führt zum Aufbau von Kohlendioxid und Alkohol. Der größte Teil dieses Alkohols wird dann in Essigsäure umgewandelt.
Die Zutat in Kombucha, die die Fermentation verursacht, ist Zucker. Dieser Zucker wird von der mikrobiellen Matte im Kombucha als Nahrung verwendet, und die Bakterien setzen als Reaktion auf die Ernährung mit diesem Zucker kleine Mengen Alkohol und Kohlendioxid ab.
Enthält Kombucha Alkohol?
Kombucha enthält zwar Alkohol, aber der Alkoholgehalt ist sehr schwach im Vergleich zu normalen alkoholischen Getränken, die Sie vielleicht in einer Bar trinken. Ein helles Bier hat etwa 4,2 % ABV (Alkohol pro Volumen), während eine Portion Kombucha typischerweise 0,5-1 % ABV hat, je nachdem, wie lange das Gebräu fermentiert wurde.
Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich nicht betrunken werden, wenn Sie Kombucha trinken, selbst wenn Sie mehrere Portionen davon trinken. Fermentierte Lebensmittel enthalten auch eine kleine Menge Alkohol, wie Joghurt und Kefir.
Geschichte von Kombucha
Während Kombucha in den letzten zehn Jahren durch eine Wiederbelebung der Reformkost populär geworden sein mag, gibt es dieses fermentierte Teegetränk schon seit Jahrhunderten. Kombucha ist neben Bier und Wein eines der ältesten Kulturgetränke der Welt.
Die frühesten Aufzeichnungen über Kombucha wurden im alten China bis ins Jahr 221 v. Chr. dokumentiert. Damit ist der Prozess der Kombucha-Herstellung über neuntausend Jahre alt!
Historisch gesehen schufen die alten Chinesen Kombucha, um bei der Herstellung von stärkeren alkoholischen Getränken zu helfen. Schließlich brachte Chinas riesiger Handel entlang der Seidenstraße dieses fermentierte Getränk in andere Teile Asiens, sogar bis nach Osteuropa und Russland.
Woher kommt Kombucha-Tee?
Kombucha stammt ursprünglich aus der nordöstlichen Region Chinas, die im alten China als Mandschurei bekannt war. In der Neuzeit umfasst dieses Gebiet die folgenden Regionen sowie einige der benachbarten Mongolei:
HeilongjiangJilinLiaoning
Obwohl Kombucha aus Nordchina stammt, ist es im heutigen China ironischerweise nicht sehr beliebt. Während Kombucha in den 1990er Jahren in China als modisches Gesundheitsgetränk eine kurze Wiederbelebung erlebte, achten die meisten Chinesen eher auf lokal angebaute frische grüne Tees als auf fermentierte.
Kombucha kam erstmals während des Ersten Weltkriegs in größerem Umfang in die Welt, als russische und deutsche Kriegsgefangene gezwungen wurden, es in Russland und der Ukraine zu trinken. Einige von ihnen trugen das Rezept dafür schließlich mit nach Hause.
Von dort breitete sich der fermentierte Tee nach Westen aus, bis er schließlich die Vereinigten Staaten erreichte. Naturkost-Gurus im Westen haben sich Kombucha als „Lebenselixier“ zu eigen gemacht und es mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, und der Rest ist Geschichte. Dank seiner probiotischen Eigenschaften wurde es zu einem beliebten probiotischen Nahrungsergänzungsmittel zur Unterstützung der Verdauungsgesundheit.
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Zutaten in Kombucha
Kombucha hat viele verschiedene Variationen, aber die Grundzutaten in Kombucha sind immer gleich. Hier sind die drei wichtigsten Dinge, die Sie brauchen, um es zu machen:
Tee: Sowohl schwarzer Tee als auch grüner Tee werden verwendet, um verschiedene Variationen von Kombucha herzustellen. Sie können jede Art von schwarzem oder grünem Tee verwenden, um Kombucha herzustellen, aber der Geschmack des Tees wird durch den Fermentationsprozess beeinflusst.
Zucker: Zucker ist die „Nahrung“ der Bakterien und Hefen, die in Kombucha verwendet werden, um es zu fermentieren. Dieser Zucker wird während des Fermentationsprozesses in Essigsäure, Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.
Hefe: Kombucha wird eine Hefe- und Bakterienkultur hinzugefügt, um den Fermentationsprozess anzukurbeln. In vielen Fällen wird diese Kultur aus einer früheren Charge von fertigem Kombucha recycelt. Diese Kultur wird oft als SCOBY bezeichnet: Symbiotische Kultur von Hefe und Bakterien. Ähnliche Hefekulturen werden beim Brotbacken und Bierbrauen verwendet.
Auch wenn Sie andere Dinge hinzufügen können, um verschiedene Kombucha-Aromen oder Nährwertprofile zu erstellen, sind diese drei Zutaten diejenigen, die Sie benötigen, um den Fermentationsprozess zu starten. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihren eigenen Kombucha von Grund auf neu herzustellen, sind auch Kombucha-Starterkits erhältlich, die alles enthalten, was Sie brauchen.
