Gruyere ist ein süßer Käse mit nussigem Geschmack, der ihn sehr beliebt macht. Angesichts der Bedenken hinsichtlich der Milchsicherheit ist es jedoch kein Wunder, dass schwangere Frauen zuerst prüfen, ob es in Ordnung ist, etwas zu essen.
Greyerzer ist ein Hartkäse, was bedeutet, dass er während der Schwangerschaft im Allgemeinen unbedenklich ist, ob er pasteurisiert ist oder nicht. Schwangere können Gruyere kalt genießen, obwohl er auch gekocht oder geschmolzen köstlich ist.
Es ist jedoch nicht so einfach, als ob Käse während der Schwangerschaft weich oder hart ist. Ich werde Sie durch die Sicherheitsaspekte von Gruyere während der Schwangerschaft führen und Ihnen zeigen, wie Sie es genießen können.
Ist Gruyere sicher für schwangere Frauen?
Alle Hartkäsesorten, zu denen auch Greyerzer gehört, sind während der Schwangerschaft im Allgemeinen unbedenklich (Quelle: NHS).
Während die Tatsache, dass Greyerzer nicht pasteurisiert wurde, ein Problem sein kann, gelten alle Hartkäse während der Schwangerschaft als einigermaßen sicher, da sie weniger wahrscheinlich kontaminiert sind.
Der Grund, warum nicht pasteurisierter Hartkäse als sicher gilt, liegt darin, dass Krankheitserreger wie Listerien Wasser benötigen, um zu gedeihen und zu wachsen. Greyerzer und andere Hartkäse haben jedoch einen geringen Wassergehalt (was sie hart und nicht weich macht).
Studien haben auch gezeigt, dass gereifter Käse, selbst wenn er aus Rohmilch hergestellt wird, einigermaßen sicher ist (Quelle: American Dairy Products Institute). Diese Studie basierte auf mindestens 60 Tage gereiften Käsesorten. Gruyere ist normalerweise 6 Monate alt, variiert aber zwischen 4 und 10 Monaten.
Der Grund, warum gereifter Käse als sicherer gilt, liegt darin, dass der Wassergehalt mit der Zeit abnimmt. Da Listerien Feuchtigkeit zum Wachsen benötigen, sind Hartkäse für die Bakterien nicht so bewohnbar wie Weichkäse (Quelle: Center for Food Safety).
Authentischer Gruyere wird aus der Milch von Kühen mit einer sauberen Ernährung ohne Silage hergestellt. Es wird mit Kultur und Lab in Kupferkessel gegeben, aber vor dem Gerinnen nicht erhitzt. Nachdem es geformt wurde, wird es 20 Stunden lang komprimiert und in Salzlake eingeweicht, bevor es gealtert wird.
Es wird versucht, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, da es sorgfältig gebürstet und gewendet wird. Authentischer Gruyere reift mindestens fünf Monate im Keller (Quelle: Castello).
Schweizer Gruyere und Gruyere sind dasselbe wie Gruyere einfach eine Art Schweizer Käse ist, aber es gibt einige Marken in Deutschland und den USA mit unterschiedlichen Namen.
Wird Greyerzer Käse pasteurisiert?
Gruyere wird in der Regel aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt Denken Sie jedoch daran, dass Hartkäse, selbst wenn er roh ist, als einigermaßen sicher gilt, da er weniger wahrscheinlich mit Listerien und anderen Krankheitserregern kontaminiert ist.
In den USA ist es illegal, nicht pasteurisierten Käse und Milchprodukte über Staatsgrenzen hinweg zu verkaufen. Einzige Ausnahme sind Käse, die länger als 60 Tage gereift sind (Quelle: CDC). Das bedeutet, dass die meisten im Laden gekauften oder kommerziell hergestellten Gruyère-Käse in den USA sowieso pasteurisiert sein sollten und daher für schwangere Frauen sicher zu essen sind.
Es sollte darauf hingewiesen werden, dass nicht alle US-Käsesorten pasteurisiert sind, da einige handwerkliche Marken oder Hofläden Rohmilch verwenden (Quelle: FDA).
