Grüner Tee und Matcha werden seit langem von Ernährungswissenschaftlern für ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile gelobt. Sie waren ursprünglich Teil der japanischen Tradition, haben aber seitdem Kulturen und Grenzen überschritten und sind zu einem Grundnahrungsmittel für Menschen auf der ganzen Welt geworden.
Grüner Tee unterscheidet sich von Matcha. Sie stammen beide aus der Camellia sinensis-Pflanze, aber Matcha ist eine Pulverform, während grüner Tee aus ganzen, getrockneten Blättern hergestellt wird. Der Wachstums- und Zubereitungsprozess von Matcha verstärkt seine Stärke und seine gesundheitlichen Vorteile. Es hat auch mehr Koffein als grüner Tee.
Sowohl grüner Tee als auch Matcha sind eine ausgezeichnete Wahl für gesundheitsbewusste Menschen. Lesen Sie weiter, um mehr über sie zu erfahren, von ihren Unterschieden bis zu ihren Vorteilen. Wir werden auch einen Einblick in ihre Geschichte geben und untersuchen, wie sie hergestellt werden.
Grüner Tee vs. Matcha
Grüner Tee und Matcha werden beide aus der Pflanze Camellia sinensis gewonnen. Obwohl sie ihren Ursprung teilen, gibt es viele Unterschiede zwischen ihnen.
Sorten
Matcha wird nur aus der Pflanze Camellia sinensis hergestellt. Grüner Tee kann auch aus den beiden Hauptsorten der Pflanze hergestellt werden: Camellia sinensis var. sinensis und Camellia sinensis var. assamica.
Sorten
Matcha stammt von sehr spezifischen rein japanischen Sorten, die ein schattiges Wachstum ermöglichen.
Textur. Matcha wird zu Pulver verarbeitet, während grüner Tee aus getrockneten Blättern hergestellt wird.
wird bearbeitet
Matcha und grüner Tee werden auf sehr unterschiedliche Weise angebaut, geerntet und zubereitet. Grüner Tee wird im Gegensatz zu Matcha auch nicht aus dem ganzen Teeblatt hergestellt.
Brauen
Grüne Teeblätter werden in heißes (nie gekochtes) Wasser getaucht und dann abgeseiht. Matcha-Pulver wird in einer speziellen Schüssel zu Wasser gegeben und mit einem speziellen Bambusbesen aufgeschäumt.
Komponenten
Matcha hat eine höhere Menge von allem, was grünen Tee so gesund und nahrhaft macht: Aminosäuren, Antioxidantien und Chlorophyll. Matcha hat auch einen höheren Koffeingehalt als grüner Tee.
Farbe
Matcha ist ein helleres und tieferes Grün als grüner Tee. Dies liegt an seinem Wachstumsprozess. Matcha sollte auch seine hellgrüne Farbe behalten, wenn er als Tee zubereitet wird.
Geschmack
Grüner Tee kann bitterer schmecken als Matcha aus richtiger Quelle und serviert.
Geschichte von Matcha und grünem Tee
Matcha und grüner Tee sind seit Jahrhunderten Teil der ostasiatischen Kultur. Der Legende nach wurde grüner Tee im Jahr 2737 v. Chr. zufällig in China entdeckt, als Teeblätter auf Reisen unbemerkt in Kaiser Shennongs Tasse mit heißem Wasser fielen.
Während der Tang-Dynastie (618-907) schrieb der Teemeister Lu Yu den Klassiker des Tees.
Zu diesem Zeitpunkt war das gesellschaftliche Teetrinken bereits zur Norm geworden, und Zeremonien rund um die Handlung wurden geschaffen. Zu dieser Zeit wurde Tee hergestellt, indem Teeblätter gedämpft und zu Ziegeln verarbeitet wurden.
Diese wurden dann geröstet und zu Pulver verarbeitet, das zusammen mit einer Prise Salz in Wasser gegeben wurde.
Dieser Prozess änderte sich während der Song-Dynastie (960-1279), als die Mischung aus pulverisiertem Tee und Wasser in einer Schüssel aufgeschlagen wurde. Der Prozess wurde von zen-buddhistischen Mönchen ritualisiert.
1191 brachte der Mönch Eisai den Zen-Buddhismus und seine Rituale nach Japan. Im Jahr 1211 schrieb Eisai im Kissa Yojoki oder Buch des Tees über die Vorteile von grünem Tee auf die fünf lebenswichtigen Organe. Das Buch enthielt auch Informationen über den Anbau und die Verarbeitung von Teeblättern.
Tee wurde in Japan hochgeschätzt und die Zeremonie um ihn herum eroberte die High Society vom 14. bis 16. Jahrhundert. Sowohl grüner Tee als auch Streichholz sind bis heute in Japan beliebt.
Teepulver ist in China aus der Mode gekommen, aber Matcha erfreut sich auch dort einer Wiederbelebung seiner Popularität.
Chinesischer Tee wurde im 16. Jahrhundert zunächst von Kaufleuten und Missionaren aus Portugal nach Europa gebracht.
Es gibt sogar eine Art grünen Tee namens Genmaicha, eine Mischung aus grünem Tee, gerösteten Reiskörnern und Matcha-Pulver.
