Fontina-Käse ist ein halbweicher Käse, der sich perfekt für Dips, Mac and Cheese oder in einer Käsesauce eignet. Wie Sie vielleicht bereits wissen, müssen Schwangere auf Käse achten, da nicht ALLE Käsesorten während der Schwangerschaft unbedenklich verzehrt werden können.
Fontina-Käse kann während der Schwangerschaft unbedenklich gegessen werden, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt oder dampfend heiß gekocht wird. Authentische Fontina ist normalerweise nicht pasteurisiert, daher wird dies am besten während der Schwangerschaft vermieden, während in Amerika hergestellte Fontina normalerweise eine sicherere Wahl ist.
Dieses Schlüsselwort hier ist pasteurisiert, was wirklich bestimmt, wie sicher Fontina-Käse für schwangere Frauen ist. Hier erfahren Sie, wie Sie Fontina-Käse sicher finden und konsumieren können, und ich werde Ihnen auch einige Ideen für schwangerschaftssichere Käsegerichte geben, um Ihren Fontina-Fix zu bekommen!
Ist Fontina ein Hartkäse oder ein Weichkäse?
Fontina-Käse ist kein Hart- oder Weichkäse, sondern liegt als Schnittkäse eigentlich irgendwo dazwischen.
Alle „echten“ Hartkäse wie Cheddar und Parmesan sind während der Schwangerschaft unbedenklich, Weichkäse dagegen schon nur sicher, wenn es aus pasteurisierter Milch hergestellt oder dampfend heiß gekocht wird (Quelle: NHS).
Weichkäse wie Frischkäse und Hüttenkäse werden hergestellt, indem die Milchproteine (auch als Kasein bekannt) mit Säure koaguliert werden, während Hartkäse durch Koagulation der Milchproteine mit Enzymen und Kultur gereift und dann Bakterien und manchmal sogar Schimmelpilzen ausgesetzt werden ( Quelle: Haltbarkeitshinweise).
Die Milchproteine in Fontina werden mit Enzymen koaguliert. Dies ist der gleiche Prozess, den ein Hartkäse durchläuft, bevor er gereift ist, aber Fontina hat nicht die harte Textur von Cheddar. So wird es am Ende „halbweich“.
Aber was bedeutet das, wenn Sie schwanger sind?
Wird Fontina pasteurisiert?
Traditionell wird Fontina-Käse aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt, dies hängt jedoch stark von der Marke und dem Herkunftsland ab. Fontina ist während der Schwangerschaft nur sicher, wenn es aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, also müssen Sie dies überprüfen.
Die gute Nachricht ist, dass in vielen US-Bundesstaaten Milch und Milchprodukte aus roher, nicht pasteurisierter Milch nicht kommerziell verkauft werden, mit Ausnahme von Käse, der länger als 60 Tage gereift ist (Quelle: CDC). Einige handwerkliche Marken oder Hofläden verwenden jedoch manchmal Rohmilch (Quelle: FDA).
Fontina ist traditionell ein europäischer Käse und Rohkäse ist in europäischen Ländern, einschließlich Großbritannien, weiter verbreitet, aber im Allgemeinen Unpasteurisierter Käse ist eindeutig als solcher gekennzeichnet. Rohkäse ist in Australien verboten, daher werden australische Käsesorten, einschließlich in Australien hergestellter Fontina, im Allgemeinen pasteurisiert.
Einige Fontina-Sorten können durchschnittlich drei Monate reifen. Das bedeutet jedoch nicht, dass alle importierten Käsesorten immer aus pasteurisierter Milch hergestellt werden. Lesen Sie im Zweifelsfall das Etikett oder halten Sie sich an Fontina aus amerikanischer Produktion. Alle Fontinas, die in US-Geschäften verkauft werden, werden pasteurisiert (mit Ausnahme von Bauernmärkten oder direkt vom Erzeuger).
Fontina PDO ist ein halbgekochter Käse aus den italienischen Alpen, der aus roher, nicht entrahmter Milch hergestellt und dann vor der Reifung bei max. 97F/36C gekocht wird. Diese Art von Fontina ist normalerweise nicht pasteurisiert und sollte ein grünes Fontina PDO-Etikett auf der Verpackung haben (Quelle: Italian Made).