Gruyere ist ein Schweizer Käse, daher wird authentischer Schweizer Gruyere nicht pasteurisiert, während europäischer Käse im Allgemeinen ebenfalls nicht pasteurisiert wird. Käse und andere Milchprodukte in europäischen Ländern erfüllen nicht immer die FDA-Anforderungen in Bezug auf Milchsicherheit (Quelle: CANR). Wie ich jedoch bereits erwähnt habe, bedeutet die Härte von Greyerzer, dass er sicher ist – selbst wenn er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Auf der anderen Seite der Welt ist Rohkäse in Australien verboten, was bedeutet, dass jeder in Australien hergestellte Greyerzer pasteurisiert worden wäre.
Rohmilchprodukte sind in den meisten Teilen des Vereinigten Königreichs legal, einschließlich England, Wales und Nordirland. Es kann jedoch nur von registrierten Milcherzeugungsbetrieben oder von Landwirten auf registrierten Bauernmärkten verkauft werden (Quelle: Food Standards Agency).
Die meisten Greyerzer wurden aus der Schweiz importiert. Andere Hersteller nennen es zwar „Gruyere“, aber es ist nicht authentisch. Ein in Wisconsin ansässiger Käsehersteller stimmte 2013 sogar zu, auf Druck seiner Schweizer Muttergesellschaft und der Schweizer Gruyère-Industrie aufzuhören, seinen Käse als Greyerzer zu bezeichnen.
Kann ich Greyerzer während der Schwangerschaft essen, wenn er gekocht ist?
Während Greyerzer während der Schwangerschaft sicher kalt oder ungekocht ist, fühlen Sie sich vielleicht besser, wenn Sie ihn kochen. Wenn Sie Lebensmittel zuerst auf 165 °F/75 °C kochen, werden alle möglicherweise vorhandenen Krankheitserreger abgetötet.
Gruyere schmilzt in einer köstlich cremigen, nussigen Käsesauce, die sich hervorragend als Dip oder in Käserezepten eignet. Wenn Sie in der Schwangerschaft Lust auf Greyerzer haben, hier sind einige Ideen:
Gruyere-Spaghetti nehmen eine andere Variante der klassischen Mozzarella-Tomatensaucen-Kombination und kombinieren Gruyere, Parmesan, Semmelbrösel und Spinat für eine andere Variante dieser Mahlzeit.
Gebackener Greyerzer ergibt ein perfektes Fondue, wenn er mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Knoblauch gewürzt wird. Sie können ein leichtes Mittagessen haben, indem Sie in Cracker oder ein Baguette dippen.
Abgesehen von Fondue ist mit Grünkohl gebackener Greyerzer eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse aufzunehmen – und Ihre Eisenaufnahme während der Schwangerschaft zu erhöhen.
Mushroom and Gruyere Bruschetta kombiniert geschmolzenen Gruyere mit Pilzen auf Brot, das sich hervorragend als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit eignet.
Käse-Toastie. Greyerzer Käse schmilzt perfekt in einem Sandwich und passt perfekt zu Pilzen oder pur.
Beispiele für schwangerschaftssichere Gruyere-Marken
Gruyere-Hersteller ausserhalb der Schweiz sind rar gesät. Die meisten im Laden gekauften Marken werden aus Europa importiert. Alle Gruyere-Marken geben auf dem Etikett an, ob sie aus Rohmilch hergestellt wurden und wie lange sie gereift sind.
So sparen Sie Zeit und Mühe beim Lesen von Etiketten Hier ist eine Liste von Greyerzer Käsemarken, die während der Schwangerschaft gegessen werden können:
Supermarkt-Eigenmarken (zB Walmart, Whole Foods, Trader Joes)Roter Apfelkäse (wurde pasteurisiert)Dietz & Watson Originals (wurde pasteurisiert)Amazon FreshGrand suisse le gruyere Gourmet food worldJeder Käse, der über 60 Tage gereift ist
Obwohl die meisten Greyerzer Käse nicht pasteurisiert sind, ist dies insgesamt ein sicherer (und köstlicher) Käse, den man während der Schwangerschaft genießen kann; ob gekocht oder ungekocht – also genießen Sie es unbedenklich während der Schwangerschaft.