Die Teepflanze: Camellia Sinensis
Camellia sinensis, auch als Teepflanze oder Teebaum bekannt, stammt aus Südostasien, Ostasien und Indien. Seine Blätter produzieren grünen Tee, schwarzen Tee, weißen Tee und Oolong-Tee. Er gehört zur Familie der Theaceae, auch Teegewächse genannt.
Camellia sinensis ist heute auf der ganzen Welt zu finden, insbesondere in tropischen oder subtropischen Regionen, wo die Pflanze gedeiht. Es wird in den wärmeren Monaten geerntet. Es gibt vier Sorten von Camellia sinensis.
Zwei davon gehören zu den wichtigsten Teesorten:
Camellia sinensis var. sinensis
Dieser kleine Strauch, der in Südostchina beheimatet ist, ist die erste bekannte Teepflanze und kann in kühleren und höher gelegenen Klimazonen gefunden werden. Sie hat kleine Blätter und produziert die meisten chinesischen und japanischen Tees sowie die taiwanesischen Formosa-Tees.
Camellia sinensis var. assamica
Die Assamica-Sorte stammt aus Südchina, Thailand, Laos, Burma, Kambodscha, Vietnam und insbesondere aus Assam im Norden Indiens. Diese Sorte hat breitere Blätter und ist auch höher als var sinensis.
Die meisten indischen Tees werden aus Camellia sinensis var assamica hergestellt, ebenso wie Pu-erh-Tee, ein fermentierter Tee aus der Provinz Yunnan, China.
Verarbeitung von grünem Tee und Matcha
Matcha und grüner Tee werden unterschiedlich angebaut und verarbeitet. Diese Prozesse sind für die Herstellung von hochwertigem Tee unerlässlich.
Herstellung von grünem Tee
Je nach Land, in dem die Verarbeitung erfolgt, gibt es verschiedene Möglichkeiten, grünen Tee herzustellen. Dies sind einige der Besonderheiten, die mit diesem Prozess verbunden sind:
Wachstum
Grüner Tee kann sowohl in der Sonne als auch im Schatten angebaut werden.
Ernte
Grüner Tee wird normalerweise dreimal im Jahr geerntet: von Ende April bis Anfang Mai, von Juni bis Anfang Juli und von Ende Juli bis August. Die begehrteste Ernte ist die Frühlingsernte, da sie einige der hochwertigsten Tees hervorbringt.
Methoden
Es gibt viele traditionelle Methoden zur Verarbeitung von grünem Tee, die sich von Land zu Land unterscheiden: Pfannenbrand, Sonnentrocknung, Korbbrand und Holzkohlebrand. Es kann auch geröstet werden. Es gibt auch moderne Methoden wie Dämpfen, Trommeln und Trocknen im Ofen.
Lager
Nach der ersten Verarbeitung wird grüner Tee in Papiertüten gelagert und gekühlt, bis er benötigt wird. Es wird dann noch einmal getrocknet, bevor es gemischt und verpackt wird. Dadurch wird sichergestellt, dass der Tee das ganze Jahr über möglichst lange hält.
Noten
Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Tees je nach Land zu klassifizieren und zu kategorisieren, aber China tendiert dazu, Tees nach der Form des Blattes und dem Alter des Blattes zu klassifizieren. Es gibt zahlreiche Abstufungen pro Blattform und Alter.
Matcha produzieren
Matcha hat spezifischere Verarbeitungsstufen. Dies sind einige Teile dieses Prozesses.
Wachsend
Matcha wird aus Blättern hergestellt, die nur im Schatten wachsen. Diese Blätter können auch für Gyokuro verwendet werden, eine andere Art japanischer grüner Tee. Teesträucher werden in Vorbereitung auf die Matcha-Herstellung höchstens zwanzig Tage vor der Ernte abgedeckt. Wenn die Ernte kommt, werden die besten Teeblätter gepflückt.
Zupfen
Die Sortierung von Matcha hängt von der Lage der Blätter ab, die für seine Verwendung gepflückt werden. Die jungen Blätter ganz oben an der Pflanze ergeben den hochwertigsten Tee, während die älteren unten bitterer sind.
wird bearbeitet
Nach der Ernte werden die Blätter für Matcha getrocknet, wodurch die krümelige Mischung entsteht, die als Tencha bekannt ist. Matcha wird aus zu Pulver gemahlenem Tencha hergestellt. Die traditionelle Schleifmethode ist mit Stein. Das Mahlen von Tencha auf Steinen kann ein langsamer Prozess sein, da jede Temperaturschwankung die Qualität der Blätter verändern kann.
Matcha bewerten
Es gibt drei kommerzielle Hauptqualitäten für Matcha, von denen nur zwei in Japan akzeptiert werden.
Kochklasse. Dies ist die günstigste Matcha-Option. Es ist zum Kochen oder zur Verwendung in Smoothies und anderen ähnlichen Getränken gedacht. Es ist auch auf der bitteren Seite, was es für hochwertigen Tee ungeeignet macht.