Gesundheitliche Vorteile von Kombucha
Da es sich um einen fermentierten Tee handelt, hat Kombucha die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel sowie die traditionellen gesundheitlichen Vorteile, die entweder mit schwarzem oder grünem Tee verbunden sind. Dieses starke Nährwertprofil macht es als gesundes Nahrungsergänzungsmittel so beliebt. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile, die mit dem regelmäßigen Konsum von Kombucha verbunden sind:
Probiotika: Auch wenn es widerlich klingen mag, einen Tee voller Bakterien zu trinken, werden die Bakterien in Kombucha als nützliche Bakterien eingestuft Probiotika. Das Trinken dieser Bakterien wird Ihnen nicht schaden. Probiotische Lösungen helfen, die Population nützlicher Bakterien in Ihrem Verdauungssystem zu stabilisieren und können die Verdauung im Laufe der Zeit verbessern.
Antioxidantien und Polyphenolverbindungen: Schwarzer und grüner Tee werden bereits mit verschiedenen hilfreichen botanischen Chemikalien in Verbindung gebracht, die die Konzentration verbessern, die Entspannung steigern und Ihre allgemeine Stimmung verbessern können. Dazu gehören Inhaltsstoffe wie L-Theanin und Koffein.
Essigsäure: Die in Kombucha enthaltene Essigsäure ist für nützliche Bakterien nicht gefährlich. Diese saure Lösung ist jedoch antimikrobiell und kann Ihnen helfen, Infektionen im Körper abzuwehren, indem sie Ihr natürliches Immunsystem stärkt.
Kann man jeden Tag Kombucha trinken?
Sie müssen nicht viel Kombucha trinken, um die ernährungsphysiologischen Vorteile des Konsums zu nutzen. Eine Portion von vier Unzen 1-3 Mal am Tag wird im Allgemeinen als eine nützliche Menge Kombucha angesehen, wenn Sie es als Nahrungsergänzungsmittel trinken. Das Trinken von Kombucha-Tee für die Gesundheit wird am besten auf nüchternen Magen getrunken, da dies den nützlichen Bakterien direkten Zugang zu Ihrem Verdauungssystem ermöglicht.
Hat Kombucha Koffein?
Da die Basis von Kombucha schwarzer oder grüner Tee ist, enthält Kombucha das gleiche Koffein wie das Koffein im Tee.
Nebenwirkungen des Trinkens von Kombucha
Kombucha gilt als gesundes Getränk, aber es birgt einige Risiken, insbesondere übermäßiges Trinken. Hier sind einige der Dinge, auf die Sie achten müssen, wenn Sie anfangen, regelmäßig Kombucha zu trinken:
Allergische Reaktionen: Es ist bekannt, dass Kombucha bei einigen Menschen, die es trinken, allergische Reaktionen hervorruft, obwohl dies selten vorkommt. Achten Sie auf negative Symptome wie Übelkeit, Nesselsucht oder Schwellungen im Hals. Wenn eine allergische Reaktion auftritt, stellen Sie die Verwendung von Kombucha sofort ein und konsultieren Sie Ihren Arzt, egal wie mild die Reaktion ist.
Hefe-Infektionen: Während Hefe und nützliche Bakterien gut für den Körper sind, kann zu viel Hefe in Ihrem Körper zu einer Überbevölkerung von Hefe in Ihrem System führen. Dies wiederum kann zu hefebedingten Gesundheitsproblemen wie Soor, Hautausschlägen oder vaginalen Hefepilzinfektionen führen. Achten Sie darauf, 12 Unzen oder weniger Kombucha pro Tag zu konsumieren, um dieses Problem zu vermeiden.
Überschüssige Kalorien: Als kohlensäurehaltiges, gesüßtes Getränk kann Kombucha eine Quelle leerer Kalorien sein, wenn Sie zu viel davon trinken. Dies gilt insbesondere für kommerzielles Kombucha, da diese Kombuchas normalerweise viele zusätzliche Fruchtsäfte oder zugesetzten Zucker enthalten, um ihren Geschmack zu verbessern.
Kombucha ist größtenteils sicher zu trinken, aber es ist immer eine gute Idee, Speisen oder Getränke in Maßen zu konsumieren. Wenn Sie während einer Kombucha-Diät mit einem der oben genannten Probleme zu kämpfen haben, trinken Sie wahrscheinlich zu viel davon.
Viele negative Symptome des Kombucha-Konsums, wie Blähungen und Verdauungsprobleme, sind vorübergehend. Diese Probleme verschwinden normalerweise in etwa einer Woche, wenn sich Ihr Körper an die neuen Mengen nützlicher Bakterien in Ihrem System gewöhnt.
Kombucha ist eine gute Quelle für Probiotika
Wenn Sie ermutigt werden, mehr Probiotika in Ihr Leben aufzunehmen, aber kein Fan von Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln sind, kann Kombucha eine süße Alternative bieten, um Ihnen zu helfen, mehr nützliche Bakterien in Ihrem System zu bekommen. Dieses Getränk bietet auch einen süßen Ersatz für weniger gesunde kohlensäurehaltige Getränke wie Bier und Limonade.