Wenn Sie also „echte“ Fontina importieren, ist sie möglicherweise nicht immer für schwangere Frauen geeignet. Fontina PDO muss zuerst auf 165F/75C gekocht werden, um es sicher zu machen.
Real Fontina Val d’Aosta DOP ist der originale Fontina-Käse aus dem italienischen Aostatal in den Alpen. Auf der Verpackung steht normalerweise, ob es pasteurisiert ist, aber es gibt auch verschiedene Sorten aus anderen Ländern, die als Fontanella oder Fontal gekennzeichnet sein können.
Die meisten „nicht authentischen“ Val d’Aosta und Fontina (z. B. die in den USA hergestellten) werden aus pasteurisierter Milch hergestellt, aber achten Sie darauf, die Zutaten und das Etikett zu überprüfen, um auf der sicheren Seite zu sein, anstatt anzunehmen. Denken Sie daran, dass Fontina sowohl nach dänischer als auch nach amerikanischer Art normalerweise auch aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Ist Fontina sicher für schwangere Frauen?
Warum ist unpasteurisierte Fontina während der Schwangerschaft unsicher? Unpasteurisierte Milch ist für schwangere Frauen wegen des Risikos einer Kontamination durch Listerien, E-Coli, Salmonellen und andere Krankheitserreger bedenklich, für die schwangere Frauen aufgrund ihres geschwächten Immunsystems während der Schwangerschaft anfälliger sind (Quelle: CDC).
Fontina, das aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde, ist für schwangere Frauen unbedenklich. Nicht pasteurisierte Fontina oder jede Fontina, von der Sie nicht sicher sind, ob sie pasteurisiert wurde, sollte vor dem Verzehr dampfend heiß gekocht werden. Das Kochen von nicht pasteurisierter Fontina macht es sicher, da dies Krankheitserreger abtötet.
Saucen auf Fontina-Basis wie Fontina und Asiago sind sicher, wenn die Sauce vor dem Verzehr auf 165 ° F erhitzt wurde oder wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass der Käse pasteurisiert wurde. Wenn Sie gebackene Fontina-Sauce zu Hause zubereiten, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Servieren im Ofen bei sehr hoher Temperatur gegrillt wird.
Pizza wird normalerweise zwischen 450F und 500F gekocht, was bedeutet, dass entweder pasteurisierte oder nicht pasteurisierte Fontina auf Pizza sicher ist, da alle Bakterien abgetötet wurden. Lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden zu Pizzabelägen für weitere Informationen.
Sichere Möglichkeiten, Fontina während der Schwangerschaft zu genießen
Aufgrund seines erdigen, pilzartigen Geschmacks verleiht Fontina Makkaroni und Käse eine zusätzliche Würze. Mac and Cheese wird normalerweise mindestens eine halbe Stunde lang bei 350 ° F gekocht, was es zu einem sicheren Schwangerschaftsgericht macht.
Ein gegrilltes Fontina-Käse-Sandwich ist ein einfaches, aber sicheres Schwangerschaftsgericht, solange es mit pasteurisiertem Fontina-Käse zubereitet wurde oder wenn Sie den Käse richtig heiß machen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Fontina-Käse pasteurisiert wurde, ist eine Pizza eine sichere Option, da die Pizza bei einer ausreichend hohen Temperatur gekocht wird, um Bakterien oder Krankheitserreger abzutöten. Fügen Sie einige Pilze, Paprika und anderes Gemüse für einen Nährstoffschub hinzu!
Gebackene Fontina mit Baguette ist ein sicheres Schwangerschaftsgericht, da der Käse bei hoher Temperatur geschmolzen wird, unabhängig davon, ob er pasteurisiert wurde oder nicht. Der Käse wird mit Rosmarin, Pfeffer, Thymian und anderen Kräutern gewürzt und zu einem käseähnlichen Fondue geschmolzen, das mit einem aufgeschnittenen Baguette oder Crackern genossen werden kann.
Insgesamt können Sie immer noch Ihren käsigen Fontina-Fix bekommen – aber vermeiden Sie die nicht pasteurisierten Versionen oder erhitzen Sie den Käse, um ihn für Sie und Ihr Baby sicher zu machen.