Premium-Klasse. Dies ist der Matcha, der aus den Blättern an der Spitze des Teestrauchs hergestellt wird. Aus diesen Blättern entsteht hochwertiger Tee, der für den täglichen Verzehr bestimmt ist.
Zeremonielle Klasse. Diese Note wird von Japan nicht anerkannt, soll aber die höchste Matcha-Qualität anzeigen. Diese Sorte soll für Teezeremonien am besten geeignet sein und ist daher die teuerste.
Servieren von Matcha und grünem Tee
Das Servieren von grünem Tee und Matcha beinhaltet sehr unterschiedliche Prozesse.
Grüner Tee wird gebraut Vor dem Servieren
Grüner Tee wird zum Servieren aufgebrüht. Dieser Prozess beinhaltet traditionell das Einweichen von losen Teeblättern in heißem Wasser in einer Teekanne oder einem Sieb. Das Wasser ist normalerweise zwischen 140F und 185F (60C bis 85C). Am besten lassen Sie die Blätter zwischen 1 und 3 Minuten ziehen, je nachdem, ob es sich um einen japanischen oder einen chinesischen Tee handelt. Grüner Tee kann mit Milch und Zucker serviert werden.
Matcha wird vor dem Servieren speziell zubereitet
Matcha-Tee muss zubereitet werden, um serviert zu werden. Matcha-Pulver sollte vor der Zubereitung durch ein Sieb passiert werden. Bei der Zubereitung wird ein Teelöffel Matcha-Pulver in eine Schüssel mit knapp unter dem Siedepunkt erhitztem Wasser gegeben.
Sie sollten die Mischung dann mit einem traditionellen Bambusbesen namens Chasen schlagen, bis der Tee schaumig ist. Traditionell wird Matcha nicht mit Milch oder Zucker serviert, sondern mit einer Süßigkeit namens Wagashi, die vor dem Matcha-Getränk gegessen werden soll.
Gesundheitliche Vorteile von grünem Tee
Grüner Tee gilt als eines der gesündesten Getränke der Welt. Dies sind nur einige der vielen Vorteile:
Reich an Antioxidantien. Grüner Tee enthält viele Antioxidantien wie Catechine, Polyphenole und EGCG. Diese Substanzen können das Risiko von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten verringern. Sie werden auch freie Radikale los.
Gesundes Gehirn. Grüner Tee ist reich an Aminosäuren wie L-Theanin, das in Kombination mit Koffein die Gehirnfunktionen verbessert. Grüner Tee kann auch dazu beitragen, das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer zu verringern.
Stärkung der Immunität. Grüner Tee hat antibakterielle Eigenschaften, die bei allem helfen, von der Bekämpfung von Mundgeruch bis zur Bekämpfung von Erkältungen. Es hilft auch dabei, Darmbakterien gesund zu halten, was wiederum auch zur Immunität beiträgt.
Verhindert Diabetes. Grüner Tee kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Es kann auch das Risiko von Diabetes verringern.
Gesunde Haut. Grüner Tee kann den Abbau von Kollagen verhindern. Dies hilft dabei, die Haut strahlend und faltenfrei zu halten.
Längeres Leben. Einigen Studien zufolge können Grüntee-Trinker länger und gesünder leben als Nicht-Grüntee-Trinker.
Gesundes Herz. Grüner Tee kann Cholesterin, Blutdruck und Blutfette senken. Auch die Antioxidantien im Tee tragen dazu bei, das Herz möglichst gesund zu halten. Es kann auch das Risiko von Schlaganfällen verringern.
Entspannung. Grüner Tee kann zum Stressabbau beitragen. Auch die Aminosäure Theanin wirkt entspannend. Grüner Tee wirkt besonders gut als Stressabbau in Kombination mit anderen Tees.
Antiphlogistikum. Grüner Tee hat durch das EGCG-Catechin eine natürliche entzündungshemmende Wirkung.
Gesundheitliche Vorteile von Matcha
Die Art und Weise, wie Matcha verarbeitet wird, macht ihn zu einer Form des grünen Tees der Superlative, wenn es um all seine gesundheitlichen Vorteile geht. Er hat einen höheren Gehalt an allem, was grünen Tee zu einem solchen Gesundheitsbooster macht.
Hier sind einige der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die Sie durch das Trinken von Matcha erhalten können:
Energieschub. Matcha ist ein perfektes Getränk vor und nach dem Training. Es erhöht die Durchblutung, was das Herz schützt, und es verlängert die Wirkung von Glykogen, einem Polymer aus Glukose, das bei der Ausdauer hilft.
Das Trinken von Matcha sorgt auch für einen Energieschub, der eine längere Dauer (4-6 Stunden) ohne Zittern oder Abstürze hat. Es wird auch langsam freigesetzt, was Ihr Energieniveau konstant hält.
Entgiftung. Matcha hat einen hohen Anteil an Chlorophyll, das auch für seine tiefgrüne Farbe verantwortlich ist und ihn leicht identifizierbar macht. Chlorophyll weist auch darauf hin, dass Antioxidantien, Polyphenole und Aminosäuren in hohen Mengen vorhanden sind. All diese Komponenten zusammen helfen, den Körper von Giftstoffen zu befreien und…